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滷豬蹄如何做好看又好吃

家人都喜歡吃滷豬蹄，在外面買的滷豬蹄一是不知道食材是否新鮮，二是不怎麼合自己的味口，偏鹹或是調料味太重。所以，自己在家滷豬蹄是最合適了，既能保證食材新鮮，也可以滿足家人的口味，滷豬蹄怎麼做好吃？

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第一，豬蹄焯水。再做滷豬蹄的時候一定要注意，必須要給豬蹄焯水，當然在給豬蹄焯水之前，大家最好先把豬蹄放在清水裡面浸泡一個小時，可以更好的去除掉豬蹄裡面的血水，豬蹄浸泡好了以後，在鍋裡面倒入適量的清水，豬蹄冷水下鍋，在鍋裡面加入生薑片和料酒，大火燒開了以後再煮五分鐘左右的時間，這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味，有些人做出來的滷豬蹄有一股很重的腥味，一點都不好吃，就是因為沒有做好這個步驟。

第二，香料的選擇。在做滷豬蹄的時候也要注意到香料的選擇，香料有很多種，建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、乾薑、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種，不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味，也可以讓滷煮出來的豬蹄特別香，當然其他的香料也可以根據口味來進行添加，這幾種香料是一定要有的。

第三，注意滷的時間。在做滷豬蹄的時候，要想做得比較好吃，大家也應該要注意到滷豬蹄的時間，滷豬蹄的時間可以說相當重要，至少需要一個小時，而且關火了以後也不能夠直接就把豬蹄拿出來，應該要讓豬蹄在滷汁裡面繼續浸泡，浸泡的時間稍微長一些，會讓滷豬蹄更加入味好吃，不要忽略了這個步驟。

88年的大嬸愛美食

滷豬蹄是我喜歡的一道菜，剛開始學做這道菜的時，雖然滷出的豬蹄味道還不錯，但總感覺不夠香濃。經過無數次試驗以後，我終於掌握了其中的秘密。究竟怎麼滷豬蹄味道最香濃呢？下面就給大家分享一下我的經驗。

　　材料：豬蹄兩隻，蒜粒15～20，蒜苗兩根，八角、陳皮、小茴香都少許。

　　準備：豬蹄處理乾淨，剁大塊。八角，陳皮，小茴香洗乾淨，放入滷煮的布袋，用繩子綁緊。蒜粒拍一下。蒜苗洗淨切段。

　　做法：把買來的豬蹄先把一下餘毛，燒鍋水要來進行川燙過水，讓多餘的血水雜質，通通取除！過完水，在以冷水衝乾淨，會有收縮使滷出來的豬蹄更香Ｑ。燒一鍋水並把十顆雞蛋放入，記住！要加一大匙鹽，等下剝蛋殼才會輕鬆又容易哦！水位淹過雞蛋就可以了！

　　水滾大約在煮8分鐘就完成了，放置在水漕沖洗冷卻，就可以剝蛋殼了，記住要泡在水中剝會快速又不會損壞雞蛋哦！

　　把配料洗淨，放入滷布袋備用！

　　準備一個紫沙鍋，倒入一點點橄欖油乾燒，等到有點冒煙食把蒜粒，跟蒜苗放入爆香，避免燒焦要用筷子不斷攪拌，聞到濃郁的蒜香味就可以把豬蹄一塊塊的放入沙鍋，讓蒜油爆一下豬蹄，記住！因為我要配飯吃，要把滷汁淋在飯上，所以水不能加太多，不然會衝散油脂就不好吃了！

　　把豬蹄一塊塊迭好，不要有太多的空間，倒入水，只能淹過豬蹄就好了，加入醬油，紅沙糖，胡椒調味，等第一次燒開你可以試一下味道是否夠鹹或太淡你可以自己控制，等味道都OK！可以稍鹹一點沒關係，把雞蛋放入，並不要有任何的空間，放入配料包，再加一碗水，大概都淹到食材了，蓋上鍋蓋，先轉大火等滾開之後轉小火開始燉煮！三個小時，你只有一次的機會可以打開鍋蓋用杓子攪拌一下檢查有沒有燒焦。但最好不要，如果你照我的方式做是不會燒焦的，嗯！這也是用沙鍋來烹煮的好處之一哦！

