夏日無香

暄軟耐嚼的饅頭是很多人心中最帶勁的主食，對於北方長大的小夥伴來說就更是如此了，以至於在過年的民諺中也有“二十八把面發，二十九蒸饅頭”的說法。而饅頭這種歷史悠久的食物也並非是一成不變的，在蒸饅頭的時候加糖就是算是一個近些年才有的輔助、改良手段。那麼這次我們就來詳細解答一下這個蒸饅頭加糖的問題，不僅是加糖的時機，就連原理、作用、注意事項等等都一併解答。

本期問題：蒸饅頭什麼時候加白糖？

任何一種材料的使用都不是平白無故的，所以在解答這個問題之前我們得先簡單瞭解一下饅頭的製作原理和白糖的作用，這樣才能有的放矢。

• 饅頭的製作原理：

饅頭就是通過發酵讓麵糰中產生氣體，然後在蒸制的時候這些氣體受熱後體積膨脹，就把饅頭像吹氣球一樣給鼓脹起來了。所以大家也都知道發酵對於饅頭的製作至關重要，而白糖的作用也是針對發酵的。

• 白糖的作用：

饅頭的發酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪種作為發酵源，本質上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖來產生氣體，這些微生物會分解利用一部分饅頭中的營養物質產生能量來進行自我繁殖，在這個過程中就會產生讓饅頭膨脹的氣體。而

白糖對於微生物來說就是一個不需要分解麵粉就可以直接利用的能量來源，簡單的說就可以加快發酵的進程，給饅頭中的微生物一些白糖，就好比給員工預支工資一樣，這自然就讓它們更有幹勁了。

解釋完了饅頭加白糖的作用，那麼接下來就可以解答題目了，到底這個白糖應該什麼時候加進去、加多少比較合適？

• 白糖應該在做饅頭的哪個階段加進去：
  

通過前文我們已經知道了蒸饅頭加糖的主要作用，就是為了給麵糰中的發酵菌提供初始能量，讓它們能夠更快更好的進行發酵工作，進而縮短麵糰的發酵時間。所以白糖放入的時機也就很明確了，在麵粉被和成麵糰之前就應該加進去，這樣才能與麵粉、發酵菌充分接觸、融合，最大化的發揮它的作用。

• 那麼蒸饅頭放白糖應該有多大的量？

白糖對於發酵菌來說確實是好東西，但是好東西也不能太多，不然反而會抑制發酵菌的增殖，進而可能會導致發酵失敗。這是因為發酵菌的細胞是有半透性細胞膜的，細胞內外的滲透壓高低對發酵菌來說非常重要，而糖分太多就會導致滲透壓過高，隨之而來的就是在高滲透壓之下發酵菌細胞內的物質和水分被迫滲出，導致發酵菌無法維持正常的生存而死亡。這就是糖濃度太高會導致發酵失敗的原因，糖分和鹽分濃到一定程度都會有類似的抑菌作用，這也是鹽漬和糖漬食物能長久保存的原因

我們用普通酵母來發面蒸饅頭的時候，白糖的用量一般跟酵母差不多就可以了，稍多點也行。但普通酵母的糖耐受濃度大約是7%，濃度再高微生物的增殖就會被抑制，而有一些製作甜麵包的耐高糖酵母甚至可以耐受30%的糖濃度，不過蒸饅頭遠遠用不到。

解答完了蒸饅頭放糖的原理、起到的作用和大致用法之後，下來我們就分享一下蒸饅頭加白糖的詳細操作方式，讓大家更加清晰、直觀，而且蒸饅頭這件事情還有很多技巧都比放白糖這個操作還重要哦。

