用户4166146118776
蒸面是河南安徽部分地区的日常主食，要让蒸面不干入味，最好是面条要软一点，然后放一部分的食用油拌均匀再放到蒸锅上蒸，水开之后蒸8分钟翻动一次，再蒸7分钟就可以出锅了 蒸的时间一定要把握好也是最关键的，蒸的时间段面不熟，蒸的时间长面肯定要干，个人经验，仅供参考！
小疆君食神马
说到面食不得不提山西，山西的面食在中国都是很出名的，不仅种类多而且烹饪方法多样。今年到山西婆婆家过年，也是吃了不少面食。昨天也是刚好吃了蒸面。
首先来回答你的问题，蒸面条怎么蒸好吃面不干。其实蒸面的顺序就是先蒸后炒，关于蒸面婆婆总结了几个技巧，下面就分享出来。
技巧一：
蒸面条当然最重要的关键在于面条，蒸面用到的面条尽量用手擀面，并且要擀得细一点，因为细一点更容易入味。另外面条要稍微有些湿润的，最好不要用挂面！
技巧二：
蒸面的时候，将面条轻轻的铺在锅里，不要把面条压实，面条蓬蓬松松的，这样利于蒸汽上来，蒸的时候要用大火！当然放面之前水需要先烧开，一般蒸15分钟就可以了。
技巧三：
蒸好的面条可能会也有些粘在一起，不要紧，用手轻轻抖开就可以了，手上可以抹少量食用油，这样也可以防止面条变干，锁住水分。
技巧四：
注意炒配菜的时候，应该急火爆炒，然后加点水烧开。配菜烧开之后就可以把蒸好的面条铺在菜上，也要蓬蓬松松的。先不要去搅拌，盖上过，焖上一会儿等配菜熟，面本身已经蒸过其实已经熟了，直接搅拌一下就可以出锅了。
注意以上几点，相信大家都能做出好吃的蒸面了。
黛梦生花
大家好！我是商洛小农民，我来回答下这个问题:蒸面的大致流程就是先蒸一下面条，然后将蒸好的面条和配菜合炒，炒匀之后再次进锅蒸熟，
准备材料：面条300克、猪五花200克、油豆角200克、油、老抽、生抽、盐、葱、姜、蒜适量和八角1个。
1.首先我们把面条先放进蒸锅里蒸一下，大约10到15分钟就可以了，这个面条个人觉得细面比较好，稍扁的面条也能做但是不能用太粗的面条。面的选择可以自己手擀自制，也可以是外面买来的新鲜面条，
2.面条在锅里蒸着的时候我们先处理配菜，猪五花改切成片（我觉得带点肥的猪肉比较适合，不然的话太干了），油豆角摘洗干净掰成两段方便入味（油豆角比较耐蒸煮，而且口感比肉还好吃）。
3.炒锅里下油，然后中小火煸炒五花肉片，炒制焦黄出油，然后下葱、姜、蒜和八角爆香，下一点老抽上色，然后把豆角下进去炒匀，下生抽、盐之类的调味，加入热水1小碗热水重新烧开之后关火（不要久煮，不然蒸完就口感太烂了）。
4.炒锅的炉具关火之后面条差不多也蒸好了，取出面条放入配菜里，在锅中翻转搅拌均匀让面和锅里的菜、汁充分接触，然后连面带菜回到蒸锅，继续大火蒸10分钟左右，蒸好之后开锅就可以吃了。
以上就是我们商洛这里做蒸面的方法，不知道和大家家乡的做法有没有区别，大家可以评论留言。
商洛小农民
蒸面条的标准叫法“卤面”，卤面在我国己有千年历史，可算得上是道美食，具体做法如下：
选择宽度有韭菜叶一半的面条，手功面，机制面都行，将面条打散上笼，给面条均匀的撒点食用油，盖上锅盖蒸20分钟，然后用筷子挑开防止粘成团。
蒸好的面先放置一旁备用。
开始配菜，可根据自己口味，如素卤面，可用蒜苔、鸡蛋、洋葱、豆芽、西红柿都行，将配菜炒至八成熟，把蒸好面加在炒菜里一块翻炒几下，这道地道的卤面就做成了，不但味美，也不会干。
秦地天虹
1.面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分钟端锅，放置一边备用。
② 五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝
片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。
