缘聚凤阳

豉香擂辣椒~第158个回答

我想分享的菜！

最近全国人民都和题主差不多的生活状态，闷在家里，缺少新鲜空气的呼吸，无法正常的人际沟通交流都让人精神萎靡、食欲下降。但是疫情当前，每一餐都要吃，还要尽可能的补充营养增减抵抗力！适合的开胃小菜是必须的，分享一道以香辣为基调的开胃小菜——豉香擂辣椒！

这道菜是我在福建建宁培训时，酒店午晚餐的必备菜。由于地处闽赣边界，当地的饮食口味偏重口，每道菜或多或少都有辣椒下料。小福虽然是闽南人，但是喜欢吃辣，这盘小菜是每天必拿来开胃，拌饭的好搭档！

科普时间！

1. 辣椒：营养丰富，有温中散寒功效。口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能。

2. 豆豉：富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。

3. 大蒜：具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

食材抢先看！

• 主料：

1. 青椒3根

2. 红椒1根（能买到的青红椒品种都可以，能吃辣的可以买线椒，红椒改朝天椒。）

• 辅料：

1. 榨菜适量（榨菜的量差不多是辣椒量的四分之一。）

2. 豆豉5颗

3. 大蒜4瓣
   

• 调料：

1. 白糖适量

2. 生抽少许

<strong>别问为啥~跟小福做！

• 做法：

1. 处理辣椒。所有辣椒去蒂并洗净，横放于砧板上，一手按住辣椒，另一双持刀横向一分为二划开辣椒。辣椒籽可以不去除，看个人喜好。切配好的辣椒请放置通风处吹干水分。
2. 处理辅料。榨菜浸泡水中十分钟左右，改刀成等均匀的榨菜丝，长度1厘米左右即可。豆豉请逐个对半切开，大蒜去皮后拍散，切成细末。
3. 煸炒辣椒。全程保持小火，少量油加热。把所有辣椒平铺在锅中，锅铲轻轻按压每瓣辣椒，刚开始可以10秒左右翻面轻压辣椒，随着后面锅内的温度升高，翻面频率请加快。辣椒整体软烂，带有焦褐色时可以出锅。有耐心的朋友可以把辣椒表层皮撕去，成品口感更佳。（如果对火力、加热时间无法掌控时，关火检查辣椒熟度或者让直接锅中温度下降是最好选择。）
4. 料理辅料。保持小火，少油加热。入榨菜丝、豆豉、煸炒，香气激发后下白糖适量调味。起锅前撒入蒜末搅拌均匀。
5. 擂辣椒。取个大点的碗，放入辣椒、辅料、生抽少许。用汤勺碾压辣椒使其成丝或者捣烂，并和调料、生抽搅拌均匀。（家里有擂钵是最好的，能最大程度为擂辣椒提供方便，食材味道也能更好融合。）
6. 搞定~

各种为啥~小福解答！

1. 为何切配好的辣椒请放置通风处吹干水分？因为辣椒量不多，担心放入锅中油花会爆溅。

2. 为何榨菜要泡水？榨菜本身咸味大，本菜还有豆豉、生抽加入，盐分过多咸味过重对身体不好，菜品口味也差，应该适量泡水去除咸味。

3. 为何要切开豆豉？豆豉碾碎或者对半切开，在煸炒时可以把味道更好激发出来，同时入口不是整个的豆豉也不会太咸。

小小总结几句

1. 本菜的特点就是辣味适合、豉香蒜香和辣椒相融合，香辣咸很适合开胃下饭。

2. 本菜的难度只在煸软辣椒时注意时间、翻面频率，不要让辣椒焦黑。前面提过，遇到无法掌握的情况时，关火放冷观察是最好选择。

3. 本菜可以把榨菜换成切碎的皮蛋或者蒸熟的茄丝。

4. 本菜的大蒜、辣椒再有营养都只能适量食用，不可贪口呀。

5. 本人图片转自网络，侵权请告知，我会删除。

欢迎觉得OK的朋友们转发、关注下、赏个赞！小福家常菜期待下次与您再见！

小福家常菜

受疫情影响，我这几天在家天天做菜，总结了一下美食心得，给大家介绍一个简单开胃菜：萝卜酸

当年大学在泉州念的，泉州的萝卜酸给我留下深刻的印象，非常开胃可口，做法也很简单。

小技巧大家可以收藏一下！

首先

我们将萝卜洗干净，切小条状，可以不用去皮，因为萝卜皮洗干净也可以食用，而且不去皮的萝卜酸口感更好。

切好后用盐水泡两个小时，用盐水泡是为了去除萝卜的辣味，泡好后倒除盐水这里注意要将盐水挤压干净。

最后就是加入调味料，白砂糖、白醋，腌制入围片刻即可享用香脆可口的萝卜酸了。

大龙伯伯

导语：每天窝在家里也感觉不到饿，不吃又不行，做些什么菜来开胃呢？

大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。

今年确实是特殊的一年，呆老家的时间很长。老家这个时候也没啥农活，每天刷刷手机带带娃，也不需使多大力气。每到饭点也不觉得饿，不吃又有一点想吃，可吃吧又觉得肚子还是饱的。怎么办呢，那就做点开胃菜来开开胃吧。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

