呦呦美食
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
带鱼要怎么炸好吃？我都忘记了是不是之前也回答过类似的问题，但是看到带鱼就忍不住的点了进来，为什么呢？因为带鱼是我吃过的第一种鱼类，也是我最爱吃的鱼肉。就是直到现在，已经上班很多年了，每一次去超市的时候，看到有卖的带鱼，都会忍不住的想要买几条回来自己做着吃，有时候干脆直接买超市里现炸好的，回来蘸着烧烤料就吃了
我平时也经常炸带鱼，而且每一次都能够炸的金黄酥脆，炸带鱼也是我学会的第一种鱼类的做法。正是带鱼这种食物，开启了我对水产品的研究 也开启了我做鱼的先河，慢慢的才学着烹饪各种水产海鲜，也是在不断地学习不断的进步
今天在这里给大家分享带鱼的炸法，能够炸出好吃的带鱼来。根据自己的口味和时间，尝试着去制作出好吃的炸带鱼
食材
新鲜带鱼，菜籽油，生姜，大葱，料酒，淀粉
制作方法
- 选用新鲜的带鱼，去掉鱼鳍，然后用刷子将鱼身表面清洗干净
- 然后将带鱼从头至尾切成十厘米长短左右的均匀鱼块
- 将生姜去皮之后切成姜片，大葱去皮之后切成葱丝
- 将切好的鱼块放入碗中，然后将切成的姜片以及葱丝放入其中腌制鱼块
- 这个碗中加入适量的料酒搅拌均匀腌制半个小时左右
- 半个小时之后给盘中倒入淀粉，铺平摊开，然后给腌制好的鱼块两面都裹上一层厚厚的淀粉
- 起锅热油有六成热后，将裹上淀粉的鱼块放入油锅中煎炸，炸至鱼肉表面金黄定型之后即可取出控油食用
解析
1，带鱼为什么要去掉鱼鳍？
带鱼的鱼鳍是不能够食用的，所以在做带鱼的时候一定要将他的鱼鳍切掉，如果不切掉的话，在煎炸的时候会炸出鱼其中所含有的苦味来使得做好的带鱼味道非常的差
2，带鱼为什么要腌制？
腌制带鱼是为了去除带鱼中的鱼腥味，也是为了带鱼能够更好地入味，做出来的带鱼口味能够更丰富 更加的好吃。通过姜片葱丝以及料酒的腌制，带鱼的肉质中都吸收了这些味道，抑制了它的鱼腥味
3，为什么要给带鱼表面裹上一层淀粉？
给带鱼的表面裹上一层淀粉，方便辨认鱼肉是否已经煎炸好，利于保护鱼肉。炸好的鱼肉非常的酥脆，而且不会因为温度过高而导致鱼骨的苦味被炸出
4，炸好的带鱼如何食用？
以前吃带鱼的时候都是用方便面的调料，但是后来发现用奥尔良烧烤料去吃干炸带鱼是非常好的，热的炸带鱼蘸着奥尔良烧烤料吃，简直就是人间美味
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看 欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与你分享
赳赳老秦不暇自哀
炸带鱼是我们经常会在家里面做的，尤其是有客人的时候也会用来待客，其实要炸好吃得带鱼还是需要一些小技巧的。
【干炸带鱼】
准备食材：
原料：带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、白糖。
做法步骤：
带鱼清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，
放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味
取比例为3:1淀粉和面粉放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，
热锅加入适量的花生油，
油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制，炸至两面金黄色捞出控油
所有的带鱼炸制完毕后，等到油温升高至七成热时放入带鱼再复炸一次，就能又香又脆了！
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星球一小只
怎么炸带鱼好吃？带鱼也叫刀鱼，是一种很受人们喜欢的海鱼之一。逢年过节餐桌上必备的一道菜——干炸带鱼。
【干炸带鱼】
需要的食材：带鱼，葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，花椒，面粉。
