揚州炒飯怎麼做好吃？

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揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

食材清單：雞蛋一個，洋蔥20克，胡蘿蔔20克，米飯一碗，玉米粒25克，碗豆25克，蝦仁

4個，鹽2克，玉米腸一根

烹飪步驟 共19步

1

胡蘿蔔切丁，洋蔥切小塊，玉米腸切丁，蝦仁煮熟切小塊

2

鍋燒熱加適量的油

3

先倒入玉米粒和豌豆

4

翻炒一分鐘裝盤備用

5

胡蘿蔔和火腿腸也炒一分鐘

6

雞蛋煎好放平盤裡用勺子切碎備用

7

米飯倒入鍋裡

8

再放入洋蔥

9

翻炒均勻

10

再放入玉米粒、豌豆、火腿腸、胡蘿蔔、蝦仁

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最後放雞蛋

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調入鹽，翻炒均勻即可

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裝碗扣在盤裡，拿掉碗即可

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一道美味的揚州炒飯就做好了！

饞嘴猴小亮

大家好，我是美食領域創作者索菲亞，很高興我來回答這個問題。揚州炒飯怎麼做好吃呢？以前揚州炒飯炒的好吃一般都是南方人做的比我們大西北人做的要好吃，因為我們西北人經常以麵條為主，米飯一週也就吃一兩次，主要吃麵條，饅頭。我從小就喜歡吃大米飯，不怎麼喜歡吃麵。所以我每次蒸米飯都要多蒸些米飯，蒸的時候蒸硬些剩下了第二天炒揚州炒飯吃。抄的時候先切點蔥花，胡蘿蔔，玉米，黃瓜切成丁，牛肉火腿腸備用。再炒些雞蛋碎。另起鍋少倒些油，把以上這些配料倒入鍋中翻炒出香味，緊接著把剩米飯倒入鍋中，放少許鹽，少許花椒粉，一小勺糖提鮮，出鍋前倒一點生抽味道更佳，再次翻炒均勻出鍋，一盤正宗的揚州炒飯聞著都特別好吃。這就是我炒揚州炒飯的方法。請大家叄考，我是愛做美食的索菲亞，我們下個問題再見！

索菲亞美食

揚州炒飯怎麼做好吃

‌揚州炒飯其實就是我們平常最多食用的蛋炒飯，但由於揚州炒飯歷史悠久的精華傳承，又加上揚州許多優秀名廚的創新，所以揚州炒飯成為中華名吃一大代表。下面我就分享一下我經常做的揚州炒飯，供大家參考。

[ 所需食材]

主料:蒸好的大米飯500克

輔料:蝦仁15克，火腿丁15克，胡蘿蔔丁15克香菇丁15克黃瓜丁15克雞蛋3個，蔥朱15克食用油150克。

調料:鹽5克，雞精粉10克。

[製作步驟]

1.鍋置火上，加入少量水，水開後把蝦仁火腿丁青豆胡蘿蔔丁黃瓜丁香菇丁一起下鍋焯水，然後撈出瀝水備田。

2.起鍋置火，加入食用油，把雞蛋打入碗中攪勻，隨蔥沫倒入鍋中翻炒，隨即加入焯水的蝦仁火腿丁青豆胡蘿蔔丁香菇丁黃瓜丁，再加入米繼續翻炒，使雞蛋能均勻地和米及配料裹在一起，而後加入鹽和雞精粉，反覆翻炒，使米能鬆散開不成塊，均勻後即可出鍋裝盤。

[疑惑隨答]

1.揚州炒飯是用剩米好還是新蒸的米好?

答我個人認為還是新蒸的米好，用剩米無非是想炒飯時米不粘在一塊，容易炒的鬆散，可是新蒸的米涼涼也容易炒鬆散，但在飽滿度和亮度上剩米不如新米效果好。再者，剩米難保質量問題，容易出現餿硬現象。

2.揚州炒飯輔料多少合適?

