徐彬凯
虽然癌症面前人人平等，但是治疗的时候却会因为经济状况不同而出现了不再平等的现状。有钱人可以到一线城市中最好的医院进行治疗，而经济困难的家庭可能因此而一贫如洗。癌症，预防更为重要。食管癌，在中国发病率较高，为何中国人更易患上食管癌？
中国人的饮食习惯有自己的特点，习惯于喝热水，习惯吃热饭。在喝茶的时候，茶水的温度往往比较高，虽然烫茶好喝，但是过热的食物却会对于食管黏膜带来伤害。人的口腔温度一般是在36℃到37℃度之间，能够承受的温度在60℃以下。而烫茶的温度却往往过于60℃，刚刚冲泡好的茶水，温度一般在80℃以上。
食物超过65℃，就会对口腔黏膜和食管黏膜造成烫伤。食管黏膜被烫伤，会造成溃疡、吞咽困难，咽炎也就出现。而如果您经常吃过热的食物或饮用过热的水，食管黏膜就处在危险的环境中，反复溃疡就增加了食管癌的发病风险。
中国美食较多，而辛辣食物更是容易开胃，让人食欲大增。辛辣食物在刺激味蕾的同时，也会造成贲门括约肌出现痉挛，胃中的胃酸也会反流而引起食管被灼伤，增加食管癌的发病风险。其实不仅仅是辛辣食物，过凉的时候也会造成贲门括约肌出现痉挛。喝酒呕吐的时候，食物从胃中反流至口腔，胃酸也会随之一起反流而灼伤食管壁，同样也会增加食管癌的发病风险。
预防食管癌，饮食上就要注意。不仅要少吃辛辣食物，过热或过凉的食物都不能吃。至于酒水，也只能“割爱”，毕竟，健康才是最重要的。
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王桂真营养师
中国菜之所以与食管癌有着非常密切的联系，其实与饮食文化有很重要的关系，先不说我们的食物有多充沛，就拿8大菜系来说，这些美食对于任何人的诱惑都是无法地方的，何况我们还有很多的小吃，地方特色，不能说这些食物容易引发癌症，只能说因为无法抵御食物的诱惑，不良的饮食方式，增加了食道癌的风险。食道癌的诱发因素，通常与三类因素有关，而这些都与我国异常发达的饮食文化有着密切的关系。
第一点就是吃的过烫，比如各类的汤，油炸类的食物，火锅，烧烤等等，这些美食都很容易吃到很烫的食物，并且这些食物都有着让人欲罢不能的威力，吃的过烫会造成食道被灼伤，长期如此反复被灼伤的食道就会增生然后发生癌变。
第二，吃的过于刺激，这个刺激其实指的就是辛辣了，当然寒凉也在其中发挥着重要的作用，我们的胃与食道之间有一个小阀门叫做“LES括约肌”，主要是就是为了防止胃酸反流进行食道的，而辛辣刺激会造成这个小阀门的痉挛，导致胃酸反流进食道，灼伤食道，长期增加食道癌的风险。而我们国家的辛辣的美食是最让人欲罢不能的，川菜，湘菜等等，还有一些小吃比如湖北的鸭脖子，甚至红极一时的辣条，辣片。同时饮酒过多同样也会造成胃酸反流进食道，增加食道癌的风险。
第三，因为美食过多，容易经常出现吃撑的问题，甚至还有很多人，因为某种因素暴饮暴吃，这样会造成胃与食道之间的小阀门“LES括约肌”松弛，从而引发胃酸反流进食道，灼伤食道，增加食道癌的风险。
那么要想预防食道癌，其实也不难，主要从上述的原因上进行调整即可，比如避免暴饮暴食，饮食不要吃的过烫，少吃辛辣刺激的食物，少吃含寒凉的食物，戒烟限酒，并且还要注意吃晚饭不要马上就躺，不要空腹吃水果或者甜食，会刺激胃酸分泌过多，同时也会影响食道的健康。如果你经常出现烧心的问题，那么一定要引起重视了，有可能你食道出问题了，及时就医检查。
心理营养师程伟华
食管癌作为一种恶性肿瘤，是被列为全球第九大恶性疾病，全世界每年约有30万人死于食管癌，我国也是世界上食管癌高发地区之一。有人说，全球一半的食管癌在中国？是中国菜吃出的“中国癌”，那么，该如何避免？
全球一半的食管癌在中国？中国菜吃出的“中国癌”，该如何避免？