【準備材料】：普通麵粉1斤、酵母粉5到6克、白糖5克、溫水245毫升（因為不同麵粉的吸水性不同，所以另備10到15毫升水調節麵糰軟硬）。

【製作步驟】：

1. 首先我們取一個碗，將酵母粉放進去然後倒入溫水，水溫以人的體溫為準，稍微靜置一會讓酵母激活；
   
2. 將麵粉倒在案板上，在中間挖個淺窩，把白糖融入酵母水之後淋進麵粉中，將麵粉初步搓揉成棉絮狀，再簡單揉成沒有明顯乾粉的粗糙麵糰狀態；
3. 粗糙的麵糰靜置三五分鐘讓水面結合，然後就開始揉麵了，這是一個考驗耐心的事情，需要將麵糰揉到表面光滑的程度；
4. 揉好的麵糰放在溫暖的地方靜置發酵，記得蓋好溼布或者保鮮膜，避免水分大量流失，發酵好的麵糰會膨脹到2倍大左右，在中間戳個洞不會彈不塌縮就剛剛好；
5. 發酵完成的麵糰取出來再次揉麵排氣，將麵糰揉回跟原來差不太多的狀態，然後就可以可以搓條分切變成一個個80克左右的饅頭生坯了；
6. 饅頭的生坯放入蒸具裡，蓋好蓋子二次醒發，這次的時間有20分鐘左右即可，觀察到饅頭生坯膨脹變大，拿起來手感輕盈就可以了；
7. 最後把饅頭放上蒸鍋開始蒸制，冷水上鍋蒸制大約25分鐘，關火之後靜待2到3分鐘再揭蓋取出來就可以了。
   

【蒸饅頭的技巧總結】

1. 酵母可以用溫水短暫溶解進行激活，但是水溫不要超過40度，一般是人體溫的溫度就好了，溫度太高就會反而抑制發酵菌，超過50度以上就會開始殺死滅活發酵菌。
   
2. 白糖可以選擇揉散到麵粉中或者溶解在水裡都可以，只要不是用量過多，或者用來長久浸泡酵母就好了，差別不是很大。
3. 發酵的過程對於溫度很依賴，發酵時間的長短也與此有密切關係，糖的用量屬於輔助的錦上添花，具體發酵的標準還是以戳洞後不塌縮不回彈為準，發酵好的麵糰撕開後，裡面會有密集的蜂窩結構。
4. 麵糰發酵好之後需要進行揉麵排氣，這樣可以讓麵糰回覆彈性，不過排氣之後一定要進行二次醒發，讓麵糰重新儲備一些氣體，這樣蒸制的時候才能更好的膨脹起來。
5. 饅頭的蒸制時間主要看饅頭的大小而定，不過蒸好之後不宜立刻打開鍋蓋，尤其是在冬天室溫比較低的時候
   ，驟然的溫度變化可能會導致饅頭快速縮小，這個時候也不用慌，用筷子在饅頭上插個洞、拍拍它，很多都能重新膨脹起來。

那麼以上就是這次關於蒸饅頭的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦！

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啞巴美食家

大饅頭早已不稀罕，大街上隨處可見。可是，現在的饅頭都是機器製作，沒有了小時候的饅頭味道。老媽蒸的大饅頭又白又軟又喧騰，捏在手裡特鬆軟，吃到嘴裡又香又有嚼勁，不用菜也能幹嚼2個。前幾天特意請教了老媽，老媽教給我蒸饅頭“秘籍”。沒想到蒸饅頭還有這麼多講究，哪一步不注意都會出現問題。怪不得我以前蒸的饅頭不是塌陷就是回縮，甚至有時候硬得像個大石頭。如何蒸一鍋鬆軟好吃有嚼勁的大饅頭呢？跟我一起來看看。” 用料

香軟白饅頭的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食傑官方

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蒸饅頭時什麼時候加白糖？饅頭是北方人的主食，尤其是在陝西河南山東，饅頭基本上都是以早餐的形式存在。早上起來炒上倆熱菜，再熱上幾個饅頭，一碗苞谷汁，熱饅頭就菜，抹上一層油潑辣子，這就是家常便飯蒸饅頭可是個技術活，會蒸饅頭的人很多，但蒸的好的，其實也是鳳毛麟角。小的時候生活在農村，家家戶戶隔三差五的都要蒸饅頭，家裡要有幾個好勞力，那可能一個禮拜就得蒸兩次。記得初中時候週末回家，家裡的農活很多，放假回來了也不是閒著，幫家裡幹這個做那個，一天下來也是飢腸轆轆，一頓能吃五個饅頭

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

本期導讀：蒸饅頭時什麼時候加白糖？

大家好我是千味山美食，很高興能回答這個問題，饅頭作為一種國人平常經常食用的主食之一，相信大家會做饅頭的也不在少數，但是對於一個新手來說可能也是一個挑戰，什麼時候放入白糖也會讓你疑惑；那麼作為北方人的我，來給你詳細解答，其實放白糖需要一點小竅門，以下回答給你解答：

什麼時候放白糖呢？

答：在和麵的時候放入白糖，這樣才能充分發揮白糖的作用。白糖在和麵時的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其實是調味品，能增加饅頭的口味，放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒發的效果，其實放入白糖能讓酵母中益生菌起到一個加速的作用，從而減少醒發時間！