制作步骤：
1.准备好食材。将带鱼洗净，去头去尾把内脏清除。
2.剁成大小相同的块，放入葱，姜，蒜，料酒，生抽，盐，少许胡椒粉和花椒翻拌均匀腌制30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的干面粉。
4.锅中倒油，油温5成热，放入带鱼煎炸。带鱼定型后翻面再炸。
5.用中小火将带鱼炸到两面金黄，捞出装入盘中。
6.炸好的带鱼可以装盘直接食用。也可以继续做成糖醋或者红烧带鱼。
以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。
晓凤美食
带鱼要怎么炸好吃？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家的餐桌上，香炸带鱼是常见的一道美食，经过炸制的带鱼外酥里嫩、焦香酥脆，深受家里人的喜爱，在我们家经常出现我在炸带鱼的同时，家里小孩在旁边直接开吃。 
带鱼是沿海地区最为常见的海鲜之一，其营养丰富，富含蛋白质，带鱼肉质细腻、鲜美，且无过多鱼刺，特别受大众喜爱。
香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦。
【香炸带鱼的两种方法】
【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨
【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油 
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。） 
步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）
成品图：外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。
【香酥带鱼小贴士】
1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。
2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。
4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。
【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩
【食材】带鱼1条、油
【制作步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）
成品图：一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
【香炸带鱼小贴士】
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。
最后结语
关于带鱼要怎样炸好吃就分享到这里了，炸带鱼时只要注意两点，一是带鱼前期的处理方法，二是炸带鱼过程的火候控制，这两点要点掌握好，相信您也可以轻松在家炸出又香又脆的香炸带鱼了。我是李家妈妈美食，关于香炸带鱼您有什么不同的方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。
李家妈妈美食
【菜谱基本信息】
【香煎带鱼的制作过程】
④：带鱼腌制一晚后，把带鱼中的调味料挑出放碗中备用，这些调味料不要丢了，后面有用，毕竟这些调味料还有利用价值。
⑥：选用平底锅煎鱼，平底锅内放入少量食用油，热锅热油后，把腌制带鱼的调味料全部倒进锅中，调中小火不断翻炒让调味料爆出香味，留下带有香味的底油即可，调料可以铲出。
【鹿小哥说】
鹿小菜谱
大家好。
带鱼是我非常喜欢的食材，有的地方也叫刀鱼，不管是红烧还是干炸我都喜欢吃。今天给大家分享一下我家干炸带鱼的做法，下面食材的量对应的是950克带鱼，这道菜酥脆鲜香，非常可口。
