洞庭清水塘
黄花菜属于花菜类精品，还食用最为广泛。但是鲜花美丽有毒，搞不好会出大问题。做好了是一道美味，譬如北京土菜木须肉，过去叫做“木樨肉”的，突出的就是黄花菜的味道。
也许是大自然的爱美之心吧？特别美味的食材都带有致命的毒素，想吃可以，先拿命赌上，所以有“拼命吃河豚”的千古美谈。植物食材里，木耳、金针、蕨菜都属于山菜珍品，都有致命毒素，错吃一次就小命难保。所以说，我们如今能尽情享受到这些美食，都是前人拿命换来的。
黄花菜的毒素叫做秋水仙碱，吃到肚里，会反应生成氧化二秋水碱，对呼吸道和肠胃刺激强烈，一般的一次吃进一二两鲜黄花菜，就会很快出现中毒症状，恶心呕吐，跑肚拉稀，严重的还会尿血，甚至死亡。
秋水仙碱主要存在于黄花菜的花蕊里，易溶于水，不耐高温。这就知道了怎么去毒，可以放心享受这个美味。分享两个菜谱，一个鲜货，一个干货。
鲜黄花菜：凉拌黄花菜
做法步骤：
- 半斤鲜黄花，一个个剥开花瓣，摘掉花蕊。然后放凉水里浸泡一小时。毒素会去掉大半。
- 焯水。倒进开水里，不要等着水再开才捞起。倒进锅里扒拉扒拉，就10秒的功夫捞起，再放进凉水里浸泡20分钟。因为鲜花娇嫩，焯狠了熟烂不成样子，还因为秋水仙碱60°C就会失活。所以，这样处理后基本的没有毒素了。
- 捞出黄花，给小磨香油、生抽、蒜泥、老陈醋拌拌就成菜。
干黄花菜：木须肉
做法步骤：
- 准备材料：①里脊肉四两，切不规则片用盐、胡椒粉和淀粉抓腌着。②干黄花菜和黑木耳各适量，温水泡开，黄花菜切去花梗，黑木耳撕成小片。③两个鸡蛋打开到碗里搅成蛋糊。④黄瓜一截切片。⑤葱姜切丝、生抽、料酒、盐、炒油各适量。
- 起锅热油煎蛋，筷子划拉着煎成，炒出的鸡蛋嫩黄，蛋块大小均匀。然后铲起。
- 趁热锅大火炒开肉片，再下葱姜爆香，烹入生抽，上色出酱香后加入黄花菜和黑木耳，给盐调味。炒到没水气时放进鸡蛋，翻炒均匀就关火，出锅装盘。
普济
黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？黄花菜是民间常用蔬菜，吃法得当，会很健康。建议吃干制过的黄花菜！
如果非要吃新鲜黄花菜，一定要在清水里浸泡一段时间，把黄花菜里的秋水仙碱去除掉。
黄花菜一般用于煲汤和小炒，吃法很多，这里给大家分享两个比较有特色的菜品。
“双黄三丝”
准备：水发黄花菜3两，素肉丝3两，韭黄3两。葱花、姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、素高汤、味精植物油适量。
步骤：
将黄花菜、韭黄清洗干净后切成小段。素肉丝先用平底锅炒香。
炒锅内放油烧热，把葱花和姜丝煽炒出香味，倒入素肉丝、黄花菜和韭黄，煽炒片刻后加入料酒、食盐、蛋清跟素高汤。
炒熟入味后，用淀粉勾芡，撒上味精和胡椒粉，出锅即可。
“金针煎饼”。
准备：干黄花菜1两，素火腿4两，面粉6两，姜丝、葱末、食盐、植物油、酱油、淀粉各适量。
步骤：将素火腿切成丝，加入食盐和淀粉和少量水拌匀，黄花菜泡发后清洗干净，切成小段。
炒锅放油烧至七成热，把姜末和葱末放入煽炒出香味。倒入素火腿，煽炒片刻，加入黄花菜、酱油、食盐和适量水。
烧入味后，用淀粉勾芡，盛入碗中，凉后放冰箱稍微冻一下。
用沸水烫面粉，揉成剂子好，按扁后包入馅料，再按扁。平底锅放少量油，烧置五成热时，将饼逐个放入。
煎至两面金黄色时，铲出装盘即可。
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小吃创业园
1，清热解毒，明目
黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒的功效，能有效防止传染方面起到一定的作用。
2，降低血清胆固
研究表明，黄花菜能显著有效降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