　　按上述方法做出的滷豬蹄很入味，而且油汪汪的！光看著都已經吞口水啦！味道非常的香，皮非常的有彈性，看似肥卻不油不膩！滷汁淋在米飯上，很香，太好吃了！

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大家好，很高興能回答這個問題，我把家庭版的滷豬蹄分享給大家！

滷豬蹄是大家都喜歡吃的一種熟食，它含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。是下酒的美味佳餚！製作方法並不難，認真學習，一定就能學會！

①材料準備：豬蹄2只

②香料調料準備：八角和花椒少許，草果少許，香葉5片，幹辣椒5個，姜一塊，蔥5條，料酒少許，老抽醬油少許，冰糖少許！

③製作方法：

1、將豬蹄刮掉多餘的毛，並洗乾淨，一開為二，放入鍋裡冷水焯水，等水燒開，撇去浮沫！

2、將焯水過的豬蹄放入高壓鍋裡面，加入適量的水，再加入適量鹽，料酒、冰糖，醬油、蔥結，姜塊、花椒、幹辣椒、八角，香葉、草果，大火燒開，壓15分鐘左右！

3、關小火，再燜五分鐘左右，就可以準備出鍋了，非常美味的家庭簡易版，滷豬腳就做好了！

④最後總結一下，豬腳一定要處理乾淨，滷豬腳剩下來的湯，可以用來拌飯，也非常好吃哦！

蜜蜂de私房菜

大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題和大家分享一下我的觀點和做法！

豬蹄是人人都愛吃的一種肉食，平常大家都喜歡吃點滷豬蹄，在喝點小酒那就更好了，我也特別喜歡吃，因為豬蹄裡面含有很多的膠原蛋白具有美容養顏的功效。

所以小石還是建議大家，不要經常去外面買熟食吃。想吃滷豬蹄時，可以在家裡自己做著吃，不僅乾淨衛生，而且還經濟實惠。那麼自己在家如何製作呢？我來教大家，具體做法如下：

1.首先準備豬蹄，先把豬蹄上面的毛處理乾淨了，然後在鍋里加上涼水，把豬蹄放進去，再加上蔥，姜，料酒開大火煮開，把豬蹄撈出來，用水洗乾淨備用！

2.起鍋燒油，放上幾塊冰糖熬化，熬的糖色變成紅色，加上適量的開水攪拌均勻備用。

3.另起燒油，放上蔥，姜，花椒，辣椒，八角，草果，香葉、桂皮，炒出香味，再加上生抽，老抽調色，最後加上充足的清水，糖色，料酒，食鹽，味精，雞精調味開大火煮開，把豬蹄放入滷製1個小時，關火燜半小時，撈出即可！

