樹底下吃西瓜

您好，我是愛做麵食的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於麵點的問題。

由於疫情嚴重，大部分地方都實行了一定的封閉管理，大家都宅在家裡，不知不覺得，朋友圈裡湧現了不少的大廚，原來不能外出、不能點外賣的這些日子裡，大家都開始自己學做飯了，而麵點因為花樣多、味道好，吸引了很多人動手製作。

我是北方人，本身就特別愛吃麵食，即使沒有疫情，家裡也是囤了不少的麵粉，這段時間在家裡，更是換著花樣做麵點，正好藉著回答這個問題分享一下，有什麼可以宅在家裡做的麵點！

說起麵點，在北方常見的有饅頭、花捲、發糕、包子、烙餅、餃子、麵條等。雖然只是這幾樣，卻可以有上百種變化，下面我將介紹五種花式饅頭的做法，也是我特別喜歡的五種麵點，如果家裡有孩子，這五種麵點也非常適合帶著孩子一起製作，不僅造型可愛，營養還很豐富呢，吃起來又美味，一起來看看吧。

第一種：玫瑰花饅頭

【原料】：小米山藥胡蘿蔔米糊一碗（約260g）、麵粉400g、酵母粉4g；

詳細做法：

1、取一個大碗，把放涼的小米山藥胡蘿蔔米糊倒進碗裡，再放進酵母粉攪拌均勻；

2、把麵粉倒進碗裡，和米糊拌均勻；

3、先拌成圖中這種面絮狀；

4、再用手揉至光滑，可以把麵糰移到揉麵墊上揉光滑以後再放到大碗裡；

5、蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；

6、取出發酵好的麵糰，放到揉麵墊上，撒上少量的乾麵粉，揉均勻以後搓成長條形；

7、切成小面劑，每個22g左右，一共切了30個；

8、順著切面按扁，成圓形；

9、再用擀麵杖擀成四周薄一些，中間厚一些的圓片狀，像餃子皮大小；

10、取五個圓片，如圖中所示，疊壓在一起，相到錯開一點，排成一排；

11、從一側捲起來；

12、卷好以後，從中間擰斷；

13、斷面朝下，玫瑰花的造型就出來了；

14、依次做好所有的玫瑰花生胚，一共可以做12個；

15、放到蒸箱裡醒發5-10分鐘，通電，蒸18分鐘左右，結束後燜2分鐘再打開；如果用蒸鍋，可以開水上鍋，蒸18分鐘，燜2分鐘。

16、玫瑰花饅頭就蒸好了，香噴噴，好吃！

我這裡用的是早餐剩的一碗米糊，也可以換成牛奶或其它液體，根據含水量的不同，用量需要相應調整，比如這個食譜裡的米糊就比較濃，用了260g，如果換成純牛奶，400g麵粉配230g左右的牛奶就可以了。

第二種：香菇饅頭

原料：【原料】：麵粉300g、牛奶160g、酵母粉3g、可可粉適量；

詳細做法：

1、先把配料表裡的麵粉、牛奶、酵母粉混合，揉成一個光滑的麵糰，放到一個小盆裡，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大；

2、發酵好的麵糰放到揉麵墊上，撒上少量的乾麵粉，揉至均勻；

3、把麵糰分成11個35g重的小麵糰，和一個55g重的大面團；

4、小麵糰依次揉圓，放到可可粉裡沾上可可粉，這個就是香菇頭了；

5、把沾了可可粉的麵糰放到蒸盤上，依次擺放好，再把預留的55g重的大面團分成11個小面劑，分別搓成一頭粗一頭細的小麵條，這個就是香菇柄，一起放到蒸箱裡靜置醒發10分鐘左右；

6、醒發好的香菇頭會形成一些裂紋，香菇柄會變得更粗胖一些；

7、蒸汽烤箱通電，蒸20分鐘，結束後燜2分鐘再打開取出；如果用蒸鍋，就是開水上鍋，蒸20分鐘，燜2分鐘。

8、蒸好的香菇上的紋路更明顯了，底部掏個洞，把蒸熟的香菇柄插上就是香菇饅頭了。

這個香菇造弄的饅頭非常吸引小朋友，又好看又好吃，很受歡迎的，不妨試試。

第三種：南瓜饅頭

【原料】：老南瓜200g、麵粉300g、酵母粉3g、葡萄乾10粒、乾麵粉適量；

詳細做法：

1、先把老南瓜去皮切塊，放到盤子裡，上鍋蒸熟；

2、再把放涼的熟南瓜放到小盆裡，攪拌成泥，放入麵粉和酵母粉，用筷子攪拌均勻；

3、最後用手揉成一個光滑的麵糰，因為南瓜泥的含水量比較高，所以此配方中不需要再加水；揉好以後放到一個大碗裡，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；

