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【花膠】

花膠也即是“魚鰾”，有著“海洋人參”的稱號，花膠屬於一種珍貴的食材 營養價值豐富具有一定的滋補和食療功效，花膠的品種眾多，價格由幾百塊到幾千塊不等，主要區別於品種不同、年份不同，不管選用何種花膠在挑選上應該選擇肥大厚身、燈光下看起來呈半透明、沒有異味的花膠，這樣的花膠膠質最多、營養價值豐富。

牛奶燉花膠怎樣做才好吃？

牛奶燉花膠主要的烹飪工序就是“燉”，在燉花膠之前首先需要把花膠泡發，這樣花膠中的膠原蛋白在加熱燉的過程中才會更好的溶解與牛奶形成混合；其次花膠帶有一定的腥味，花膠中的腥味去除製作出來的牛奶燉花膠味道才更純正，再就是選用的牛奶是水牛奶或者純牛奶，這樣奶香味會更足，詳細的製作方法下面分享。

【牛奶燉花膠的做法】

• 【主料】：花膠80g、純牛奶500ml
  

• 【配料】：枸杞8g、紅棗4個、生薑
  
• 【調料】：冰糖、料酒
  

~【製作步驟】~

①【花膠浸泡】：花膠加入清水放入冰箱冷藏浸泡5~6個小時把花膠泡發，備用。

②【花膠焯水】：花膠冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，水煮開後轉小火煮一分鐘，然後把花膠撈出過冷水備用。

③【燉花膠】：把處理好的花膠切成塊放入燉盅內，然後把枸杞、紅棗清洗一遍一起加入到燉盅內，然後加入一小塊薑片、加入少許的熱開水、開水的量浸泡過花膠多出大約一公分就可以，然後把燉盅放入鍋中隔水燉一個小時。

④【加入牛奶燉制】：花膠燉了一個小時後把500ml的純牛奶加入到燉盅內、再加入兩小塊冰糖，然後再蓋起蓋子隔水燉20分鐘，20分鐘後把燉盅取出，這樣牛奶燉花膠就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 花膠經過焯水會造成營養流失嗎？

答：花膠燉之前要先經過焯水，這一步工序主要作用就是去掉花膠中的腥味，在焯水的時候需要特別注意否則就會使其中的膠質溶解造成營養流失。在焯水的時候火力不能過大，焯水的時間不能過長否則造成膠質流失，水煮開後轉小火焯水一分鐘就要撈出，撈出後要馬上過冷水，這樣的目的是使膠質溫度下降防止膠質溶解，同時過冷水可以清洗掉料酒中殘餘的酒精味。

② 牛奶燉花膠為什麼要先用開水燉，然後在最後才加入牛奶與花膠一起燉制？

答：為了使更好的保留牛奶燉花膠中的營養價值，先用開水燉花膠目的是先把花膠燉至軟化膠質溶解，這樣花膠中的膠原蛋白質可以更好的溶解出來。燉制一個小時花膠中的膠原蛋白質溶解、紅棗和枸杞出味後再加入牛奶混合一起燉制，牛奶受熱的時間不能過長否則牛奶中的營養成分就會流失，加入後再燉20分鐘就可以，這樣做出來的牛奶燉花膠營養價值才更高，味道更好。

③ 製作好的牛奶燉花膠如果做成花膠凍？

答：花膠含有較多的膠原蛋白質，製作好的牛奶燉花膠看起來是非常濃稠的，其中滿滿的都是膠原蛋白。製作好後只需把牛奶燉花膠自然放涼然後放入冰箱冷藏大約3~4小時就成花膠凍了，如果是製作花膠凍存儲的時間不應該過長，應該儘快食用，冷藏的時間過長容易變味。

【製作小貼士】

① 花膠在燉制之前需要提前把花膠泡發，花膠泡發的時間較長一般要一個晚上，花膠泡發後在燉制的時候其中的營養成分和膠質才會更容易溶解。

② 在燉花膠的時候加入的薑片不能過多否則就會容易串味，姜味道過重影響味道。

③ 以上分享的牛奶燉花膠做法所加入的冰糖不需要過多，其中牛奶和紅棗都已經帶有甜味，冰糖可以根據個人口味添加或者不加，以免味道過甜，吃起來容易膩。

④ 在燉花膠的時候加入的是熱開水，切勿加入了冷水，熱開水更容易升溫節省燉制的時間，冷水屬於“生水”需要較長的時間才能煮開。需要注意的是加入的熱開水不能過多否則會影響最後製作出來的牛奶燉花膠的濃度。

