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老式面片的作法
:1，先和面。用凉水加盐要咸一点也不能太咸，看你的面是不是劲道，要是有劲的面就可以少放点盐，要是不怎么劲道就要多点盐。面和的不要太硬也不要太软，和好后用和面盆盖好放5分钟。完了再揉要多揉会，揉的时间越长越好，面光了就可以抹油用塑料盖好放盆子里捂着，面就和好了。
2，西红柿炒鸡蛋，用两鸡蛋打碎搅匀，锅放火上加油炒鸡蛋，鸡蛋成块时放入切好的西红柿炒，翻炒几下放盐加水，吃的多加多点水，吃的少就少加点水。在锅还没有开是时候准备一写香菜和小葱切碎放小碗。
3，开始揪面片，将面切成大拇指粗的长条，按扁拉长揪成段放入炒好的西红柿鸡蛋汤里，一边开锅一边往里放面一边煮。揪完面就要在锅里加盐和醋，根据自己的口味加，加好后放入切好的香菜和小葱，在加少许味精，关火端锅，西红柿鸡蛋面片就好了。
烘焙师的日常
老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头，因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些，从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。
老面（面肥）馒头的做法 ：
1.将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。
2.放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天，北方室内23度，一天一宿就发啦。5月份室内温度28度，从中午放到转天上午10点。
3.这是发酵好的面肥。北方的夏天室内温度30度，从26日晚上19点30分到28日早上7点49分，没有打开盖子的时候，它是很丰富的气泡还在发酵，打开盖子后气泡回落，其实本应该不是发这么长时间，是因为我给忘了，今儿早上去厨房才看见。很多朋友经常问说表面发红，你们看我发的，这么长时间，淡淡的酸味，并没有发红，发红有可能是用的器皿不干净造成。
4.将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时。
5.发酵好的面，都是蜂窝。
6.此刻，将1.5克的碱面揉到面团里边，一定要充分的揉均匀，加入碱后面团会变软，此时200克干面粉揉到面里就会变硬了，而且面团的手感非常好。
7.揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔。
8.100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵。此时发酵千万不要两倍大，适当增大即可，因为在蒸的过程中，面团会尽情的长个头滴。特殊强调，放入蒸锅后40分钟就可以蒸了，切记，一定要使用凉水。开火后定时25分钟，闷5分钟出锅。
9.看看，老面的馒头组织和酵母的就是不一样，香香的面粉味道，再也不用酵母发酵喽。请看做好的馒头。
拓展资料：
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，就是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团，发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质，新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长。
未来美食
仙草烹饪cooking：祥瑞妈咪美食控之“家的温度一碗热乎乎的🥕胡萝卜🥕素片汤”
❤️老爸心心念的口中的“老和尚素片汤”；
❤️为什么叫老和尚片汤；
❤️老北京的叫法也好老爸的叫法也罢；
❤️或许是因为和尚吃素的原因；
❤️还真的不得而知；
❤️现在的和尚还吃素吗~估计不吃
