趙哥視界
羊肉各地的吃法不同，羊肉品質不同，時節不同，所以做法也不一，會做羊肉的人多，但能做好的人，就很少，燉羊肉先搞清楚，羊的生長環境，北方羊燉肉做法如下，
羊肉3公斤，
配料，白蘿蔔一根，姜，鹽適量。
羊肉切塊，用冷水反覆清洗，水清為止，冷水下鍋，水沸去浮沫，一般洗的夠乾淨就沒有浮沫了，轉中火燉30分鐘加白蘿蔔丁，加鹽，轉小火在燉一個小時。湯清肉嫩原汁原味，非常鮮美，北方人都這麼吃，原因很簡單，北方羊，如新疆，內蒙，青海一帶的羊，肉嫩，膘肥，羶味輕，所以不用加太多調料才好吃，
注意事項，羊肉不能焯水，焯水完了肉會變柴，就算要焯水，也要提前備好開水鍋，焯水過後撈出來直接下開水鍋裡。
南方羊，清湯羊肉做法如下，
羊肉3斤，，幹辣椒5支，小蔥，香菜，香葉5片，胡椒一小勺，生薑，花椒50粒，小茴香一小勺，鹽，雞精一小勺，香油一小勺。
羊肉塊清水反覆清洗乾淨，冷水下鍋，水沸去浮沫，或按照上面的方法焯水。
小茴香，胡椒，香葉，幹辣椒，生薑，花椒，用紗布包好，加入湯鍋，轉中火燉半小時，加鹽，轉小火，燉一小時。
湯汁成白色，加雞精，蔥花，香菜，香油，醒湯調味。
食用方法分兩種，可以取生抽，蔥花，香菜調蘸料。蘸著吃。也可以直接連湯帶肉吃，非常好吃。
注意事項，南方羊如安徽，貴州，湖北，湖南一帶的羊，羶味重，膘精，所以加調料中和羶味。另外，做羊肉不要放一些亂七八糟的東西，胡蘿蔔，玉米，很多人喜歡放，這一類食材本身味重且感染性強，千萬別放，會失去羊肉原本的香味，
個人非常愛吃羊肉，羊羊肉做法非常多，這裡奉上，南北兩種羊肉的做法。希望對你有所幫助。圖片來源於網絡。
361江湖傳說
我燉羊排以前都是用高壓鍋，但是有時候時間掌握不好，壓時間長了口味不怎麼樣，羊肉太爛。所以我現在燉羊排都是用的地鍋，就是柴火灶。它在燉的時候隨時可以看到羊排在鍋裡煮熟的情況。但是有這種地鍋條件的不多，所以我還是推薦用高壓鍋燉吧，煮制時間不要太長，要不羊肉會很爛的。
沂蒙三姐
怎樣燉羊排能燉的比較爛？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:今年春節日子不好過，雖然我會燉羊排，但是我沒有吃上，天天被關在屋子裡沒肉吃，燉羊排非常講究，越是原始的方法，燉的羊排越有味道，做出邊疆異域的味，要想羊排燉的爛，幾個流程很關鍵。
選羊排時，羊排顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手，按下後凹印可迅速恢復，聞著沒有腥臭味者為佳。當然，8到9公斤的羊排也是必備選項，羊排更嫩燉的更爛。
【 燉羊排】——特點：不腥不羶、酥軟透亮、香飄滿屋、做法簡單
【主料】： 羊排1000克
【配料】：生薑、土豆、胡蘿蔔
【調料】：食鹽、胡椒粉、花椒粒、料酒 、幹辣椒、白糖。
——【開始製作】——
①： 新鮮的羊排剁成均勻的塊狀，涼水放入羊排、生薑，待水開後撈出羊排，放入涼水中清洗兩次。
②： 生薑切片、土豆切塊、胡蘿蔔切塊，裝盤備用。
③：鍋中倒油，油溫6成熱，排骨放入鍋中，放入生薑、紅辣椒進行翻炒，炒制羊排兩面金黃，放食鹽、胡椒粉、花椒粒、料酒 、幹辣椒、白糖、少許醋，倒入土豆和胡蘿蔔，加入水漫過排骨，全部倒入高壓鍋中，燉至半小時。
④：半小時後排骨又軟又嫩，輕輕一提骨肉分離，吃著來勁。
出品圖： 不腥不羶、酥軟透亮、香飄滿屋、做法簡單等這是一道非常爽口有食慾的菜。
結 語
“燉羊排”是一道非常有特色的菜，特別深受老人小孩吃，吃的滿嘴流油，好吃的停不下來。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。
餐餐美味
首先準備好用料！
羊排 、 白蘿蔔 、 姜、大蔥、香菜、香葉、桂皮、八角、小棗、枸杞子、鹽、醋、 (根據自己的口味確定用料)
本人老媽作為一個資深煮婦，燉出來的肉湯那是特別好喝的，燉的肉也是非常酥嫩！下面給大家分享下做法！
NO.1
羊排冷水下鍋，焯水。水開撇去浮沫，然後關火，將羊排撈起，用冷水衝一遍。（這樣燉出來湯更清亮）。把薑切片，大蔥只要白色部分，切長段，白蘿蔔切大塊丁，香菜洗淨，切短節。
NO.2
準備一隻砂鍋，將焯好的羊排放入砂鍋內，注入適量冷水，（冷水的量可以多放點，因為砂鍋要煲得久點，中途會留失一部分水分，如果燉到中途加冷水，會鎖住肉裡的營養，發揮不出來。）
NO.3
接著放入薑片，大蔥段，八角，桂皮，香葉、小棗。加入適量鹽，一次可以不用放夠，待燙煲熟再加鹽，這樣才能將鹽味把握得更好，（平時煲湯都是煲好後放鹽，但羊肉特殊食材，我就提前放鹽了，這樣燉出來更有味兒。）
NO.4
