用户5282321231646
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第225条原创回答，今天我们就来聊一聊蛋卷的做法。
小时候的零食是很少的，有时候上街，父母亲总会买上半斤鸡蛋卷给兄弟俩解解馋。卖鸡蛋卷的摊子很简陋，老远就能闻到鸡蛋和面粉通过加热而形成的独特香味。鸡蛋卷颜色金黄，香脆可口，是童年不可多得的美味零食，充满了关于童年的回忆。
现在，街边的小摊贩已经很少了，现场制作的鸡蛋卷已经不多见了，很多时候都是在超市买包装好的了。要想体验一把儿时的味道，自己在家做鸡蛋卷是很简单的，接下来，我们就来讲一讲在家怎么做鸡蛋卷。
在家做鸡蛋卷，首先要解决的就是要买一个蛋卷机，网上就有，价格不贵，可以多次使用。蛋卷想要酥脆，一是粉浆的比例，二是要足够薄。蛋卷机可以使做出的达到很薄的效果，从而达到酥脆的目的。目前，家里常用的的电饼铛、平底锅等暂时还不能代替。
烹饪器具有了，我们就开始制作吧~！
原料
鸡蛋150g黄油100g砂糖90g面粉120g熟芝麻适量
制作方法
1、将黄油融化，加入砂糖、鸡蛋，打匀。筛入面粉，加入熟芝麻，调成面糊。
2、蛋卷机在燃气炉上提前加热，使其受热均匀。
3、蛋卷机中间放上一勺面糊，盖上盖子，压扁，小火烙制30秒左右。
4、30秒之后把蛋卷机翻面，再小火烙10秒左右，离火，用筷子或者其他圆形的东西从一头卷起。
5、放到盘子里，晾凉就会变得很酥脆。
好了，到这个时候就算做好了，接下来进行多种口味的延伸教学~！
甜筒冰淇淋的甜筒也是这样做的，只是卷的时候方法不同。有的卖蛋卷机的会送卷甜筒的模具，用模具就能捐出好看的甜筒，如果没有模具，自己也可以带着手套手工卷起来。
关于冰淇淋的做法，在阿骞的第217条问答中有介绍，可以去翻阅参考一下哦~！
抹茶口味
在调浆的时候，加入3-5g的抹茶粉，颜色变成淡绿色就可以了。
巧克力口味
调浆的时候，加入8g左右的可可粉就OK啦~！是不是很简单呢？
小贴士
1、黄油要提前融化，这样才可以充分的和原材料融合。如果没有黄油，加入色拉油、玉米油等普通食用油也可以，只是香味以及口感会稍稍逊色。
2、烙制的时候，要用小火，大火容易导致表皮糊却不熟的现象。
3、时间以及大小都要看情况而定，多试验几次，熟能生巧。
4、不要太厚，薄一点会更加酥脆。晾凉之后还不酥脆，证明烙制时间太短，里边还没有熟。
5、卷的时候要趁热，等凉下来就卷不起来了。
6、保存的时候要放凉之后密封保存，受潮了就会影响口感。
7、烙的时候不需要放油，因为粉浆里已经有油了。
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这就是鸡蛋卷的做法以及小技巧，你学会了吗？如有什么疑问，评论区留言~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”
@Famer许
小厨阿骞
在我小的时候是在老家长大的，那个时候跟着爷爷奶奶，心血爸爸妈妈工作比较忙，所以没有时间带我。虽然说小时候没有跟爸爸妈妈在一起的时候，但是跟爷爷奶奶在一起也是非常开心的。我记得我老家那个时候每个月10号，20号，30号都会有一个集市，在街上都会有特别多的好吃的，爷爷奶奶等会带我去买。因为我是女孩子，所以我最喜欢吃的就是蛋卷，买的人也特别的多。每次爷爷奶奶都会给我买一大袋，我可以吃个一星期。
每个月这三天是我最开心的时候，因为可以吃到很多好吃的，也可以跟爷爷奶奶一起出去逛集市，非常的热闹。后来我就慢慢的大了，就跟爸爸妈妈在一起了，后来也就没有再逛过集市，我是非常怀念小时候逛集市的时候。因为我特别想吃那个蛋卷，虽然说超市也有卖的，但是超市上没有集市上卖的好吃。这是很偶然的一次，跟爷爷奶奶打电话，聊天的时候说非常想吃蛋卷，后来爷爷奶奶就给我买了一大袋送过来，当时我非常的感动，我就自己学着做了一下，原本以为挺难的，没想到还挺简单的。
