酒糟含營養較豐富，並含有多種有機化合物、B族維生素和纖維素等,只要在酒糟中適量加入輔助料，就能適合多種食用菌的生長。據試驗，100公斤酒糟種平菇、風尾菇，可收鮮菇80-120公斤，種黃背木耳，可收鮮耳100-140公斤；種金針菇，可收鮮菇60-80公斤。現將酒糟栽培食用菌的具體做法介紹如下：
一、酒糟的處理。酒糟含有對食用菌菌絲生長不利的醇類、醛類和酸性物質，特別是有機酸類物質較多，使用前必先進行處理。若用幹酒糟栽培，先把鮮酒糟攤推在地上曝曬，並不時翻動。當刺激性氣味揮發掉後，加幹酒糟重量4%左右的石灰粉降低酒酸度；若是鮮糟栽培，則可將剛出鍋的鮮酒糟按鮮重計算加入1.5%左右的石灰粉，拌涼後稍加攤晾即可。
二、培養料配製。酒糟營養豐富，但木質素含量較少，應加入一定比例的木屑。此外，要適當添加氮、磷、鈣等輔助料，含水量掌握在60-65%。現介紹幾種鮮酒糟栽培平菇，黃背木耳，金針菇和黑木耳的培養料配方：⑴高粱、穀殼白酒77%，木屑（或稻麥秸稈，下同）10%；⑵高粱、稻穀、小麥麴酒糟77%、米糠5%、木屑15%；⑶大麥、碎米酒糟77%，木屑20%；⑷紅苕渣或白酒糟77%、米糠15%、木屑5%。以上各配方均要加過磷酸鈣，石膏粉和石灰粉各1%。若用幹酒糟配料，酒糟比例應控制在45%以下。
三、裝袋與滅菌。根據食用菌的不同，要選用各種規格的聚丙烯袋。平菇，鳳尾菇宜用22×40釐米；木耳、猴頭菌宜用17×33釐米的。木耳裝袋的一端燒凝好；兩頭出菇栽平菇等，則先要用繩繫上一頭，然後裝袋。邊裝邊抖動袋子使料疏鬆適度，切忌用力壓緊培養料。料裝至離袋口6-8釐米時，輕輕壓平料面，將扎繩系成活結，酒糟含有嗜熱耐酸性的芽桿菌及其它雜菌，因此滅菌要徹底，最好採用常壓二次間歇滅菌法（即上大氣後保持4小時，熄火待料溫降到30℃左右時隔1-2天再加熱至100℃，維持4小時）。若採用常壓一次性滅菌，在100℃下至少保持9-10小時，或用高壓滅菌法。
四、接種和發菌。滅菌後待料溫降至30℃左右即可進行搶溫接種。接種在接種箱內進行，也可用蒸氣接種。接種室、箱和接種工具都應嚴格消毒，接種後移適溫下發菌。這期間除保證適宜的溫度外，還應注意通風換氣，控制雜菌感染。每隔一週左右翻袋撿雜，發現菌袋上有黃、綠色雜菌斑點及時取出，用濃石灰水或0.2%多菌靈溶液注射雜菌斑點，控制蔓延；嚴重的菌袋應揀出在外燒掉。
五、出菇期管理。平菇、鳳尾菇可堆垛（垛高6-8袋）兩頭出菇；木耳可掛袋或立袋出耳；金針菇要套筒催柄出菇。由於酒糟營養豐富，出菇期間露在外的培養料易感染雜菌，發現零星雜菌應連同培養料一起挖盡，也可用濃石灰水塗抹處理。出菇期間每天噴水2-3次，每天保持室內空氣相對溼度在85-90%，通風換氣2-3次，每次20-30分鐘。
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