用户5801532737408
给大家介绍一种简单又普遍的腌法，酸辣瓜条。
主料：黄瓜.小米椒.蒜米
调料：酱油.盐.醋
1.黄瓜洗净切条，小米椒切圈，蒜米拍碎
2.黄瓜装入盆中加多量的盐充分搅拌均匀，待黄瓜水分脱出，把水倒出用清水多洗几遍捞出控干水份备用。
3.将控干水的黄瓜装入碗中放入小米辣加入酱油.醋.搅拌均匀即可
4.脱水时盐放重了，腌完即可食用，放的轻了腌制一个小时方可食用
不吃辣的可以不放辣椒，喜欢吃甜口的可以加点白糖进去。
爱家小厨
我推荐一款我老公做五味黄瓜，他是厨师，在家也经常做，全家人都爱吃
这道凉拌菜简单，爽口，味道好。不用花太多的心思，一道又麻又辣又酸又甜还有点咸的小菜就好了。
食材
主料
黄瓜3根
辅料
花椒5g 干红椒5g 姜片5片 白糖20g 白醋适量 香油1大匙 色拉油3大匙
步骤
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1.切成蓑衣状，撒入少许盐，用手稍揉搓，腌2个小时。
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2.腌好的黄瓜倒掉腌出的水，稍挤后切成小块。
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3.锅中加入香油和色拉油
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4.放入花椒，小小火慢慢煸出香味。
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5.放入姜片煸出香味
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6.最后放入干红椒煸到变色
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7.加入白糖
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8.加入白醋煮到糖化为止关火
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9.待汤汁凉后，放入切成块的黄瓜拌匀装盒放入冰箱。
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小贴士
1：不喜欢蓑衣刀的黄瓜也可以切成小条状2：黄瓜要选嫩的。3：要先用盐腌过后才会保持爽脆。4：不要怕汤汁少，拌入黄瓜后还会出些汤汁的。5：黄瓜腌一夜后再吃味道更好。
厨艺配方分享
腌制方法的又很多种，可以整条黄瓜腌制，也可以晾干腌制黄瓜条，还可以直接放在酱缸里腌制。从口味上看，有咸、辣、酸、甜、酸、虾油、香油等。无论什么口味，什么样的腌渍，都要保证黄瓜原有的清香的味道，酥脆口味不变，这样腌制出来的黄瓜才好吃。
首先，这道菜要尝尝，配料的选择也很重要，要选择嫩的不要老的，不要太细或太粗，要选择不粗而不细，腌出来的味道最鲜美，越嫩越好吃。黄瓜洗净，切成短圆柱形，切成中间，切成条。不要太瘦，尽量保持匀称。我们必须选择无油盆地，从洗涤到切都是无没有油的
切黄瓜片，腌一天，用盐抓黄瓜片，并随时间均匀地抓。腌制一天，然后稍微控制水分。
切片大蒜片，切辣椒片和姜片（嫩姜）。
把酱油、醋和糖放在一个大碗里，煮沸时搅拌，不要加热太多，糖都融化开，关热，放味精，拌匀。冷却后，放入黄瓜片、姜片、蒜片、白酒、辣椒片，戴上手套，不要认为酱油汁很少，当腌黄瓜出来时，会有更多的水。腌渍后，用一个保险箱或泡菜密封腌渍锅。这种腌黄瓜也很常见，相比第一种省时省力，味道也大不一样！黄瓜脆、绿、脆、可口，必须密封。
再教你一种不辣的韩式小菜--腌泡黄瓜。在注重天然的韩国，这种“黄瓜泡菜”应属四季都可制作的、很能增进食欲的泡菜，但因为冬季黄瓜太贵，所以一般是在夏季才大量做它。
而在我国，大棚“催熟”的蔬菜已非常广泛了，所以这腌泡黄瓜也就没了季节性。这不，前几天去批发市场看到了很适合做这种“泡菜”的“嫩”黄瓜，不过这种黄瓜据说是棚菜第一次结的“歪瓜”，农民为了日后能结出好瓜，就把它们早早的给摘了下来，所以才卖八毛钱一斤，这个价格可算是久违不遇的了。
有了材料，接下来就该说怎么腌啦！今天介绍的这种泡菜，可是韩式泡菜中少有的、不带辣味的泡菜哟！
黄瓜5kg
搓洗黄瓜用的盐1杯, 腌渍用盐水= 盐4杯+水15杯(约3L)，冬季可适当减少盐量。
① 用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗。
② 把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉。
③ 把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④ 把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜。
⑤ 等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了。