開大火燉吧～燉開後，加入幾滴醋，改中小火，繼續燉，（要有耐心喔～羊肉可不是那麼容易熟的）！
NO.5
帶羊肉燉到半熟時，加入白蘿蔔，小火慢燉。（因為羊肉不容易熟，所以白蘿蔔如果早放，會燉得很爛）
NO.6
最後一次放鹽調味，撒入香菜和枸杞子。
友情提示:燉肉時放點醋，是讓羊肉更容易酥爛。放一點就好！
劉世通beyond
大家好，我是家常小鑫，感謝大家抽出寶貴時間看我的回答，謝謝！
首先，羊肉的肉質本身就是屬於比較不好燉爛的，所以日常我們在製作燉羊肉的時候就更加需要注意各種細節和技巧，是有很多可以讓羊肉更快、更好燉爛的竅門的。
下面簡單介紹幾種小竅門！
1、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
大家在燉羊肉的時候，可以試試，個人認為放點山楂，實在不行就高壓鍋燜上，然後再小火慢燉！
家常小鑫
燉羊肉的訣竅：
因為跟一些白肉相比，羊肉纖維比較粗，一些肉質不好的羊肉也不容易爛。
解決辦法：
1.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4.燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5.燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
擴展資料：
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可保存10天左右。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
小天天美食
大家好，很高興回答怎麼燉羊排能燉得比較爛這個問題。
之前做過一期羊排視頻，所以我可以回答怎麼燉羊排能燉得比較爛這個問題。
首先羊排的肉質很重要。好的羊肉無需複雜的烹飪技巧和過程，簡簡單單的清水燉羊肉就可以燉得比較爛。普通肉質的羊肉則需要更多的燉煮時間和技巧。
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羊肉的部位也影響口感。一般來說羊的肋排是羊排裡面肉質非常軟糯的部位，燉羊排可以購買這個部位的羊肉。
烹飪方法可以參考下方我的視頻：手抓羊肉，清水煮羊排20分鐘到半小時，肉都軟爛了。
有什麼問題可以給我留言，也歡迎大家給我點贊。
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愛抖的小藝
要將羊肉燉爛我們可以在煮羊肉之前用刀背將羊肉拍一遍，並且要冷水下鍋煮羊肉，這樣煮出來羊肉易爛、鬆軟且香味濃郁。還可以在煮羊肉的時候加入一點山楂，而且這樣還有去腥的作用。
一，想要將羊肉燉得很爛是有很多方法的，比如我們可以在羊肉下鍋以前用刀背仔細的將羊肉拍打一遍，這樣不僅可以讓羊肉很容易燉爛，還可以讓羊肉的口味更好。
二，其次就是我們在煮羊肉的時候，最好是冷水下鍋燉煮羊肉，這樣可以讓肉的口感更加鬆軟，香味更加濃郁。若是熱水下鍋煮的話，就會讓肉的表面瞬間熟了，對肉的口感、味道都不好。
三，除此之外，還有一種在民間流傳很廣的方法是在燉羊肉的時候往鍋中加入一點山楂，這樣可以讓羊肉熟的更快、爛的更快，而且還不會改變羊肉的味道，還有去腥的作用還可以加一些胡蘿蔔營養美味又健康。
家香味道
你好，很高興回答你的問題！
燉羊排用電壓力鍋就可以的呀😄
給你分享一下燉羊排的做法：
用料：
羊排600克
蘿蔔3根
大蔥1根
豆瓣醬1勺
大蒜5瓣
做法簡單且美味的蘿蔔燉羊排，看著是不是就上癮了
步驟一：
羊排用水泡去血水，紅皮蘿蔔刨去皮切塊，大蔥切段
步驟二：
鍋裡放油，爆香蔥蒜，再加入豆瓣醬爆香
步驟三：
再加入羊排翻炒均勻，加一勺鹽翻炒均勻
步驟四：
加適量熱水，然後放入到電壓力鍋內壓熟
步驟五：
蘿蔔塊放入鍋底，羊排煮熟後倒入到蘿蔔上，加適量鹽，把蘿蔔煮熟，撒上蔥花即可
麥鄉烘焙
你好，對羊排要想讓它熟的快一點，爛的快一點兒。裡面扔幾個山楂或陳皮進去可以。山楂的鹼酸性能快速分解肉的纖維，在一個燉的時候火不要大。小火慢燉，保證羊排的鮮嫩多汁兒。等羊排熟的時候再大火再燒一下，讓他湯汁兒濃稠一下。同時扔幾個胡蘿蔔進去。可以降低羊肉的熱性。平衡下人體的營養。放幾個土豆進去可以吸取一下多餘的油脂。在一個做羊排大料不易多放。花椒可以多放。可以增香去羶，做羊排不要過水。要用清水反覆的浸泡除去血水。這樣能保證羊排的肉質鮮味不變。另外在調味方面，不要放味精和雞精。只有醬油和鹽。喜歡吃辣椒的可以放點幹辣椒。放點豆瓣醬。辣椒醬之類的。那增加一下食慾。