我在家里做的比外面卖的要小一点，但是非常的好吃，首先我们需要准备到鸡蛋，糖，黄油，低筋面粉。我们先拿出一个鸡蛋，再拿出一个容器，把鸡蛋打在一个容器里面，搅拌均匀，加上一些糖和盐。准备一个锅，在锅里面放入一些黄油开始加热，等到黄油变成液体的时候，我们就把黄油捞出来，倒在鸡蛋液的容器里面搅拌一下。我们的鸡蛋卷就是用这些做成的，我们在容器里面加入一些低筋面粉搅拌一下。
我们拿出黑芝麻，在容器里面撒上一些黑芝麻，然后搅拌均匀，这样我们的面糊就做好了。接着我们就可以开始做我们的蛋卷了，拿出平底锅，先把平底锅预热，然后把我们做好的面糊放在平底锅上一点，一直到面糊变为黄色为止，翻面把另一面也煎成黄色，一定要煎得非常脆，然后拿出来我们把煎好的面糊卷成一个鸡蛋卷就可以了。我们的做法是不是很简单呀，需要用到面粉鸡蛋就可以做好了。我们在外面买的他们是用机器做的，在家里做就比较麻烦一点，因为我们没有机器，但是我们做出来的味道也都是一样的，非常好吃。
这个鸡蛋卷我是非常怀念的，因为小时候吃的鸡蛋卷非常的好吃，而且特别的有营养。小时候我想吃别的零食，爷爷奶奶都不给我买，就只给我买这个，因为这个可以吃这么长时间。我们在做好之后一定要放在干燥的地方，如果放在阴凉的地方，鸡蛋卷就会变软，就不好吃了。鸡蛋卷吃到嘴里的感觉就是有嘎嘣脆，酥酥的，加上一些芝麻，可以说味道非常的香。
不知道有没有小伙伴跟我一样喜欢吃鸡蛋卷的，现在也有很多卖的。可以说只要是小孩都非常的喜欢吃，就像我们小时候喜欢吃鸡蛋，只要是鸡蛋做出来的美食都非常的香。在超市里面我们也经常见到这样的鸡蛋卷，但是超市里面的都没有我们自己做出来的好吃，而且在超市买的价钱我们在家里都可以做很多，这样不是更划算吗？喜欢吃的就在家里学一下吧，方法简单还不费时间。
向阳愿景
首先问一下你是要家庭做法么？其实这个家庭做法也是比较简单的，用到的工具也很简单，都是家庭常用的。
工具：仅仅只需要一个电饼铛，打蛋器，一双筷子，一个小盆或者大点的碗(用来打蛋和和huo面糊糊)
用到的配料：鸡蛋180g，白糖70g，食盐2g，黄油140g(可用猪油代替)，低筋面粉130g，黑芝麻10g
下面是重点了，要开始说步骤了：
第一步将鸡蛋打入盆中，加上白糖和食盐搅拌均匀
第二步把黄油融化成液体倒入盆中进一步搅拌均匀
第三步加入面粉继续搅拌均匀
第四步撒上黑芝麻再次搅拌
第五步把电饼铛上下通电预热，然后倒倒上鸡蛋面糊盖上盖，烤40秒左右打开上盖煎至表面微黄后断电
最后一步用筷子把煎好的鸡蛋饼卷成卷，放在一边晾着，晾凉之后就是市面上卖的那种又脆又甜的鸡蛋卷了，是不是挺简单的，赶紧回家去试试吧，开始做可能慢点，做熟练了就能很快做好，主要掌握好火候
豆伴传媒1987
家常酥脆好吃的蛋卷（无黄油版）
你好，我经常在家给小孩做蛋卷吃，我买的电饼铛可以装上不同的烤盘，其中也买了蛋卷平盘。所以我的电饼铛也是可以做蛋卷的。
今天我分享一个自己平时常做的不用黄油的配方，我不喜欢太甜的，这个是是少糖少油的配方。喜欢可以跟着我一起做。毕竟黄油不是我们家庭常备有的，所以没有黄油的情况下也是可以做蛋卷的哦。
材料:鸡蛋1个、低筋面粉100、玉米油40g、糖35g、牛奶120g、炒熟的黑芝麻（可以放多点更香）
做法①称好所有材料，把所有材料混合一起，纯牛奶如果从冰箱拿出来要放置常温再混合。搅拌均匀成无干粉无颗粒，可以流动的面糊。
②提前预热好模具后，加入一勺面糊盖上盖子，5-6分钟后开盖观察，烤至微微焦黄就用筷子夹住一边往另外一边卷起来。放凉后再吃，又香又脆又好吃。