4、發酵好的麵糰；

5、把發酵好的麵糰取出放到揉麵墊上，撒上少量的乾麵團揉至均勻，麵糰光滑；

6、把麵糰分成10個小麵糰，分別揉圓備用；

7、用一根牙籤，貼著麵糰的邊，轉圈按壓出紋路；

8、中間插上一個葡萄乾，一個小南瓜造型的饅頭生胚就做好了；

9、把南瓜擺在蒸盤上，放到蒸汽烤箱裡，就可以蒸了。因為製作南瓜造型時速度相對要慢一點，這個過程中麵糰已經開始醒發了；

10、蒸20分鐘後，燜2分鐘再取出，紋路清晰的金黃色南瓜饅頭就出鍋了。

造型好看，顏色漂亮，營養健康，這種無添加的南瓜饅頭最受小朋友們的喜愛了，多吃南瓜對身體也有好處，不妨多做做。

第四種：向日葵饅頭（一次發酵法）

原料：南瓜、紫薯、酵母粉、麵粉、清水；

詳細做法：（注意，這個有點兒不一樣，這一款用的是一次發酵法）

1、黃色的南瓜蒸熟後放涼，和麵粉、酵母粉混合均勻，揉成一個光滑柔軟的黃色麵糰備用；

2、紫薯去皮蒸熟後放涼，和麵粉、酵母粉混合均勻，揉成一個光滑柔軟的紫色麵糰備用；

3、把黃色麵糰分成70g一個，紫色麵糰分成25g一個，每種分出六個即可，揉圓備用；

4、用擀麵杖分別擀成圓餅狀，黃色麵餅厚約0.8CM，紫色麵餅厚約0.4CM；

5、把紫色麵餅疊放在黃色麵餅中間，依次擺好；

6、用叉子在黃色麵餅的四周按壓出紋路；

7、再用刀隔2CM寬切一刀，切開的位置捏成花瓣；

8、依次做好所有的向日葵花基礎形狀，因為南瓜麵糰和紫薯麵糰都會有點兒粘，可以撒少量的乾麵粉在上面；

9、再揪一小塊黃色麵糰擀成長方形，切出長條，交叉擺放在紫色麵餅上，就更好看了；

10、把做好的向日葵生胚擺在蒸盤上，放到蒸箱裡發酵約30分鐘，再通電蒸20分鐘，結束後燜2分鐘後再取出即可。

顏色金黃，表面光滑，口感香甜，這樣的麵點像花兒一樣，都有點兒捨不得吃了。因為這個用的是一次發酵法，所以造型做好以後，醒發時間較長一些，但整體時間比二次發酵還是要短的。

第五種：紅糖刺蝟饅頭

原料：紅糖50g、熱水150g、麵粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數粒；

詳細做法：

1、先取一個小盆，把紅糖和熱水放進去，使紅糖融化成紅糖水；

2、等到紅糖全部融化，紅糖水也不熱的時候再把麵粉和酵母粉放進盆裡；

3、揉成一個光滑柔軟的麵糰，放到大碗裡，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大；

4、醒發好的麵糰蓬鬆且有彈性；

5、把發酵好的麵糰放到揉麵墊上，撒上少量的乾麵粉，揉均勻以後再搓成長條，切成8個等大的小面劑；

6、再分別揉圓備用；

7、取其中一個小麵糰，搓成橢圓形，一側捏出刺蝟的面部形狀，取兩粒黑芝麻點綴上去做刺蝟的眼睛；

8、依次把剩下的麵糰也都捏出刺蝟的面部，點上黑芝麻；

9、再用剪刀細細的剪出刺蝟身上的刺，比較多，要有點耐心；

10、依次剪出所有的刺蝟的刺以後，如果動作慢，刺蝟也醒發充分了，就直接上鍋蒸18分鐘左右，如果動作快，刺蝟饅頭生胚還沒有醒發充足，就再醒發5分鐘左右，開火蒸18分鐘，換成蒸鍋，就是開水鍋蒸即可。

