好帝創益

如果是烤羊肉串，那麼不需要提前醃製，用新鮮羊肉直接烤就行，正好我今天下午做的烤羊肉串，順便分享一下羊肉串的製作過程。

今天在哈爾濱居住的二姨一家來我們這裡做客，姐姐們買了很多羊肉，準備在我店裡做烤羊肉串兒，因為我們這邊只要天氣晴朗的話，很少去燒烤店吃烤肉串，基本都在家裡自己製作，因為自己製作的羊肉串兒肉比較新鮮，而且味道還非常的好，大姐買了十幾斤的羊肉，二姐買的板筋和肉筋，也是非常的新鮮。

其實製作羊肉串兒很簡單，只要把新鮮的羊肉切成小塊兒，無需提前醃製，只要在烤肉串的時候，在上面撒入精鹽，辣椒麵，孜然粒兒就可以了，這樣烤出來的肉串兒，羊肉味兒非常的濃，而且肉串的口感非常的好。

因為我們這邊的人吃羊肉串兒，從來不會提前醃製羊肉，都是用新鮮的羊肉穿串直接烤，1斤羊肉大概能穿20串兒左右的肉串兒，而且也不需要加入油脂，只用羊肉自帶的少許肥肉即可，這樣做出來的羊肉串兒沒有羶味，而且肉質軟嫩鮮香可口。

所以我還是建議，別去提前醃製羊肉，原滋原味的就可以了

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

去賣串料的地方，應該分兩種料，一種是烤串時撒的，一種是蘸的，裡面應該有比較細的花生碎，兩種都是乾料。再買點蘇子鹽兒，混進蘸料裡。烤的時候烤出油了，撒一遍料，烤熟了之後，在蘸料裡滾一下。

自己出去烤，我的經驗告訴我就是經常太著急。。剛生好了火就著急把串放上去，這時候火太旺，烤的太乾不好吃。可以小等一下下，等火沒那麼旺了再烤。

再一個就是這個肉，肥瘦搭配著才好吃，純瘦肉沒啥吃頭。肉切好了記得喜歡什麼口味就醃一下。

肥肉烤了特容易出油，油滴到碳上就著火，著火串就燻黑了。滴油了就把串拿下來在爐子邊上撣撣，把烤出來的油撣掉了再烤，出油了再撣，再烤，再撣。。。

菜串跟丸子記得多刷油。葷油最好。

有種串叫醬油筋，什麼料都不撒，多刷點海鮮醬油。烤乾巴一點，味道挺好的。

差不多就這些

鄧豆歡兒

用空氣炸鍋烤，免去煙熏火燎，倒是更健康環保。密封中的高溫作用下，羊肉被烤至滴油，香氣四溢的，極美。

【孜然羊肉串】

材料：羊腿肉380克

配料：鹽4克，孜然粉10克，辣椒粉10克，花生油15克。

做法：

1.羊肉洗淨切成方形的厚片。

2.將切好的羊肉放入碗中，加鹽拌勻靜置醃製10分鐘。新鮮的羊肉生烤，只要鹽放夠了味道就很鮮香，肉跟鹽的比例是100:1。

3.加入孜然粉、辣椒粉拌勻。儘量多放點孜然跟辣椒粉，讓獨特的孜然辣味更濃烈。

4.再加入食用油拌勻。羊肉本身油脂不多，所以要好吃一定得裹點油再烤，就像街頭烤羊肉串的也是邊烤邊刷油的。

5.將裹滿調味料的羊肉依次穿在串燒叉上。

6.再將肉串插進串燒架，並將頂部鎖釦緊，以便烘烤時順利旋轉。

.將串燒架安裝進轉軸孔內。

8.蓋上蓋子，165度12分鐘烘烤，透過玻璃蓋能看到羊肉被烤至往下滴油即可。

羊肉的營養成分：蛋白質含量較多，脂肪含量較少，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉還富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、碘等微量元素。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收。

虎媽尚菜

烤箱版烤羊肉串，兒子一次可以吃二十串！

天氣越來越熱，燒烤永遠是夏季裡的美食霸主，孩子也特別喜歡吃烤串，但總覺得外面燒烤攤的肉不那麼讓人放心，今天就自己從市場上買了鮮羊肉，回家自己給兒子做烤箱版的羊肉串。肉鮮料足，當然最主要的還是既能解饞，還乾淨衛生。

