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蔥花餅怎麼做才又軟又好吃？

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:蔥花餅做的好吃，孩子最高興了，看著她用小手一點點撕著吃，內心徒增幸福感，因為做的又軟又好吃，孩子會把餅自己霸佔著，要想蔥花餅又軟又好吃，這三樣食材少不了。

食用油

在揉麵的過程中，放入食用油來回揉搓，將麵糰充分的吸收油脂，所有的面吸收的食用油會變得柔軟光滑。

胡椒粉

麵糰裡放入胡椒粉，不但增加面的香氣，而且可以激發面的活性，讓面充分的釋放，做的蔥花餅，香氣四溢，越吃越想吃。

白糖

白糖是蔥花餅所需要的重要食材，它不但可以提高面的發酵程度，而且讓面吃著香甜，做蔥花餅的時候放入少許白糖， 面會變得柔軟細膩光澤，上手富有彈性。

結 語

要想蔥花餅好吃，只要掌握以上三大食材，都可以做出非常美味的蔥花餅來，這不是空穴來潮，你可以試一下，我說的是不是對的。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

蔥花餅在我們的這個地方叫雞蛋蔥花餅，也叫鍋攤餅。

100克麵粉打入一個雞蛋，加少許鹽調味，慢慢加入清水，攪拌成麵糊。不能一次性把清水全部倒入，這樣麵糊裡面有顆粒。

電餅鐺或者平底鍋燒熱，鍋底刷上一層菜籽油或者黃豆油（色澤好看也很香），舀適量麵糊倒入鍋內，麵糊不要太多，不然烙出的餅太厚。麵糊表面凝固刷點菜籽油撒上小蔥花，翻過來再煎金黃色，出鍋改刀成菱形塊。

雞蛋與蔥花烙餅那是絕配，把它們搭配一起烙餅那真的香啊！

美食叼客

你好！非常高興我來回答你這個問題。我是快樂的婷姐，酷愛做美食。我的回答是這樣的：這個問題分4個步驟來說：

第一個步驟：和麵

1、大碗里加入300g中筋粉、3食鹽，切好的蔥花，用190毫升溫水和麵，水根據麵粉的吃水性略有增減；

2、用筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的偏軟性麵糰，

第二個步驟：調油酥

找個小碗，放入20g麵粉，調入30g植物油攪和均勻

第三個步驟：做蔥油餅生坯

1、和好的面揉成大長條，均勻的下上8個劑子；

2、每個劑子揉成長圓珠形，刷上植物油，全部放盤子裡醒40分鐘；

3、醒好的圓柱條，擀成長方形的大薄片均勻的抹上油酥；

4、像摺疊扇子一樣這成小長條；

5、從一端給他朝裡捲起，收口處朝下壓著，8個全做好再用保鮮膜蓋上醒15分鐘；

3、把醒好餅坯拿出來擀成圓餅，蔥油餅生坯就做好了；

第四個步驟：烙餅

1、電餅鐺刷少許油，開大火把餅坯放進去烙一分鐘，翻面再烙一分鐘；

2、兩邊金黃就可取出，大火烙就是快速鎖住水分，餅出來就比較軟；

這樣做的餅柔軟筋道，層次分明；一次多烙點，第二天稍微在電餅鐺里加熱下即可。

我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝

快樂的婷姐

本期導讀：蔥花餅怎麼做又軟又好吃？

蔥花餅，是我上學時最常見的早餐，現在我的孩子也非常喜歡。一份柔軟鮮香的蔥花餅配一杯牛奶或豆漿或小米粥，即飽腹又健康。

我看很多朋友家的蔥花餅都要揉麵，醒面，然後擀麵，再上鍋煎。我覺得這種做法有些麻煩，早上至少要提前半小時起床。我家的蔥花餅很簡單，手不用沾面，更不用揉麵、醒面、擀麵，面和好了直接在鍋中攤開，小火煎成兩面金黃即可。