【結語】

花膠是一種營養豐富的食材，製作牛奶燉花膠工序很簡單，在製作的時候要先把花膠泡發，然後去腥後，再加水加配料燉制，燉一個小時花膠軟化膠質溶解再把牛奶混合燉制，這樣燉出來的牛奶燉花膠營養價值才會更豐富，味道更好，以上就是今天的分享，歡迎點贊、轉發支持。

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餐飲美食小魚

花膠是一種口感上能給人來帶幸福感的奇妙食材，其實它就是魚體內魚鰾的乾製品，所以也叫做魚膠、魚肚。而牛奶燉花膠是一種比較家常又美味的吃法，其實做法很簡單，都寫在名字裡了。但是要想做得好吃又不腥氣還是需要一點小技巧的，畢竟花膠算是魚內臟的一種，處理不好還是有腥味，所以這次我們就來分享一下好吃的牛奶燉花膠。

——牛奶燉花膠——

【準備食材】：純牛奶0.5L、花膠50克、生薑、一盆冰水、冰糖適量。（初次嘗試花膠的可以準備點黃酒）

【製作步驟】：

一般家裡用來燉牛奶吃的花膠大多是相對比較便宜的小花膠，但是用來做甜品的話還是需要處理的足夠乾淨，不然那個腥味有一絲都蓋不住。所以我們這個做法雖然不麻煩，但是週期有點長，不過好處是可以最大程度的降低花膠腥味。

1. 提前一夜將花膠和幾片姜放入一個盒子裡，然後加滿清水放入冰箱泡軟，隔天將泡軟的花膠取出來放入鍋裡，然後加入新鮮的薑片和清水，加一些黃酒開小火煮，煮的時間一般是水開之後2分鐘左右（主要看花膠厚度）；
2. 觀察到花膠快速捲曲起來就可以關火了，將花膠撈出來之後立刻投入我們準備好的冰水裡，這樣可以避免其中膠質大量溢出；
3. 花膠溫度降下來之後，洗去表面油油滑滑的油汙和紅色的血漬，建議可以用刀子薄薄的刮掉，如果有實在不好去掉的地方建議切掉，這些東西就是花膠腥味的來源；
4. 處理好的花膠就可以用來燉牛奶了，最好是用小燉盅來隔水小火燉煮，把牛奶和花膠放進去，也可以加點蓮子什麼的一起燉。燉煮的時間大約是1到1.5個小時，最後加些冰糖再煮10分鐘就可以吃了。（如果想要最後放入冰箱做成花膠牛奶凍的話，那麼可以小火燉煮到2到2.5個小時左右，讓其中膠原蛋白充分溶解出來，溫度降下來之後放冰箱冷藏一會就可以吃了）

【補充內容】：

花膠還算是一種比較建議大家嘗試一下的美味，雖然製作有點繁瑣，但是真的蠻好吃的，只要處理的時候耐心一些就可以了。

不過雖然建議大家為了美味而嘗試一下，但是如果不喜歡這個味道、口感的話，並不建議大家為了聽說的“功效”、“營養”而強迫自己吃花膠，畢竟這個東西也不便宜。而且花膠的礦物質、維生素等營養物質的含量極其低，也並沒有什麼稀有的、珍貴的其他營養元素。花膠最被稱頌的就是其蛋白質含量高達80%左右，但是其中大部分都是膠原蛋白，其含有的氨基酸大部分並不是人體必需的氨基酸，而都是人體自身可以合成不需要額外補充的，過量補充也會對腎臟造成沒必要的負擔。

至於“吃膠原蛋白皮膚好”這個事情也是沒有根據的，人是沒有辦法直接吸收膠原蛋白的，不管這個膠原蛋白來源的食材有多貴都沒辦法，這是我們的生理構造決定的。膠原蛋白都需要被水解“拆碎了”變成氨基酸才能被吸收，而這些氨基酸是沒辦法根據人的主觀意志再次合成膠原蛋白作用到皮膚上去的。所以膠原蛋白本身就是一種劣質的蛋白質，雖然我也覺得花膠很好吃，我們家也時常會買一些回來吃，但是“好吃”跟“有營養”是兩回事。

