覃爱庆
岳阳餐馆小龙虾一般来源有四个地方:1.洞庭湖渔民捕捞的野生龙虾；2.小河小沟小塘农民抓捕的野生龙虾；3.因为岳阳及外地市场吃小龙虾的人太多，小龙虾的吃法也越来越多，野生龙虾已经难以满足市场需求，所以好多地方就开始人工养殖小龙虾，岳阳地区以华容、君山的稻田生态养虾为主，这些虾也通过物流发往广东等吃虾地区；4.岳阳周边以湖北为主的洪湖等地区的虾子也在吃虾高峰期进去岳阳的餐桌。
岳阳事
如果你问的是小龙虾，作为曾经水产专业生，我可以回答。小龙虾学名日本鳌虾，原本我国各水系内是没有的。后来，因为解剖实验需要，长江水科所引进在实验池内养殖，成品专供水产工作者和生物专业学生解剖观察。大概是一九八三年，因洪水泛溢，虾从实验池逃出来，因其适应能力强，杂食性，繁殖快，迅速从湖北向周边扩散，到上世纪九十年代，长江流域已广泛存在。九三年，我在岳阳工作，岳阳广兴洲一农户在水沟装籇捕鱼，一次性捕捉四五百斤，当地渔民不认识，拿来问我，那时候还不知怎么食用，。小龙虾有挖洞习性，对农田塘坝堤岸有一定危害，常常掏洞导致稻田水流失当时已算得上是农业“害虫”。到1996年，已有部分人尝试食用，那时候野生的非常多，人们主要是剥壳食用身体里那一丁点肉。记得97.98年，我曾经用小竹枝系小土蛙钓过，一下午钓了十七八斤，好像二块钱一斤，都是那种个头很大的了，小龙虾已经叫出了名。到了2000年，好吃的长沙人已经开发出口味虾，后来随着价格也不断上升，野生的数量也越来越少，湖北安徽开始人工养殖。到近几年，特别是今年春节后，价格几乎高得让人不敢相信，因为人们用尽各种方法捕捉，野生的已经少得可怜。因此，现在餐桌上的龙虾几乎都是来源于养殖。
洄游的淡水鱼
这个就是一两句话就能回答的，只要去过渔都的都知道，小龙虾除了小部分是岳阳君山华容本地的以外，绝大部分是湖北洪湖产的，洪湖的水产，比如螃蟹，鳝鱼，泥鳅，小龙虾等都是通过岳阳渔都发往全国各地。
不是谁都能成大咖
大部分洪湖跟监利来的，那边大面积养殖！一个村一个村的养（而且离岳阳近），小部分来自广兴州华容，规模养殖不大
搬砖中1
岳阳地处洞庭湖平原，很多田地都是围湖造田形成，故有很多大小湖泊和溪流小河，这都很利于小龙虾生长。
在十多年前，小龙虾作为病虫害处理，甚至有专门的农药去杀，直到聪明并擅长吃的中国人开发出新菜后，风靡大江南北，这时靠野生小龙虾是不够中国人填肚子的了。后来有眼光的人成立公司，改良龙虾苗，发到养殖户手上，有利润养殖的人就多了。因为小龙虾会打洞，也有野生的，很少，不够卖的。
所以，岳阳的小龙虾供应基本来自养殖户。
