赵哥视界
要将羊排炖烂我们可以在煮羊排之前用刀背将羊排拍一遍，并且要冷水下锅煮羊排，这样煮出来羊排易烂、松软且香味浓郁。还可以在煮羊排的时候加入一点山楂，而且这样还有去腥的作用
江西220
我炖羊排以前都是用高压锅，但是有时候时间掌握不好，压时间长了口味不怎么样，羊肉太烂。所以我现在炖羊排都是用的地锅，就是柴火灶。它在炖的时候随时可以看到羊排在锅里煮熟的情况。但是有这种地锅条件的不多，所以我还是推荐用高压锅炖吧，煮制时间不要太长，要不羊肉会很烂的。
沂蒙三姐
怎样炖羊排能炖的比较烂？
大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:今年春节日子不好过，虽然我会炖羊排，但是我没有吃上，天天被关在屋子里没肉吃，炖羊排非常讲究，越是原始的方法，炖的羊排越有味道，做出边疆异域的味，要想羊排炖的烂，几个流程很关键。
选羊排时，羊排颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按下后凹印可迅速恢复，闻着没有腥臭味者为佳。当然，8到9公斤的羊排也是必备选项，羊排更嫩炖的更烂。
【 炖羊排】——特点：不腥不膻、酥软透亮、香飘满屋、做法简单
【主料】： 羊排1000克
【配料】：生姜、土豆、胡萝卜
【调料】：食盐、胡椒粉、花椒粒、料酒 、干辣椒、白糖。
——【开始制作】——
①： 新鲜的羊排剁成均匀的块状，凉水放入羊排、生姜，待水开后捞出羊排，放入凉水中清洗两次。
②： 生姜切片、土豆切块、胡萝卜切块，装盘备用。
③：锅中倒油，油温6成热，排骨放入锅中，放入生姜、红辣椒进行翻炒，炒制羊排两面金黄，放食盐、胡椒粉、花椒粒、料酒 、干辣椒、白糖、少许醋，倒入土豆和胡萝卜，加入水漫过排骨，全部倒入高压锅中，炖至半小时。
④：半小时后排骨又软又嫩，轻轻一提骨肉分离，吃着来劲。
出品图： 不腥不膻、酥软透亮、香飘满屋、做法简单等这是一道非常爽口有食欲的菜。
结 语
“炖羊排”是一道非常有特色的菜，特别深受老人小孩吃，吃的满嘴流油，好吃的停不下来。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。
餐餐美味
首先准备好用料！
羊排 、 白萝卜 、 姜、大葱、香菜、香叶、桂皮、八角、小枣、枸杞子、盐、醋、 (根据自己的口味确定用料)
本人老妈作为一个资深煮妇，炖出来的肉汤那是特别好喝的，炖的肉也是非常酥嫩！下面给大家分享下做法！
NO.1
羊排冷水下锅，焯水。水开撇去浮沫，然后关火，将羊排捞起，用冷水冲一遍。（这样炖出来汤更清亮）。把姜切片，大葱只要白色部分，切长段，白萝卜切大块丁，香菜洗净，切短节。
NO.2
准备一只砂锅，将焯好的羊排放入砂锅内，注入适量冷水，（冷水的量可以多放点，因为砂锅要煲得久点，中途会留失一部分水分，如果炖到中途加冷水，会锁住肉里的营养，发挥不出来。）
NO.3
接着放入姜片，大葱段，八角，桂皮，香叶、小枣。加入适量盐，一次可以不用放够，待烫煲熟再加盐，这样才能将盐味把握得更好，（平时煲汤都是煲好后放盐，但羊肉特殊食材，我就提前放盐了，这样炖出来更有味儿。）
NO.4
开大火炖吧～炖开后，加入几滴醋，改中小火，继续炖，（要有耐心喔～羊肉可不是那么容易熟的）！
NO.5
带羊肉炖到半熟时，加入白萝卜，小火慢炖。（因为羊肉不容易熟，所以白萝卜如果早放，会炖得很烂）
NO.6
最后一次放盐调味，撒入香菜和枸杞子。
友情提示:炖肉时放点醋，是让羊肉更容易酥烂。放一点就好！
刘世通beyond
炖羊肉的诀窍：
因为跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。
解决办法：
1.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2.要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4.炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
扩展资料：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
小天天美食
大家好，我是家常小鑫，感谢大家抽出宝贵时间看我的回答，谢谢！
