用戶3731877631510
肥腸和雞的搭配絕對完美。
對於喜歡吃肥腸的人，肥腸和什麼搭配都是完美的。那種味道讓人想著都流口水。
首先我們選用雞上面一定要下好功夫。要夠肥，夠大。雞肉太少就不能顯出雞的鮮味了。其次就是大腸了，一定要把裡面的肥油清理掉。直接用一副大腸來和雞燒。一定要有大腸頭子。大腸清洗好後，先進行煨制。最好是用醬汁五香煨。直接煨熟。等大腸好了後。鍋中下油 豆油 菜籽油，花生油。弄出來的雞味道都不同。自己根據實際來選用。蔥薑蒜小料爆炸下入剁好的雞塊煸一下。放入高度白酒少許。然後在加入花椒，和調料炒雞醬。喜歡辣的可以適當加入辣椒。然後放入水和兩勺燉大腸的湯。大火燉個十分鐘後放入大腸。五分鐘後，大火收汁。出鍋前放入青紅椒。就可以了。
這道菜一定要以鮮辣麻。為主。下飯下酒，解饞的不得了。
斜線拋投
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
做一道美味肥腸雞，是不容易的。
肥腸是一種比較難處理的食材。
對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗乾淨的大腸。
市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，醃製半小時，然後沖洗乾淨。沖洗乾淨以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反覆沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒醃製，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鐘以後，撈起大腸，用清水洗淨。
然後清洗雞，雞要選擇公雞。這裡給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗淨，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，醃製半小時。
這時候準備好墊底的蔬菜，芹菜洗淨切段，青筍洗淨切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。
然後準備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、幹辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。
準備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。
然後將醃製的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒幹，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋裡留底油。
然後將準備的調料倒進鍋裡翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。
等到水分燒乾，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒幹水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。
裝到剛才準備的青筍、芹菜的大碗裡。
然後在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
大叔美食坊
做一道美味肥腸雞，是不容易的。
肥腸是一種比較難處理的食材。
對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗乾淨的大腸。
市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，醃製半小時，然後沖洗乾淨。沖洗乾淨以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反覆沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒醃製，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鐘以後，撈起大腸，用清水洗淨。
然後清洗雞，雞要選擇公雞。這裡給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗淨，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，醃製半小時。
這時候準備好墊底的蔬菜，芹菜洗淨切段，青筍洗淨切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。
然後準備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、幹辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。
準備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。
然後將醃製的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒幹，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋裡留底油。
然後將準備的調料倒進鍋裡翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。
等到水分燒乾，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒幹水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。
裝到剛才準備的青筍、芹菜的大碗裡。
然後在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。
歡迎大家評論留言，歡迎大家關注嵎鈍，讓我們把健康的美食帶回家，帶上我們的餐桌。
嵎鈍
肥腸燒雞是一道地道的四川菜，下面分享下家常肥腸雞的做法，準備的材料有:
肥腸 1斤，香菇 5朵，雞肉 一斤，大蔥 一根，大蒜 適量，老薑 適量，八角 少許，桂皮 少許，香果 少許，草果 少許，幹辣椒 少許。
具體做法如下:
步驟 1，先把大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊，雞切塊。
步驟 2，鍋裡面燒上水，放入料酒，少許鹽，蔥姜，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把雞肉撈出清水洗淨備用。
步驟 3，再次在鍋裡燒上水放入料酒，少許鹽，蔥姜，涼水下入肥腸焯水。水開之後把肥腸撈出來涼水洗淨備用。