小刺蝟造型獨特，不管是大人還是小朋友都會喜歡，因為放了紅糖，味道甜甜的，更加吸引愛吃甜食的小夥伴。但要記住，因為有糖，最好使用耐高糖酵母粉製作，以免影響發酵效果。

五種可愛的麵點做法就分享完了，您覺得怎麼樣呢？宅在家裡的日子如果比較無聊，可以試著做麵食來打發時間，如果家裡有孩子，也可以通過製作麵食鍛鍊手工，又能培養孩子愛上廚房，一舉兩得。

製作發酵麵點的時候一定要注意，如果配方里放了糖，建議使用耐高糖酵母粉，如果配方里沒有糖，則可以隨意使用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉。

以上就是我對這個問題的回答，感謝您的閱讀，祝生活愉快！

魔多廚房

疫情嚴重，有什麼可以宅在家裡做的麵點？

今天風和日麗，陽光明媚，在家漿洗床單被套，吃過午飯，聊起家中的伙食，爸媽說小區裡好多的街坊都想包餃子，好不容易買到韭菜和豬肉、卻買不到麵粉，又或者想吃包子饅頭，苦於沒有酵母，老媽說，她早上還給隔壁鄰居家贈送了大半袋麵粉，老媽說現在是特殊時期，能幫忙就幫一下，家中節前購買了好幾袋麵粉，我們家吃麵食少，放著也放著，我多嘴說了一句，那買好幾袋麵粉放著幹嘛？

老媽說，還是不是擔心你那天發神經，要吃麵食，所以節前採買年貨的時候，就順便在超市購買了幾袋，又不是大包裝的，都是5斤一袋的小包裝；

聊完天，我回書房開始工作，真是巧，問答群裡整好在推薦這道問答題：疫情嚴重，有什麼可以宅在家裡做的麵點？思來想去，我覺得給大家推薦這麼兩道麵食，一道是雞蛋灌餅、一道是南瓜疙瘩湯，它們都有如下特點：

1、食材簡單，不需要酵母粉，家中有面粉、雞蛋就行；

2、做法簡單、一道是水煮的、一道是煎炸的，可以適合更多的人群；

3、不用發酵，食材搭配簡單，想必現在家家戶戶，雞蛋和麵粉肯定是有的，假如沒有，想吃，購買也簡單，只需要購買麵粉，非常省事；

4、沒有南瓜可以調換成西紅柿，西紅柿沒有可以就地取材，做碗三鮮的也行，比如用香菇、木耳、大白菜來做，也是蠻好吃的；

一、雞蛋灌餅的做法：

首先說說這雞蛋灌餅，做法簡單，張張都能鼓大泡，家中有面粉、食鹽、雞蛋就可以製作，不需要酵母，不用發酵，柔軟噴香，照做必好吃；

1、準備100克麵粉，放入大碗中，放入少許的食鹽，分多次放入溫水，用筷子攪拌成絮狀，之後下手揉搓成光滑的麵糰；

2、將揉搓好的麵糰放入大碗中，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘；

3、準備小碗一個，放入1勺麵粉，放入少許的熱油，攪拌均勻後，製作成油酥待用；

4、準備另一個小碗，打入雞蛋2個，放入少許的胡椒粉食鹽，攪拌均勻後，放入少許的蔥花，再次攪拌均勻；

5、將餳發好的麵糰分割成四個小一點麵糰，揉搓之後，用擀麵棍擀成稍微厚一點的面片；

6、在一個擀好的麵皮中間，均勻的刷上油酥，之後將另外一張擀好的麵皮蓋在刷有油酥的麵皮上面，用手指將兩張麵皮的邊緣緊緊捏實；

6、將捏實了的麵皮再次用擀麵棍擀製成薄薄的麵餅；

7、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入我們剛剛擀好的麵餅，將一面先煎10秒左右，之後翻面；

8、翻面之後，什麼都不做，看著鍋中的麵餅開始鼓泡，大約10秒左右，麵餅中間由於油酥的緣故，隨著溫度升高，開始鼓起大泡；

9、麵餅鼓泡之後，用筷子輕輕戳一個小口，放入我們剛剛準備的蛋液，之後立馬翻面，最後將麵餅煎炸至色澤金黃、蛋液凝固後，一張柔軟噴香的雞蛋灌餅就做好了，如果家中還有火腿腸，可以煎好火腿腸，夾在雞蛋灌餅中間，捲起來就可以吃了；