答:我認為只要能保持炒飯原本的風味，重要的加上本篇上邊的輔料就足夠了，有的製作者加上瘦肉丁筍丁參丁雞肫丁等，這樣一來主料沒輔料多了，主次不分明，也給初學者帶來許多不便，所以不要加太多為好。

[結語]

揚州炒飯本是一道大眾美食，所以我不主張太複雜化，只要保留原本特色，越簡單越好，使每個人都有條件做，隨時隨地都可以吃上揚州炒飯。

我是美食傳奇一哥，希望大家看到後能點贊關注分享一下，美食方面有需要的我隨時解答。

美食傳奇一哥

揚州炒飯怎麼做才好吃？揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯。全國各個地區都有蛋炒飯，唯有揚州炒飯響遍全球呢？我在江蘇也呆過一段時間。那麼我就以我瞭解的範圍之內向大家表達一下揚州炒飯的由來以及它的特色和製作。揚州炒飯其實就是揚州地區的蛋炒飯，是江蘇揚州經典的主食。此飯流傳較早，大家都知道楊素是隋朝的越國公，最愛吃的碎金飯（蛋炒飯）。隋朝開皇十年（590年），楊廣奉命赴任江都總管（後改揚州），而後與楊素一起平定江南叛亂，之後楊素被封越國公。

揚州炒飯選料注重配色，原汁原味，製作精細，嚴謹選料，講究的是加工。揚州炒飯成品後，需要色彩調和、軟硬有度、粒粒鬆散、顆粒分明、光澤飽滿、香糯可口、鮮嫩滑爽、多種配料。

揚州蛋炒飯，主料選用的是用當年白粳米或用上等白秈米；用水淘洗乾淨，下鍋煮至熟透，松硬有度，粒粒鬆散，無硬心為宜。炒飯時不要炒糊了。之後將輔料炒成帶點湯汁的澆頭，湯汁中加些醬油叫（牙色汁），不加醬油叫（白汁），上席前用名瓷盛裝，既曰：“美食美器“。

揚州炒飯這樣做才好吃，現在開始製作了

製作步驟

主料：上等白秈米飯或當年白梗米500 克，雞蛋6 個。

配料：熟火腿肉20 克，熟雞脯肉20 克，上漿河蝦仁6 克，水發海參20 克，豬肉20 克，熟鴨胗半個， 水發乾貝10 克，青豆12 克，冬筍12 克，水發冬菇12 克。

調料：精鹽15 克，雞清湯15 克，紹酒5 克，蔥末5克，紹酒5 克，熟豬油80 克。

製作步驟

1.豬肉、雞脯肉、火腿、鴨肫、冬筍、冬菇均切成方丁， 雞蛋里加點精鹽和小蔥均勻打散。

2.鍋燒熱入熟豬油40 克燒熱，蝦仁滑油，撈出瀝油，再入雞肉、海參、冬菇、火腿、乾貝、冬筍、豬肉、鴨肫、豬肉煸炒，加入精鹽3 克、紹酒、雞清湯燒開，澆頭已經做好了。

3.再起鍋入熟豬油65 克，燒熱把散的雞蛋炒散，入米飯炒勻，把炒好的澆頭放入一半，繼續炒勻，準備好的米飯放入一半炒好之後，將剩下把蝦仁、青豆、蔥末和炒好的澆頭倒入鍋內，和另一半的米飯炒好，盛放在碗內，扣盤蓋面即成。

製作關鍵

揚州炒飯米飯一定要炒透，油量不能多了。

1.冰箱裡過夜的米飯最佳，這樣的飯粒才會口感彈牙，飽滿幹粒。

2.火腿要用小火炒出香味，用大火炒容易焦糊。

3.寬油熱鍋，米飯快速炒散，這樣炒出來的蛋炒飯才好吃、

4.要用淡色醬油，用深色醬油炒會使米粒發黑難看。

5.青豆是揚州炒飯裡面必不可少的主角，有了它的賣相和口感才會好，如果用其他的代替也可以不過味道就稍遜一點了。

騰達達人

1

首先將胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2

將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3

再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

　　這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。

可樂不加冰vlog

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的“選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。

