鄉村小廚7
在南通的傳統宴席菜中，“八碗八”是舊時當之無愧的王牌。
八碗八就是八個盤菜八個碗菜，一般年輕人聽到“八碗八”這個說法可能會存在一種誤解，認為它就是固定的16道菜。其實這只是關於菜品數量的一種說法，並不代表具體菜單。
它是由最初的祭祀活動發展至民間，菜品的選擇和上菜的順序都很有講究。從頭菜品種的選擇，到最後魚圓湯的收尾 ，爆、烹、滷、炒、溜、炸、燒、燴、蒸、烤、燜、汆等烹飪手法一應俱全。一盆一碗一湯看似簡單，卻有寓意
就“八個大菜”來說，頭菜的選擇意味著整桌菜的檔次高低，雞肚菜、魚肚菜和燕窩菜、魚翅菜不可相提並論。從順序上講，二菜多是禽類，三菜為魚，四菜多為甜品，五素六葷，第七道以肉壓軸，最後上湯。
小戴美食美人
一桌“八大碗”，碗碗各有不同的主料搭配、烹法和口味，代表著一年四季，身體平安，四面八方，萬事如意。種種細節，無不透露出南通人的文化習俗和審美構思。
就“八個大菜”來說，頭菜的選擇意味著整桌菜的檔次高低，雞肚菜、魚肚菜和燕窩菜、魚翅菜不可相提並論。從順序上講，二菜多是禽類，三菜為魚，四菜多為甜品，五素六葷，第七道以肉壓軸，最後上湯。
解放後，“三個六”慢慢從“八碗八”中衍生而出，菜品大同小異，只是在數量上變為6個冷盤，6個炒菜和6個大碗菜，在當時，“三個六”的檔次已經算是非常高的了。
由於過去宴席都擺在家中，大戶人家就請了飯店的廚師做外包，平常人家就請“包刀廚”帶個廚手幫忙。因此在南通出現了一批出名的“包刀廚”，比如西門的張家浜、東門的陳家浜以及北門的陸家浜。
雖然現在不少人都去飯店擺宴，然而“八碗八”“三個六”的傳統規格在南通依舊炙手可熱。大廚們也是煞費苦心，根據季節的變化選取新鮮食材，更將狼山雞、江白條、文蛤等地域特色巧妙融合其中，力求讓通城市民盡享美味的菜餚組合藝術。
後來發展到3個8或4個6，3個8就是8個冷盤，8個炒菜和8個大碗菜。4個6，多出的一個6個冷盤，6個炒菜和6個大碗菜加6個乾果水果點心甜菜。
玖伍貳柒223517674
南通八碗八宴是文化名城——南通的傳統筵席,是指古南通人們宴請賓客的一種菜譜規格,它代表了完整的南通鄉土菜色,由四冷碟、四熱炒、八大碗菜組成。八碗八具有其獨特的文化內涵。十六是菜品數量的一個回合,菜品的四冷四暗,又暗合四面八方、事事如意。十六回閤中的六,指上下和東西南北四方,泛指天下或宇宙。