吃不完一定要密封起来，不密封的话下次吃就不脆了。
其实我觉得蛋卷是很简单很好做的美食，就是烤和卷太耗时间了。我一般是晚上饭后一边看电视一边做，孩子在一边很配合的一边吃，通常面糊用光了蛋卷也吃光了，做的速度永远赶不上熊孩子吃的速度，哈哈。
这个我没有加芝麻，因为芝麻用光了，没加芝麻也很好吃。有些人说吃起来没有外面的酥，其实建议可以加点泡打粉口感会更蓬松的，我下次再也加点泡打粉试试口感如何。
爱美食小红帽
大家好，我是爱做饭的WW
街头卖的现做的鸡蛋卷做法非常的简单，在家就可以做，又香又脆，每次都做一大盆，都不够吃的。
食材：
面粉500克，鸡蛋三个，白糖100克，发酵粉5克，牛奶100克，温水，芝麻。
步骤：
- 先把鸡蛋打在一个大碗里，发上白糖，发酵粉，牛奶，面粉，一边加温水一边搅拌均匀，搅拌成面糊状。
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- 把面糊放在常温的地方，让它醒20分钟，醒好了之后，放上黑芝麻，再继续搅拌均匀。
- 电饼铛上面刷上油，放入一小勺的面糊，转动电饼铛，让面糊均匀的摊开，然后转小火慢慢的煎，煎的面糊起泡之后就可以捞出来，放在案板上，把它卷成一卷，冷却之后就可以吃了。
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小小雯美食
蛋卷因为味道鲜美，奶香味十足，再加上吃上去嘎嘣脆，黄黄的鸡蛋卷再点缀上一些黑黑的芝麻，看上去非常的可爱。很多小朋友都喜欢吃它，而且蛋卷很多大人也非常的喜欢，每次周末看电视放松的时候，吃上蛋卷再追着剧，感觉超级超级的棒！
首先我们需要准备3个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离开来，只需要其中的蛋黄部分就好了，然后将细砂糖和蛋黄液一起搅拌均匀。然后准备一块黄油，将黄油融化，融化之后就可以倒入搅拌好的鸡蛋液之中。接下来加入少量的低筋面粉，搅拌均匀，然后接下来加入少量的黑芝麻搅拌均匀。加入的低筋面粉的时候使他们均匀搅拌，碗中不能留下面疙瘩，面糊必须要顺滑，看上去就像奶油一般顺滑。如果有面疙瘩的话，就可以拿筛子过滤一下就好了。
接下来在火上架上一口平底锅，平底锅开始预热，在摊面糊的时候锅不需要太热，冷锅就可以倒进去。在碗中挖上一小勺面糊放在平底锅的中间，面糊尽量要薄一些，这样吃上去才会更脆。接下来开始迅速的晃动锅面，摊平面糊，然后将火转成小火，慢慢的烘焙至面糊的两面都熟。面糊的两面都需要呈现出金灿灿的颜色，接下来大约2分钟后，我们需要准备上一双筷子，将锅中的薄饼迅速的卷上筷子。然后将其放在晾晒网上慢慢冷却，吃上去就酥脆酥脆的非常的好吃。
好了，大功告成可以吃了
小野没我野
在家就能做，轻薄酥脆，如果你也喜欢，也来做一份美味香酥的鸡蛋卷吧
工具：蛋卷机（没有的话淘宝淘一个就行了，不贵）
食材：鸡蛋，黄油，盐，低筋面粉，黑芝麻，细砂糖
制作步骤
第一步：将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀，在再倒入细砂糖和适量盐，搅拌，至砂糖和盐全部溶解（放慢搅拌速度，没有磨砂感就差不多了）
第二步：将黄油加热融化成液态，倒入盆中充分搅匀。
第三步：低筋面粉过筛，加入盆中，搅拌均匀。
第四步：撒入适量芝麻，搅拌均匀即可。
第五步：勺一勺面糊倒到蛋卷机中间
第六步：放入面糊后，立即合上蛋卷机，两面用小火烘烤至熟。
第七步：用筷子卷起后，待冷却后使用另一只筷子压住抽出，如果有不圆也可以用筷子压一压。
最后一步，摆盘享用这个美味了
寻得见的灿烂
