纯粮白酒做私人定制酒
鸭脖洗净，冷水下锅煮3分钟捞出，油锅烧热放油，下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香，放鸭脖，加料酒、生抽和少许老抽，加盐、糖炒匀，加清水没过鸭脖，开大火煮10分钟，转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候焖5分钟，取出鸭脖切段放碗中，淋上卤汁即可。
详细做法：
1.鸭脖洗干净后，冷水下锅，水开后再煮3分钟，然后除去表面的浮沫，捞出备用;
2.油锅烧热之后，放入适量食用油，然后下八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、香叶等香料炒香;
3.放入鸭脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少许老抽，加少许盐，一小勺糖，翻炒均匀;
4.加入清水，没过鸭脖，开大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟，汤汁快收干的时候，盖盖子焖5分钟;
5.揭盖，取出鸭脖切段，放入碗中，淋上少许卤汁腌制入味即可。
小贴士：
1、放鸭脖之后，老抽和生抽都是要放的，老抽是上色，所以如果不想色泽太深，可以少加，老抽和生抽的比例是1:2。
2、如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以在卤的时候加入少许辣椒面。
3、老抽和生抽都有咸味，所以在做的时候，盐要少放。
绝不认输一吴明均
我前几年自己做过几回鸭脖。在市场自己买来鸭脖然后去网上买做鸭脖的调料。回来直接煮了。很方便。不过每次都是煮的不是很好吃。后来我问了专门开鸭脖店的朋友。知道了方法之后自己煮了一下还可以。味道有改善。但是还是和卖的味道差一点。可见。咱们偶尔做出来的味道始终不如人家专业的啊。[捂脸]其实我自己做的主要原因就是安全。干净。而且比较实惠。我是抱着这个想法去做的。可是通过和卖鸭脖的朋友沟通之后才发现。他们用的调料和我自己买的也都差不多。差不了几样。而且成本甚至比卖的更高了。来算一下啊。外面卖做好鸭脖5块钱一个。自己买生的是3块钱一个。然后自己再买调料。再开火。那成本也差不多了。人家是专门做这个的有专业的批发渠道。而且量大。所以成本很低。咱们做的少所以成本比较高。自己算来算去还是去外面买合适。。还有一点就是之前我以为鸭脖子上染的红红的颜色那是什么食品色素呢。吃多不安全。才自己做的。后来经过沟通才知道。那是煮鸭脖时放的红曲米。那是一味中草药。不是色素。[捂脸][捂脸]从那之后我就再也不做了。想吃呢直接钱鸭脖店买
吃货胖小张
作为四川人来说，鸭脖最好吃还是麻辣鸭脖了
麻辣鸭脖的批量制作
鸭脖的加工技法以及秘制配方
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。
2、制作辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．
特点，香辣浓郁，鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重，加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害．
2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关健在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出—种若有若无的香味。
4、鸭颈于骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，肉制时辣油引进入孔内，骨内自然带有辣味．卤热后继续浸泡是为了使其入味．
厨艺配方分享
条件允许的话最好买新鲜鸭脖，口感比冷冻的要好很多。想要简单好吃，可以直接买个卤料包。
1.鸭脖放入凉水中浸泡两个小时，泡去血水。卤料包放入清水中浸泡十分钟，泡去灰尘杂质。
2.想要吃的干净，起锅烧水，水开后放入鸭脖焯水。撇去浮沫，捞出冲水洗一下。
3.准备葱姜，姜拍一下，葱切段，喜欢吃辣多准备点干辣椒剪段(辣椒也提前用清水浸泡一小时)。热锅凉油爆一下葱姜干辣椒，倒入适量清水(有高汤最好)，放入适量生抽提鲜，老抽上色，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉。水开后，投入鸭脖，卤料包。再开后，放些许料酒。要保持锅内微开，火不可太大，也不要盖锅盖。
4.十五分钟后，关火，拣出葱姜。让鸭脖再泡两小时捞出即成。
餐饮小品
卤煮鸭脖需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒、，这几种香料缺一不可，不然会让做出来的卤煮鸭脖味道大打折扣。
