用户3731877631510
肥肠和鸡的搭配绝对完美。
对于喜欢吃肥肠的人，肥肠和什么搭配都是完美的。那种味道让人想着都流口水。
首先我们选用鸡上面一定要下好功夫。要够肥，够大。鸡肉太少就不能显出鸡的鲜味了。其次就是大肠了，一定要把里面的肥油清理掉。直接用一副大肠来和鸡烧。一定要有大肠头子。大肠清洗好后，先进行煨制。最好是用酱汁五香煨。直接煨熟。等大肠好了后。锅中下油 豆油 菜籽油，花生油。弄出来的鸡味道都不同。自己根据实际来选用。葱姜蒜小料爆炸下入剁好的鸡块煸一下。放入高度白酒少许。然后在加入花椒，和调料炒鸡酱。喜欢辣的可以适当加入辣椒。然后放入水和两勺炖大肠的汤。大火炖个十分钟后放入大肠。五分钟后，大火收汁。出锅前放入青红椒。就可以了。
这道菜一定要以鲜辣麻。为主。下饭下酒，解馋的不得了。
斜线抛投
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
做一道美味肥肠鸡，是不容易的。
肥肠是一种比较难处理的食材。
对于肥肠，大家家庭使用，我建议直接去大型超市买处理好的，洗干净的大肠。
市场新鲜的肥肠，拿回家首先用盐，醋，面粉充分混合，腌制半小时，然后冲洗干净。冲洗干净以后撕掉肥肠上面的猪油，再用温水反复冲洗，拍生姜、大葱，加料酒腌制，半小时，然后冷水下锅，焯水。水开煮五分钟以后，捞起大肠，用清水洗净。
然后清洗鸡，鸡要选择公鸡。这里给大家一个常识，用来凉拌，炒烧一般用公鸡，母鸡大多数用来煲汤。公鸡宰成小块，用清水洗净，然后拍姜，大葱，加料酒生抽，老抽、少许盐，少许糖，花椒粉，腌制半小时。
这时候准备好垫底的蔬菜，芹菜洗净切段，青笋洗净切片，两种蔬菜放在装肥肠鸡上桌的碗底。这两样菜不用下锅。
然后准备炒制需要的调料：四川泡菜、郫县豆瓣、一块拍烂的姜、干辣椒，干花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、红椒圈。
准备好以后，起锅烧油，油稍微多一点。
然后将腌制的鸡块，倒入漏勺，漏去渗出的水分，然后下锅翻炒，油多一点，接近炸的做法，要把鸡块炒干，鸡肉表面出现略微焦黄，这时候把块起锅，锅里留底油。
然后将准备的调料倒进锅里翻炒，炒出香味以后，加肥肠翻炒，这时候可以加一些生抽老抽，给肥肠提鲜上色。
然后倒入鸡肉，加水没过食材，大火烧开小火炖。如果用高压锅，水就相应少点。
等到水分烧干，肥肠软糯，鸡肉也香醇化渣时候，大火收汁，一定要炒干水分，这样味道才浓郁，然后加鸡精、味精、起锅。
装到刚才准备的青笋、芹菜的大碗里。
然后在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥肠鸡就做好了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
大叔美食坊
做一道美味肥肠鸡，是不容易的。
肥肠是一种比较难处理的食材。
对于肥肠，大家家庭使用，我建议直接去大型超市买处理好的，洗干净的大肠。
市场新鲜的肥肠，拿回家首先用盐，醋，面粉充分混合，腌制半小时，然后冲洗干净。冲洗干净以后撕掉肥肠上面的猪油，再用温水反复冲洗，拍生姜、大葱，加料酒腌制，半小时，然后冷水下锅，焯水。水开煮五分钟以后，捞起大肠，用清水洗净。
然后清洗鸡，鸡要选择公鸡。这里给大家一个常识，用来凉拌，炒烧一般用公鸡，母鸡大多数用来煲汤。公鸡宰成小块，用清水洗净，然后拍姜，大葱，加料酒生抽，老抽、少许盐，少许糖，花椒粉，腌制半小时。
这时候准备好垫底的蔬菜，芹菜洗净切段，青笋洗净切片，两种蔬菜放在装肥肠鸡上桌的碗底。这两样菜不用下锅。
然后准备炒制需要的调料：四川泡菜、郫县豆瓣、一块拍烂的姜、干辣椒，干花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、红椒圈。
准备好以后，起锅烧油，油稍微多一点。
然后将腌制的鸡块，倒入漏勺，漏去渗出的水分，然后下锅翻炒，油多一点，接近炸的做法，要把鸡块炒干，鸡肉表面出现略微焦黄，这时候把块起锅，锅里留底油。
然后将准备的调料倒进锅里翻炒，炒出香味以后，加肥肠翻炒，这时候可以加一些生抽老抽，给肥肠提鲜上色。
然后倒入鸡肉，加水没过食材，大火烧开小火炖。如果用高压锅，水就相应少点。
等到水分烧干，肥肠软糯，鸡肉也香醇化渣时候，大火收汁，一定要炒干水分，这样味道才浓郁，然后加鸡精、味精、起锅。
装到刚才准备的青笋、芹菜的大碗里。
然后在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥肠鸡就做好了。
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嵎钝
肥肠烧鸡是一道地道的四川菜，下面分享下家常肥肠鸡的做法，准备的材料有:
肥肠 1斤，香菇 5朵，鸡肉 一斤，大葱 一根，大蒜 适量，老姜 适量，八角 少许，桂皮 少许，香果 少许，草果 少许，干辣椒 少许。
具体做法如下:
步骤 1，先把大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块，鸡切块。
步骤 2，锅里面烧上水，放入料酒，少许盐，葱姜，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把鸡肉捞出清水洗净备用。
步骤 3，再次在锅里烧上水放入料酒，少许盐，葱姜，凉水下入肥肠焯水。水开之后把肥肠捞出来凉水洗净备用。
步骤 4，起锅烧油，油温热后下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后从锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开转小火烧20分钟。
步骤 5，20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
步骤 6，20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，装入盘中，最后撒上一把葱花。
