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炒面前为何要蒸煮
炒面前把面条蒸一下那是烹饪小常识，面条是面粉制作，比较松软，没有筋道，如果在炒制的时候不经过蒸煮，或者焯下水是让面条凝固，直接放下锅炒的话容易粘锅，炒稠糊，那样炒出来的面条就拧成一团，既影响美观又影响食欲，蒸过的面条中让面粉凝固，有筋道，炒制的时候面条形状分明，不易粘锅粘稠成团。
炒面前蒸煮小技巧
炒面在北方应该在炒制前喜欢先蒸煮，但是在南方这边在炒制前都是喜欢直接下热水中焯水七八成熟那样，然后捞出再过下冷水，但是不管是蒸还是煮，主要的目的就是不让面条在炒制的时候粘稠在一块，蒸煮的时间不宜过久，七八成熟即可，时间过久面条就失去劲道，炒出来的面条易断，影响口感不好。
炒面的做法：
食材：面条300克，鸡蛋2个。
辅料：蒜头1个，豆芽50克，葱2根。
调味料：盐，鸡精，生抽，辣椒面适量。
制作方法：
1.锅内倒两碗水，大火烧开后，再下入一勺盐下入面条用筷子划散面条焯水1分半，最后捞出过下冷水，控干水分备用。
2.鸡蛋打人碗中，用筷子搅拌均匀，蒜头拍碎切沫，葱洗净切段，豆芽洗净。
3.起锅烧油，下入鸡蛋液炒成蛋花后，下入面条，豆芽，蒜沫，辣椒面，生抽翻炒，最后面条炒熟透后，下入葱段，鸡精调味即可。
烹饪小贴士
1.炒面的配料可以根据自己的口胃添加，也可以加肉丝，肉片，青菜也可以用别的生菜，小白菜替代，我个人是喜欢用豆芽。
2.炒面的火候要大点，翻锅时速度要快下配料时，火候可以稍为调小点，避免炒糊，粘锅现象。
结语：以上就是家常美食分享炒面的做法和相关注意事项，有不同观点，欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食可以点击关注，收藏，每天分享美食相关知识。
家常美食记
炒面是面条众多做法中深受大众喜欢的一种，面条可以搭配多种食材进行炒制，荤素即可，完全可以按照个人喜好来做，炒面看似很简单，但实则操作需要技巧，我们都知道做炒面前，面条还需要进行一系列的操作，那这一步应该是水煮还是蒸制呢？很多人却搞不清楚，难怪炒面条的时候，会粘锅还成坨，下面我便将炒面条的正确做法详细分享给大家，让你在家吃上爽滑美味的炒面条，其中的食材可以随意按照自己的口味来放，接下来我们一起学习。
什锦素炒面的做法：
备用食材：面条200克，料酒适量，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，鸡蛋2个，油菜1棵，胡萝卜1根，圆白菜1小块；
制作过程：第一步，首先将面条准备好，量按照自家人的饭量准备，没有固定的量，面条隔水放在蒸锅中，将其蒸熟，蒸面条的过程中，处理搭配的食材；
第二步，圆白菜取一小块，清洗干净后，沥干水分，切成细细的丝，同时将油菜洗净，胡萝卜去皮切成细细的丝，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，淋入少许的料酒，搅散打匀；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟后，即可盛出备用，重新给锅中添油，待油烧热后，放入葱末，爆炒出香味，放入胡萝卜丝继续煸炒
第四步，待将胡萝卜丝炒至变软后，即可放入切好的白菜丝，一同放入小油菜，煸炒出香味后，加上盐、白糖和蚝油调味，烹入料酒，翻炒均匀后，即可将蒸熟的面条放入；
第五步，翻炒均匀后，再放入炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀后，即可关火，将炒好的面条，盛出在碗中，即可开始享用，爽滑美味，口感超好。
烹饪小技巧：1、面条是非常经典的一种面食，使用方便，又能经受得住多种的烹饪，面条可蒸可煮亦可炒，每一种不同的做法，都能给人以不同的享受，而其中炒面条更是非常受大众喜欢的一种，经过炒制的面条，爽滑入味，家人都非常喜欢吃，而且更为值得一提的是，炒面条的时候，肉类、蔬菜类食材都可以放入，自己喜欢才是最重要的。
2、炒面条时需要牢记一点，很多人不清楚面条应该是用水煮还是蒸制？多数人做错了，难怪面条粘锅还会成坨，正确的做法应该是将面条上锅蒸熟，蒸制的面条既能保证爽滑的口感，还不会粘锅，另外炒面添加点蚝油，口感会更加的丰富。小编在家做炒面条的时候，便会用到这个方法，炒的面条爽滑不成坨，家人都很喜欢吃。
如果你认为炒面条的做法还不错，对你有所帮助，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
小哥俩美食
以前经营饭店的时候，就有客人经常点炒面，因为炒面里面可以添加肉丝、青菜等。而且可以做为主食和菜，一起享用。所以对于一些不喜欢汤汤水水的人来说，炒面是一个不错的选择，并且炒面比带汤的面入味。
炒面为什么要把面条蒸一下
- 为了保证面条的形状:如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。
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- 为了快速出餐和入味:面条蒸制以后回锅炒制，可以缩短烹调时间，并且成熟后的面条，比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮，一般水分比较少，所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来比较入味。
- 蒸后的面条口感更好:炒面讲究的是吃起来“口感劲道”，蒸过的面条吸水不是那么多，所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面，为了图省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。
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制作炒面的方法
【主料】意大利面
【配料】葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋
【调料】盐，白糖，料酒，一品鲜酱油
【做法】
- 意大利面拌油以后，在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟，蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散。
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- 锅中入油爆香葱姜丝，下肉丝煸炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味。入西红柿块炒出汤汁，加一个煎好的鸡蛋。