大家好我是大胖，最简单的家常麻辣鸭脖来了。
鸭脖，花椒，麻椒，干红辣椒，白酒，味极鲜，老抽，蚝油，葱，姜，冰糖，薏米，香叶，桂皮，桂圆，粗盐。
做法，鸭脖用冷水洗净泡一个小时，直接下锅煮，调料全放，粗盐一定要多放，煮鸭脖的汤要齁咸，咸的有点发苦，开锅小火煮半个小时关火，在静泡二十分钟就可以了，我这纯是个人配方[呲牙]煮鸭货很好的，不吃辣的别放麻椒和辣椒了，不想吃红色的就别放，味极鲜，蚝油，老抽，煮出来很清香的，做法简单，（想常吃的话留老汤煮的次数越多越好）纯属个人做法[捂脸][捂脸]
幸福实在大胖哥
卤鸭脖是我超级爱吃的下酒菜，脖子这个部位是活动最多只有肌肉没有脂肪的，所以口感非常的好很有嚼头。卤鸭脖的家常做法有很多种，各有其特色，下面具体为大家推荐几种做法，教朋友们怎么做出好吃的家常简单卤鸭脖。
家常十八香卤鸭脖
原料：鸭脖，十三香卤包，香叶，山楂，葱，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各适量。
做法：鸭脖洗净，飞水；锅中放少许油加热，下葱段姜片蒜瓣爆香，下鸭脖翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待鸭脖上色后，加水刚刚没过鸭脖，继续加入卤包，香叶，山楂；煮滚后转小火卤45分钟左右；开大火至汤汁收稠即可关火，放凉；鸭脖斩段装盘，取少量卤汁加入几滴麻油拌匀，淋在鸭脖上即可。
家常油炸卤鸭脖
材料：鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
家常香辣卤鸭脖
卤汤原料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐适量、糖、姜片2片、大蒜、高汤适量。
制作：鸭脖子洗干净，锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤能没过鸭脖子为准。加入所有的卤料，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡4小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，打去血末后将鸭脖子放入煮20分钟即可。刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，或者放置微波炉中火2分钟，翻个再打2分钟，放凉味道极佳。 做法简单，希望大家喜欢！
皇品汤师傅
先把鸭脖处理一下，把皮、淋巴撕了洗净，鸭脖焯水，加料酒、大葱，锅开后两分钟，倒出再次洗净，起锅加水、下入干辣椒、花椒，三奈、八角、桂皮、小茴香、耗油、老抽、姜、糖（冰糖、白糖）盐，熬上二十分钟，下入鸭脖，锅开后，改小火🔥卤半小时左右，卤好后，再焖两小时，让它完全入味，鸭脖卤味纯香，口感微辣
用户家有淘气
很高兴回答你的问题。下面是我的做法，希望能帮助到你。
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乡下银哥创业记
要卤的食物 600克料酒 20克老抽 70克生抽 70克蚝油 30克盐 15克冰糖 60克水 1000克香叶 2片八角 3个桂皮 2根草果 1个小茴香 适量花椒 适量大葱 2段生姜 2片大蒜 2瓣色拉油20克
步骤 1
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四川的小伙伴送了些大料我，很香，卤出来的鸭脖子儿子一闻就说像外面卖的，很喜欢吃。香料我是随手抓了点，超市有现成的卤料包，自己做可以不用像外面那么咸，爱重口调料比例请随意。
步骤 2
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第一步：汆烫 先把食材洗净，放入主锅倒入水没过食材，设置10分钟/100度/反转勺子🥄，开水汆烫后，倒出食材洗去浮末，清洁主锅桶。 我卤的东西比较多，超过600克了，就用大锅汆烫去血水了。
步骤 3
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第二步： 倒入油、葱姜蒜、香料，设置3分钟/varoma/反转勺子🥄，爆香。
步骤 4
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第三步：卤煮 将食材、调料、水放入主锅，设时间/100度/反转勺子🥄烹煮。 鸭脖：50～60分钟 鸭盹：50～60分钟 鸭头：30分钟 鸭心：30分钟 鸭舌：20分钟 以上时间仅供参考，根据自己口感调整。 想鸭舌吃起来有劲道，可以先风干鸭舌再煮。
步骤 5
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第四步：浸泡 想要更入味的话，多浸泡一会儿。或连同卤汁放凉了，置于冰箱冷藏一夜再吃。