下面把我家快速蔥花餅的做法分享給大家；

食材：麵粉、雞蛋、香蔥、食鹽、胡椒粉、色拉油

步驟一：把適量的麵粉倒入大碗中，加入適量的清水，把麵粉攪拌成可以流動，但流動的有些慢的麵糊。

步驟二：香蔥去根洗淨後切成蔥花，把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花，攪拌均勻備用。

步驟三：電餅鐺或平底鍋刷油預熱，倒入適量的麵糊，用鏟子把麵糊攤平，等餅胚底部凝固後把碗中的雞蛋液倒在餅胚上，再次用鏟子攤均勻。

步驟四：餅胚底部煎制金黃後翻一面，雞蛋液吸油，這時再倒入適量的色拉油，繼續煎制金黃即可。

小貼士：麵糊不要和的太稀了，麵糊太稀，餅就不易成型，容易破碎。餅胚不要做的太厚，厚的餅胚也容易破裂，而且口感也不好。家裡沒有電餅鐺和平底鍋，用炒鍋也一樣，最好用不粘鍋，預熱後不要刷油，因為鍋底有坡度，麵糊沒成型前總是會滑落。油可以等蔥油餅定型後沿著邊緣淋上少許色拉油，煎制兩面金黃即可。

我嫂子不太會做麵食，我還記得她第一次蔥花餅，盤子裡沒有一塊完整的，侄子侄女又很喜歡各種麵食，最近大家一起宅在家裡我就天天做麵食給孩子們吃，其中就有這款既簡單又美味的蔥花餅，孩子們喜歡火腿，我還會加一些火腿腸粒。

楚香村

做為北方人家裡一般都是以麵食為主，除了饅頭以外，烙餅簡單、方便、快捷，所以家裡也經常製作。

我家裡經常烙的餅除了發麵餅以外，就是外皮酥脆起層，內裡鬆軟蔥香四溢的——蔥花餅了!

蔥花餅的製作——外層酥脆，內裡又軟又好吃

【主料】麵粉

【配料】食用油、蔥花、鹽

【做法】

1. 和麵:把麵粉放在案板上或容器中一分為二，一半面粉倒入熱水和成燙麵，一半面粉加入水和油和成水油麵團。把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子或蒙上溼布醒制20分鐘左右。
   
   
   
   
   
   
2. 製作油酥:用一個小碗裝入一半的麵粉，鍋中放入跟麵粉差不多量的油燒熱，然後趁熱淋入麵粉中，邊淋邊攪拌把麵粉充分化開成稀糊狀即可。
   
   
   
3. 製作:把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，把劑子按扁擀成大片，上面用刷子刷上一層油酥，撒上蔥花和鹽。然後從一面捲起，捲成長筒狀，在用手捏住兩頭向中間盤起，摞在一起按成圓餅狀。把圓餅狀的餅胚擀成厚薄均勻的圓餅，電餅鐺刷油後入鍋烙制兩面金黃即可。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 餅為了起層多一些，卷制時儘量多卷幾圈，也就是第一遍擀混合麵皮時，儘量擀的大一些、薄一些，這樣便於包油酥和蔥花。捲起來也可以卷的層次多一些。
• 和水油麵時水和油的比例以3:1為好，這樣可以起到酥軟的同時，也便於和燙麵和在一起。
• 烙制蔥油餅時，用鏟子輕輕拍打餅胚，可以使餅的外層起層均勻。

• 製作蔥油餅的油酥面有很多做法，如果不介意豬大油的味道，可以選擇豬大油來製作油酥，吃起來風味更加的香。
  
• 如果嫌製作油酥麻煩，也可以把面擀成大片後刷上一層油捲起，不過這樣做出來的餅，會有一些發硬。不如包裹油酥的又軟又好吃。

結語:蔥油餅做為家常美食，製作起來一點也不費勁。只要掌握好和麵技巧以及卷制的手法，那麼家裡做出外皮起層酥脆，內裡又軟又好吃的蔥油餅是很容易的一件事。大家可以趁著休息，按我的方法試一試。

73神牛

在北方地區，蔥油餅是一種特別常見的小吃，幾乎大街小巷都可以看到這種小吃的存在，有很多南方人可能對蔥油餅也是比較感興趣的，有時候去飯店吃飯，看到有蔥油餅，也會想要點上一份。