二、南瓜疙瘩湯；

這種麵食營養美味，是湯也是飯，將手工拉扯出的面片放入南瓜湯中，煮好之後，疙瘩非常的筋道美味，做法也簡單，只需要麵粉、雞蛋和清水即可，具體的做法如下：

1、200克麵粉，放入大碗中，分多次放入清水，攪拌均勻後，不用餳面，揉搓成光滑的麵糰即可；

2、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入我們切好的南瓜塊，翻炒均勻後開始調味，放入生抽、老抽、食鹽，最後加入大半鍋清水，大火煮沸；

3、大約需要煮5分鐘左右，將鍋中的南瓜煮至軟糯，之後將麵糰手工撕扯成小片，逐一放入南瓜湯中，將鍋中的疙瘩煮熟後，等待南瓜湯煮至粘稠，一鍋美味的南瓜疙瘩湯就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，對於這鍋南瓜疙瘩湯，如果家中沒有南瓜，可以調換成西紅柿，其他做法也是一樣的；

對於雞蛋灌餅，我們可以製作一些滷肉、滷牛肉、炸火腿腸等食材，刷上老乾媽辣醬或者是甜麵醬捲起來吃，非常的美味，我一次可以2張雞蛋灌餅；

疫情嚴重，有什麼可以宅在家裡做的麵點？我們給大家分享了兩種非常簡單的麵食做法，不需要過多的食材、不需要酵母發酵，同時還非常的好吃，大家如果喜歡，麻煩多多點贊和轉發！

覓源良食

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第350條原創回答，今天我們就來聊一聊“疫情嚴重，有什麼可以宅在家裡做的麵點 ？ ”。

最近一段時間疫情嚴重，大家都待在家裡，儘量不外出。很多平時上班忙的朋友們也難得有機會待在家裡好好休息一番。好東西吃多了會膩，休息多了也會覺得無聊，大家似乎都很有默契，用做吃的來打發這無聊的時光。

長時間的休息，製作一些平時常吃的食物已經不能滿足了，各地小吃，平時在家不常吃的食物也開始“研製”起來。烤肉的，烤餅的，做蛋糕、洗涼皮、炸麻花，十八般武藝齊上陣。抱著手機刷著抖音，蒐羅一些“配方”、“秘訣”，所有能人都在大展身手。這其中，有人失敗，有人成功，網上很火的一句話“做成功的都拍視頻髮網上了，做失敗的都逼著老公吃掉了”。

特別是麵粉，材料易得，花樣多變，很多人的“美食之路”都是從一袋面分開始的。超市裡的酵母已經賣斷貨，有人已經霍霍了一整袋麵粉。大家的熱情高漲，蒸饅頭、做包子、做蛋糕、炸麻花、貓耳朵、做大餅，彷彿想在這段時間都成長為廚神，讓路邊賣小吃的小攤販失業。

阿騫也不例外，最近在家也做了很多面點，做了涼皮、軟麻花、脆麻花、韭菜盒子、菠菜面、貓耳朵、打滷麵、鍋貼、豆角燜面、蒸蛋糕、油潑扯麵、拌湯、雞蛋灌餅、拉麵等，種類也比較多。