話不多說，現在開始著手製作。

【主要材料】

新鮮羊腿肉、胡椒粉、燒烤醬、洋蔥、嫩肉粉、植物油、花椒麵、孜然面、料酒

【做法】

1、將羊肉切成小方塊，放入盆子，用花椒，大料，洋蔥、燒烤醬、嫩肉粉、料酒、少許的鹽醃製半個小時，也可用保鮮膜包住放入冰箱冷藏入味去腥；

2、用籤子將肉穿好，一般是三塊瘦肉配一塊肥肉，也可以把洋蔥或其他蔬菜穿上點，這樣可以保證口感，又可以保證營養搭配；

3、烤箱上下火，溫度200度，先對烤箱預熱五分鐘；

4、烤盤鋪上錫紙，在錫紙上刷上一層油，然後把穿好的肉串放上去，在往肉串上刷一層油，撒上胡椒粉，喜歡吃辣的也可多撒點辣椒麵，孜然粉；

5、烤箱預熱完成，把烤盤放進烤箱，靜待20分鐘，美味即成；

常小常私廚

（圖文原創）因為常常吃街上的烤肉串兒，自己也常常在家、外出烤著吃，想說說自己的一些實際經驗，讓咱吃的烤肉串兒都是最好吃的。

醃肉：在我們這兒，無論大、小排檔的肉串兒，還是家庭自制的肉串兒，都要事先的醃製。把買來的肉，一般是豬通脊肉，切成不大不小可烤的肉塊，倒入生抽、加入鹽、胡椒粉、花椒和大料面兒，放入洋蔥條兒，倒植物油醃著，醃著越久才會越入味兒。但有一點需要注意，不能放太多的鹽，不然會越來越鹹。

穿串兒：因為醃好的串兒味道挺重且很滑，帶一次性手套穿安全也衛生。串兒店僱有專門穿串兒的人，穿一串兒一毛錢，一般一串上有五塊肉，紅肉4塊夾1塊白肉，這樣會有肥有瘦，吃著不膩。烤串兒：一般都是機制木炭烤串兒。選擇合適的火候很重要：剛生著的炭火都是煙燻味兒、火太旺容易糊，最好的火是在狀態的火，烤的外焦裡嫩為上乘。而且，鋼籤的比竹籤的要傳熱快，受火均勻，烤的味道、口感更上乘。

如何烤肉串更香，還有一點就是，和願意在一起的人烤，越烤越有氣氛，越烤越有滋又有味兒，大家覺著有道理嗎？

滿姿滿色

怎麼烤肉串最好吃？美食郭偵探來回答。

烤串相信大多數人都非常喜歡吃，大家一說在當地誰家燒烤攤的烤串更好吃門清，但真正自己動手烤串的話，技術或許都不過關吧？這篇文章我把自己烤串心得分享給大家。

說起烤串這個夏天沒少自己在家烤著吃，因為自己也愛吃燒烤，再加上岳母大人家又是一樓有個小院子，這個夏天基本上每個月都會聚餐在家燒烤一番。

怎麼烤肉串最好吃？三點是關鍵

第一點，羊肉選擇

在家燒烤，一般不要買現成串好的羊肉串，一定要親自選羊肉，因為只有羊肉選的好與否是很關鍵的。大家也知道很多時候買的羊肉羶味很大，肉質老，這樣的羊肉串烤不好吃。

我們一般選擇小綿羊肉最好，尤其是當年的綿羊，因為這樣的羊肉羶味。要是買成山羊肉，那羶味就大了，要是買成老山羊羶味更大，而且肉質老很難入味，吃起來口感不佳。

還有就是選擇哪一部分羊肉，個人傾向於還是羊腿肉，畢竟廋肉多一些，切成丁穿串比較方便。

現在買肉的店都有穿串機子，買好肉，根據個人口味肥瘦選擇，讓老闆把串穿好打包回家即可。

建議還是有點肥肉，這樣吃起來才更香。

第二點，烤羊肉串火候很重要

在家烤串一般碳火溫度穩定之後，差不多就是中火的意思，我會提前第一輪把要烤的羊肉串烤到6，7分熟，等到肉串顏色會變黃，水分蒸發然後放一邊，繼續烤新的肉串，把要吃的肉串全部第一輪烤好。

然後開始大火烤熟，大概烤三分鐘左右就好了，這樣一次性能烤出很多肉串，哈哈，避免一邊烤一邊吃最後所剩無幾。在家我一般都會烤100多串，大人小孩一次吃個夠。

第三點，羊肉串口味如何最佳

很多人看到這的時候會說，你都不醃製肉串會好吃？這就我下面寫的重點心得！

為了方便一般不會提前醃製羊肉串，會在烤到8成熟的時候，用刷子刷些油，再用味極鮮刷一遍。味極鮮，味極鮮，味極鮮，重要的說三遍。然後撒上孜然粉，辣椒粉，少許食鹽，收工。

