木木的一些事一些情

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第141个回答。

立冬要吃饺子、冬至要吃饺子，除夕要吃饺子，饺子在我们的生活中，扮演着重要的角色，极具有仪式感。跨年夜我也准备包饺子，后来小朋友说，妈妈冬至才吃了饺子，换个胃口吧，恩，换成了春卷。一样的荠菜猪肉馅，只是换了个皮子，由煮改成了炸。

包饺子我最喜欢用猪前腿肉。前腿肉肥瘦适中有一定的筋膜，做成肉馅口感筋膜被切碎、肥瘦比大概在3:7左右。因为饺子馅搭配着青菜，所以必须有一定比例的油脂才能口感丰腴。

一头猪在市场上一般被分割为：猪蹄、蹄髈、前腿肉、后腿肉、五花肉、梅花肉、臀尖、里脊肉、大排、小排、脊骨、筒子骨、扇子骨、尾椎骨、猪尾巴不同的区域售卖。

其中适合切丝或切片，吃瘦肉爆炒的有：梅花肉、臀尖、里脊肉；

适合红烧的有：脊骨、小排、大排；

适合炖汤的有：脊骨、筒子骨、扇子骨、尾椎骨；

适合卤的有：蹄髈、猪蹄、猪尾巴；

适合做馅料的有：前腿肉

适合白切的有：后腿肉

要想包饺子的肉馅好吃还要注意以下三点：

肉馅要剁一剁

现在很少自己剁肉馅，都是菜市场要摊主大姐帮忙绞好，但是这样的肉，筋膜会纠缠在一起，口感不松散，所以在拌肉馅前，最好用刀将肉馅剁一下，这样肉才会松散。

肉馅要打足水

肉馅在调味前，要少量多次的拌入清水，当肉馅的水分含量足够时，煮熟后，才会比较多汁。每次肉馅拌水的量不要多，搅拌到完全吸收后再放下一下水，最后用盐、胡椒粉、糖调味后，再拌上生粉，肉馅就嫩滑多汁了。

肉馅拌好后再加菜

肉馅打好水，加上生粉拌匀后，要静置一段时间，再加上处理好的蔬菜碎拌匀。荠菜一定要先汆水。汆水前，在水中滴入几滴食用油，清水冲凉后，再挤去水份、切碎，这样处理荠菜青翠无涩味。

有爱的小厨房

饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？

【猪前腿肉】

前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。

【猪臀尖】

猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

【猪里脊肉】

猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要

【肉馅的腌制技巧】

①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。

③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。

④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。

餐饮美食小鱼

做为北方人，饺子可以说是我的最爱，家里隔三差五的就要包上一顿。我家里包饺子主要选择就是韭菜猪肉馅的，然后搭配点海鲜包制。

我觉得猪肉馅要想好吃，入馅的猪肉必须要嫰，而且最好要有一点肥肉，并且不能带有筋膜，否则煮好的饺子有筋影响口感。那么符合这几个要求的猪肉部位，其实也就两个:

1. 猪的梅肉部位:猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。
2. 猪五花肉:猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。
   
   
   

分享一个猪肉馅调制的方法

【主料】猪梅肉

【配料】葱姜末

【调料】一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒水

【做法】

1. 梅肉洗净斩剁成肉馅，加入葱姜末、下一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、盐、胡椒粉，开始按顺时针方向搅打肉馅，打至肉馅发粘，开始上色为好。
   
   
   
2. 打好调料的肉馅，分次打入花椒水，边打边搅拌肉馅，直至肉馅膨胀、发粘、上劲。然后加入葱姜末拌均。
   
   
3. 打好的肉馅加入㸆好的花椒油，搅拌均匀，就可以搭配自己喜爱的蔬菜包制了。
   
   
   

• 肉馅打水要分次慢加，边加边按顺时针方向搅打，一般一斤肉馅可以打入六两水，这样的肉馅才滑嫩。
• 因为猪的梅肉虽然鲜嫩，但是肥肉比较少，不够滑润。所以要多加一些花椒油，使其更加的润滑。
• 花椒油一般把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，关火捞出花椒粒，油晾凉后拌入肉馅即可。花椒油炸制时可以选择二合一的油来制作，这样肉馅会更加的香滑。就是用花生油和香油一起入锅，小火把花椒粒炸出香味。