❤️扯远了～～～言归正传～～～
❤️素片汤只有在家人身染小样的时候才会吃；
❤️开始我也不怎么热衷吃片汤；
❤️老爸却每次都美滋滋的吃的很香；
❤️无意中有一次吃了点老爸吃剩下的；
❤️别说还真香🤩酸中带着辣别有滋味；
❤️特别是胡萝卜过油以后特别的味道配上白胡椒的辣和米醋的酸；
❤️热乎乎的吃到嘴里，出上一身汗那叫一个舒服；
❤️想想还真是，舒舒服服的发一身汗病果真就好了；
❤️这一碗片汤的温度，怎是一句温暖能够诠释的家的味道和温度；
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👩🍳仙草烹饪🍳cooking🍳教你做菜👩🍳
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❤️仙草料理
🥕主料：胡萝卜300g；
🥕辅料：香菜15g，葱5g，油10g，蒜10g，芝麻5g；
🥕口味：咸鲜；
🥕工艺：炒；
🥕耗时：45分钟；
🥕难度：普通；
🥕推荐：五颗星✨✨✨✨✨
❤️仙草做菜
1：胡萝卜洗净切丝备用；
2：炒锅放油，中火，放入胡萝卜丝煸炒；
3：放入切好的蒜末，芝麻一起煸炒；
4：放入盐少许；
5：放入白胡椒少许；
6：胡萝卜中小火煸炒至金黄色，大约5-8分钟；
7：胡萝卜丝放入容器备用；
8：面片下锅煮熟；
9：片汤出锅，放入胡萝卜丝，香菜，葱丝，醋，一碗热乎的素片汤，怎是一个香字了得；
❤️仙草心经
🥕胡萝卜中的胡萝卜素，无法直接消化。通过切碎煮熟等方式，β-胡萝卜素才能释放，被人体所吸收；
🥕胡萝卜炒的越熟越好，入味，并且有利于胡萝卜素的释放；
🥕煸炒胡萝卜丝的时候火不宜太大，中小火，火太大，胡萝卜丝容易炒糊，影响美观；
🥕白胡椒本身辛辣，吃的时候要适量；
祥瑞妈是个美食控
家常汤面片，味道鲜，面片劲道。美味挡不住...
主料：面粉200克、鸡蛋1个
辅料
白菜心4片、小白菜4颗、柿子椒1根、葱1根、蒜苗1根、香菇4个、精盐6克、生抽3克、香肠1根
1.面粉里放入一个鸡蛋，开始和面
2.把面醒好，多揉几遍，揉到表面光滑
3.把白菜心、青菜、香菇、青椒、葱、蒜苗、都切好，备用。葱和蒜苗切好用盐和生抽提前腌一下。备用
4.把醒好的面，幹好，切成面片，备用
5.1.油热放入腌好的葱和蒜苗，爆炒一下，依次放入:青椒、白菜心、青菜、香菇、香肠片、翻炒一下。2.倒入烧好的热水，水开下入面片，放入适量的盐和生抽，煮好就可以上桌啦！
烹饪技巧
也可以用肉汤，那样味道更鲜美。2.有油泼辣子，放入碗里，味道杠杠滴。3.我用的都是家里现有的菜。大家可以根据自己的喜好加菜
小小莹莹子子
老面片有一下几种，揪面片、油泼面、酸汤面、面疙瘩、炒面片、烩面片、丁丁炒片等。下面我就给大家介绍一下家常面片的做法吧！家常面片的配料如下：面粉500克、食盐适量、植物油适量、十三香适量、酱油适量、鸡蛋一个、葱花适量、胡萝卜适量，面片的做法是：把面团醒好接着把面幹薄然后切成细条再揪成小片放入烧开水的锅里，面片飘飘起来就熟了最后再配上提前卤好的蛋就出锅了，一道家常面片就做好了。
隗仕英
面片的做法很多，作为山西人给您介绍几种。第一种我们常吃的大众白面片，和面、擀面，切条用手揪片，看自己喜好揪的可大可笑，然后配上各种卤，也看自己喜好，肉卤，鸡蛋西红柿，炸酱，素炒臊子等不同。也可做炒面鸡蛋西红柿炒，肉炒（可配点尖椒，豆芽，蒜薹等都可以）。
第二种是拿土豆磨成粉末加入淀粉，和成面团，不要太硬可以用手揪起来一小块即可，然后开锅，手沾清水，一块一块用手揪到锅里煮沸即可捞出食用，同样可配各种卤，建议配素菜卤（豆腐，土豆，菠菜）味道会更好。
第三种玉米面，白面，淀粉按3～2～1比例和面，成柔软状即可开始揪片，同样可配自己喜欢的卤。
其实老片子根据不同面粉原材料制作方法很多！
辰宝奶爸
有很多种做法，好不好吃是他个人心情
进果商行
根据自己的喜欢的，有很多做法，不管是煮着吃还是炒着吃都可以哦
小阿郭呀
羊肉汤面片，土豆丝炒面片儿