以上就是和大家分享的家庭版滷豬蹄的做法！如果大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！

小石liao美食

滷豬蹄

是一道非常常見的家常菜，老少皆宜。

能夠做好，注意幾個細節就好。我給家介紹一下家庭製作簡單版。

首先處理買回來的豬蹄。

在市場上買的，有條件就叫老闆給你燒一燒。燒過的豬蹄可以更好的清理乾淨豬皮的角質層以及豬毛，這樣弄出來的豬蹄味道純正。

洗乾淨的豬蹄一份為二，兩半即可。然後用少許的糖和鹽醃製二十分，這個醃製可以讓豬蹄瘦肉蛋白質溶解，滷出來的豬蹄，瘦肉部分不柴。

醃製過後的豬蹄，冷水下鍋，加料酒，焯水。

水開以後，煮三分鐘，撈起豬蹄，洗乾淨，晾乾水分。

晾乾水分以後，我們在豬蹄表面用刷子刷一下老抽，如果有空的同學，可以用糖色刷一遍，這樣滷出來的豬蹄才看到顏色紅亮喜人。

刷完以後晾一旁，我們兌制滷水。

對於滷水，是滷肉的關鍵，我建議家庭使用不用太麻煩，超市裡面買成品滷水就好，牌子很多，選擇對自己口味的。

買回的成品滷水，我們添加一點我們自己喜歡突出的調料。比如辣椒，花椒……

準備好以後，加上一塊老薑拍破，一根大蔥。

這時候豬蹄糖色也已經晾乾了。

然後湯鍋裡面加入姜蔥滷水辣椒，加適量的水，豬蹄就可以下鍋了。

中火燒開，小火慢燉。

看自己的口味，喜歡軟糯的口感，就多燉會兒。喜歡有嚼勁的就少燉半小時。

燉好以後的豬腳，不著急起鍋，關火，讓豬腳在滷水裡面燜半小時，起鍋。

就是美味的滷豬腳。

配上一個幹辣椒麵，美味無比！

家庭製作，第一選料好。第二清潔徹底。第三是符合自己的口味。

第三點最重要，自己調製的味道一定是自己喜歡的味道。

雖然寫了一長篇，但是整個過程不復雜，需要細心而已。

歡迎留言評論探討，歡迎關注嵎鈍，關注家庭美食，一起在家做自己喜歡的味道！

嵎鈍

豬蹄用來滷著吃是最好吃的了，特別是用柴火滷的極佳。我在家就喜歡用柴鍋滷豬蹄吃，自己在家做的也是特別簡單：

1、豬蹄洗淨刮乾淨之後從中間剖開，

2、冷水下鍋，放入幾片薑片，幾顆花椒，三顆冰糖，一顆草果、一片桂皮、一顆八角，適量料酒，適量鹽、生抽，老抽上色，大火燒開直到豬蹄滷熟即可

3、豬蹄撈出即可食用。

以上就是家庭版的滷豬蹄的做法，如果是開店的話那就需要先用大桶把滷汁調製好，加入大料，燒開之後五分鐘後關火，在第一次滷東西的時候需要先滷點肉，這樣滷完之後的滷汁會很好吃，大家都知道滷汁會越滷越好吃，所以路過的滷汁需要好好的收集起來，燒開後把裡面的沉澱物過濾出去好好收集，

以上就是我的看法，希望對你有所幫助。如果想知道如何保存滷水的話可以頭條號搜索：唐梅。每天分享餐飲心得和美食製作。

唐梅

豬蹄是人人都愛吃的一種肉食，平常大家都喜歡吃點滷豬蹄，那麼你家吃的豬蹄，是自己在家做的，還是在肉食店買的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店買的，因為自己在家做的豬蹄既不軟爛，也不入味，做上幾個豬蹄，一家老小都不愛吃，如果你也遇到這種問題的話，這是大家的做法和配方做錯了，在家滷豬蹄的時候，配方很關鍵，配方沒有做對，豬蹄一點都不入味，家常做法滷豬蹄，配方和做法告訴你，軟爛入味，自己做的更好吃！

滷豬蹄

離過年越來越近了，大家可以學學這道滷豬蹄的做法，這樣家裡來客，或者是吃年夜飯的時候，都可以端上一盤自己做的豬蹄，因為自己在家做的豬蹄，不僅口感軟爛，而且自己處理得更乾淨，比肉食店老闆做的還好吃，喜歡吃豬蹄的朋友，別再去肉食店買了，抓緊看看我的配方，年底做上幾個豬蹄，家裡來客，或者是吃年夜飯的時候，端上一盤豬蹄還是不錯的，想吃滷豬蹄別再出去買了，教你在家做，幾步上桌，鮮香軟爛又入味！

滷豬蹄

大家都知道多吃點豬蹄不錯的，因為豬蹄裡面含有很多的膠原蛋白，多吃點豬蹄具有美容養顏的功效，孕婦多吃豬蹄的話，可以起到催乳的作用，所以說，多吃點豬蹄，比吃一些牛羊肉都強，喜歡吃豬蹄的朋友們，抓緊看看以下滷豬蹄的做法和配方吧！

滷豬蹄

準備3-5個豬蹄，先把豬蹄上面的毛處理乾淨了，然後在鍋里加上涼水，把豬蹄放進去，再加上蔥姜、料酒開大火煮開，再煮6分鐘左右，時間到把豬蹄撈出來，用乾淨的水洗乾淨，在豬蹄的背部劃一刀，這樣滷豬蹄的時候，才會更加入味。