• 猪的梅肉是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。
  
  
  
• 猪的梅肉位于猪的背部靠颈处，在扇骨之间，是猪身上比较美味的一块肉。

结语:猪身上很多部位都可以入馅，但是要追求口感的话，那么梅肉应该是最好的，其次是五花肉，再就是血脖部位的肉。

以上就是我对猪肉哪个部位包饺子最好吃，为什么？这个问题的回答。如果大家觉得我回答的有道理，欢迎留言、评论。

73神牛

猪肉的种类有很多种，有五花肉、里脊肉、血脖肉、前腿肉（又叫前夹心）、后腿肉，等等，通常做不同菜肴的时候需要选择不同部位的肉。

如果要是包饺子的话，小编建议你选择前槽或前槽肉。

前槽/前槽肉，指的是猪的脖子以下、肚子以上部位。 因为猪是扒在槽上进餐的，所以前半身的部位有以“槽”字命名的，比如脖子也叫“槽头肉”。

因为现在大家越来越注重养肾个，很多人不喜欢吃肥肉，因为肥肉太油腻。而前槽肉半瘦半肥，鲜嫩可口，用来包饺子是个不错的选择。

新鲜猪肉的特点：瘦肉光泽度好，红色均匀，肥肉部分呈白色或者乳白色，肉的表面没有任何斑点。拿猪肉在鼻子附近闻闻，呈现新鲜猪肉的正常气味，没有异味或者臭味。用手指按压猪肉，凹陷迅速恢复原状，猪肉表面呈现微干或略显湿润，而且不粘手。如果这些感官指标都很正常，那就可以放心购买了。

最后，要提醒大家，猪肉虽然美味可口、营养丰富，但每日食用量不宜过多。从健康角度出发，建议成年人每日平均食用量掌握在40-75克，并讲究烹调方法多样化，搭配适宜，口味丰富。

採食君

刚开始学包饺子去买肉时，跟老板说切点包饺子用的肉。卖猪肉的老板会问，纯肉饺子馅还是和蔬菜混一起做馅？我很好奇，这有什么区别吗？

老板说，区别可大了，如果你是纯肉馅，推荐你用三肥七瘦的前腿肉，前腿肉的瘦肉中间夹杂着一点点肥肉，吃起来肉质会比较细嫩。

再一个是纯瘦肉吃起来会很柴，加点肥肉吃起来汁水会比较多，三肥七瘦的前腿肉口感是最好的，适合做纯肉馅的包子和饺子，所以推荐你用前腿肉。

如果我是加蔬菜一起包呢？老板说如果不想吃太肥的就前腿肉，如果是肉少菜多的建议用五花肉。

五花肉是猪的腹部，脂肪比较多，你看看，五花肉肥瘦相间，这个部位的瘦肉也是很嫩的。蔬菜没有油脂，所以最好是配上五花肉来包，这样做出来的肉馅口感好，汁水饱满！

为什么不推荐后腿肉呢？后腿肉的肉质比较硬，肉质比较柴，这个部位的肉更适合用来煮汤或做肉丸子。原来如此啊，问老板怎么懂这么多，老板说他们培训时都有说到每个部分更适合做哪道菜！

从此以后，但凡包包子或饺子，首选前腿肉，其次是五花肉！

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？以上就是我的回答！

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包饺子用猪肉哪个部位更好吃？首先让我们来看看猪肉的分类，猪肉根据部位不同，肉质不同，分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。

而包饺子最好的是前槽或者后鞧，就是一层肥肉一层瘦肉，瘦肉居多的那一块，肥瘦比例3/7最适合做肉馅，正经的五花三层肉就肥肉过多了不适合做肉馅。但这个肉如果单独购买的话，价格较贵，不太经济。

其次可以用前腿肉，前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，而且，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。

其实，后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

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包饺子用猪肉哪个部位？

1.【猪肩颈肉】 也称上脑、前排肉、前腿肉。如图：【3】

2.【理由】：猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩，有筋，易吸水。叉烧肉多选此部位，也可以用来做馅包、饺子、包子。