以上就是我烤羊肉串的心得，用味極鮮作為最後終極調味，百試不爽，口感非常好，大家如果感興趣可以嘗試嘗試噢。

• 美食郭偵探--尋味兒中國，探索舌尖上的美食及人文故事

美食郭偵探

你好，烤串是我非常愛的東西，想要把肉串烤的好吃是有很大學問的，我把我烤串用的配料操作方法告訴大家。

牛羊肉

輔料9種

油 適量鹽 適量味精 適量孜然粉 適量辣椒粉 適量小茴香 適量花椒 適量料酒 適量醬油 適量

烹飪步驟8步

步驟1

牛羊肉洗淨後，切成塊狀

步驟2

提前將花椒用溫水泡一下，然後倒入切好的肉塊裡面去腥

步驟3

加入所有的調料拌勻

步驟4

用手抓勻後，放在保鮮盒裡放冰箱冷藏3小時以入味

步驟5

將竹籤用溫水泡一下防止烤糊

步驟6

將醃製好的肉塊串起來

步驟7

放在烤網上，再撒上一層孜然粉和辣椒粉

步驟8

放入預熱好的烤箱烤爐等，燒烤，烤到肉冒油發出滋滋的聲音，稍微有點點胡嘎巴。就熟啦。就可以就著啤酒帥了。😎

老電影劇場

自個在家現串現烤、講究食材的新鮮、自選健康衛生食材，不用擔心在黑心燒烤攤誤吃不明來歷的肉、優質牛肉與蔬菜搭配，富含蛋白質、膳食纖維和維生素。烤過之後牛肉味越發濃郁！

自制烤牛肉串

食材清單

牛肉 380克、青紅椒 各一個、

十三香、生抽、蠔油 各一勺、辣椒醬、蠔油、椒鹽 各兩勺

鹽 一勺、竹籤 適量、

生薑 適量、雙碳白砂糖 10克

烹飪步驟

1、精選黃牛肋條、塊大肉厚、紋理清晰可見。

2、牛肉先順著紋路切長條、再切小粒、切好的牛肉粒加十三香一勺、依各人口味而定、用之增加牛肉的香味更加濃郁。

3、蠔油均勻地淋在牛肉粒上面。加辣椒醬、紅紅的辣椒油看著就心動了！

4、加生抽、細鹽（口味重的可以再多加一點鹽）

5、當然綿白糖少不了，

用糖目的：用白糖不單是解決味道、而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，使白糖滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化、以免牛肉在烤制期間因脫水而收縮變硬。

6、再加點薑片、帶上一次性手套均勻地多揉幾遍，再醃製20分鐘。

7、竹籤用開水燙一遍、依次串起來、串串時要小心扎手。依次放到不粘烤盤（家中沒有不粘烤盤可以鋪一層錫紙墊著）

8、烤箱200度提前預熱、烤盤放中層、上下火200度烤15分鐘。

9、烤制10分鐘刷一層蜂蜜水或者紅糖水都可以。再繼續烤5分鐘即可。

10、經過紅油辣椒醬、以及秘製調料醃製過後的牛肉，已經完全入味。吃的時候撒點椒鹽或者辣椒粉、口感就已達到了最佳狀態。

11、秘製醬汁烤的火候適中，咬下去層次分明，咀嚼間肉香帶著特有的回甘，非常過癮！

甘汁園

用料

超級好吃的烤肉串的做法

章魚哥美食記

作為美食領域的創作者，我認為自己非常有必要回答這個問題，因為自己確實對美食這方面還是比較瞭解的，因為自己喜歡美食而且經常和同伴們一起出去吃美食，所以這裡就簡單的說一下自己的看法。想要烤肉串好吃，第一步用洋蔥醃製羊肉，羊肉切成大方塊，不能太小了，為什麼很多地方烤的羊肉串不好吃，其實跟肉塊的大小也有關係，太小了容易烤乾不好吃。當然你在做的時候還可以請教一些做的好的人，我當時就是請教了親戚，這樣做出來的確實是好吃了很多。

第二步加入調料，肉醃製好以後，加入孜然粒兩勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，適量的鹽和適量的辣椒粉，攪拌均勻，靜置5分鐘。第三步烤制，家庭條件受限於烤箱，醃製好的肉串上炭火烤當然是最好的。注意在做的過程要把握好時間，這一點是非常重要的。以上就是我的回答，希望能夠幫助到你。

關鍵字: 烤肉串 烤羊肉串 羊肉串