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Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第225條原創回答，今天我們就來聊一聊蛋卷的做法。
小時候的零食是很少的，有時候上街，父母親總會買上半斤雞蛋卷給兄弟倆解解饞。賣雞蛋卷的攤子很簡陋，老遠就能聞到雞蛋和麵粉通過加熱而形成的獨特香味。雞蛋卷顏色金黃，香脆可口，是童年不可多得的美味零食，充滿了關於童年的回憶。
現在，街邊的小攤販已經很少了，現場製作的雞蛋卷已經不多見了，很多時候都是在超市買包裝好的了。要想體驗一把兒時的味道，自己在家做雞蛋卷是很簡單的，接下來，我們就來講一講在家怎麼做雞蛋卷。
在家做雞蛋卷，首先要解決的就是要買一個蛋卷機，網上就有，價格不貴，可以多次使用。蛋卷想要酥脆，一是粉漿的比例，二是要足夠薄。蛋卷機可以使做出的達到很薄的效果，從而達到酥脆的目的。目前，家裡常用的的電餅鐺、平底鍋等暫時還不能代替。
烹飪器具有了，我們就開始製作吧~！
原料
雞蛋150g黃油100g砂糖90g麵粉120g熟芝麻適量
製作方法
1、將黃油融化，加入砂糖、雞蛋，打勻。篩入麵粉，加入熟芝麻，調成麵糊。
2、蛋卷機在燃氣爐上提前加熱，使其受熱均勻。
3、蛋卷機中間放上一勺麵糊，蓋上蓋子，壓扁，小火烙制30秒左右。
4、30秒之後把蛋卷機翻面，再小火烙10秒左右，離火，用筷子或者其他圓形的東西從一頭捲起。
5、放到盤子裡，晾涼就會變得很酥脆。
好了，到這個時候就算做好了，接下來進行多種口味的延伸教學~！
甜筒冰淇淋的甜筒也是這樣做的，只是卷的時候方法不同。有的賣蛋卷機的會送卷甜筒的模具，用模具就能捐出好看的甜筒，如果沒有模具，自己也可以帶著手套手工捲起來。
關於冰淇淋的做法，在阿騫的第217條問答中有介紹，可以去翻閱參考一下哦~！
抹茶口味
在調漿的時候，加入3-5g的抹茶粉，顏色變成淡綠色就可以了。
巧克力口味
調漿的時候，加入8g左右的可可粉就OK啦~！是不是很簡單呢？
小貼士
1、黃油要提前融化，這樣才可以充分的和原材料融合。如果沒有黃油，加入色拉油、玉米油等普通食用油也可以，只是香味以及口感會稍稍遜色。
2、烙制的時候，要用小火，大火容易導致表皮糊卻不熟的現象。
3、時間以及大小都要看情況而定，多試驗幾次，熟能生巧。
4、不要太厚，薄一點會更加酥脆。晾涼之後還不酥脆，證明烙制時間太短，裡邊還沒有熟。
5、卷的時候要趁熱，等涼下來就捲不起來了。
6、保存的時候要放涼之後密封保存，受潮了就會影響口感。
7、烙的時候不需要放油，因為粉漿裡已經有油了。
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這就是雞蛋卷的做法以及小技巧，你學會了嗎？如有什麼疑問，評論區留言~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精最近發現好多網站搬運阿騫的文章，阿騫深惡痛絕，再次申明“未經授權，謝絕搬運，違者必究”
@Famer許
小廚阿騫
在我小的時候是在老家長大的，那個時候跟著爺爺奶奶，心血爸爸媽媽工作比較忙，所以沒有時間帶我。雖然說小時候沒有跟爸爸媽媽在一起的時候，但是跟爺爺奶奶在一起也是非常開心的。我記得我老家那個時候每個月10號，20號，30號都會有一個集市，在街上都會有特別多的好吃的，爺爺奶奶等會帶我去買。因為我是女孩子，所以我最喜歡吃的就是蛋卷，買的人也特別的多。每次爺爺奶奶都會給我買一大袋，我可以吃個一星期。
