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我可以明确告诉大家，批发市场的大蒜，生姜，土豆也会发芽的，只不过在发芽的时候我们没有看到而已，因为这些东西只要一发芽了，那么批发市场的老板，就会及时找人来处理了，

至于怎么处理，那就是直接把发芽的地方剪掉的，何况这些批发市场的老板在销售渠道上面也是有保证的，而只要在销售渠道上面有保证了，那么等不到大蒜，生姜，土豆发芽了就被卖出去了

发芽的大蒜，土豆，生姜能不能吃了？

根据科学研究来看，发芽的大蒜和生姜是可以食用的，也就是没有什么毒素的，但在口感上面，原本的功效上面就会大大减少了，因为大蒜，生姜只要开始发芽了，那么本身的营养成分

就会开始对胚芽进行补给了，而只要对胚芽开始营养供给了，那么大蒜生姜的原有身体就会开始变得干枯没有水分了，所以这些发芽的大蒜生姜无论是在口感上面，还是功效上面多要大大减少了

只要无意中误食一点了，那么最轻的表现多是闹肚子了，要是情况比较严重的话，还要到医院接受治疗的，所以只要土豆开始发芽了，必须要丢掉的，这时候就不要为了省一点钱而影响健康了

陈大说美食

为什么那些批发大蒜头，生姜，土豆的仓库堆得山一样都不发芽，买回家放几天就发芽呢？

家里不管是大蒜，生姜还是土豆，一次一般会买上好几斤，土豆甚至是一袋一袋的买回家，刚买回家还好，没放上几天，纷纷开始冒出嫩芽，姜和蒜还好一些，土豆一旦发芽，嫩芽和绿色的皮中含有大量的毒素，在烹饪前，我们一般会把土豆连芽带绿色的部分全部削掉，剩余没变色的土豆才能够食用。

我二表叔是做蔬菜生意的，有一次晚上一起喝酒的时候我问到过这个问题，还记得当时他告诉我这些蔬菜都是有产业链的，首先是最大的批发商，在主产地收购，比如说大蒜和生姜，山东的产量非常的大，批发商就长期在当地进行规模化的收购，收上来以后，在流水线上统一进行分拣，清洁，然后打包好以后，放入气调库保存。

气调库非常先进，不仅能够进行冷藏，还能够调节气体成分，通过温度，湿度，二氧化碳，氧气浓度和乙烯浓度的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢。

大蒜在收获以后，本身是有2-3个月的休眠期，休眠期过了以后，在温度适宜的情况下，就会迅速发芽，发芽后，大部分营养物质都补充了过去，大蒜本身的食用价值就降低了很多。

生姜发芽以后无毒，但是和大蒜一样，本身的营养成分就会对胚芽进行补给，肉质慢慢变得干枯，纤维变粗，水分减少，营养价值降低，发芽以后如果保存不当的话，就会慢慢的开始腐烂，味道不会变，但是会产生大量的细菌。

土豆更不用说，会做菜的人都知道土豆发芽的地方不能吃，特别是长成绿色。

大批发商的产业链遍布全国，当手上有新鲜货的时候，告知各省的批发商，然后通过全国的物流进行分销，省级批发商同样是拿到货以前，就已经准备好了向各市县分销。从收获以后，到分销全国的市场铺货，都是在很短的时间内完成。

到了超市，或者市场上，新鲜的姜蒜土豆也是热销产品，在发芽前就到了买主手上了。

除了以上的原因，还有些批发商通过一些技术处理，延缓或者阻止其发芽，比如说大蒜通过冷藏，或者高温法，照射法等方法就可以在到市场销售的时候，还不会发芽。

小吃货笔记

曾经在蔬菜批发市场，干过三年的蔬菜批发，对于这个问题可以说还算了解。

为什么那些批发大蒜头、生姜、土豆的仓库堆的山一样不发芽，买回家几天就发芽呢？

首先要说的是，批发市场上这些东西也发芽，只不过会经常雇人处理，加上走量快，所以大家看上去感觉不发芽而已。

说一说我去过的几个蒜姜和土豆产区的情况:

一，蒜姜的主产区——山东的收购、储运

• 蒜姜在山东产量最大，每年全国各地的商贩，等到蒜姜上市的季节，都会云集在这里采购。
  
  
• 一些大的商贩会大量的收购这些农产品，并且储存在当地的气调库中。基本批发市场批发姜蒜的，大家会发现他们常年都在经营这个品种。
• 大蒜的储存是放在气调库里，这样会抑制大蒜的生长，使大蒜处于休眠状态，自然不会发芽。听说还有一种大蒜筛选的生产线，用射线打过大蒜，大蒜也不会生芽。这就是为什么很多时候，我们买的大蒜即使烂了，也不会生芽的原因。
• 生姜一般山东当地的，都是把生姜储存在地窖里，以前有用硫磺熏的。这样处理出的生姜，不光不生芽而且外皮漂亮。
  