街边8块钱一袋的鸡蛋卷，在家做3块钱都不用，我们只需要电饼铛
每次在街边走着，总是可以逛到小吃街，但是每次走到小吃街里，小编闻到的首先不是烤串的味道，而是一种掺杂着奶香的味道。小编不用看就知道那道小吃是什么？鸡蛋卷。可以说，不论在小吃街还是，在学校门口，这个小吃绝对不会缺席。就算是简简单单的地铁门口，他们的生意都能做得风风光光。不得不说鸡蛋卷还是非常好吃的。对于小编这种特别喜欢吃甜食的人。简直没有办法抗拒。
每次看见鸡蛋卷问价钱，它的价钱一般都是8块钱一袋，就像是全市的做鸡蛋卷的人都商量好一样。小编气不过，然后这几天回家之后，自己尝试着做了一下，发现做的结果非常的好。所以今天小编和大家分享一下，这在家怎么做鸡蛋卷。首先我们需要准备的食材有:鸡蛋,白糖,面粉，食用油，纯牛奶，黑芝麻。食材都准备完成之后，我们就可以开始制作鸡蛋卷。首先在一个干净的碗中，将准备好的鸡蛋搅拌均匀之后，加入，白糖，面粉，食用油，纯牛奶。之后我们就可以得到一个面糊。然后我们在面糊中加入适量的芝麻。
然后再次搅拌均匀。这个时候我们就可以将我们的电饼铛拿出来了。先将电饼铛预热，然后我们去出适量的面糊，倒在电饼铛上，然后将电饼铛闭合，过1~2分钟，我们就可以打开电饼铛，打开电瓶船之后，我们需要迅速的，用一个干净的擀面杖将饼卷起，在这个时候，我们最好带上手套，万一被烫伤就得不偿失了。卷起之后，我们就可以将其放在一个干燥的盘中晾凉。待鸡蛋卷凉透之后，我们就可以直接开吃了。
一盆的面糊够做好多的鸡蛋卷了。要是让小编说，那一袋的鸡蛋卷，在家做三块钱都不到。所以说我们在家做还是有一些好处的，而且，鸡蛋卷上也不会沾上什么粉尘之类的，更加安全。大家也快来试着做一做吧。小编就说到这里了，感谢大家对小编的支持。
泡面Sir
蛋卷自家做很方便，不过首先要买个专门的蛋卷机，家用的一般就燃气灶上直接用的，用电的一般商用的，比较大和笨重。还要，如果你想要酥松的口感，用黄油加糖打发加蛋黄，调粉，出来的口感非常酥，想要脆的口感，可以用色拉油加蛋清搅匀调面粉，出来的口感就是香脆的，第一款是酥松的，第二款是香脆的。最后说一句，不要相信用平底锅用电饼铛做蛋卷，那个只能做蛋饼，出来的不是蛋卷的口感，前几天刚刚在头条上看到有人发用平底锅做，加了一堆美美的成品，却都是用蛋卷机做的。
jin小燕00
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
记得小时候，街头的蛋卷摊经常飘来甜腻的香味，让阿远总是缠着妈妈买。
长大后发现鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。想想小时候还真是明智呢!
但是街头的蛋卷，总归是有些不卫生，下面阿远就为您介绍，鸡蛋卷的家常做法~
原料：
鸡蛋半斤、面粉三两
调料：
糖、盐、食用油
做法：
将鸡蛋打入容器中，加入面粉和少许糖、盐搅拌均匀后，倒入加油的平底锅中，晃动使鸡蛋铺满。
用筷子将鸡蛋卷成圆柱形，成型后取出，切段排盘即可。
卡路里：
蛋卷是高脂肪的减肥红灯食物，每百克可使用部分约含350千卡热量，需要慢走三个小时，或快跑半个小时才能消耗掉，因此，对于有减脂需求的人群来说，不宜多食哦。
纯蛋卷是不是吃起来有些单调？您也可以试一下阿远接下来要介绍的玉米青豆鸡蛋卷，营养开胃，正适合夏日早餐~
原料：
鸡蛋半斤 青豆一两 玉米一两 虾仁一两 米饭三两
调料：
糖、盐、食用油
做法：
首先和上文一样制作蛋卷，将鸡蛋打入容器中，加入面粉和少许糖、盐搅拌均匀后，倒入加油的平底锅中，晃动使鸡蛋铺满，成型后取出备用。
将青豆和玉米放到锅中，加入虾仁和米饭，翻炒均匀后取出后放置在蛋皮上，然后将蛋皮卷起，等待形态稳定后切段装盘即可。