确实，食管癌的出现与患者的饮食习惯有很大的关系。研究发现，食管癌患者普遍偏好吃过热过烫的食物，这些食物的温度过高会导致人的口腔及食管黏膜脱落，新长出来的黏膜敏感程度较低，人们进食会陷入温度更高这样的恶性循环，反复脱落、异常增生的食管黏膜很容易发生癌变；此外，部分患者吃得食物过硬、吃饭太快，这种不良的饮食习惯也会增加食管癌的风险；另外，现有的研究发现，吸烟和重度饮酒，也能够使食管癌的发病率分别提高8倍和50倍，因此，要避免食管癌就要远离烟酒。此外，临床调查发现，食管癌可能会出现家族聚集的现象，这种恶性肿瘤具有一定的遗传易感性。
因此，我们要养成科学饮食的习惯，同时远离烟酒，坚持锻炼，提高身体素质。
健康之初呼吸科
把锅甩给“中国菜”，不知是何居心？
食管癌是临床常见的恶性肿瘤，目前公认食管癌鳞状上皮细胞的发生发展，是长时间、多因素相互作用的结果，多种相关的基因或独立的基因，以及某些分子改变参与，先后或者同时发生的积累和叠加作用，并最终作用于细胞的生长周期，引起细胞周期调控机制的紊乱。
细胞增殖失控、基因受损改变、癌基因激活导致正常上皮，经各种癌前病变最终发展成恶性的肿瘤。
我国的确是食管癌的高发国家，不过，说“中国菜吃出食管癌”未免偏颇。事实上，在我国，食管癌只是在某几个省高发，而大部分省份，食管癌的发病率是很低的，甚至比世界平均发病率还低。
这是因为，食管癌与饮食密切相关，主要有四种情况造成食管癌的发病，食物中微量元素缺乏、不良进食习惯、长期食用含亚硝酸胺的食物、烟酒刺激。
微量元素方面，我国基本无忧。
不良进食习惯，主要集中在云南、贵州、四川等少数几个省，这几个省，基本上占据了全世界食管癌发病的1/3左右。喜食“烫”是最主要的原因，其次是蹲着进食，腹压剧增，食物在食管的停留时间加强，给食管增加了负担。——换句话说，与“中国菜”基本无关。
长期食用含亚硝酸胺的食物，则以北方多见。长期食用各类腌菜是主要原因。
烟酒刺激，全国皆同，不过最高发病率也是云南省。同时，云南省的肺癌发病率也是居全国第一，高于全国平均水平2倍还多。
——总的来看，我国食管癌发病的病因，实际上与“中国菜”并无必然关联。除了某几个高发省份外，其余省份的发病率全在平均值以下，足以证明这个锅不该由“中国菜”来背。
同时，食管癌的发病还与基因的遗传和变异有关，比如癌基因、抑癌基因、凋亡的抑制因子、分子伴侣等。
食管癌的发生，是一个多基因变异出现的结果，癌症由细胞逐渐增生开始，有些轻度的增生逐步发展成中度增生，再形成重度的非典型增生，然后成为原位癌，最终发展为清晰性的癌。
而基因方面的发病因素，与遗传，进而与人种分型有关。这也是相当重要的因素，显而易见，这也与“中国菜”无关。
综上，食管癌的发病，其因素与“中国菜”根本无必然关联。硬要把这黑锅甩给“中国菜”，到底是居何心？
纯钧LHGR
上海科技报科普问答主持人：主任记者 吴苡婷
食道癌是一种恶性肿瘤，中国是食道癌发病率较高的国家。而之所以发病率比较高，与中国人的饮食习惯有关系。
科学家们发现摄入亚硝酸盐过高是导致食道癌的重要因素，而中国人比较喜欢吃腌制的食物，比如咸肉、咸菜等，虽然味道好，但是这些都是亚硝酸盐含量比较高的食物。
食道癌发病的另一个原因是食物过热，导致食道粘膜损伤，引起癌变。我们中国人喜欢吃火锅和热汤，喜欢热腾腾地吃出一股爽劲，虽然这是一种很舒服的饮食体验，但是对于身体来说，却是一种损伤。
了解的食道癌的致病因素，我们也可以自我进行避免，减少腌制食物的摄入，尽量吃新鲜的蔬菜瓜果和各种蛋白质食物，吃火锅的时候，不要从汤里捞起来就吃，晾一会等凉了再食用，就可以降低食道癌的发病率，确保自己的身体健康。
