1.氨基酸的种类
氨基酸是组成蛋白质的<strong>基本单位
。在生物体中组成蛋白质的氨基酸<strong>约有20种。2.组成蛋白质的氨基酸的结构及特点
氨基酸分子结构通式
特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH₂）和一个羧基（—COOH）,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
3.蛋白质的分子结构
（1）基本概念： a.肽键：两个氨基酸脱水缩合形成的二肽，连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫肽键。
b.肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。
（2）构成蛋白质的基本元素：<strong>C、O、N(有的还有Fe、S等)。含量占细胞干重的50%。
（3）氨基酸的连接方式——<strong>脱水缩合：脱水时，<strong>水中的氧来自羧基，氢来自氨基和羧基。
脱水缩合
（4）蛋白质分子结构多样性的原因
① 氨基酸分子的种类不同
② 氨基酸分子的数量不同
③ 氨基酸分子的排列次序不同
④ 多肽链的空间结构不同
根本原因：DNA分子的多样性。
4、蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
（1）蛋白质的合成过程
氨基酸→核糖体（进行脱水缩合，形成肽链）→细胞质基质→胞内蛋白
→内质网（剪切、折叠、糖基化和二硫键的形成）
→高尔基体（进一步修饰加工、浓缩、分选、包装）
→细胞膜（具膜小泡与细胞膜融合实现外排）
→分泌蛋白到细胞外
整个过程：线粒体提供能量。_
（2）分泌蛋白的形成过程
核糖体（合成）→内质网（加工、运输）→ 高尔基体（加工、分泌）→ 细胞膜（外排）
【拓展】
①与分泌蛋白的形成有关的细胞器有：核糖体、内质网、高尔基体、线粒体；
②与分泌蛋白的形成有关的膜性细胞器有：内质网、高尔基体、线粒体；
③与分泌蛋白的形成有关的结构有：核糖体、内质网、高尔基体、线粒体、细胞膜、细胞核等；
④分泌蛋白有：抗体、消化酶、蛋白质类激素等；血红蛋白、呼吸酶、光合酶、载体、解旋酶不属于分泌蛋白。
（3）分泌蛋白与细胞内蛋白的区别
①作用部位不同：分泌蛋白分泌到细胞外起作用，细胞内蛋白则在细胞内起作用；
②合成部位不同：分泌蛋白是由粗面内质网上的核糖体所合成的，由粗面内质网加工；而细胞内蛋白质是由细胞质基质中游离的核糖体所合成的，加工则与滑面内质网有关。
（4）与蛋白质相关的计算
①关于组成蛋白质相关的肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下：
多肽中氨基数、羧基数、氨基酸数、肽键数和脱水数计算（图一）
多肽中氨基数、羧基数、氨基酸数、肽键数和脱水数计算（图二）
②相关计算公式 ：
a.脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=水解需水数
b.氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽键数
c.羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数-肽键数
d.蛋白质相对分子质量=各氨基酸平均相对分子质量x 氨基酸数-18x 脱水数
e.N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N的总数
f.O原子数=肽键数 + 2x肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O的总数-脱水数
g.H原子数=各氨基酸中H的总数-2x 脱水数
h.若是环状蛋白质：氨基酸数=肽键数=脱去的水分子数（与链肽相差）
i.-S-S-的形成：侧链脱去2个H
5、蛋白质的功能
蛋白质的功能——生命活动的主要承担者。
①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白。如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；
②催化作用：如绝大多数酶；
③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；
⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋;
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