首先，羊肉的肉质本身就是属于比较不好炖烂的，所以日常我们在制作炖羊肉的时候就更加需要注意各种细节和技巧，是有很多可以让羊肉更快、更好炖烂的窍门的。
下面简单介绍几种小窍门！
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
大家在炖羊肉的时候，可以试试，个人认为放点山楂，实在不行就高压锅焖上，然后再小火慢炖！
家常小鑫
要将羊肉炖烂我们可以在煮羊肉之前用刀背将羊肉拍一遍，并且要冷水下锅煮羊肉，这样煮出来羊肉易烂、松软且香味浓郁。还可以在煮羊肉的时候加入一点山楂，而且这样还有去腥的作用。
一，想要将羊肉炖得很烂是有很多方法的，比如我们可以在羊肉下锅以前用刀背仔细的将羊肉拍打一遍，这样不仅可以让羊肉很容易炖烂，还可以让羊肉的口味更好。
二，其次就是我们在煮羊肉的时候，最好是冷水下锅炖煮羊肉，这样可以让肉的口感更加松软，香味更加浓郁。若是热水下锅煮的话，就会让肉的表面瞬间熟了，对肉的口感、味道都不好。
三，除此之外，还有一种在民间流传很广的方法是在炖羊肉的时候往锅中加入一点山楂，这样可以让羊肉熟的更快、烂的更快，而且还不会改变羊肉的味道，还有去腥的作用还可以加一些胡萝卜营养美味又健康。
家香味道
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1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
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2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
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5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
安庆佑哥
羊肉各地的吃法不同，羊肉品质不同，时节不同，所以做法也不一，会做羊肉的人多，但能做好的人，就很少，炖羊肉先搞清楚，羊的生长环境，北方羊炖肉做法如下，
羊肉3公斤，
配料，白萝卜一根，姜，盐适量。
羊肉切块，用冷水反复清洗，水清为止，冷水下锅，水沸去浮沫，一般洗的够干净就没有浮沫了，转中火炖30分钟加白萝卜丁，加盐，转小火在炖一个小时。汤清肉嫩原汁原味，非常鲜美，北方人都这么吃，原因很简单，北方羊，如新疆，内蒙，青海一带的羊，肉嫩，膘肥，膻味轻，所以不用加太多调料才好吃，
注意事项，羊肉不能焯水，焯水完了肉会变柴，就算要焯水，也要提前备好开水锅，焯水过后捞出来直接下开水锅里。
南方羊，清汤羊肉做法如下，
羊肉3斤，，干辣椒5支，小葱，香菜，香叶5片，胡椒一小勺，生姜，花椒50粒，小茴香一小勺，盐，鸡精一小勺，香油一小勺。
羊肉块清水反复清洗干净，冷水下锅，水沸去浮沫，或按照上面的方法焯水。
小茴香，胡椒，香叶，干辣椒，生姜，花椒，用纱布包好，加入汤锅，转中火炖半小时，加盐，转小火，炖一小时。
汤汁成白色，加鸡精，葱花，香菜，香油，醒汤调味。
食用方法分两种，可以取生抽，葱花，香菜调蘸料。蘸着吃。也可以直接连汤带肉吃，非常好吃。
注意事项，南方羊如安徽，贵州，湖北，湖南一带的羊，膻味重，膘精，所以加调料中和膻味。另外，做羊肉不要放一些乱七八糟的东西，胡萝卜，玉米，很多人喜欢放，这一类食材本身味重且感染性强，千万别放，会失去羊肉原本的香味，
个人非常爱吃羊肉，羊羊肉做法非常多，这里奉上，南北两种羊肉的做法。希望对你有所帮助。图片来源于网络。
361江湖传说
关键在于小火慢炖一个半小时以上，其次关火后再泡半小时，这样跟软烂。
用料：羊肉2kg，大葱，姜，花椒，胡椒，小茴香，山奈，香叶，八角适量，盐，料酒适量。
做法：
1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。
2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加入姜片，葱段，料酒，
3、找一块干净的纱布，包放八角，小茴香，香叶，花椒，胡椒，山奈，用绳子把纱布扎住，下锅。
4大火烧开后改小火慢炖一个半小时，然后关火放盐，少许味精，泡半个小时即可。这样做出来的羊肉，软糯可口，特别好吃。