由於阿騫是山西人，從小吃麵食，又加上廚師的身份，也都成功了，並且也錄了視頻傳到頭條上面。

今天，我們就簡單講幾種緬甸的做法吧，挑選一些沒有寫過的著重介紹。

阿騫這裡講一講油潑扯麵和韭菜盒子兩種吧，其他的麵點在我主頁能搜索到具體的製作方法。

• 油潑扯麵
  

油潑扯麵中，油潑是食用方法，扯麵是麵條的種類。扯麵也可以吃拌麵、湯麵。油潑也可以做刀削麵、手擀麵等等。

【原料】

普通麵粉500g 水230g 鹽3g 油適量 蒜末、蔥花、辣椒麵適量 生抽、陳醋、鹽、雞精少許 青菜幾片

【做法】

1、麵粉中加入鹽，充分混合均勻之後，加入水和成麵糰，蓋上蓋子，餳半個小時。

2、餳過的面揉光滑，下成均勻的劑子搓成圓柱體。

3、搓好的劑子上面，均勻地刷上一層油，蓋上蓋子，再餳2小時。

4、充分餳好的劑子按扁，中間用筷子壓一條痕，輕輕扯開。

5、扯好的面下鍋煮熟，放上幾片青菜，撈出。

6、根據個人口味加上生抽、鹽、雞精，撒上蔥花、蒜末、幹辣椒麵，油溫6成潑在麵條上，淋上陳醋就可以了。

扯麵製做起來其實也不難，很多人扯不開，或者是容易斷，要注意這些細節：

1、麵粉選擇高筋麵粉或者中筋麵粉，低筋麵粉筋度太低，不能很好地拉伸。

2、高筋麵粉可以不加鹽，中筋麵粉1斤加5g鹽增加筋性。

3、鹽的用量不可以太多，鹽加多了會增加麵糰的韌性，面扯出來就很容易斷掉。

4、餳面一定要足夠時間，讓麵糰足夠鬆弛，容易拉伸。

5、和麵的時候水可以適當多一點，和出來的麵糰應當比水餃麵糰軟一些。

技術小問答：

-----為什麼要兩次餳面？-----

答：兩次餳面是比較關鍵的。剛和好的麵糰，麵粉之間沒有形成麵筋網絡，還沒有完全融合。這時候餳面，能讓麵糰在餳放的時候均勻一些。第一次餳面之後要把麵糰揉光滑，再下成劑子。第二次，劑子抹上油之後再餳面，為的是讓麵糰做夠鬆弛，容易拉伸。餳面時間是關鍵所在，即使不加鹽，餳面時間夠長，也能做出扯麵。

-----下好的劑子為什麼要抹油？-----

答：下好的劑子抹上油。第一，是為了隔絕空氣，防止麵糰中水分的流失。第二，就是抹了油之後，麵糰的鬆弛程度能達到最佳狀態。我們在做一些中式麵點的時候，想要讓麵糰鬆軟易拉伸，都會加一點油進去，比如雞蛋灌餅、餡餅等等。

-----為什麼要最後淋入陳醋？------

答：陳醋是比較易揮發的。陳醋受熱之後揮發，能讓醋的香味流失，也失去酸味。炒菜的時候，一般加醋的菜，都會最後淋入醋。這裡也一樣，等油潑完辣椒、蒜末等材料後，再淋入陳醋，能最大限度避免陳醋揮發。

油潑扯麵的做法就介紹到這裡了，餳面時間是最關鍵的一環。以上要注意的小細節都注意到，你也能做出漂亮的扯麵~！

• 韭菜盒子

韭菜盒子也是一款比較常見的路邊小吃，阿騫今天分享的是比較簡單的做法。

【原料】

麵粉500g 水210g 韭菜200g雞蛋4個 粉條100g 鹽5g 雞精5g 十三香適量 芝麻油少許

【做法】

1、先把麵粉中加水和成麵糰，蓋蓋餳放備用。

2、韭菜洗淨，控幹水分，粉條泡軟備用。

3、雞蛋打散，加入鹽，炒熟，剁碎。

4、粉條切碎，韭菜切成末。

5、餡料中放入雞蛋，加十三香、雞精調味拌勻，再淋上適量的芝麻油拌勻，餡就做好了。

6、餳好的麵糰下成比餃子大兩倍的劑子，擀成皮。

7、包上餡料，像包餃子一樣鎖上邊就算包好了。

8、將包好的韭菜盒子用平底鍋小火煎至兩面金黃就可以了。

這個韭菜盒子是比較簡單的，就像是個頭很大的韭菜雞蛋餡的餃子，不過吃起來還是蠻好吃的哈。

韭菜盒子製作，最為關鍵的就是防止韭菜出水，這個餡料的製作，我們其實是由幾個小細節的，上面已經有講過，現在，再梳理一下~！

1、韭菜洗淨要控幹水分，韭菜本來就容易出水，再帶著很多自來水，想想都會有很多水。

2、切韭菜的時候，刀要鋒利一些，並且要一刀一刀地切，千萬不能剁，否則韭菜纖維被破壞，會大量出水。

3、直接加鹽到韭菜裡，鹽會滲入到韭菜，置換出大量的水。我們要避免鹽和韭菜直接接觸。這是我最看家的小技巧，就是把餡料中所需要的鹽，全部加到雞蛋裡，避免韭菜和鹽接觸。不過要注意的是，雞蛋不可以太大塊，否則咬到一塊很大的雞蛋就會很鹹。※※※※※※