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大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

猪肉是我们平常生活里经常用到的食材。

不过猪肉的什么部位适合什么做法，并不是所有朋友都知道的，今天阿远就来给二师兄的身体部分进行划分，好让大家明白猪各部分事宜的做法。

猪主要部位介绍（下图）：

1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

信远斋桂花酸梅汤

无论包水饺，还是包包子，最好用五花肉，要想五花肉肥而不腻，葱、姜、最好是自己剁，用刀剁出的肉馅比铰肉机铰出来的口感好，把剁好的五花肉中倒上味极鲜酱油，少许老抽，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌四五分钟的时候，倒少许花生油，放入鸡精，把剁好的白菜攥出菜汁来，别攥的太干，然后把肉馅跟攥好的白菜倒在一起，搅拌均匀就可以包了，再说一下和面的技巧，用温水，和面时打上个鸡蛋，打鸡蛋的目的是为了面皮不粘，而且煮饺子时也不会有破的，只要按照上述办法，包管你吃到肥而不腻，皮薄多汁，鲜香可口的饺子。

天山桐姥1

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？饺子原本是北方人最爱吃的一种食品。随着冷冻水饺的出现，打破了这种局限性，天南地北的人们随时随地想吃就吃。饺子分为素馅水饺和肉馅水饺。肉馅水饺包括猪牛羊肉，鸡鸭鱼肉。咱们今天主要说一说用猪肉包饺子，哪个部位更好吃，为什么？首选猪身上经常活动的部位，肉质细嫩，瘦中带肥，制作肉馅，口感特别好吃。比如前腿肉，后臀尖，猪里脊肉。前腿肉，后臀尖，都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。

肉选好了，肉馅的腌制也特别重要。家中有亲戚是开饺子馆的，所以有机会去后厨学习了一下。

——肉馅儿的制作过程——

1.猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸掉表面水分。先分割成比较大一点的块儿，或剁或绞制作成肉馅儿都可以。肉馅儿最好的状态是颗粒状，有口感，有嚼劲。

2.把大葱生姜放进搅拌机，制作葱姜水。倒入肉馅里，分次少加，边加边搅拌。这一歩使猪肉吸足水分可以更嫩，葱姜水可以去腥。没有搅拌机的泡花椒水也可以。

3.加入生抽，老抽，鸡精，蚝油，盐，香油，五香粉，顺时针搅拌，绞打起劲儿。

亲戚家的饺子馆生意特别好，人们都夸饺子皮薄馅儿大，鲜香好吃。学会这个馅料调整方法，可以开店了。

其实猪身上还有一块肉，就是五花肉。肥瘦相间特别好吃，无论是炒菜，红烧，做馅儿都特别好吃。下面分享一个我用五花肉包饺子的方法。

——五花肉韭黄饺子——

准备好五花肉，韭黄，适量面粉。

制作过程

1.取适量面粉放入盆中，和成一个白面团，放一边醒面备用。包饺子用的面团儿，醒的时间越长越好用。

2.五花肉改刀切成小粒状，放入大碗中腌制30分钟。加入酱油，五香粉，盐香油搅匀备用。

4.韭黄择洗干净，切碎放入腌好的肉粒中。搅拌均匀。

5.醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，开始包饺子。

6.锅中烧开水煮饺子，三个开锅点两次凉水。饺子都漂浮起来。用手按一下，皮馅分离就熟了。

——饺子好吃有妙招——

1.包饺子的面提前和出来，醒面时间越长越好用越好吃。

2.切好的肉馅儿，放上调料，腌制30分钟。让其充分入味。

3.煮饺子煮三个开锅中间点两次凉水，这样煮饺子不爱破皮。锅开之后，倒半碗凉水把滚打下去；盖盖继续煮，锅再次烧开，再到半碗凉水。等到锅再次烧开的时候，取出一个饺子，用食指按一下饺子肚，皮馅分离就熟了。开锅以后如果不加凉水把滚打下去，沸腾的开水会把饺子皮鼓破。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

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