　　揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。

主料

米飯適量

輔料

雞蛋適量

青豆適量

火腿適量

胡蘿蔔適量

香蔥適量

配料

鹽適量

白胡椒適量

生抽適量

雞精適量

香油適量

做法步驟：

1.隔夜米飯裡 敲入2個雞蛋

2.充分的拌勻

3.青豆 胡蘿蔔 香蔥（白根部分）下鍋爆香

4.加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸

5.翻炒均勻 使其均勻受熱

6.加入鹽 雞精 白胡椒 生抽 蔥花 淋入香油

7.均勻入味後 即可出鍋

溫馨提示

1 一定要使用隔夜米飯 入過的冰箱 才會炒出來的飯才會 一粒一粒

2 煮飯的時候水稍微的少放點 加一勺色拉油 同煮

3 蛋液拌飯的時候要充分拌勻

4我不喜歡把火腿腸用油炸 所以是跟米飯同放的 依個人習慣吧

胡塗妹妹

大家好。我是無聊的廚子，我今天給大家分享一下我自然做的楊洲炒飯，第一步:用清水把火腿、黃瓜、蝦仁洗淨，然後用刀均切成丁；把豌豆用清水洗淨一下。

第二步:取一個空碗，雞蛋打碎後把雞蛋液倒入碗裡面打成雞蛋液，先把鍋燒熱在加一勺油在吧油倒出來，放少許油【熱鍋涼油炒米不粘過】開中火燒熱，把雞蛋液倒入鍋中炒熟，把蔥花煸香，接著放入火腿丁、蝦仁丁、豌豆用鍋鏟翻炒均勻，待炒至段生後，然後放入米飯、炒好的雞蛋、黃瓜丁用鍋鏟來回翻炒5分鐘左右，最後加入適量鹽調味即可出鍋。技巧就在熱鍋涼油上。炒出來的不油不膩。

無聊的廚子

1、首先將娃娃菜、胡蘿蔔、青椒洗乾淨備用。還有雞蛋

2、準備好米飯，個人建議，最好用隔夜的米飯，而且米飯想對硬一些的，會比較好。

3、將胡蘿蔔、娃娃菜、青椒等青菜切丁備用。

4、將雞蛋煎熟，記得在炒的時候用鍋鏟把雞蛋鏟碎一些。

5、起油鍋，胡蘿蔔入鍋炒

6、胡蘿蔔炒至三分熟的時候，將米飯放入一起炒。

7、炒一分鐘左右，將娃娃菜和青椒一起放入炒。

8、加鹽（加鹽的時候 記得撒均勻）

9、把炒好的雞蛋放入，一起炒均勻即可盛出。

10、最後就是享用香噴噴米飯的時候了。

注意事項：

鹽最後加，一定要注意順序，炒拌均勻。

哏都煙雲

你好，我可以給你個官方標準版的做法，調料非常簡單就一勺鹽。一把蔥花。也非常的健康。顏色也非常的好。無論是在營養上還是色彩上揚州炒飯絕對是炒飯中最好的一款。揚州炒飯是淮陽菜中的一道主食。廣泛流傳在大江南北。在提鮮方面兒用了乾貝用了海米，海參，蝦仁。在營養平衡上邊兒用到了杏鮑菇和雞蛋，在色彩搭配上用到了青豆。在增香上面用到了小蔥花。

原料:海米，蝦仁，，熟乾貝絲，杏鮑菇。海參。青豆，小蔥。

將以上原料除了蝦仁乾貝之外，放到水中焯下水。控幹水分。儘量用乾毛巾把它稀釋一下。

將蝦仁單獨焯水。同樣擠幹水分。

炒鍋上火打入兩個雞蛋把它攪勻。然後放入油鍋中把它炒散。然後倒入蒸好的米飯。輕輕地用鍋鏟來回的翻動。直到鍋中米飯叭叭的開始跳動。然後下入焯好水的原料。加入乾貝絲進行翻炒。然後調入少許的鹽。最後放入蝦仁兒。放小蔥花。翻炒均勻出鍋即可。

南鮑北參

揚州炒飯好吃到爆的做法，顆粒分明且蓬鬆，下面是製作的流程，喜歡吃炒飯的朋友可以學著做，0失敗0失敗教程！

準備食材

1.米飯 2.雞蛋 3.火腿 4.青豆 5.玉米 6.蝦仁 7.鹽 8.蔥花

製作步驟

第一步:

米飯用剩飯，裝進保鮮膜然後放入冰箱

第二步:

火腿腸切成小丁，將蝦仁，青豆，玉米放入水中焯一下水

第三步:

雞蛋加鹽在碗中攪拌均勻，鍋中熱油，油熱倒入雞蛋，炒至7成熟（還有一點雞蛋液盛出備用）

第四步:

起鍋燒油，加入蝦仁，玉米，青豆煸炒至香，將冷凍的米飯倒入，用鍋鏟碾壓至散，

第五步:

倒入火腿丁和雞蛋液，大火翻炒一會，加一點點鹽，翻炒即可出鍋啦

一道粒粒分明的揚州炒飯就做好啦，喜歡吃炒飯的朋友記得學哦。

關鍵字: 炒飯 揚州 美食