4、雞蛋和韭菜混合的時候，雞蛋不能太熱，溫度降下來再混合。過熱的雞蛋的熱氣會使韭菜軟化，影響口感是次要的，主要是能讓韭菜大量出水。

5、最後加芝麻油的時候，可以多放一點，油可以包裹韭菜，避免韭菜出水。

好了，一種麵條，一種麵點的做法就在這裡了，都比較家常，適合新手，希望大家能夠學會。

上文講的其他用麵粉做的食物，阿騫都拍了視頻，喜歡的朋友可以關注一下，到阿騫首頁搜索一波~！

碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！烹飪中遇到什麼問題，可以給阿騫發私信哦，阿騫定知無不言、言無不盡~！

@小廚阿騫

小廚阿騫

刀削麵

原料：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

製作方法：

1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。

3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

特點：柳葉形，三稜狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

手擀麵

原料：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

製作方法：

1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

刀撥面

原料：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

製作方法：

1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。

3、將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝裡，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的稜形狀麵條。

4、將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。

特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

小揪片

原料：麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

製作方法：

1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。

3、將面片分割成寬約5釐米的長條形片狀，然後一手託面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。

4、揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。

特點：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。

貓耳朵

原料：麵粉、水。（面水比例約：2:1）

製作方法：

1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、將和好的麵糰搓成長條狀，用刀切成小丁。

3、將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。

4、入沸水鍋中煮熟即可食用。

特點：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。

拉麵

原料：麵粉、水、鹼面、鹽。（面水比例約：10:5.5）

製作方法：

1、將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。

3、將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。

4、將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）

特點：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。

包皮面

原料：麵粉、水、紅面、麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）

製作方法：

1、將原料1中的材料加工成白麵水調麵糰，原料2中的材料加工成紅面水調麵糰。

2、根據手擀麵的加工製作方法，將上訴麵糰都加工成厚約5毫米的面片備用。

3、用兩層白麵片，包裹一層紅面片（大小要均勻一致）然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。

特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌。

一根面

原料：麵粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）

製作方法：

1、把上訴原料中所有的材料加工成麵糰，餳30分鐘左右備用。

2、採用抻面技法將麵糰加工成具有一定延伸性的麵糰，然後用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。

3、一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。

4、將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。

小妹第一條回答。[可愛][可愛][可愛][可愛][可愛]。[可憐][可憐][可憐][可憐]

李家小曼

疫情嚴重，宅在家裡研究美食就是對國家最大的貢獻。可以用電飯鍋嘗試著做酸奶小蛋糕🍰。

不用烤箱，不用打發，方法很簡單，用到的食材也很常見。只需要用到兩個雞蛋，200克麵粉，還有一勺白糖，一盒酸奶，一個檸檬，一小勺鹽就可以製作了。

鹿拾七

疫情嚴重，可是人間有愛。

昨天看新聞，這幾天武漢天氣驟變，風雪交加，但是天冷人心不冷，來自陝西的醫療隊連夜在武漢奮戰，吃了一段時間白米飯後，格外懷念家鄉的油潑面，後勤部立馬準備鍋碗瓢盆，為隊員們做了一頓熱氣騰騰，香味四溢的油潑面，隊員們感嘆，吃了這碗熱氣騰騰的雪中送“面”，繼續加油打贏戰“疫”！

醫護人員化身戰士，在湖北日夜奮戰，爭分奪秒的搶救病人是抗疫，我們在家做好隔離，照顧好自己，也是抗疫。

但是，隔離不隔愛。

宅在家，吃好，做到營養均衡，就是為祖國做貢獻，宅在家，不能出門吃美食，但是我們可以自己動手，豐衣足食。

在家能做的麵點有很多，可以是軟綿香嫩的蒸麵包，可以是各種花式蒸饅頭，也能是餃子，包子，烙餅，還可以是勁道韌性的各式麵條。

今天小麥帶來的就是陝西經典麵食，油潑面。

初識油潑面，源自電影《白鹿原》，仙草為白嘉軒煮的那碗油潑面，滾燙的菜籽油澆在寬寬的面上，面上有醬油、醋、鹽和幹辣椒麵，幹辣椒麵立馬炸出油亮的紅油，慢慢滲進每個面片裡，拌一拌，香氣四溢，讓人慾罷不能。