每個月這三天是我最開心的時候，因為可以吃到很多好吃的，也可以跟爺爺奶奶一起出去逛集市，非常的熱鬧。後來我就慢慢的大了，就跟爸爸媽媽在一起了，後來也就沒有再逛過集市，我是非常懷念小時候逛集市的時候。因為我特別想吃那個蛋卷，雖然說超市也有賣的，但是超市上沒有集市上賣的好吃。這是很偶然的一次，跟爺爺奶奶打電話，聊天的時候說非常想吃蛋卷，後來爺爺奶奶就給我買了一大袋送過來，當時我非常的感動，我就自己學著做了一下，原本以為挺難的，沒想到還挺簡單的。
我在家裡做的比外面賣的要小一點，但是非常的好吃，首先我們需要準備到雞蛋，糖，黃油，低筋麵粉。我們先拿出一個雞蛋，再拿出一個容器，把雞蛋打在一個容器裡面，攪拌均勻，加上一些糖和鹽。準備一個鍋，在鍋裡面放入一些黃油開始加熱，等到黃油變成液體的時候，我們就把黃油撈出來，倒在雞蛋液的容器裡面攪拌一下。我們的雞蛋卷就是用這些做成的，我們在容器裡面加入一些低筋麵粉攪拌一下。
我們拿出黑芝麻，在容器裡面撒上一些黑芝麻，然後攪拌均勻，這樣我們的麵糊就做好了。接著我們就可以開始做我們的蛋卷了，拿出平底鍋，先把平底鍋預熱，然後把我們做好的麵糊放在平底鍋上一點，一直到麵糊變為黃色為止，翻面把另一面也煎成黃色，一定要煎得非常脆，然後拿出來我們把煎好的麵糊捲成一個雞蛋卷就可以了。我們的做法是不是很簡單呀，需要用到麵粉雞蛋就可以做好了。我們在外面買的他們是用機器做的，在家裡做就比較麻煩一點，因為我們沒有機器，但是我們做出來的味道也都是一樣的，非常好吃。
這個雞蛋卷我是非常懷念的，因為小時候吃的雞蛋卷非常的好吃，而且特別的有營養。小時候我想吃別的零食，爺爺奶奶都不給我買，就只給我買這個，因為這個可以吃這麼長時間。我們在做好之後一定要放在乾燥的地方，如果放在陰涼的地方，雞蛋卷就會變軟，就不好吃了。雞蛋卷吃到嘴裡的感覺就是有嘎嘣脆，酥酥的，加上一些芝麻，可以說味道非常的香。
不知道有沒有小夥伴跟我一樣喜歡吃雞蛋卷的，現在也有很多賣的。可以說只要是小孩都非常的喜歡吃，就像我們小時候喜歡吃雞蛋，只要是雞蛋做出來的美食都非常的香。在超市裡面我們也經常見到這樣的雞蛋卷，但是超市裡面的都沒有我們自己做出來的好吃，而且在超市買的價錢我們在家裡都可以做很多，這樣不是更划算嗎？喜歡吃的就在家裡學一下吧，方法簡單還不費時間。
向陽願景
首先問一下你是要家庭做法麼？其實這個家庭做法也是比較簡單的，用到的工具也很簡單，都是家庭常用的。
工具：僅僅只需要一個電餅鐺，打蛋器，一雙筷子，一個小盆或者大點的碗(用來打蛋和和huo麵糊糊)
用到的配料：雞蛋180g，白糖70g，食鹽2g，黃油140g(可用豬油代替)，低筋麵粉130g，黑芝麻10g
下面是重點了，要開始說步驟了：
第一步將雞蛋打入盆中，加上白糖和食鹽攪拌均勻
第二步把黃油融化成液體倒入盆中進一步攪拌均勻
第三步加入麵粉繼續攪拌均勻
第四步撒上黑芝麻再次攪拌
第五步把電餅鐺上下通電預熱，然後倒倒上雞蛋麵糊蓋上蓋，烤40秒左右打開上蓋煎至表面微黃後斷電
最後一步用筷子把煎好的雞蛋餅捲成卷，放在一邊晾著，晾涼之後就是市面上賣的那種又脆又甜的雞蛋卷了，是不是挺簡單的，趕緊回家去試試吧，開始做可能慢點，做熟練了就能很快做好，主要掌握好火候
豆伴傳媒1987
家常酥脆好吃的蛋卷（無黃油版）
你好，我經常在家給小孩做蛋卷吃，我買的電餅鐺可以裝上不同的烤盤，其中也買了蛋卷平盤。所以我的電餅鐺也是可以做蛋卷的。
今天我分享一個自己平時常做的不用黃油的配方，我不喜歡太甜的，這個是是少糖少油的配方。喜歡可以跟著我一起做。畢竟黃油不是我們家庭常備有的，所以沒有黃油的情況下也是可以做蛋卷的哦。
材料:雞蛋1個、低筋麵粉100、玉米油40g、糖35g、牛奶120g、炒熟的黑芝麻（可以放多點更香）
做法①稱好所有材料，把所有材料混合一起，純牛奶如果從冰箱拿出來要放置常溫再混合。攪拌均勻成無干粉無顆粒，可以流動的麵糊。