④ 把蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤ 蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。 ·
晴儿小厨房
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下蒸面条怎么蒸好吃面不干？
蒸面条怎么蒸好吃面不干，这个与配菜菜汤的多少有着很大的关系。菜汤稍微多些面条更入味，吃起来更香。我也跟喜欢吃蒸面条，特别是配着大蒜吃起来特别舒坦。
配料：
面条、猪肉（五花肉）、豆角、豆芽、芹菜、葱花、盐、酱油、鸡精、味极鲜等。
步骤：
1、把五花肉上的肥肉煸炒出油，放肉炒至发白；
2、放进配菜翻炒，我放了豆角，黄豆芽，香菇，芹菜，放盐，鸡精老抽，孜然粉调味；
3、水超出配菜半指为宜，大火烧开 然后把菜汤倒出备用；
4、把挂面一层层排好，人多的话可以错开多排几层；
5、中小火蒸8--10分钟，根据面条多少定时间，时间到，开锅把面用筷子播散，千万不要动到下面的菜，盖起锅盖，继续蒸10分钟，这时候面条已经是透明的了，用筷子再次播散，中途水少适量加水，千万不要干锅，继续蒸10分钟，面条已经熟了，汤汁也已经完全收干，把面条和菜拌均匀；
6、出锅，面条劲道有嚼劲，根根不粘，配菜和肉的味道被面条完全吸收，好吃到爆，配着大蒜不吃个两碗绝对舍不得放筷子。
小贴士
焖面做法是要用菜的热气蒸面条，这样可以让菜的味道都渗入面条中，吃起来更有味道；
水的多少非常重要，少了会太干，多了又太湿，要把握好量； 焖面里的食材，每家都有不同的偏好。我们家偏好豆角和豆芽，因为这两样不容易煮烂。也有小伙伴家喜欢放土豆。看个人喜好。因为面条整体上是干的，可以做个汤配着一起吃。
皖北小郑
给大家分享一下俺老家的面条的蒸法。
首先，要用湿面条，买的自己做的面条都可以，放到锅里蒸熟(自己把我握时间啊)，准备点芹菜，豆角，肉丝当然肉片也是可以的。
其次，就是把菜炒好，看面条的量加适量的水，调好味道，锅开了以后多煮会这样菜更入味，一定要留足够的汤。把面条蒸好以后，把面条抖散别粘一块了就行，然后放入菜汤中拌匀，盖上锅盖焖上几分钟就行。
最后，就是把焖好的面条盛出来，放押好锅里在蒸上一会，这样的话不会显得太过油腻。这是俺那里一般的做法，比较靠近河南，有点焖面的意思！
一心想当老板的店小二
蒸面条好吃不干，最主要的是菜汤少了（菜里尽里比平时炒菜时多放点油）有两种方法蒸面条：1.单独蒸法：锅里放水，面条放蒸格上单独蒸，用另一个锅炒菜，炒菜时多放点油，待菜炒好、面条蒸好后，二者搅拌在一起即可。
2.混合蒸法：先炒菜（同样也是多放点油），炒菜到快熟时加一些水，然后把面条放在菜上面蒸，面熟了搅拌在一起即可。
以上如果菜汤不够的话，可以加些芝麻油，防止面条粘连、太干。
66天天66
分享下我的经验，家常蒸卤面制作技巧：
1.面条粗细随个人喜好。
2.如果喜欢吃辣的，可以和葱姜一起入些干辣椒或者青椒。
3.用干挂面，最好是用面条机刚轧出来的面蒸味道更好。
4.水放的多少量，根据面条的多少，万一水多了，可以拌好后，重新蒸面时剩下倒掉就好。
5.面条最好选用又薄又细的，非常好吃。
6.拌好后面条再次蒸后，味道更劲道更软，也不干，好吃。
以上是我的经验总结，希望能帮助到您！
百姓家常美食
放到蒸笼上蒸面好控制，先把湿面条在蒸笼上蒸几分钟，一般水开后5分钟就可以了，要想吃比较柔软不干的面，炒菜时要加入一点水，要有足够的汤，这样拌出来的面就比较湿润柔软，面和菜拌好后上笼在蒸三分钟，让菜汤入面味道更美，更柔软