我們知道白糖放入的時間和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小竅門：白糖要和水放在一起，充分的溶解後，在倒入麵粉中，這樣白糖才能均勻的和麵粉溶解在一起。下面分享一下我製作饅頭的方法和細節！

準備食材：麵粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

製作方法：

㈠：和麵

首先我們用稱稱好水250克，白糖5克，酵母粉5克，稱好原料後把白糖和酵母粉倒入水裡，用筷子攪拌均勻靜置5分鐘左右備用；把麵粉500克放入盆裡倒入準備好的水用筷子攪拌，然後用手和成表面光滑的麵糰。

㈡：發麵

醒5分鐘後用手再次揉麵，接著封上保鮮膜醒1個小時，發麵時注意：一定要放到溫度暖和的地方，家裡有發酵箱更好，沒有的話可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用蓋子蓋上，這樣能快速醒發，也能節約時間。一定要等麵糰醒發兩倍大小時才行，用手掂起面有拉絲狀態才行，沒有拉絲需要接著醒發。

㈢：揉麵

我們把面案上撒上適量麵粉防止粘，把醒好的面拿出用手輕輕揉一揉，把裡面的氣體揉出，

㈣：二次醒發

我們把揉好的饅頭放到籠屜上醒發，一般溫度合適建議醒發時間為20分鐘左右，小竅門：看，等到饅頭漲發到兩倍大小時就可以了；

㈤：蒸饅頭

等饅頭醒發好之後，鍋內加入水燒開後放入饅頭，然後改小火蒸20分鐘，關火後等3至5分鐘後才能打開鍋蓋，這個是個人經驗之談，蒸好就打開容易使饅頭接觸冷空氣變形，而且口感差，所以要注意！

製作饅頭要點問答：

⑴：和麵用溫水還是冷水？

答：用溫水和麵，能加快麵粉的醒發速度，從我個人經驗來看水的溫度最好在30至35度左右最好，超過35度水溫太高容易把酵母粉的益生菌燙死，所以有些人和麵沒有醒發好這也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起為什麼放置一會？

答：放置一會主要是讓白糖和酵母粉徹底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一會，才能徹底化開。

⑶：第一次醒發需要注意什麼？

答：和好面醒發之前一定要用手揉兩次，間隔5分鐘左右就可以，揉的作用是：防止和好面裡面有乾麵粉，容易影響發麵的效果，成塊狀。

⑷：怎麼看面的醒發才是醒好狀態？

答：1看首先用手掂起面能看到拉絲狀態，2聽就是揉好面用手輕輕拍一下，能聽到砰砰聲都說明面醒發好了。

⑸：必須要二次醒發嗎？

答：二次醒發決定我們製作饅頭的關鍵因素，其他步驟可以縮短時間，這個必須要醒發。如：第一次醒發，我做過實驗醒十分鐘就可以製作。

⑹：蒸好好為什麼不能打開鍋蓋？

答：因為我們剛蒸好饅頭裡面溫度和外面溫度有溫差，如果我們醒發饅頭時沒有充分情況，容易使饅頭變形，變硬，從而影響饅頭的口感和外觀形狀。

⑺：蒸饅頭小細節

我們蒸饅頭時注意水添加時不宜過多，水多了開鍋後接觸到饅頭容易使底部饅頭變成死麵，等於水吧面燙死了，所以就會出現饅頭底部沒有發起的效果，鍋內加水不要超過三分之一就可以了。

最後總結：蒸饅頭醒發過程中，所說的醒發時間不是最重要的，醒發效果才是最主要的，只要饅頭醒發徹底才行，醒發的時間取決於溫度，溫度高所需要的時間就短，溫度低時間就需要延長所以要分清除！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

蒸饅頭時，用牛奶跟白糖和麵的是新手，真正的高手用的是這“個”。蒸饅頭對於農村來說是很常見的，是家家戶戶都會做的，而饅頭又是天天都要吃到的，特別是生活子在北方的人們的，可以說是一天都離不開饅頭的。成裡的人很少自己蒸饅頭吃的，主要是時間不允許，要知道蒸個饅頭是需要很長時間的，最少需要2~3個小時，需要和麵，發麵，揉麵，醒面，最後蒸制，光發麵這個步驟就需要很久的時間，面發不好，蒸出來的饅頭不是塌陷，就是發硬，要不就是不喧軟，總之就是面發不好，很影響饅頭的治療的。