【制作步骤】
①化冻。
因为我这边冬天这个季节能买到的带鱼基本都是冷冻的，就算是卖鱼的小摊上整条的那种也是半冻的，所以第一步就是化冻。我一般会提前一天决定第二天要吃的菜，所以会选择自然解冻，如果大家着急，可以用冷水浸泡来化冻。
②切段。把整条带鱼切成大小均匀的段，具体长度看个人喜好。如果你买的本身就是带鱼段，那就省略这步。
③清洗。买的时候摊主一般都会给简单收拾一下，我回家之后还会仔细清洗，把内脏和里边的黑膜以及鱼鳍会彻底清理掉。
④刷去银色物质。用一块干净的厨房海绵把带鱼表面的银色物质刷干净。
⑤腌制。把带鱼放到一个盆里，加入30克大葱段，15克生姜片（大葱和姜先拍碎再切，最好用手攥一攥，这样葱姜出汁，去腥效果更好），3克盐，1克白胡椒粉，半小勺花椒，2勺黄酒，抓匀后盖上盖子或者保鲜膜腌制1个小时（着急的话可以腌制15分钟）。
⑥加淀粉。腌好之后加入10克淀粉，轻轻抓一抓，让带鱼的表面薄薄裹上一层淀粉。如果想吃那种面糊化的焦香味的小伙伴们（北方人一般爱这么吃），可以用面粉代替淀粉，然后再打散2个全蛋，炸之前先蘸点蛋液再入锅。
⑦油炸。起锅烧油，油要多一些，先把锅烧到冒烟后再倒油，烧至150度以上，然后一个个下入带鱼段，中小火炸至两面金黄就可以出锅控油享用了。刚放入带鱼的时候不要着急翻面，要等到底部完全焦黄的时候再翻面，这样不容易粘锅。
【知识拓展】
想吃红烧刀鱼的，在炸过之后可以这么做，给大家推荐2种做法。
方法一：
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准备大葱30克、姜15克、蒜40克、干红辣椒2克，起锅烧油，温热的时候把这些食材倒入锅中，炸至蒜粒微微变焦黄时捞出。
凉锅凉油，放入36克油和30克白糖，小火熬至出现密集棕色气泡的时候放入炸好的带鱼段，翻炒均匀，让糖色裹在带鱼段上，倒入热水（大约200克，刚刚没过带鱼即可，不要多），倒入刚才炸过的葱姜蒜和干红辣椒，再加入5克白糖、10克香醋和1克盐，翻炒均匀后盖上盖子小火焖5分钟，最后撒少量鸡精后开大火收下汁就可以出锅了。
方法二：
大葱半颗切小斜段；切3片姜；半头蒜去蒂后拍一下；准备4个干红辣椒，半小勺花椒和3颗八角；一小块五花肉切薄片。
起锅烧油，油少一点，温热后放入肉片炒至变色；倒入1中的其它食材炒香；放入炸好的带鱼段；倒入3勺米醋，2勺生抽；盖盖焖一下，让醋挥发出来；倒入热水没过食材；水开后调入1小勺盐，1小勺糖，1勺黄酒，少量老抽，翻炒均匀；盖盖小火炖10分钟；最后倒入少量香油即可关火出锅。
干炸带鱼吃的是酥香，红烧带鱼吃的是绵软入味，各有千秋。在我老家山西，过年的时候都喜欢提前炸出好多带鱼，来客人了或红烧或蒸，做起来就非常方便了。
【你问我答】
1、带鱼要怎么选？
我一般会买整条的，要选那种宽厚一些的，超市那种冰冻的带鱼段我一般很少买，化冻之后又薄又窄。
2、带鱼表面的银色物质必须去除吗？
这个看个人，以前有说法说这个银色物质在烹饪过程中会产生腥味，所以建议去除，现在的说法是这是一种不饱和脂肪酸，并不会产生多少腥味，所以大家自己决定就可以。
我爱美食、爱生活、爱分享，如果大家喜欢我的回答，请大家关注、点赞、转发哦，也欢迎大家和我互动。胖厨娘
制作方法：
1、首先把带鱼上面的鱼鳍撕掉，然后把鱼头用刀切掉，首先把带鱼头部用刀切掉，再用刀把内脏刮干净，把带鱼再放进盆子内清干净内脏，多用清水清洗2遍。
2、下面开始给带鱼介花刀，直刀每间隔0.6厘米左右划一刀，然后切成5-6厘米长的段，把带鱼放进盆子内开始码味。
3、盆子内加入盐、胡椒粉、料酒，然后把大蒜拍破剁碎，放进盆子内，大葱，大姜分别拍破切碎也放进盆子内，用手抓匀腌制带鱼30分钟左右。（这一步非常关键，带鱼腌透味道才能更好吃，腌制时间短吃着成菜清淡无味，一斤带鱼腌制4克盐左右）
4、下面开始打带鱼用的糊，盆内加入一个鸡蛋，然后加入面粉，再加入适量玉米粉芡，用手打匀，再加入适量清水打成稀糊，最后再加一点油，加油起到酥脆的效果，如果炸好要蒸就不用加油。