②提前預熱好模具後，加入一勺麵糊蓋上蓋子，5-6分鐘後開蓋觀察，烤至微微焦黃就用筷子夾住一邊往另外一邊捲起來。放涼後再吃，又香又脆又好吃。
吃不完一定要密封起來，不密封的話下次吃就不脆了。
其實我覺得蛋卷是很簡單很好做的美食，就是烤和卷太耗時間了。我一般是晚上飯後一邊看電視一邊做，孩子在一邊很配合的一邊吃，通常麵糊用光了蛋卷也吃光了，做的速度永遠趕不上熊孩子吃的速度，哈哈。
這個我沒有加芝麻，因為芝麻用光了，沒加芝麻也很好吃。有些人說吃起來沒有外面的酥，其實建議可以加點泡打粉口感會更蓬鬆的，我下次再也加點泡打粉試試口感如何。
愛美食小紅帽
大家好，我是愛做飯的WW
街頭賣的現做的雞蛋卷做法非常的簡單，在家就可以做，又香又脆，每次都做一大盆，都不夠吃的。
食材：
麵粉500克，雞蛋三個，白糖100克，發酵粉5克，牛奶100克，溫水，芝麻。
步驟：
- 先把雞蛋打在一個大碗裡，發上白糖，發酵粉，牛奶，麵粉，一邊加溫水一邊攪拌均勻，攪拌成麵糊狀。
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- 把麵糊放在常溫的地方，讓它醒20分鐘，醒好了之後，放上黑芝麻，再繼續攪拌均勻。
- 電餅鐺上面刷上油，放入一小勺的麵糊，轉動電餅鐺，讓麵糊均勻的攤開，然後轉小火慢慢的煎，煎的麵糊起泡之後就可以撈出來，放在案板上，把它捲成一卷，冷卻之後就可以吃了。
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小小雯美食
蛋卷因為味道鮮美，奶香味十足，再加上吃上去嘎嘣脆，黃黃的雞蛋卷再點綴上一些黑黑的芝麻，看上去非常的可愛。很多小朋友都喜歡吃它，而且蛋卷很多大人也非常的喜歡，每次週末看電視放鬆的時候，吃上蛋卷再追著劇，感覺超級超級的棒！
首先我們需要準備3個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離開來，只需要其中的蛋黃部分就好了，然後將細砂糖和蛋黃液一起攪拌均勻。然後準備一塊黃油，將黃油融化，融化之後就可以倒入攪拌好的雞蛋液之中。接下來加入少量的低筋麵粉，攪拌均勻，然後接下來加入少量的黑芝麻攪拌均勻。加入的低筋麵粉的時候使他們均勻攪拌，碗中不能留下面疙瘩，麵糊必須要順滑，看上去就像奶油一般順滑。如果有面疙瘩的話，就可以拿篩子過濾一下就好了。
接下來在火上架上一口平底鍋，平底鍋開始預熱，在攤麵糊的時候鍋不需要太熱，冷鍋就可以倒進去。在碗中挖上一小勺麵糊放在平底鍋的中間，麵糊儘量要薄一些，這樣吃上去才會更脆。接下來開始迅速的晃動鍋面，攤平面糊，然後將火轉成小火，慢慢的烘焙至麵糊的兩面都熟。麵糊的兩面都需要呈現出金燦燦的顏色，接下來大約2分鐘後，我們需要準備上一雙筷子，將鍋中的薄餅迅速的捲上筷子。然後將其放在晾曬網上慢慢冷卻，吃上去就酥脆酥脆的非常的好吃。
好了，大功告成可以吃了
小野沒我野
在家就能做，輕薄酥脆，如果你也喜歡，也來做一份美味香酥的雞蛋卷吧
工具：蛋卷機（沒有的話淘寶淘一個就行了，不貴）
食材：雞蛋，黃油，鹽，低筋麵粉，黑芝麻，細砂糖
製作步驟
第一步：將雞蛋打入盆中，攪拌均勻，在再倒入細砂糖和適量鹽，攪拌，至砂糖和鹽全部溶解（放慢攪拌速度，沒有磨砂感就差不多了）
第二步：將黃油加熱融化成液態，倒入盆中充分攪勻。
第三步：低筋麵粉過篩，加入盆中，攪拌均勻。
第四步：撒入適量芝麻，攪拌均勻即可。
第五步：勺一勺麵糊倒到蛋卷機中間
第六步：放入麵糊後，立即合上蛋卷機，兩面用小火烘烤至熟。
第七步：用筷子捲起後，待冷卻後使用另一隻筷子壓住抽出，如果有不圓也可以用筷子壓一壓。
最後一步，擺盤享用這個美味了
尋得見的燦爛
