刘超3762
很多人在家做包子吃都说刚出锅时是软的，但是冷后却变硬了，而且他们总说发酵也发得很好啊！到底为什么会这样？我今天就跟大家说说原因吧。
首先，以做南瓜馒头为例。
食材：南瓜（2元钱）白糖（少许）面粉 酵母
做法：1、南瓜削皮切片
2、上锅蒸15分钟
3、倒入少许压泥放凉
4、倒入面粉搅拌，然后揉成面团
5、盖保鲜膜发酵至两陪大
6、取出在面板洒上面粉和食用碱揉搓
7、揉成光滑长条切成剂子再揉圆
8、依次摆入盘里醒5分钟
9、热水上锅蒸15分钟再焖3分钟
10、金灿灿南瓜馒头完成
注意事项：一定要加食用碱（防止酸面）使劲揉面团排出空气，揉至光滑就可以～这一步是非常关键，因为缺了这一步你就做不好，只有这一步你才能做出蓬松好吃不硬的包子
家常美食录
刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
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第一点：发面的时候加一点白糖。想要整出来的包子又松软又饱满，最关键的那就是发面，如果面没有发好，那么蒸出来的包子也就不会软。很多朋友都是只放酵母来发面的，其实在多加一样东西白糖，发出来的面效果会更好。在和面的时候先把面粉和白糖混合，然后在加入酵母水和面。白糖可以很好的帮助酵母发酵，而且还能使包子的味道更好吃。
第二点：皮不能太薄。很多人都会有这种皮薄馅多做出来才好吃的误解，其实不然。包包子不能像饺子那样皮越薄越好，因为包子是用的发面，蒸的过程中包子皮会胀大，如果皮太薄就不能很好的撑起来，就会塌陷。所以在做包子皮的时候要厚一点，这样包子才能个大饱满。
第三点：醒面。醒面的时间和次数也是非常重要的，很多人都是在面醒好包好包子之后直接放入锅中蒸，其实这样是不对的。包好的包子要放在一旁不要动，让它再次醒五分钟，醒好的包子会再次变大膨胀，包子皮内充满气体，这样包子蒸出来才会变得更揉软。
第四点：蒸熟之后不要急着开锅盖。在包子蒸好之后很多人都急着想看看包子蒸的怎么样，这样是不行的，因为包子在持续受热后，猛得遇到冷空气，会立马收缩，这就是包子塌皮的最主要原因。所以在包子蒸熟之后一定要沉住气，等上五分钟左右，让包子慢慢的冷却下来后再打开锅盖。
朋友们学会了吗，用这4个小妙招做出来的包子保证各个松软饱满。
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刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。
1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。
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包子冷了变硬怎么办：
主要因为包子内的水分蒸发。
包子是用发面制作的，家里自制一般发面会用酵母，而不会用其他的发泡粉发面剂一类的东西。所以在包子变凉的过程中，靠水蒸气在面皮中顶起来的空隙，就会随着变凉以及蒸汽的散发，逐渐变小。当水分流失过多以后，包子的面皮也会随之变硬。所以包子冷了以后，会变小、变硬。
如果您需要长时间储存，建议在包子没有完全凉透之前，用保鲜袋密封，放置冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子的水分。如果您不需要长期储存，可以在放包子的容器上方，盖一条毛巾，短时间内可以帮助包子保持水分，却又不会像装到塑料袋里那样，把包子皮弄稀烂的。
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如果想让包子冷了不变硬，建议在包子没有完全凉透之前，用保鲜膜密封，放置冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子的水分。如果不需要长期储存，可以在放包子的容器上方盖一条毛巾，短时间内可以帮助包子保持水分。
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让包子变冷后不变硬，很简单的，我有两个小妙招，请看视频哦。
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下面视频是我对这个问题的回答，希望能采讷。
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包子凉后不硬的秘诀
任何包子不加防护的保存都会皮发硬，包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用时，再放蒸锅中热四五分钟既可，口感如才蒸出来一样。
和面技巧：
掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面，应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。
第二个技巧是发酵。揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了。
第三个技巧是醒面。面团发酵成功以后，继续揉捏面团，让面团更加的柔软一些，然后就可以把面团搓成长条状，切成大小差不多的剂子，擀成面饼，包入馅料就可以了。