步驟 4，起鍋燒油，油溫熱後下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後從鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入蒜還有香料，一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開轉小火燒20分鐘。
步驟 5，20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
步驟 6，20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，裝入盤中，最後撒上一把蔥花。
韓浩宇
肥腸雞的用料
雞中翅 8個 、 肥腸 50釐米（大概） 、 滷料 適量 、 獨蒜 4個 、 生薑 一個 、 大蔥 一整根 、 幹辣椒 一飯碗 、 花椒 一平勺 、 豆瓣（娟城牌） 一大勺 、 八角 3個 、 香葉 5片 、 桂皮 4小塊 、 小茴香 一小勺 、 洋蔥 1小個 、 二荊條 4根 、 土豆 2個 、 黃瓜 1根 、 香菜 1小把 、 白芝麻 適量 、 白糖 適量 、 鹽 適量 、 雞精 1勺 、 孜然粉 適量
肥腸雞的做法
1、肥腸裡的肥泡肉全部清理乾淨（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用詞和鹽反覆揉搓，我是必須要刮乾淨才吃），清理乾淨後和洗好的雞中翅一起放到滷料裡，滷半小時後撈出瀝乾，肥腸切小段，雞中翅切小塊備用。
2、鍋裡倒稍多一些的油，油熱後，放入雞中翅和肥腸稍炸片刻，撈出瀝乾
3、土豆切條放入油鍋炸至表面金黃，撈出瀝乾。（我是用飛利浦的空氣炸鍋-無油炸的，非常好用和健康）
4、獨蒜生薑切片，大蔥白切小段，花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香裝入碗裡備用。
5、幹辣椒用清水泡一下，再將水倒掉，使幹辣椒溼潤，炒的時候才不會糊。
6、洋蔥切片，黃瓜切段。
7、二荊條和大蔥綠色部分切段。
8、香菜切段。
9、鍋裡熱油，油熱好後，放入4中的調料，爆香。香味出來後加入豆瓣醬，繼續翻炒至紅亮，加入雞中翅和肥腸翻炒，加入之前泡好的溼潤的幹辣椒，繼續翻炒。
10、加入7的材料繼續翻炒。
11、加入6步驟的材料繼續翻炒。
12、加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜4分鐘。
13、開鍋，炒到水快收干時，加入之前炸好的土豆條，繼續翻炒，撒入孜然粉、白糖、雞精、一點點鹽（吃的淡的可以不放鹽了），繼續翻炒均勻。最後，起鍋，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全！！
肥腸雞的烹飪技巧
這個做法非常好吃，純正的四川味。中途必須不停翻炒，不然底部容易糊鍋。
田三金vlog
肥腸雞的用料
土雞 肥腸 郫縣豆瓣 泡海椒 幹海椒乾花椒 蔥薑蒜 鹽雞精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 紅油 青海椒 魔芋 萵筍 熟芝麻 芹菜
肥腸雞的做法步驟
步驟 1
肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。
步驟 2
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
步驟 3
調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
步驟 4
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
步驟 5
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
胖嘟嘟的小美紙
雞半隻肥腸50釐米、滷料適量、獨蒜4個、生薑一個、大蔥一整根 幹辣椒一飯碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3個、香葉5片、桂皮4小塊、小茴香一小勺、洋蔥1小個、二荊條4根、土豆2個、黃瓜1根、香菜1小把。
1、肥腸裡的肥泡肉全部清理乾淨，清理乾淨後和洗好的雞一起放到滷料裡，滷半小時後撈出瀝乾，肥腸切小段，雞切小塊備用。起鍋燒油把肥腸和雞放鍋裡煸炒，放入豆瓣醬爆香淋入料酒去腥、依次放入以上配料、調料，放入一碗高湯，蓋鍋中火燜4分鐘，掀開鍋蓋大火收汁、即可出鍋裝盤。
廚師強
腸雞的用料
土雞 肥腸 郫縣豆瓣 泡海椒 幹海椒乾花椒 蔥薑蒜 鹽雞精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 紅油 青海椒 魔芋 萵筍 熟芝麻 芹菜
肥腸雞的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。
步驟 2
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
步驟 3
調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
步驟 4
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
步驟 5
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
莫失莫忘5671123
你好，我是小魚。肥腸燒雞怎麼做好吃？
1.首先要選擇食材，選用新鮮的肥腸和新鮮的土雞味道肯定是更好的。
2.食材的處理，一定要除腥去味，這樣也能保證菜品好吃。
3.烹飪手法和火候也是很重要的。
4.配件選擇。
做法：
1.肥腸和土雞洗乾淨，切成塊。
2，準備蔥薑蒜，火鍋底料，幹辣椒，花椒，泡姜，泡辣椒，八角，香葉，桂皮，茴香，郫縣豆瓣醬，等香料，二荊條切成小段，小蔥切段。
3.肥腸和雞焯水洗乾淨。
4.鍋裡下寬油，炒香下適量豆瓣醬，泡椒，泡薑末，蔥薑蒜，火鍋底料，香料，炒香，再下入肥腸和雞肉翻炒幾分鐘，加入適量啤酒和清水燉煮，加入適量老抽，生抽，冰糖提味，胡椒粉，料酒，蠔油，煮至肥腸變軟。
5.重要的一步，大火收汁，把湯汁煮至濃稠，我本人比較喜歡吃幹香一些的，煮至湯汁大量蒸發，用鍋裡的油炸一炸肉，出鍋前把二荊條，蔥段倒入翻炒熟，調味，加入適量雞精。出鍋。
小魚魚的北漂生活
肥腸雞的詳細做法和步驟
做法：
土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
秘製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入）
秘製醬料的製作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