  

二，土豆的主产区——内蒙、河北、黑龙江

• 土豆属于种植面积非常广的农产品，而且产量也非常大。但是北方市场的土豆，尤其是冬春季节的，基本都是以上几个产区的。
• 这些地方的土豆一般从八月份开始上市，一直到十月初基本结束。没有卖出去的土豆，基本都被当地农民储存在地窖里。然后一点一点的被批发商拉走。
  
  
• 土豆一般秋冬季不会发芽，都是每年的春天的时候会出现发芽现象。一般批发市场的商贩，拉回来的土豆都是储存在防空洞里。或者从产地恒温的地窖里往回拉，这个土豆每年春天肯定会生芽的!
• 经常去批发市场的会看见，收摊以后批发土豆的都会雇人整理土豆。就是把发芽的芽子掰去，然后装袋第二天销售。
  
  

所以批发市场的生姜和大蒜、还有土豆，不是不会发芽，而是因为常年经营已经有了处理这些农产品的经验，所以即使发芽也不会被消费者看见。

73神牛

是啊，为什么呢

相信在生活中，许多的人都会选择把大蒜放在常温下，往往就是放在橱柜里或者灶台下面。而事实上，想要把大蒜保存的很好，最好还是得将其处理好后放进冰箱里。

具体的方法也是比较容易的，就是先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜拨成一瓣一瓣的，最后在选择保鲜袋将其密封好，放进冰箱里就可以了。

这个时候，大家就需要注意了，选用袋子的时候要尽量选厚一点、不透气的，这样也更利于保存。

说到这样的大蒜保存法的原理，其实也很简单，主要就是把它放在低温、干燥的环境下，抑制大蒜的“呼吸”。我们需要知道的是，大蒜之所以很容易变坏、发芽，就是源于它会“呼吸”，尽管它呼吸的比较慢。

我们仅仅需要把它密封好放进冰箱里，就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里，大蒜就可以在较长的一段时间里面不会变坏与发芽了。

假如说，你的家里条件有限，或者大蒜会在短时间内吃完，那么不妨可以把大蒜放到一个网兜里，然后挂在房梁上或者室外通风的环境下。许多的老一辈的人都会这样储存大蒜，能让它不易受潮，不易发芽和干瘪。

事实上，若是大蒜仅仅发芽了，也是可以继续食用的。而在发芽的过程中，并不会生成任何的有害物质。甚至大蒜的抗氧化性还会更高一些。

海尔小孟

导 语：我们今天就来讨论，为什么批发的蒜头、生姜、土豆之类的农产品，他们放在仓库里，为何不发芽，而当我们从市场上买回家的这些蒜头、生姜、土豆、放不了几天，就会发芽呢？其实啊，理由说起来它也比较简单。批发商在这个收购蒜头和生姜土豆之前呢，这个要求必须农民进行这个东风晒干，然后进入风调库储存。你保证恒定的温度通风来压制这些农产品的生产。提到这个保存的作用。入库保存的前期，需要几天的暴晒、风干，过滤掉多余的水分。保证了，这些蒜头、生姜、土豆，不能及时的长牙。所以，保证了他们有一个保质期也就是30~60天的样子。

其实他在仓库储存的期间也是有长芽的。不是说，你急什晒干了，放仓库他就永远不会长牙。毕竟你的仓库量多了大了，它相互放在一起也会产生这些水分。有了这个水分之后呢，他就助长这个芽苗的生长。因此，这个仓库处理员呢，他也会组织人工，进行一些掰芽的工作。还有一些原因就是，因为他们是大的批发商，因为每天的进出货量都比较大。储存的时间也不是很长，就一个月左右。在这个时间内，他可以保证很少长牙。当这些产品批发出去流入道市场之后。这个保存的技术也就没有什么含量啊，在菜市场中，有那个鸡、鸭、鱼、水等等的，菜市场每天都是湿湿的，也是触发它们长芽的原因。