滷豬蹄

下面在鍋里加點油，放上幾塊冰糖熬化，熬的糖色變成紅色，加上適量的開水攪拌均勻，這樣糖色就熬好了，將糖色倒在一個小碗中備用，另起鍋加上油，放上蔥姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香葉、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上點生抽和老抽，最後加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食鹽和腐乳汁開大火煮開。把豬蹄放在高壓鍋裡面，再把熬好的湯汁倒進去，開中小火壓30分鐘，時間到就可以出鍋了。

滷豬蹄

【小貼士】

第一：先把豬蹄上面的豬毛處理乾淨了，然後下鍋焯一下，這樣可以把表面的雜質、油脂都煮出來。

第二：下面開始熬湯汁，步驟中需要的食材，建議大家一種都不要落下，不要忘記加上熬好的糖色，這是滷豬蹄最關鍵的一步，湯汁熬入味了，做出來的豬蹄才會更加入味。

第三：如果家裡沒有高壓鍋的話，就用砂鍋燉也可以，只是用砂鍋燉的時間比較長。

這就是家庭版滷豬蹄的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的豬蹄，不僅口感軟爛入味，而且還乾淨衛生，比買的豬蹄還好吃，喜歡此做法的話，記得先收藏，馬上就要過年了，可以在家做點豬蹄給家人吃！

蔡哥很社會

做滷豬蹄，我們需要的食材有：新鮮豬蹄兩個，姜一塊，八角兩顆，桂皮一根，香葉兩片，大蔥一根切段備用，食鹽一勺 ，料酒少許，叉燒醬一份，生抽一勺，老抽一勺，蠔油少許，白糖半勺，雞精少許。

首先我們把豬蹄放進水中浸泡二十分鐘，泡出裡面的血水，隨後燒毛溫水清洗乾淨備用，鍋中加水，放入姜塊，八角，桂皮，香葉，蔥段，加入豬腳和料酒，開始大火煮，煮到豬蹄八份熟撈出，熱鍋加油，放入白糖炒糖色 ，糖色炒好後鍋中加水，加入豬蹄，食鹽，蠔油，生抽，老抽，叉燒醬，燒開即可，把豬蹄和湯汁都倒入砂鍋中，慢火煮它半個小時豬蹄就煮好了，把豬蹄盛出放入盤中，這時再次把湯汁倒入炒鍋，加入雞精，大火燒至湯汁濃稠，淋入盤中，這樣顏色紅亮，味道軟爛，香而不膩的滷豬蹄就做好了哈！

注：滷豬蹄要想好吃，必需把毛處理乾淨，白糖不能放太多，因為叉燒醬本身就是甜的，如果家裡沒有砂鍋，用電飯煲也可以的哈，要掌握好時間，如果是電壓力鍋二十分鐘即可，如果是普通的電飯鍋，要半個小時哦！

閒雲素心

我自己做的，非常好！我覺得佐料味太大不好吃，要吃就吃原汁原味的。我拍的照片，就放這些就行，多了都是香料味！依次是丁香、香奈、桂皮、草果、大茴香、香葉、蔥、姜、大料。就這些料就行，不要多放，也不要放什麼雞精、味精、十三香、耗油什麼的，我做菜很少放這些東西！

製作方法：起鍋油，五六成熱放蔥段、薑片、大料，炒香放黃豆醬一勺，甜麵醬一勺，放入的量就一兩的酒杯，一樣一杯就行。炒香，時間長點，炒到醬色發紅，顏色快發紅的時候放入其它香辛料，炒香，加入水。之後放些醬油，倒入料酒。我用的鍋是直徑40公分左右。想要滷的東西提前找水焯一下，焯的時候放點料酒和薑片就行，不用放蔥。

加了水就可以把滷的東西全放進去，之後就放鹽，最少三大勺，要鹹一些。加涼水就行，水多一些，一定要沒過食材。看你的火大火小，我一般雞和五花肉45分鐘就撈出來了，之後接著煮豬爪和雞蛋，肉和豬爪你用筷子扎一下試試就行了，等豬爪熟了，雞蛋也入味了。很好吃。雞蛋單煮，一開始最小火，要不雞蛋熱脹冷縮就破皮了，煮熟了馬上撈出放兩遍涼水激一下，好剝皮。先煮雞蛋，剝好皮備用。再把要滷的肉類焯水，備用。之後再做滷湯就好了。

關鍵字: 好吃 食材 豬蹄