行走着的骆驼
因为火锅店、米线店等餐饮店，顾客在点餐后基本都是现做的，而且当即食用最佳，顾客不能聚在店内食用，。而肯德基等快餐店食品加工快，工序程序化，易携带，所以人员不用停留在店内。
计小鸭
不太清楚其他地方的情况，我们这边是所有餐饮业全部关门。不过这种不营业不是一次性，一刀切的，是根据疫情的发展分步走的。
我们是除夕的前一天放假的，放假的当天，我还去了一趟商场，当时街上人开始变少了，也有一部分人开始戴上了口罩，但是更多的人，比如我，是没有什么特别直观感受的，只是感觉春节档下映了，不用去抢贵贵的观影体验了，商家一切运营如常。
除夕那天几乎没有什么动静，大部分人在家里开始准备过年，很多商场也贴出了营业时间表，大致和往年一样。但是到了初一上午，随着疫情的发展以及客流量的锐减，很多商场都宣布临时关门，营业时间调整到初七。与商场一同关门的，还有很多商场顶层的餐饮行业，但是一些不依附于商场的，比如路边的小店，比如商场外面的快餐店依然开着好好的。
最开始管控还没有那么严格，宅在家里的时候，经常刷刷手机，手欠的总想看看哪些外卖还在营业，初一那天因为商场关门，所以在超市下了一个快递单，虽然比平时耗时稍微长了那么一点，但还是当天送到了，当时工作人员还可以随便进入小区，但是他们已经开始戴口罩了。
初五那天出去溜达了一圈，当然是带着口罩的，超市还是正常营业，但是能够看到有些货架开始空了，主要是一些方便面，一些现做的蛋糕、熟食什么的。超市旁边各种小店，卖包包、卖鞋子、卖饰品，甚至卖食品的都还正常营业。路上一些小店都还开着，有人还在路边吃东西，还有人没有戴口罩，所有的快餐店肯德基、麦当劳、德克士全部正常营业，唯一的要求是，进店要先测体温。
初五那天嘴馋想吃个外餐，但是感觉有点麻烦，没想到回来的路上就发现各个小区开始进行管制了，很多出入口都被封闭了，只留下一个进入口。随后外来人员就不允许进入小区里，其他小店几乎关闭了，快餐店还在继续。又不知道过了几天，市里发文要求餐饮业不能在继续营业，于是所有的小店全部关门，中间饿了么还一度停止工作。
这几天餐饮还是没有回复，但是外卖回复了，可以买水果和超市、屈臣氏的东西了。为什么肯德基这样的快餐可以坚持到最后才关门？
我想跟它们食物本身是有关的。首先他们的制作是相对标准化的，流水操作，每个人负责一部分，不需要像中餐那样进行近距离的对接。其次，它们的食物是标准化的，很容易实现分餐；最后他们非常适合送外卖，不论是汉堡还是薯条都非常的方便打包。
火锅店大部分都是适合大家聚餐的，每个人点点菜，大家一起涮，人多热闹。如果要送外卖，需要电磁炉，需要火锅汤底什么的，相对而言是比较麻烦的，米线是可以单人吃的，有这个消费场景，但是米线有个问题是不能长时间浸泡，不然就会变得很难吃。但是在非常时期，外卖人员显然很难做到这一点。另外米线店，高大上的往往是开在大型购物商场里，平民一点的往往都是自家经营的夫妻店，过年肯定是要打烊的。
归根究底，你的运营模式也决定了你的抗风险模式。
白水90944696
在疫情期间为什么火锅店和米粉店都关门了，而肯德基却照常营业呢！
我们先不说咱们这传统的 餐厅和饭店为什么停止营业
我们先来看看肯德基，都知道，当年的非典其实也是非常严重的，而且和现在的这个情况有些类似。回顾当年的非典，肯德基和麦当劳的处理方法很多。像是餐厅经过严格的消毒，而且还切断了传播途径，员工上班也是做好防护，员工身体也会进行严格检查。从而也获得了不少的放感染的经验。
再看肯德基麦当劳他们的营业模式，就是快餐的模式的升级版。其实多大就是顾客自助服务，像顾客可以手机自助点餐，员工和顾客全程可以不用接触。
反观我的传统的餐厅和饭店，包括火锅店，我们的客流量都是非常大，而且不能完全做到消毒和隔离，大家都计较拥挤，这里也没有严格的放感染的管理，，，
总之大家最好还是不要轻易出门，出门一定要做好防护，以免感染，以上都是本人个人所建，事实有待考证
橘猫跑跑跑
您好，以我多年对餐饮行业的了解来对您解答，希望我的回答对您有所帮助。谢谢！
第一，行业虽然相同，但它们是不同品类的餐饮。餐饮分中餐，西餐，冷饮等众多分类，而火锅跟米线就属于中餐，肯德基属于西餐。在这个疫情下本来就不能聚餐聚会，大多人都宅在家里。不同的餐饮有不同的运营方式，中餐的火锅跟米线众多是以堂食为主 ，不方便打包外卖运营。肯德基虽然有堂食，但更适合外面运营。
第二，肯德基是世界五百强企业百盛集团的子品牌公司，他们有强大的资金链支撑。而国内的众多的传统火锅店，米线店是属于个人经营。疫情下，为响应政府的号召，很多公司都选择不营业。且街道商场门面很多没开门营业。以堂食为主的餐饮业没有资金后盾的支撑是难以支撑现在的营业现状的。
第三，各级政府有明文规定，所有服务行业必须要达到一定的标准，且还要签订一份保证书才能开门营业。如若在营业期间导致大量人员病毒感染，是要承担法律责任的。所以，大部分的传统中餐饮业选择不开门营业，而强大的餐企有着健全的法律法文跟资金的保障可以一直保持营业。\n
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A小马哥的湖南美食
疫情下，火锅店和米线店不能营业，主要是因为火锅店都是以现场就餐为主，而政府有明文规定不允许人员大量聚集，所以它没法营业，但是肯德基主要是以外卖为主，基本上不会直接接触。
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鹰城小利
我们这的火锅店很多没有关x他们提供送货上门服务，不再店里消费，自己在家里煮即可，一切东西还是照常。打包免费。
都是多巴胺的错
腾达达人
个人观点，首先就是营业的模式营销都不一样，作为国内的传统米线火锅店来说，这是一个聚会聚餐时间较长的中餐店，大多数人去吃都还要排队很久，甚至几个小时的都有，所以门店为了不损失顾客也是和肯德基麦当劳一样很多采用24小时运营，顾客随时都可以像聚会聚餐都可以！目前国内的疫情出现，就是为了避免聚集聚会，为了防止交叉感染，所以不得不选择关闭营业了，这个大家都明白了吧。
然而作为快餐文化的肯德基麦当劳呢，他们的产品比较单一统一化，所有的顾客要吃，随时都有最好的直接打包带走或者现吃都很快，即使人再多，等待的时间也不会超过十分钟，（这是肯德基麦当劳的一项规定），所以呢目前即使有疫情出现，肯德基还在营业，大家大不了打包带走就好，不会选择留在店里时间太长，这样说大家能明白了么！
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佳哥经典童话
在疫情期间餐饮店基本上都是关店状态，有营业的那些比如肯德基，他们都是只是做外卖不做堂食，
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梅东阿锋
肯德基有完整的标准化作业流程，能够保证各个环节的执行，但传统的小店在卫生、防护方面随意性较强，很多环节不受控。不过在疫情阶段，肯德基堂食也收到了很大的影响，主要以外卖无接触配送为主了，并且配送员是他们的员工，可控性又增强了的。
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