5、30分钟后，把腌制好的带鱼挑拣出来，然后用手拌匀备用，让每一个带鱼都沾匀面糊，锅内加油大火加热。
6、油温在180度的时候下入带鱼炸制，如果是饭店专业灶具，油温160度就可以下入，家庭灶具火力小，用油量少，大家在操作的时候注意灵活调整油温，然后用锅铲把带鱼推动，让带鱼受热均匀。
7、这个时候我们再看下油温，是170度左右，随着炸制时间的增加，带鱼会慢慢的漂浮，带鱼炸制颜色微黄，带鱼熟透的时候就可以捞出来，整个炸制时间是5分钟左右。
8、然后等待油温升高，我们可以吃多少重油炸多少，剩余的自然凉凉冷藏冰箱保存，吃的候再重油，油温在200度的时候下入带鱼重油，炸制带鱼外皮香酥，金黄，重油时间是50秒左右，然后趁热撒上椒盐调味，如果腌透了可以不放椒盐，喜欢孜然粉的还可以撒一点孜然粉。
菜很忙专业餐饮美食
带鱼吧要说怎么好吃，那我一定要说是油炸后再红烧，不过我也只做这种，因为太好吃了那今天我就分享一下我的做法，希望能对你有所帮助。
准备食材：
带鱼、姜、蒜、葱段、青红尖椒、米酒、酱油、盐、糖、醋、鸡精、鸡蛋
1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，清洗时不要用力刮洗。
2、将姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、煎炸带鱼不要直接炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
4、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
5、烹入米酒和酱油，放适量水，放姜和蒜。
6、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。
7、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
一道有颜值又美味的带鱼就做好了，赶紧试试吧
种草菌大力
带鱼营养丰富，味道鲜美，炸、煎、烧、炖均可。炸带鱼分干炸和软炸，我一般比较喜欢做软炸(煎)带鱼。具体的制作方法如下：
2条带鱼洗好，沥水20分钟，或用厨房纸擦拭掉水分，然后腌制20分钟左右；腌料为少量食盐、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒，也可以加一点蚝油或鱼露。
面糊制作：鸡蛋1个，面粉2勺，淀粉1勺，水1勺(不太大的喝汤勺)，盐1克，搅成细腻糊状。
平底锅烧热，倒入油，放上蘸糊的带鱼，中小火煎制，翻1～2次面，两面金黄即可。 
口感软糯，不腥不腻。
啰嗦：
如果炸的话，油锅烧七、八分热，挂糊后放锅里，两面炸，炸制大概3分钟。
我怕浪费油，所以煎制喽。
挂糊按个人口味，可薄可厚。
💗干炸带鱼，是把鱼按上述方法腌好，晾干，入油锅煎制或炸制均可，口感酥脆。
昆仑设备润滑油
可是真正的美食，不是用到一成不变的方法，而且，食不厌精，不同食材，更应该因材施料、因材施法。我分享一下我制作炸带鱼的方法给大家，望抛砖引玉。
炸带鱼干
食材准备：新鲜带鱼一条，葱两根，香葱三根，姜一小块
调料：盐、料酒、淀粉、熟芝麻少许
做法：
1.带鱼洗净切块，姜切片，少量改丝，葱白切段，葱青切段改丝，香葱切末
2.带鱼中加入姜丝、葱青、适量盐、料酒拌匀
3.带鱼腌制十五分钟后，姜丝、葱青捡出，加淀粉拌匀，使带鱼表面均匀地有一层淀粉即可。
4.起锅烧油，放姜片葱段，小火炒出香味后捞出，
5.开中火，一片一片放入带鱼，炸制两面金黄后捞出，撒上芝麻、葱花，即可开动。
小贴士：
1.带鱼较腥，适当腌制可减少腥味
2.炸制时，刚开始不要翻动带鱼，要淀粉定型后才能翻动，不然容易糊锅，也会产生很多炸面渣。
红焖带鱼：
利用炸好的带鱼，锅洗净，重新加油，加入干辣椒段，葱姜蒜，炒香，生抽，烹入料酒，加适量水，加白砂糖、胡椒粉、十三香，小火烧制鱼肉软烂，淀粉勾芡，一道红焖带鱼又出锅了。
好吃的带鱼养肝、降胆固醇，适合体虚力乏人群食用，还可以美容养颜，但如果身上有疮、疥的朋友，尽量少食为佳。