开胃菜对于我来说就是酸酸辣辣的菜，每次胃口不好的时候，我就会做以下几道菜，吃几口就会觉得食欲大增。今天分享给大家，希望你们也喜欢。

酸辣鸡杂

【食材准备】鸡杂300克、小米辣3克、泡椒3克（可根据自己口味增减）蒜苗100克、生姜蒜子油盐等适量。

【主要步骤】

==》鸡杂洗净焯水后再次用料酒、姜丝腌制（一是去腥二是为了入味）备用。

==》

==》热锅冷油，爆香小米椒、泡椒、蒜沫，加入鸡杂，爆炒1分钟。

==》加入料酒、生抽、盐炒匀，加入1勺水焖煮1分钟后倒入蒜苗。

==》大火爆炒1分钟即可盛出。

【宝妈小贴士】

1：鸡杂比较腥，我是焯水后切小块再次腌制，去腥又入味。

2：蒜苗易熟，最后炒。

酸辣粉

没胃口的时候一般会来点酸辣粉。买超市包装好的，回来再加点蔬菜、鸡蛋，感觉比较有营养。

肉沫酸豆角

对于农村的我们来说，酸豆角并不陌生。它经济实惠，下饭开胃的首选。搭配稀饭、米饭、面条都可以，简直是万能菜了。

黄瓜拌皮蛋

制作简单，食材便宜，吃起来酸辣爽口。

结语：由于老家网络信号不好，具体制作后期会一一码字，喜欢就关注我哦，记得点赞👍👍。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

宝妈私房七七八八

现在大家都是每天窝在家里，活动量比较少，胃口似乎也变得懒洋洋的，上午稍微吃点东西一天都感觉不到饿，没有什么胃口。但是不吃吧，心里胃里却又都觉得缺了点什么。虽然现在宅家不能出门，但是我们还是要尽量保持规律的生活习惯，吃好喝好，增强身体免疫力，才有足够强壮的体魄来对抗病毒。

那么做些什么菜开胃呢？每天宅在家里，热量消耗也比较小，所以我觉得在饮食上除了考虑味道上要爽口开胃以外，还适宜多吃一些易消化、低热量的食物。

一、蓝莓山药。

这是一道既能当成凉菜，又能当成甜品，还能当成主食来吃的美食，对题主的需求再合适不过了。蓝莓山药是把山药蒸熟后用蓝莓酱、蜂蜜或白糖等调成的料汁浇在上面调味而成，其味道酸酸甜甜的，非常爽口开胃，尤其是冷藏后风味更佳。

山药含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益，是一种药食同源的食材。另外，山药中含有大量的膳食纤维，容易让人产生较强的饱腹感，是一种典型的高营养低热量的食物。现在每天宅在家里，到了饭点而肚子又感觉不太饿的时候，推荐您尝试下这款蓝莓山药，您完全可以把它当成甜品和主食来吃，嘴巴吃得过瘾，吃完了胃里也舒舒服服的。

蓝莓山药做法非常简单，居家自己做造型也完全随意，可以切成片、切成条、捣成泥都可以，稍微冷藏一下，风味更佳。具体做法请在我主页搜索关键字“蓝莓山药”即可。

二、凉拌鸡爪

这也是一道超级开胃的凉拌荤菜，不仅可以下酒下饭，还可以当成追剧的小零食。做法也是超级简单，先把鸡爪煮熟后再放点生抽、醋、姜、蒜、小米椒等任何自己喜欢的调味料拌匀，腌制几个小时入味即可，鸡爪酸辣爽口又有嚼劲，特别开胃。当然，您也可以按自己的喜好调成任何自己喜欢的口味。

具体做法在我的主页搜索“凉拌鸡爪”即可。

三、凉拌木耳

木耳做为一种干货，相信大部分家庭是家里常年都有的，抓一小把就能泡出一大盘来，现在不妨找出来做凉拌木耳吃吧，脆嫩爽口开胃，是道极好的下饭下酒小菜。

凉拌木耳做法非常简单，木耳泡发后焯水，加蒜末、姜末、生抽、香醋、盐、浇一点用花椒和八角炸香的热油，拌匀即可。根据手边食材可以随意再搭配些其他蔬菜，比如圆葱、胡萝卜、香菜、银耳等等都可以，喜欢吃辣的还切上几个小米椒，香辣爽口，特别的开胃。