3，降肝火
定期吃些黄花菜，还能达到降肝火的黄花菜中还含有效的成分能够起到抑制癌细胞的生长。
4，有益产妇
产褥期容易发生腹部疼痛，睡眠不好，小便不利，面色苍白，多吃黄花菜可以消除以上的症状，黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后产后的调养补品。
黄花菜怎样来做到更健康而又美味
食材：新鲜的活鲫鱼一条(4两左右〉
调料：黄花菜，黑木耳，盐，姜片，料酒，小葱各适量。
做法：
1，将黄花菜根部去掉，放进碗里倒上开水泡上备用，黑木耳同样去掉根部，放进碗里同样用开水泡上备用，姜切成片，小葱切细一切就绪……
1，先将鱼洗净，去鳞去鳃，除内脏，再就上锅给油和猪油各少许，油温7成左右，下姜片翻炒几下，再下鱼到锅内，下料洒，用温火一直炸到鱼的两面都呈现出金黄色就行。
2，再给锅里下1/3的清水，下盐，黄花菜，黑木耳，用大火煮到鱼汤呈现出像牛奶那样白为止，吃之前掉点小葱在鱼汤碗里。
温馨提示：因各方面营养都在汤里，最好是以喝汤为主，特别是坐月子妇女食用鲫鱼和黄花菜是最佳的选择，它不仅可以增加营养，还能起到有效的催乳，这可是对小宝宝是个福音啰！
UFO超人
黄花菜又名萱草也叫金针菜，忘忧草。既可以观赏又能食用的植物。
黄花菜营养丰富，其花有健胃、通乳、补血的功效。利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。
日常我们见到的黄花菜大多是晒干后的干制品。产地也会吃新鲜的，但是新鲜的黄花菜含有秋水仙素，俗称生物碱。所以一般新鲜的黄花菜都会先焯过水去碱后再烹制。
黄花菜的做法：新鲜的黄花菜可以焯水后和鸡蛋煮汤，或者焯水熟后凉拌，味道都很不错。
晒干后的黄花菜的功效就比较多，做法也比较多。一般情况下都是和其它熬汤材料一起熬汤喝。当然也可以泡发后做成凉拌菜。\n
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百香的厨房
以前村里的地头上还能看到盛开的黄花菜，现在村里的人陆陆续续地搬到城里去了，留守的老年人种不了那么多的地，渐渐地地荒了，里面长得除了野草就是野花，能吃的是一样都没有。
黄花菜怎么做才是更健康美味的吃法？
现在黄花菜在我们这边常见的就是晒干后的，成袋成袋地码在超市的货架上。要问黄花菜怎么好吃健康，我觉得还是吃干制的比较好，新鲜的黄花菜有点不习惯它散发的味道，干制的黄花菜在我家受欢迎的做法是酥肉黄花菜汤，很清淡的一道菜。完整地做这道菜有点麻烦，需要三个步骤。
炸酥肉
三七分的肥瘦五花肉切片，放盐腌制二十分钟；鸡蛋和面粉调成糊糊状，呈现奶黄色为最佳；把腌制好的肉片裹上面糊放进油锅里炸，变成金黄色后就捞出来控干油备用。
备注：酥肉建议不要炸的太老，也不建议二次油炸，后面做汤会重新煮；如果想酥肉吃起来味道更多元化，建议在腌制的那一步放喜欢的调料，我家有老人，口味都是清淡为主，所以只腌制一下就开炸。
泡发黄花菜
干制的黄花菜用温水浸泡半小时，中间换水的时候把黄花菜清洗几次，然后加温水继续泡，整体时间半小时。
备注：中间换水清洗黄花菜是因为第二次浸泡的水要拿来做汤汁用，所以温水越多越好；时间不是固定的，我泡发这种干制的食材都是温水浸泡半小时，按照习惯来就好。
酥肉黄花菜汤
热锅倒油，放姜末和蒜末爆香一下，然后倒入适量的黄花菜水，大火煮沸，放鸡精，料酒，味极鲜酱油，搅拌均匀后把泡好的黄花菜放进去，煮两分钟后再放酥肉，等汤汁开始冒泡的时候放适量的盐就可以出锅了，出锅后撒点葱花或者蒜苗点缀一下颜色。
备注：先做汤后放食材；调料越简单越好；建议用酒精锅装，汤凉了还可以加热一下；酥肉黄花菜汤最佳的做法是用砂罐文火慢煨出来最好吃，只是耗时有点长。