这个盐分的黄瓜咸度感觉还可以，不是死咸…… 吃的时候，可以切开腌黄瓜，将其洗净后再泡在清凉的水里，就是韩餐里的黄瓜“汤泡菜”，不过这种没油水的吃法，国人大多吃不习惯的。那就把它清洗后，切成片，挤出水分，用调料(红油、芝麻等）拌和着吃吧。当然，也可以按个人的喜好加点香菜、韭菜之类的一起拌和来吃的，俺认为冬天喝粥时吃它的确是很清爽的。
山哥海鲜大世界
准备材料：黄瓜、酱油、白酒、糖、干辣椒。
腌黄瓜的具体做法：
1、黄瓜约三段切成一层撒盐，黄瓜,不要用太多的盐。
2、腌制后撒盐的黄瓜水都倒出来。
3、把撒盐的黄瓜水尽可能充分地压出来,过几个小时用做豆腐模具,下面是一个漏洞，水可以渗出一个小水池的底部。
4、酱油350毫升,糖70克左右的白酒10克左右,一起煮沸的酱油,糖融化后,找一个容器倒进干燥的晾凉喜欢吃甜,你可以根据自己的口味添加更多的糖。
5、准备生姜,大蒜,喜欢吃辣,也可以把辣椒放入其中。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、小火慢慢挤出油,捞出的辣椒材料趁热倒在黄瓜上,腌制几个小时后味道更好。
天涯浪子lyx
其实黄瓜的淹制有很多种，根据自已的口味选择淹制就行，下面我就跟大家分亨一下我自己在家淹制的黄瓜，1.将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
吕姐做美食
腌黄瓜的做法
原料：黄瓜、红糖、干黄酱和鸡粉。第一步，将备好的黄瓜切成条。对于老一点的黄瓜，或者黄瓜头部的部分，要注意把它的芯切掉，然后，把盐撒在黄瓜的表面开始腌制了，腌制的时间大概两个小时就可以。注意：腌制的过程中，要将其翻动几次，以最后腌透为准。第二步，两个小时后，将腌好的黄瓜条里的水挤干，然后呢就是关键的步骤了，把黄瓜条摆放在盘子里，放在太阳下暴晒，利用阳光的暴晒可以让黄瓜里的水分彻底的被蒸发出来。第三步，做酱汁。将干黄酱与适量水混合，抹匀后，放入少许酱油和盐，混合均匀后，要把它放入微波炉里，用高火加热2-3分钟，2-3分钟后就做成了这样粘稠的酱汁，然后再放入鸡粉，如果没有鸡粉用味精代替也可以。这样做好的酱汁就可以用来腌制黄瓜条了。一般情况下，切好的黄瓜条在被阳光暴晒一天之后，就会变成卷曲状，把它们放进做好的酱汁中，在阳光下腌制大概3—5天，使之充分吸收后，再将其取出，冲掉上面的酱汁，再将它们放到阳光下暴晒2-3个小时，尽量将水分蒸发干净。最后一步，把晾好的瓜条取来，逐一卷上红糖，放在一个密封容器里，放在阳光下，腌制10-15天，这样自制小菜腌黄瓜就可以吃了。
魏多鱼
有很多方法腌制，不过也要看个人口味啦，有酸的有辣的，也有做酸辣的，还有做甜点都有。在这疫情防控期间，很多老铁都闲置在家里，也可以试一下看做自己喜欢的口味，我个人是喜欢辣的😊现在就告诉大家我们家的制作步骤！
首先在疫情期间我估计大家有买到黄瓜的肯定是好几斤的买，原来肯定够，所以不怕浪费的可以试一下哦，需要的原材料：黄瓜，干辣椒，酱油，青辣椒，姜蒜，植物油（芝麻油最好），味精。
制作步骤如下：
1:洗干净的黄瓜（老黄瓜）切开取出瓤不要，这是很关键的，有些老铁在自己菜地种植的黄瓜（粗短）和一些大棚种植（细长）的不一样，这样说很多老铁应该明白，不去掉瓤容易软不脆啦，然后切成小条，用盐腌一晚上六小时左右，倒出腌出来的汁备用。
2:炒锅少量放植物油，油热了放干辣椒爆香在倒入酱油味精调味，然后盛出来放凉备用。
3:用装腌黄瓜的罐子或者盒子大碗都可以，只要能保存的容器装好盐腌制的黄瓜条，然后现切姜蒜碎米状倒入容器在一起，在把凉好的酱油辣椒放入拌匀。然后密封，可以试吃啦，不吃就选择放入冰箱或者阴凉地方里面随时拿出来吃。
佳哥经典童话
将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴；2、切成均匀条状。不要太细；3、切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾；4、将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片；5、腌好后控水；6、将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓匀即可；7、不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
小吐嚎
黄瓜要这么腌才好吃！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
z小娜呀
1.将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴
2.切成均匀条状。不要太细
3.切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。
4.将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。
5.腌好后控水。
6.将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。
7.不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