除了凉拌木耳，我们还可以做凉拌海带，凉拌菠菜粉丝，凉拌大杂烩等，现在特殊时期，咱有啥吃啥，手边的很多食材都可以用这个几乎万能百搭的调味方法来凉拌。

四、凉皮。

最近凉皮火了一把，网上铺天盖地全民都在做凉皮。凉皮做为一道著名的风味小吃，相信几乎是无人不爱的，因为它实在是在好吃开胃了。现在咱们大部分人最不缺的就两样，一是时间，二是面粉，不妨试着做凉皮吧。酸辣爽口又劲道，既能当菜又能当菜，绝对轻松治愈您的不佳的胃口。

具体做法请在我的主页搜索“凉皮”即可看到。

五、白菜大蒜水饺

大蒜当做饺子馅，您吃过吗?推荐给您这款白菜大蒜素馅饺子，仅以大白菜为馅料，以大蒜为主要调味料，特别的清爽，一股浓郁的蒜香味，闻之瞬间能让人胃口大开。这薄皮大馅的白菜大蒜水饺，饭菜一体，保证您吃一个还想再吃一个，吃了一顿下顿还想吃。

具体做法请在我的主页搜索“素馅水饺”即可看到。

除了上面说的这些还有很多菜都很开胃，或清淡，或重口，只是一时没有想到而已。我的主页有许多美味开胃的饭菜，欢迎大家进入我的主页逛逛，也许能带给您一些灵感。

其实题主的这个问题现在是大家的普遍情况。在家呆得久了，活动量小，作息也不太规律，晚上睡得晚，早上起得也晚，一天三顿饭压缩成两顿来吃，渐渐地胃口也变得跟人一样懒洋洋的。偶尔如此无伤大雅，但是长期这样对身体总是不好的，我们还是要尽量规律作息，饮食上多吃点易消化的，口味上根据各人喜好做点清爽开胃的，保证一家人吃好喝好，增强身体抵抗力，随时准备着投入到正常的工作生活中去。

家常美食小厨房

那就做一款简单易做，开胃、解渴、营养、清爽的“双菇番茄酸辣汤”吧！保证你喝了一碗再一碗。

话不多说，开始制作。

1.食材准备：金针茹一把切段、香菇几朵切丝、番茄切丁（多一点）、青红椒适量切丝（配色）、一根香菜切碎、鸡蛋3个打散。

2.辅料准备：葱姜蒜切碎、陈醋适量、味极鲜酱油适量、小红辣椒适量（可根据喜好增减）、食盐适量、胡椒粉适量。

3.热锅冷油。油6分热后，放入葱姜蒜小红辣椒爆香，放入番茄丁翻炒出汁。放入金针菇、香茹丝、青红椒丝，翻炒几下。倒入清水。

4.水开2分钟后，食材都已经成熟。淋入鸡蛋液。

5.调味：淋入味极鲜酱油、陈醋各适量，放入胡椒粉、食盐各适量。（喜欢酸味的可多加点醋，喜欢辣味可多加辣椒和胡椒粉）。

6.撒上绿油油的香菜碎，出锅啦！

特点：双茹（金针茹、香茹），佐以番茄，营养丰富，色泽艳丽，酸辣爽口，消渴止烦。

纳兰若香

以藕两节、红柿子椒，加上一些调位料加工；香油兜抄均匀即可出锅。

· 糖醋藕丁

糖醋莲藕是江浙一带的传统名点，属于江浙菜。春季的一道开胃菜，一起做起来把

以藕两节375克，去皮洗净备用，红柿子椒半个60克，去籽洗净备用作为主料

以橄榄油1.5大匙，姜末1/2茶匙，葱花2茶匙作为辅料

以生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，鸡粉1/6茶匙，香油1茶匙；镇江香醋1大匙，水2大匙，盐1/3茶匙，糖4茶匙作为调味料

【制作】

将藕和红萝卜，切丁；不沾锅放橄榄油1.5大匙，置炉上开大中火，炒香姜末和葱花1茶匙，放入藕丁翻炒几下；

接着喷入镇江香醋，兜抄几下依，次放入剩余2料，炒匀后放入红柿子椒丁，翻炒均匀；

接着淋下生粉水及鸡粉，香油兜抄均匀即可出锅。

糖醋藕丁就完成了，有很好的滋养胃部以及保健脾胃、养血益气的作用；有效的改善气色，让我们的身体更加的健康。

唤醒不忘初心

来点口味稍微重的菜，香辣蒜蓉粉丝金针菇、孜然羊肉、自做肉夹馍、包子、焖面、红烧鸡翅，再不行腌点萝卜，换样做吧[呲牙]