韩浩宇
肥肠鸡的用料
鸡中翅 8个 、 肥肠 50厘米（大概） 、 卤料 适量 、 独蒜 4个 、 生姜 一个 、 大葱 一整根 、 干辣椒 一饭碗 、 花椒 一平勺 、 豆瓣（娟城牌） 一大勺 、 八角 3个 、 香叶 5片 、 桂皮 4小块 、 小茴香 一小勺 、 洋葱 1小个 、 二荆条 4根 、 土豆 2个 、 黄瓜 1根 、 香菜 1小把 、 白芝麻 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 鸡精 1勺 、 孜然粉 适量
肥肠鸡的做法
1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净（PS：有些人好那一口，可以不清理，但是一定要用词和盐反复揉搓，我是必须要刮干净才吃），清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
2、锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干
3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）
4、独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
5、干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
6、洋葱切片，黄瓜切段。
7、二荆条和大葱绿色部分切段。
8、香菜切段。
9、锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
10、加入7的材料继续翻炒。
11、加入6步骤的材料继续翻炒。
12、加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
13、开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全！！
肥肠鸡的烹饪技巧
这个做法非常好吃，纯正的四川味。中途必须不停翻炒，不然底部容易糊锅。
田三金vlog
肥肠鸡的用料
土鸡 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒干花椒 葱姜蒜 盐鸡精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜
肥肠鸡的做法步骤
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
步骤 2
锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
步骤 3
调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，
步骤 4
将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，
步骤 5
再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶
胖嘟嘟的小美纸
鸡半只肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根 干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡切小块备用。起锅烧油把肥肠和鸡放锅里煸炒，放入豆瓣酱爆香淋入料酒去腥、依次放入以上配料、调料，放入一碗高汤，盖锅中火焖4分钟，掀开锅盖大火收汁、即可出锅装盘。
厨师强
肠鸡的用料
土鸡 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒干花椒 葱姜蒜 盐鸡精胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜
肥肠鸡的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。
步骤 2
锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤，
步骤 3
调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，
步骤 4
将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，
步骤 5
再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶
莫失莫忘5671123
你好，我是小鱼。肥肠烧鸡怎么做好吃？
1.首先要选择食材，选用新鲜的肥肠和新鲜的土鸡味道肯定是更好的。
2.食材的处理，一定要除腥去味，这样也能保证菜品好吃。
3.烹饪手法和火候也是很重要的。
4.配件选择。
做法：
1.肥肠和土鸡洗干净，切成块。
2，准备葱姜蒜，火锅底料，干辣椒，花椒，泡姜，泡辣椒，八角，香叶，桂皮，茴香，郫县豆瓣酱，等香料，二荆条切成小段，小葱切段。
3.肥肠和鸡焯水洗干净。
4.锅里下宽油，炒香下适量豆瓣酱，泡椒，泡姜末，葱姜蒜，火锅底料，香料，炒香，再下入肥肠和鸡肉翻炒几分钟，加入适量啤酒和清水炖煮，加入适量老抽，生抽，冰糖提味，胡椒粉，料酒，蚝油，煮至肥肠变软。
5.重要的一步，大火收汁，把汤汁煮至浓稠，我本人比较喜欢吃干香一些的，煮至汤汁大量蒸发，用锅里的油炸一炸肉，出锅前把二荆条，葱段倒入翻炒熟，调味，加入适量鸡精。出锅。
小鱼鱼的北漂生活
肥肠鸡的详细做法和步骤
做法：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制作过程：
（1）将各种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