街邊8塊錢一袋的雞蛋卷，在家做3塊錢都不用，我們只需要電餅鐺
每次在街邊走著，總是可以逛到小吃街，但是每次走到小吃街裡，小編聞到的首先不是烤串的味道，而是一種摻雜著奶香的味道。小編不用看就知道那道小吃是什麼？雞蛋卷。可以說，不論在小吃街還是，在學校門口，這個小吃絕對不會缺席。就算是簡簡單單的地鐵門口，他們的生意都能做得風風光光。不得不說雞蛋卷還是非常好吃的。對於小編這種特別喜歡吃甜食的人。簡直沒有辦法抗拒。
每次看見雞蛋卷問價錢，它的價錢一般都是8塊錢一袋，就像是全市的做雞蛋卷的人都商量好一樣。小編氣不過，然後這幾天回家之後，自己嘗試著做了一下，發現做的結果非常的好。所以今天小編和大家分享一下，這在家怎麼做雞蛋卷。首先我們需要準備的食材有:雞蛋,白糖,麵粉，食用油，純牛奶，黑芝麻。食材都準備完成之後，我們就可以開始製作雞蛋卷。首先在一個乾淨的碗中，將準備好的雞蛋攪拌均勻之後，加入，白糖，麵粉，食用油，純牛奶。之後我們就可以得到一個麵糊。然後我們在麵糊中加入適量的芝麻。
然後再次攪拌均勻。這個時候我們就可以將我們的電餅鐺拿出來了。先將電餅鐺預熱，然後我們去出適量的麵糊，倒在電餅鐺上，然後將電餅鐺閉合，過1~2分鐘，我們就可以打開電餅鐺，打開電瓶船之後，我們需要迅速的，用一個乾淨的擀麵杖將餅捲起，在這個時候，我們最好帶上手套，萬一被燙傷就得不償失了。捲起之後，我們就可以將其放在一個乾燥的盤中晾涼。待雞蛋卷涼透之後，我們就可以直接開吃了。
一盆的麵糊夠做好多的雞蛋卷了。要是讓小編說，那一袋的雞蛋卷，在家做三塊錢都不到。所以說我們在家做還是有一些好處的，而且，雞蛋卷上也不會沾上什麼粉塵之類的，更加安全。大家也快來試著做一做吧。小編就說到這裡了，感謝大家對小編的支持。
泡麵Sir
蛋卷自家做很方便，不過首先要買個專門的蛋卷機，家用的一般就燃氣灶上直接用的，用電的一般商用的，比較大和笨重。還要，如果你想要酥鬆的口感，用黃油加糖打發加蛋黃，調粉，出來的口感非常酥，想要脆的口感，可以用色拉油加蛋清攪勻調麵粉，出來的口感就是香脆的，第一款是酥鬆的，第二款是香脆的。最後說一句，不要相信用平底鍋用電餅鐺做蛋卷，那個只能做蛋餅，出來的不是蛋卷的口感，前幾天剛剛在頭條上看到有人發用平底鍋做，加了一堆美美的成品，卻都是用蛋卷機做的。
jin小燕00
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~
記得小時候，街頭的蛋卷攤經常飄來甜膩的香味，讓阿遠總是纏著媽媽買。
長大後發現雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。想想小時候還真是明智呢!
但是街頭的蛋卷，總歸是有些不衛生，下面阿遠就為您介紹，雞蛋卷的家常做法~
原料：
雞蛋半斤、麵粉三兩
調料：
糖、鹽、食用油
做法：
將雞蛋打入容器中，加入麵粉和少許糖、鹽攪拌均勻後，倒入加油的平底鍋中，晃動使雞蛋鋪滿。
用筷子將雞蛋卷成圓柱形，成型後取出，切段排盤即可。
卡路里：
蛋卷是高脂肪的減肥紅燈食物，每百克可使用部分約含350千卡熱量，需要慢走三個小時，或快跑半個小時才能消耗掉，因此，對於有減脂需求的人群來說，不宜多食哦。
純蛋卷是不是吃起來有些單調？您也可以試一下阿遠接下來要介紹的玉米青豆雞蛋卷，營養開胃，正適合夏日早餐~
原料：
雞蛋半斤 青豆一兩 玉米一兩 蝦仁一兩 米飯三兩
調料：
糖、鹽、食用油
做法：
首先和上文一樣製作蛋卷，將雞蛋打入容器中，加入麵粉和少許糖、鹽攪拌均勻後，倒入加油的平底鍋中，晃動使雞蛋鋪滿，成型後取出備用。
將青豆和玉米放到鍋中，加入蝦仁和米飯，翻炒均勻後取出後放置在蛋皮上，然後將蛋皮捲起，等待形態穩定後切段裝盤即可。