好了，今天的分享，就到这里啦。艺迹三农人与大家一起关注三农，分享三字经。

艺迹三农人

发芽是跟温度，湿度，光线等因素有关的，下面我教大家一个避免生姜发芽的小妙招！

首先应该要把生姜清洗干净，然后在生姜的底部切一刀，在家里面找一个可以装东西的容器，比如说碗或者说是比较浅的盆都是可以的，在容器里面倒入一些食盐，然后直接把生姜切口的位置插在食盐里面，这样就能够对生姜进行保鲜，不管生姜放多久，拿出来的生姜都是像刚从地里拔出来一样新鲜。如果生姜的块头比较大，那么可以直接从生姜上面切下一小块来，其他暂时用不到的生姜又继续插在食盐里面，就可以长久的保存下去了。

舌尖上的北纬37度

大家好我是食味四季，我的回答是:大蒜头，生姜，土豆是我们常见的食材，但是买回来稍有不慎就会发芽，变蔫，发芽的土豆，大蒜，生姜切记不可再食用了，食用发芽的土豆导致食物中毒的新闻屡见不鲜，切记不可因为节俭而不为自己的健康考虑。

食之存☞保存的误区

我们超市买回来的，土豆，大蒜，生姜，做完菜之后，最常见的方法就是放在冰箱里保存，这就是滋生土豆等菜品发芽的空间，因为温度相对固定(能达到5°) ，光照充足，自然而然就会发芽了。而超市里的土豆保存相对密闭，通风性能良好，光照不强，自然不会生芽。

味之法☞家里如何保存

1.家里如何保存其实很简单，只需要把食材放在冰箱里，温度调整到5摄氏度以下就可以了，但是也不宜保存的时间太长，可以勤买少存，或者是现买现做，这样就避免了很多麻烦。

2.如果家里的冰箱实在堆的太满，可以找个黑色的袋子 扎几个小眼，放在通风的阴凉处保存即可。

四之同☞超市和农村

其实超市里的保存方法叫我想到了农村的地窖，在农村生过的小伙伴肯定对这个记忆犹新在我老小的时候我爸就在院里挖了个大坑，然后四周做好支撑，弄成一个密闭的空间，这就是地窖，用来保存土豆，白菜等一类的食品，是不会长芽的，不过在超市里是叫地库。

季之结☞新土豆不宜生芽

土豆是有60到90天的休眠期的，所以这也是超市的土豆能够存放一段时间的原因，大家再购买土豆的时候，，地瓜一类食品的时候，可以买些最新的。然后按照上面的方法保存即可。

食味四季☞保存定律

食材在保存的时候可以放在相对干燥的空间，保持一定的通风，切记不可湿度过大，湿度过大容易发霉，发芽，容易使细菌生长，当然如果方便的话，吃多少，买多少是最好的，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

作为一个三辣主产区的农民的孩子，为你们说到说到，土豆肯定是发芽的，出库前找人掰掉，大蒜国庆后种植，那时候才发芽，生姜春季种植，也是在种植季开始发芽，后期卖的话，会把姜芽掰掉，姜牙子腌了也很脆的，这些东西流通的很快，你只要不是刻意去存放，一般没发芽就被吃掉了，什么激光射线辐射，硫磺的，我们这没有，保证！！保证！！保证！！从姜井子里弄出来，去收购商那洗干净，凉干外皮就被销往各地了，我们是没那些闲工夫费闲事，去给他们熏呀喷的，

好大一碗孟婆汤

哪来的那么多高科技，前30年前大蒜头串好挂墙上不发芽，生姜土豆挖个大坑用砂埋好，深一点也不发芽，现在人是给坑怕了，什么都有古怪了，苹果葡萄上的果霜居然也让为是打腊喷药，各种各样添加剂的饮料奶茶喝着，花样百出看不懂成份的零食吃着，偏偏还在讨论怎么养生！！！！

拾贝壳的脚

从我个人的角度来说，自己保存已经没啥必要了，自己保存的成本太高，而且保存的效果还不好。大蒜是一个非常好养活的植物，所以影响到大蒜发芽的因素就非常多，温度以及氧气含量，还有二氧化碳含量等等都会影响到大蒜发芽的概率，所以批发商在储存大蒜的时候，通常会采用冷藏保鲜的技术，因为影响大蒜发芽最大的因素就是温度的因素。当大蒜发芽了之后，大蒜的品质就会受到影响。一般来说，给大蒜保鲜的温度会保持在零下一摄氏度左右，但是大蒜是一个能够抗寒的食物，所以他在零下五到七摄氏度也能够保存，但是我们在保存到上的时候，也不是说气温越低就越好，因为低温保鲜的过程会加大成本，所以批发商在保存大蒜的时候是不会采用如此低温的大型冷库，因为在技术上有着相当大的难度。所以我们普通家庭是没法保证这些的。

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