不過大家也不可能經常去飯店吃飯，要是真的喜歡吃蔥油餅，不如自己在家裡面做，瞭解一下蔥油餅的做法，自己在家做也是很簡單的，並不會很複雜，做出來的蔥油餅剛開始味道還不錯，但是一放涼了以後就會口感變硬，應該要怎麼解決這個問題呢？其實，做蔥油餅時用上這兩個技巧，蔥油餅又酥又軟，方法看一遍就能學會，一起來看看蔥油餅的具體做法，同時瞭解一下到底是哪兩個技巧。

第一步準備材料，需要準備的材料有中筋麵粉，香蔥，椒鹽。

第二步和麵。在一個乾淨的盆裡面倒入麵粉，再加入少量的食用鹽，用筷子混合攪拌均勻，加入適量的溫水，注意在加入溫水的時候，應該要一邊用筷子攪拌一邊加入溫水，麵粉呈現出絮狀，雙手清洗乾淨擦乾水分了以後把麵粉揉成麵糰，注意麵糰一定要揉得非常光滑，在手上面也不能夠有面粉的殘留，盆子裡面也一定不能夠有面粉殘留，一直到這樣的程度才說明麵糰已經揉好了，有很多人在這一步沒有做好，就會讓做出來的蔥油餅一點都不好吃。

第三步，醒發麵團。在麵糰表面刷一層食用油，用保鮮膜包好以後醒發三十分鐘左右，時間到了以後，把麵糰擀成圓形，在上面放上香蔥和椒鹽，再壓成薄餅形狀，在鍋裡面倒入適量的食用油，放在油鍋裡煎，呈現出兩面金黃的狀態就可以撈出來，切成小片，就可以讓自己享用美味的蔥油餅了。

現在知道自己在家裡面應該要怎麼做蔥油餅了嗎？自己在家裡面做蔥油餅的時候，最主要的兩個要點，第一就是要用溫水來和麵，這樣做可以讓蔥油餅口感特別脆，放涼了以後也不會出現發硬的問題。

第二就是揉麵的過程，揉麵必須要確保麵糰揉得完全光滑，在盆子裡面也不能夠有任何麵粉殘留，一般把麵糰揉得十分光滑了以後也不要立即停下動作，最好能夠繼續多揉搓兩三分鐘左右的時間，可以讓麵糰的勁道增加，做出來的蔥油餅當然就會很好吃。

青山

你好，很高興來回答你的問題，蔥花餅怎麼做才又軟又好吃?

蔥花餅是我們平常老百姓經常吃的一道美食，它的製作技巧完全在於怎樣和麵，活的面好壞直接影響到餅的質量是否好吃好看，下面凌晨廚房就簡單說下步驟。

原理：中筋麵粉250克，清水130克，小蔥一把，豬油適量，食用油，鹽，準備點乾麵粉。

製作方法如下

1 把麵粉和清水和在一起揉一揉均勻，揉到麵糰表明光滑不粘手即可，揉好會扣上盆子醒面15分鐘左右即可。

2 醒好的面均勻的分成5個麵糰，麵糰的大小決定了餅的大小，把小蔥切碎，把豬油和鹽還有乾麵粉調一起製成油酥，豬油和麵粉的比例是1:1。

3 取一個小麵糰擀成長條形，放一勺油酥，再撒點蔥花，用手塗一塗使其均勻的粘在麵皮上。

4 把麵皮捲成長條狀，然後盤成圓形，上面蓋上東西讓它二次醒面10分鐘左右即可。

5 把醒好的麵糰取出用擀麵杖擀成薄餅，薄厚自己掌握，喜歡酥脆就薄一點，喜歡軟綿綿的就稍微厚點。

6 電餅鐺中放入適量的油預熱，放入蔥花餅慢慢烙熟即可，最好是兩面金黃色最佳。這樣做出來的蔥花餅軟香可口，色澤誘人。

柒號k廚房

原料：中筋麵粉250克，清水125克，小蔥一小把，豬油、食用油、鹽、香油適量，再備些乾麵粉。

製做方法：

1、 把麵粉和清水和在一起揉勻，揉到麵糰表面光滑不粘手即可，麵糰太軟可以加少量乾麵粉，揉好以後用小盆扣上，醒15分鐘左右，這是第一次醒面。

2、 面醒好以後平均分成4-6個麵糰，大小自己掌握，麵糰大小決定餅的大小，把小蔥洗淨切碎備用，再把豬油和鹽還有乾麵粉調到一起再滴入兩滴香油做成油酥，豬油和麵粉的比例為1：1，這裡的豬油也可換成其它的。