随风77070312

我是湖北人我在广东生活，我这段时间在家呢就每天做吃的，一来放松心情，毕竟自己是湖北的疫情那么严重心里真的是特难受，就自己动手来做菜，我做的是剁椒鱼头，选新鲜的大头鱼，把它清洗干净，放在碗里倒进料酒，食盐，姜片腌制15分钟，然后准备食材，小米椒，剁成细粒，姜蒜剁成沫，🐟腌好后拿蒸锅放水烧开，把鱼头放进去蒸6分钟，再取出来把多余的汁水倒掉抹上剁椒，再放进锅里蒸5分钟，取出，锅里烧热油，切点葱末放在鱼头上面淋上热油，一道香辣美味的剁椒鱼头就做好了，皮皮虾的做法，选新鲜的皮皮虾处理干净，切姜片，锅里烧热油，把皮皮虾倒进去翻炒，放少于食盐，翻炒，海鲜要讲究原汁原味，不能放太多调料，翻炒之变色再加少于水焖8分钟收干汤汁出锅，一道原汁原味的皮皮虾就出锅了

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女人魅力舍

爱美食的李大东有话说。

如果你现在在家里真的没有胃口了，感觉吃什么都没有胃口的话，大东我建议你可以试试在家里做一次这道美食，不仅制作起来相对简单，关键的就是非常的开胃，吃过之后会相对的有些食欲哦。

因为大东我在家里这一个月，说实话，真的是对吃饭产生了抵触，每天面对的就是那么几道菜，而且做之前还要象征性的思考一下今天做那个菜呢？（这话说得的好像我家有很多菜一样！哈哈哈。）

好了话不多说，这就分享一下我说的这道美食就是——面疙瘩汤。

不知道，大家都有没有吃过呢？面疙瘩汤有很多做法，我今天要推荐的是能开胃的做法——

酸面疙瘩汤。

说实话我家有两大袋的面粉，这都要感谢我大伯了，年前来我们家的时候特意的带过来了两大袋的面粉，谁都没有想到，这刚过完年就不能出门了，真的在这里真的要感谢我大伯了，不然真的要发愁，每天的主食馒头要怎么来了。这下就全部解决了。面疙瘩就更是不在话下了！哈哈哈。

食材准备：

制作步骤：

1. 首先准备好食材，把番茄切丁，木耳切丝，青菜切碎，鸡蛋打散，香葱切段。

2. 然后就说和面了，我给面粉里加了一颗鸡蛋，为了增加营养，也更加的劲道一些。（记住面粉和的时候不要一次性加入太多的水，要一点一点的加入。并且加水的时候记得要搅拌），面和好之后就可以擀皮了，下锅前我又捏薄了一些，更容易煮熟煮透，也容易嚼。

3. 下锅烧油，依次放蒜瓣、葱根、番茄、杏鲍菇和木耳，炒得有四五分熟就加水煮。水开后就可以下面皮了。

4. 然后就做好了，，关火就可以装盘了。因为这几天的番茄酸味不重，家里也没番茄酱了，考虑到酸度，我就加了一点泡青菜，来增加另外一种酸度，味道还不错，有一种小时候麻麻煮面疙瘩汤的味道。

最后说一下，这道美食开胃的所在就是要有酸味，所以对于番茄和食醋是绝对不可以少的。

最后的总结：

我觉得这道菜的秘诀应该就是我没有单纯用筷子搅拌出面疙瘩，而是揉了面，所以这个面皮疙瘩劲道很足呢.

当然还有一点就是和面的时候加入了鸡蛋，所以后面吃的时候感觉特别的好吃。

大家在和面的时候也可以再加入一些食盐的，这样后面我们在做面皮的时候，也会更加的有韧性。

好了以上就是关于这道开胃美食的制作分享了！！！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

教你做一道开胃汤吧，酸甜口，简单易上手

【食材】山楂糕，糖，水果/牛肉丸

【做法】

1. 在超市买一袋山楂糕，如图一，然后切碎，越碎越好；

2. 加入水将山楂糕熬成汤，可能会偏酸，所以加入适量糖；

3. 根据个人喜好，放入水果丁或者牛肉丸（硬脆的那种）均可

成果如图二，酸甜开胃

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關鍵字: 开胃 做些 不吃

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