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- 把蒸好的面条下入锅中，大火开始翻炒，添一手勺汤汁，加入焯烫后的青菜。盖上锅盖焖一会，让面条吸饱汤汁。加入虾仁，然后加盐、白糖调味即可。
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- 炒面的面条一般选择比较劲道的面，这样的面条口感好，而且易于吸收汤汁。
- 面条入锅蒸制时，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面条蒸成一坨。
- 炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材，要经过提前加工这样可以保证成熟一致。
最后要说的是，炒面做为一道风味独特的小吃，家里制作其实也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃肠不好的人食用时，面条要蒸的软一些。否则不太容易消化。
73神牛
北方人爱吃焖面，其软糯咸香，稍微动动心思就可以做出N种。比较常见的就属豆角焖面了，看家里或者买什么食材，如果干面条就要上锅蒸一下。
准备食材:
干面条一把，豆角适量，生抽老抽，葱姜蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。
开始制作。
1.面条每根都搓上油，必须的哈，不然会粘一块的。锅里水开后把上好油的面条放锅帘上，盖上锅蒸十分钟。
2.蒸面条的时候五花肉切条，豆角去筋切段，葱切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。
3.起锅烧油，花椒大料爆香捞出，葱姜下锅爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平时多放点上色，盐适量。下豆角炒至发软，八成熟吧，倒入清水煮沸，这时候乘出一碗汤汁备用。
4.放入蒸好的面条，盖盖子小火焖。焖面的过程中分次把刚乘出来的汤汁淋到面条上，在用筷子调动面条避免粘连，也可以从面条底下舀出汤汁淋面条上。每淋一次汤汁调一下面条哈。
5.打开锅盖把面条和菜充分调匀，调的时候先放入蒜末，滴少许香油，再调面条香味一下就散发出来了，太香了！
这个蒸面条比较复杂，简单的就是鲜面条，可以炒好菜直接放锅里，后面程序都一样的，比较省时间好制作。
看着香的中午做豆角焖面吧✌
魔舫美食
用蒸的做法先把鲜面条蒸熟，然后再炒，这样做的炒面面条劲道，不会粘成一坨，根根分明，色香味俱全。 。
爱吃的木子
如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。
德文智
炒面是面条众多做法中深受大众喜欢的一种，面条可以搭配多种食材进行炒制，荤素即可，完全可以按照个人喜好来做，炒面看似很简单，但实则操作需要技巧，我们都知道做炒面前，面条还需要进行一系列的操作，那这一步应该是水煮还是蒸制呢？很多人却搞不清楚，难怪炒面条的时候，会粘锅还成坨，下面我便将炒面条的正确做法详细分享给大家，让你在家吃上爽滑美味的炒面条，其中的食材可以随意按照自己的口味来放，接下来我们一起学习。
什锦素炒面的做法：
备用食材：面条200克，料酒适量，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，鸡蛋2个，油菜1棵，胡萝卜1根，圆白菜1小块；
制作过程：第一步，首先将面条准备好，量按照自家人的饭量准备，没有固定的量，面条隔水放在蒸锅中，将其蒸熟，蒸面条的过程中，处理搭配的食材；
第二步，圆白菜取一小块，清洗干净后，沥干水分，切成细细的丝，同时将油菜洗净，胡萝卜去皮切成细细的丝，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，淋入少许的料酒，搅散打匀；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟后，即可盛出备用，重新给锅中添油，待油烧热后，放入葱末，爆炒出香味，放入胡萝卜丝继续煸炒
第四步，待将胡萝卜丝炒至变软后，即可放入切好的白菜丝，一同放入小油菜，煸炒出香味后，加上盐、白糖和蚝油调味，烹入料酒，翻炒均匀后，即可将蒸熟的面条放入；
第五步，翻炒均匀后，再放入炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀后，即可关火，将炒好的面条，盛出在碗中，即可开始享用，爽滑美味，口感超好。
烹饪小技巧：1、面条是非常经典的一种面食，使用方便，又能经受得住多种的烹饪，面条可蒸可煮亦可炒，每一种不同的做法，都能给人以不同的享受，而其中炒面条更是非常受大众喜欢的一种，经过炒制的面条，爽滑入味，家人都非常喜欢吃，而且更为值得一提的是，炒面条的时候，肉类、蔬菜类食材都可以放入，自己喜欢才是最重要的。
2、炒面条时需要牢记一点，很多人不清楚面条应该是用水煮还是蒸制？多数人做错了，难怪面条粘锅还会成坨，正确的做法应该是将面条上锅蒸熟，蒸制的面条既能保证爽滑的口感，还不会粘锅，另外炒面添加点蚝油，口感会更加的丰富。小编在家做炒面条的时候，便会用到这个方法，炒的面条爽滑不成坨，家人都很喜欢吃。
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北漂小马
面条有它的特性，一般面条炒制的时候都需要提前蒸一下，这是为什么呢？
1、面条如果直接炒制，很难炒熟，只有提前蒸一下，才容易炒
2、直接炒容易炒干而且面条也还是难熟
阿乐享食
炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点，蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。
我们南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。
那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。
热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。
矮短腿
防止面条黏在一起
用神魔方法呢！来看看吧
这个一般都是采用“隔水蒸”的方法。
隔水蒸的具体过程：
1、在锅里放适量水；
2、将蒸架放到锅上；
3、在蒸架底部刷一层食用油；
4、将面条放到蒸架上，要蓬松，不要压实；
5、在面条表面撒上适量的水，这样可以防止面条蒸后过硬。
6、将锅盖盖到蒸架上，用大火烧开，蒸15分钟左右就可以了。