食材準備

麵糰：麵粉 150克，水：150克，鹽：0.3克

配料：青菜 50克，豆芽 50克，蔥花5克，蒜末5克，生抽 16克，醋 16克，辣椒粉 7克，五香粉 5克，鹽 2克，油 50克

製作步驟

1 麵粉裡一點一點加入水，倒入鹽，來來回回大概和四十分鐘左右，面板上撒些麵粉，麵糰揉圓，蓋上布子，靜放15分鐘左右。

2 把麵糰擀成方形，用刀子把面片切成大概3釐米左右，寬度相同的面片，熱水燒開，把面片扯長，下入鍋中，煮三到四分鐘，備一鍋冷水，煮好的面片過冷水。

3 準備一個大碗，醋和生抽打底，煮好的面片在熱水裡過一下，鋪在醋和生抽上面，撒上五香粉，鹽，辣椒粉，蒜末，蔥花，四周鋪上青菜和豆芽。

4 油燒熱，澆在配料上，要澆的勻點，拌開，瞬間香味四起，開吃。

烹飪技巧

1 麵糰裡的配比，一般水需要是麵粉的一半，根據麵粉吸水率不同，酌情添加水或者麵粉，麵粉里加入鹽，是為了讓麵粉勁道些，蔥花和蒜粒要切的碎點，油潑的時候才能激出香味。

2 生抽和醋的比例基本一樣，喜歡酸的可以酌情加醋，五香粉可以在超市買現成磨好的。

這道陝西油潑面很適合在家制作，簡單快捷，味道偏酸辣，宅在家，想吃麵點的朋友，可以嘗試一下，謝謝您的觀看和喜歡。

麥小麥逛吃逛吃

一、蔥香花捲

【步驟】

1、準備大約150毫升的溫水，然後依次在溫水裡加入1湯匙糖、2湯匙酵母粉、半湯匙泡打粉，接著攪拌均勻；

2、在剛剛攪拌好的面中，再加入約350毫升的麵粉，用手揉一下；

3、接著再麵粉里加入100毫升左右的牛奶，揉成麵糰，再用保鮮膜把麵糰封好，發麵半小時即可；

4、面發好後，將麵糰擀成麵餅；在麵餅上刷上一層食用油，再撒上一層蔥花；

5、再將麵餅捲起來，切成一小段一小段的；將兩個小段疊加到一起，按照下圖擰成花捲即可；

6、等開鍋後，上鍋蒸20分鐘就好啦！

大家都知道，蔥花是最能出香味的，這樣和花捲結合到一起，真的是香噴四溢，咬一口，唇齒留香！

二、南 瓜 雙 色 花 卷

【所需食材】

麵粉 、南瓜泥 、乾酵母 、水；

【步驟】

1、將麵粉和南瓜泥分別揉成光滑的麵糰，封上保鮮膜，發麵半小時；

2、發好面後，將這兩個麵糰擀成麵餅，然後將兩個麵糰摞起來；

3、和蔥香花捲一樣捲起來，再切成段，再用筷子從每一小段的中間壓一道；

4、開鍋後大火蒸15分鐘即可。

三、芝 麻 醬 花 卷

【所需食材】麵粉，酵母，水，芝麻醬，食用油，鹽。

【步驟】

1、先揉好面，保鮮膜封好發麵；

2、準備一個小碗，加入約50克的芝麻醬，接著再放入10g的食用油，用湯匙攪拌均勻；

3、拿出剛剛揉好的麵糰，擀成長方形的麵餅；

4、 再將調製好的芝麻醬，用小刷子均勻的刷到這個麵餅上，接著撒上適量的鹽；

5、依然像前兩個花捲一樣，將麵餅捲起來，卷的層數越多越好，接著切成一小段一小段的；

.6、將兩小段分別疊加在一起，再用筷子在中間按壓一下，接著擰成花捲即可；

7、開鍋後，蒸15分鐘即可；

開鍋後，一掀蓋就能夠聞到那種花生醬濃郁的香味，光聞一聞就要暈過去了！

生活新趣君

『老生尋美食』給予您的建議是：椒鹽蔥油餅

用料

最簡單的做法

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老生尋美食

麵食多了，作為一個地道的河南人，全民廚師比拼中，油條，糖糕，饅頭，涼皮等，哈哈不服來戰

不能遠行

因為疫情的原因，現在有大把的時間宅在家裡，可以做的麵點有很多哦。

比如:

電飯煲蛋糕🎂

涼皮

炸小油條

自制麵條

蔥花餅

饅頭

發糕等等[呲牙][呲牙]

關鍵字: 多媽 傳染病 美食