冷雨下檐
黄花菜是百合科多年生草本植物萱草的花，具有止血，清热，消食，安神等功效，对失眠，乳汁不通，便秘都有疗效，处理过的鲜花和干品可作调补品。
但是，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而会使人中毒，所以，食用时必须作一定处理，需要将新鲜黄花菜经60度以上水高温焯水处理后，再冷水浸泡除去秋水仙碱。制作干品也必须经焯水处理，然后晒，烘干，以破坏秋水仙碱。
黄花菜因为是湿热食物，对胃肠不调，或有消化系统有溃疡之人具有损伤，故这类人尽量少食用。
老艾叶
黄花菜木耳炒肉丝，最最家常的菜，简单，快手，味道还不差。
1、黄花菜清洗干净后浸泡两小时，彻底泡发后攥干水分，切掉根部，再切一刀即可，不切也行。木耳泡发后清洗干净，撕成小朵。
2、五花肉清洗干净后切丝，加食盐，料酒，胡椒粉，蛋液，生粉搅拌均匀，腌制15分钟。葱姜切丝，干辣椒切段。
2、锅中放油，油热后下葱姜丝爆香，下花椒和辣椒段爆香，然后下肉丝，拨拉散开，肉丝变色后下黄花菜和木耳，翻炒均匀。
3、翻炒3分钟后，加生抽，五香粉，鸡精，盐，糖调味，翻炒均匀后即可出锅食用。
银狐156
农村里好多黄花菜，黄花菜怎么做才是健康美味的吃法？
黄花菜又名金针菜，含有丰富的糖，铁，磷，钙，维生素C，能利尿，清热解毒，养血补血，煲汤喝能给孕妇化乳，而且还可以凉拌，开汤入洒席。
黄花菜有干，湿两种，干的黄花菜在七星老农家乡主要是用来浸泡之后，配合其它的荤菜来开汤喝，例如炖排骨黄花汤，胴子骨黄花汤，猪肚黄花汤，猪脚黄花汤，老母鸡黄花汤等，这些黄花汤不仅可以上酒席，还可以用来醒酒，汤里下点儿面条还可以为坐月子的产妇们化奶，增加她们的乳汁来喂养小孩，使小孩健壮成长。
在七星老农家乡，黄花菜不但用来开汤喝，还可以把新鲜的黄花菜，摘回来洗干净之后滤干，烧开水把它焯水以后冷却，切点姜，蒜，葱，红剁辣椒，加点儿鸡精，味精，芝麻油，花椒油，味极鲜酱油把它拌好，上面再盖上些切成3段了的香菜，味道儿棒棒哒啊！
黄花菜泡水之后，洗干净滤干，还可以炒木耳肉丝，鸡肉吃，味道儿非常不错。
所以，七星老农个人认为，健康美味的黄花菜，不但可以用来煲汤喝，还可以干炒时加入荤菜，新鲜的黄花菜还可以焯水之后凉拌着吃，更美味健康了。
七星老农
最羡慕了，这么多黄花菜好看又可以吃。以前家里面屋子旁边就有很多黄花菜，花朵很漂亮。
黄花菜有很多种吃法，要是很多的话先采摘还没开花的花苞，自己晾晒做干黄花菜，一年四季都可以吃，多好呀！
在外面买的很多干黄花菜漂亮是漂亮，但有些熏了硫磺，对身体不好，需要清水多泡几次去掉硫化物才好。
如果想吃新鲜的就要注意啦，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以新鲜黄花菜要在开水中焯一下，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再搭配其他食材做菜烧汤或者凉拌都行，这样秋水仙碱就能破坏掉，吃鲜黄花菜就安全了。
个人觉得黄花菜和木耳、鸡蛋一起做汤很好喝，美味又健康。
当然还可以和木耳、青椒、红椒、肉丝一起炒，既漂亮又好吃。夏天凉拌黄花菜风味也很好，可以试试！
体知生活观
在我家乡黄花菜可多了，满山遍野盛开着一朵朵金黄色的花很美，说起黄花菜怎样吃才能健康美味，鲜黄花菜炒肉吃味道鲜美晾干后的黄花菜一年四季都可以吃！鲜的用开水烫一下，晾干后的黄花菜用温水泡开捞出来，黄花菜炒肉丝的做法：1：将切好的肉丝用湿淀粉抓一下炒出来的肉比较鲜嫩，锅到油，油温4—5成热放入肉丝边炒变色放入料酒去腥然后放入葱姜蒜、老抽、五香粉炒出味放入黄花菜放一点胡萝卜丝然后少放一点盐边炒，炒到8分熟的时候放入一点香菜炒几下就可以出锅了，一道鲜美的黄花炒肉丝好吃又可口，也算得上一道美味菜肴了。