蒸饅頭髮面的時候不能太急的，有時候感覺是面發好了，其實是沒有發好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做饅頭，感覺那才是高手中的高手，從和麵，發麵到饅頭熟透，只用了差不多1小時左右，做好的饅頭又白，又嫩的特別的喧軟好吃，會讓你感覺用白糖和牛奶發麵的都是新手，經過叔叔的講解之後才知道真正的原因所在

下面我們來看一下高手是怎麼做饅頭的，先準備蒸饅頭的食材，麵粉，酵母粉，白糖和白醋，食用鹼面。首先把準備好的酵母粉和白糖放入到杯子裡面，在裡面加入適量的溫水給他們攪拌融化開，加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母的活性，在大一點的盆子裡面加入適量的麵粉，粉和酵母粉的比

在麵粉裡面加入一小盒的老酸奶，之後把酵母水慢慢的倒入到麵粉裡面，邊倒邊攪拌攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀之後，之後下手揉成一個軟硬適中的麵糰。蒸饅頭的麵糰不能太軟，硬一點也沒關係的，麵糰太軟不容易成型，容易塌陷。老酸奶是經過發酵形成的，加點它進去，麵糰放來會更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，發酵的速度就會快很多的。

感覺麵粉有點酸的話，可以在裡面加入一點點的鹼面，把前面慢慢的揉入到麵粉裡面，鹼面可以中和麵粉裡面的酸味兒，麵糰揉好之後再上保鮮膜，先發差不多20分鐘就可以了，先看到體積原來的兩倍大，用手拉開裡面呈豐富細膩的蜂窩組織就可以了。

案板上撒一些乾麵粉發酵好的麵糰拿出來，揉成原來的大小，中間需要把一些麵粉揉搓到麵糰裡，這個被稱為戧面，這樣做出口的饅頭有嚼勁也鬆軟。饅頭蒸好之後，我們把它搓成長條，然後分成若干個小面劑子，每個面積都需要多揉搓，揉成表面比較光滑的時候，我們把它整理成圓形，做成饅頭的形狀之後，我們蓋上保鮮膜二次醒發，這個需要10~20分鐘，醒發好的狀態是圓潤潤的，拿到手上比較比之前輕就行了。

最後一步就是蒸饅頭了，蒸饅頭大家都知道是冷水上鍋，這點就不用多說了，一般蒸15~20分鐘就行了，時間到了之後關火燜幾分鐘，這樣防止饅頭塌陷和回縮，最後就可以出鍋啦，這樣做出來的饅頭特別的細膩個個白嫩。

輕輕的我的寶貝

蒸饅頭的材料先準備：面500克、水適量、發酵粉適量，白糖適量.

什麼時候加入白糖呢？

步驟：

1.把發酵粉、白糖、緩緩的倒入麵粉中攪拌，在溫水裡泡發。

2，拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰；

3.放在溫暖處，蓋上保鮮膜發酵2倍大。

4.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘；

5.再揉再醒來回兩三次；

6.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；

8.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火；

9.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘；

9.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋即可。

所以蒸甜饅頭的時候，應該在步驟1的時候就加入白糖。

波哥美食

哈嘍，我是三寶，很高興能夠和你分享“蒸饅頭時什麼時候加白糖”這個問題。

我們在和麵的時候，還要加一些白糖進來，因為加入了白糖後，不僅可以有助於發酵，而且還能夠讓蒸出來的饅頭變得特別香甜

1.準備一個大盆開始和麵，先把準備好的麵粉全部倒在準備的盆中，然後準備一個碗，把酵母和白糖都放在碗中，然後用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之後，就可以把酵母水倒入在麵粉中來，在這裡我們可以前後分開三次進行，這樣的話才能夠讓麵粉充分的吸收酵母。給大家畫個重點，那就是各位小可愛們一定要用溫水，不然的話酵母的活性是沒有辦法發揮出來的，這一點各位小可愛們是一點要記住的，也是隻有這樣才能夠做出美味香甜的饅頭出來。

2.和麵的時候，我們就可以邊倒酵母水邊用筷子絞合裡面的麵粉，知道麵粉被攪拌成絮狀的時候， 我們就弄得差不多的，接著我們就可以用雙手把它們揉成表面光滑的麵糰，在這裡我們要注意了，麵糰肉好厚，我們可以給它們裹上一層保鮮膜或者蓋上膜布，接著就可以把它放在溫度適宜的地方進行發酵了，等到麵糰變成了之前的兩倍大小，就說明麵糰已經發酵成功