3、 取一個小麵糰放在面板上擀成長條狀，取一勺油酥在上面抹勻，再撒勻蔥花按一按，讓蔥花固定在面上。

4、 把麵皮捲成長條狀，有蔥花的一面朝裡，包好。5、 把長條狀麵糰鋪平捲成圓形，其它幾個麵糰也都按上面的步驟做好以後，用保鮮膜蓋上醒5分鐘，這是第二次醒面。

6、 醒好以後用取出麵糰用擀麵杖擀開，薄厚自己掌握，喜歡酥脆的就薄一點，喜歡吃軟的就稍稍厚一點，這個看個人習慣

7、 鍋中倒入少量油預熱，放入蔥花餅，適時翻面，兩面烙至金黃色為最佳。

8、 注意控制油溫，火候太大易糊，太小浪費時間，這個多試兩回就能掌握了。

看著是不是非常有食慾啊，用這種方法烙出來的蔥花餅外酥裡嫩，即使放涼了也不會太硬，但是蔥花餅還是趁熱吃比較好吃，有想試試的小夥伴快去動手吧，我這這種做法是家常的蔥花餅做法，大家有什麼特別的方法可以在下面評論區留言一起探討。

aT張小張

嗨，很高興回答您的問題。

蔥花餅在我家早餐中常被翻牌，暄軟的蔥花餅vs香脆的蔥花餅都是我的心頭愛，在飢腸轆轆的清晨，吃塊蔥花餅喝碗清粥，在舒緩的音樂聲中享受當下的美好。暄軟又多層的蔥花餅做法分享給您，願它帶給您同樣的美好。

蔥花餅的做法：

配料：

中筋粉【300g+40g】+開水70g+常溫水110g+酵母1g+植物油【40g+10g】+鹽4g+蔥花、五香粉適量

1.取常溫水加入酵母化開備用。

2.麵粉中先加入開水拌勻；再加入酵母水和剩餘的常溫水及10g油拌勻揉成團。麵糰不用揉的太光滑。蓋上保鮮膜發酵1小時，冬季可延長。

3.碗里加入40g麵粉、五香粉和鹽拌勻。將40g油燒熱後倒入碗中拌勻即成油酥備用。

4.1小時候後面團明顯發酵體積變大，將麵糰揉光滑。之後擀成大長方形麵餅。麵餅上刷勻油酥，撒上蔥花。如圖用刀把麵餅上下兩邊切開，中間不切斷。

5.上下兩端向中間對摺。

7.最終折成。

9.電餅鐺或平底鍋刷油，烙至兩面金黃出鍋。

如果有我沒寫明白的地方，請在下方給我留言，我會第一時間回覆。

青梅i竹馬

很高興回答這個問題，希望的我的回答能夠幫助你。下面的教程一定要點開哦，點開步驟配圖更詳細更容易理解。

蔥花餅是非常家常的主食。那好的油餅一般都是表酥裡嫩，下面我就教你怎麼才能做出又軟又好吃的蔥花餅。

首先我們先準備一點食材。

準備點:麵粉、蔥花、油、鹽、芝麻。

做法非常非常簡單

1-麵粉加點鹽，溫水和好，柔軟

2蔥花切成小圈兒

3-麵糰擀成薄餅皮。

4-餅皮上刷一層油，撒上蔥花

5-將餅皮捲成一個長條的卷兒

6-將長條的卷像米尺一樣再卷一下

7-然後壓平。表面刷點油撒上芝麻。

8-放到電餅檔上烙就行了。先刷一層油。兩面兒翻著烙 ，中間注意刷油。

好吃的蔥油餅就做好了。是不是很簡單呢？希望我的回答能夠幫助你。

關鍵字: 蔥花餅 好吃 徒增