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三寶愛生活

導讀：蒸饅頭的小技巧，加點白糖讓饅頭酥軟香甜！

我國傳統的特色麵食之一就是饅頭，而且饅頭的主要做法就是由面料和主料結合在一起後，發酵成品，看上去十分的潔白和飽滿，吃上去也會感覺到非常的鬆軟和香甜，對於一些北方地區，饅頭已經成為了我們日常生活中，不可缺少的主食，雖然說饅頭的價格非常便宜，而且很多地方都有饅頭售賣，不過現在經常傳出來在外面買的東西不乾淨，所以吃著總感覺不放心，因此很多人更熱衷於自己在家蒸饅頭吃，不過雖然說自己動手豐衣足食，但是蒸出來的饅頭卻沒有我們買來的那麼好吃，甚至還覺得自己蒸出來的饅頭比想象中蒸饅頭的過程還要複雜得多，蒸饅頭的步驟還真是一個情況都不能吃錯，不然的話，我們蒸出來的饅頭會特別的硬，那就更談不上香甜了。

相信很多人在蒸饅頭的時候，都會選擇加酵母進去，其實這是沒錯的，但是最後做出來的味道卻不怎麼樣，對於這個原因，小編也做出了實驗，後來總結出了一個原因，那就是我們做饅頭的時候沒有放它，所以做出來的饅頭才不會香甜，我們都知道做饅頭最重要的一個步驟就是和麵發酵，那麼不知道有多少小可愛們知道和麵發酵的時候，是離不開酵母的，但是如果你只會用酵母的話，那麼也是遠遠不夠的，很多人就算傻傻的只會用酵母，所以蒸出來的饅頭會出現發硬而且不香甜的情況。其實不光是酵母，我們在和麵的時候，還要加一些白糖進來，因為加入了白糖後，不僅可以有助於發酵，而且還能夠讓蒸出來的饅頭變得特別香甜，那麼在這裡估計很多小可愛們想知道蒸饅頭的最正確方法吧，那麼在這裡小編就給大家說說這些做法吧，相信你會收穫不少。

期待與魚同遇

蒸饅頭需在和麵時加入白糖。

具體步驟如下:

1.準備麵粉500克

2.把糖50克，酵母5克加入水250克，攪拌至融化

3.把融化後的酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手揉搓成麵糰至不粘手

4.麵糰發酵40分鐘左右再揉搓一次即可

5.切成饅頭的形狀，上鍋大火蒸20分鐘，燜5分鐘即可出鍋

三姑婆

大家好，我是樂家享食的作者，很高興回答這個問題。

之前我回答過一些做麵食的問題，我自己從小就喜歡吃麵食，平時也經常做麵食，家裡經常是囤著幾十斤的各種麵粉。

關於蒸饅頭時什麼時候加白糖，我的回答是揉麵時加白糖。

蒸饅頭時，加點糖可以促進麵糰的快速發酵，還能給饅頭增添一些風味。

蒸饅頭時，我們先用溫水激活酵母，這個時候可以加入白糖，溫水+酵母+白糖，攪拌，讓糖溶化，酵母也溶解到水裡時，再加入麵粉，這樣揉好的麵糰，發酵的速度比較快，大概1個小時就能發酵好，節省很多時間。

有些北方傳統的發麵方法，不加白糖，發酵時間非常長，可能要放一個晚上，對於現代人來講，生活節湊快，使用高效酵母粉，加白糖，想吃饅頭，做起來不會花費太長時間。

放白糖的時間知道了，放多少白糖合適呢？

如果白糖只是作為給酵母提供養分，促進發酵的話，白糖的量不用放太多，大約5%就好，這個量的白糖，不用給饅頭的口味帶來變化。北方的朋友，饅頭是主食，配菜吃，不喜歡吃有甜味的饅頭。

南方的朋友，饅頭主要是早餐時吃，喜歡有甜味的饅頭，白糖的量可以適當的增加，增加到8%-10%就好。如果白糖加入的超過這個量，酵母請用耐高糖的，普通酵母效果不好。

蒸饅頭時，放白糖和不放白糖的區別

蒸饅頭時，放些白糖，發麵速度快，節省時間，還能豐富饅頭的風味。

不放白糖，發酵時間會長一些。

到底要不要放白糖，可以根據自己的喜歡決定。

總結

蒸饅頭時，可以在揉麵時，先用溫水，酵母和糖一起攪拌，讓酵母和糖都先溶化後，再加麵粉揉麵。祝大家都能做出好吃的饅頭。

我是樂家享食的作者，也是美食書《hello 酸奶》作者，感謝閱讀和關注。

關鍵字: 面發 饅頭 軟耐嚼