讓消費者花錢沒問題，但是這個錢得花得明白，可以明明白白的為了“好吃”而買單，但是不能為了被混淆、吹捧的“營養”而消費。

以上就是這次關於牛奶燉花膠的解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

牛奶燉花膠的做法

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牛奶燉花膠的做法：

食材：花膠：50g，牛奶：500ml，姜：2片，冰糖：少許

步驟：

1. 花膠隔水蒸5分鐘；
2. 加水沒過花膠，放冰箱浸泡12小時；
3. 將泡好的花膠清洗乾淨；
   
4. 把花膠、牛奶和姜放入燉盅內，燉1個小時；
5. 滿一個小時後，放入冰糖繼續燜20分鐘左右，至冰糖完全融化；
   

冰糖隨自己口味增減。如果喜歡可放幾顆棗或者少許的枸杞。

不辣不成菜

牛奶燉花膠的正宗做法是什麼？

1.牛奶燉花膠的做法

材料：鮮奶 一支半；花膠 數片；冰糖 適量。（就這麼三樣材料，另外一提的是，長輩一直提醒，不要用高鈣奶，就用最普通的鮮奶即可。）

做法：

1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶裡；

2、放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然後開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之後，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。。。燉煮合共一個半小時；

3.一個半小時之後，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底；4.最後再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。

2.牛奶燉花膠的做法

材料：純牛奶 500ML；乾花膠 50克；冰糖 適量；生薑（怕腥的可以加2片，不可多，否則搶味了）。

做法：

1、乾花膠加清水泡發一夜，取出在開水中淖一下至軟身；

2、花膠放入燉鍋，倒入牛奶，水開後隔水燉1小時；

3、加適量冰糖，燜20分鐘令冰糖融化。

3.牛奶燉花膠的做法

材料：花膠 40g；鮮鮮奶 500ml；薑片 適量；冰糖 適量。

做法：

1、花膠提前泡發，然後鍋裡燒熱水，下薑片和料酒煮開，把花膠焯水變軟後撈起；

2、剪或切成花膠絲；

3、把花膠絲和薑片一起放入燉盅；

4、加入約七八分滿的鮮鮮奶；

5、按電子燉盅說明，在外圍也加入適量開水；

6、蓋好蓋子，燉約3小時左右（如果是加熱好的鮮奶，可以燉2-2.5個小時，適量縮短時間）；

8、差不多好的時候加入冰糖，燉化即可。

4.牛奶燉花膠的做法

材料：花膠 40g；鮮牛奶 500ml；薑片 適量；冰糖 適量。

做法：

1、花膠提前泡發，然後鍋裡燒熱水，下薑片和料酒煮開，把花膠焯水變軟後撈起；

2、剪或切成花膠絲；

3、把花膠絲和薑片一起放入燉盅；

4、加入約七八分滿的鮮牛奶；

5、按電子燉盅說明，在外圍也加入適量開水；

6、蓋好蓋子，燉約3小時左右；

7、差不多好的時候加入冰糖，燉化即可。

5.牛奶燉花膠的做法

材料：花膠 10克；牛奶 200ml；紅棗片 10克；冰糖 10克。做法：

1、準備好所有食材：大白花膠，紅棗片，冰糖，牛奶花；

2.、姜拍爛，花膠剪成段；

3、姜拍爛放入沸水煮沸，然後放入花膠。煮沸後花膠會縮成一團。但是熱水放涼之後，魚膠會吸滿水分，漲的很大；

4、十克花膠通過泡發，發成這麼大哦。膠質十足。這也證明了陳膠高度濃縮了膠原蛋白，吸足水分就恢復到曬乾前的大小；

5、將去腥處理過的花膠和其他食材一起放入燉鍋，不用另外加水，口感濃郁奶香，如果喜歡清淡口味可以加入水；

6、放入燉盅燉1-2小時，一盅美味的養顏安神湯就做好了。

6.牛奶燉花膠的做法

材料：花膠；全脂奶；冰糖。

做法：

1、花膠要先浸發將已發的花膠切件；2、放入燉盅內，加半盒奶和適量的冰糖，隔水中火燉大概一小時；3、再加餘下的半盒奶燉多五分鐘便可吃了。

7.牛奶燉花膠的做法

材料：鮮奶 一支半；花膠 數片；冰糖 適量。

做法：

1、因為用的是白花膠，較為薄身，所以無需提前泡發，使用之前，簡單的拖拖水，一分鐘左右，就已完全軟下來。把鮮奶倒入燉盅，將浸軟的花膠煎成小塊，扔進鮮奶裡；

2、放進燉盅，隔著水蒸。燉的方法，一開始先大火煮滾了水，然後開中小火600度左右，燉半個小時，半小時之後，調到400火，慢火，繼續燉一個小時。燉煮合共一個半小時；

3.一個半小時之後，先不急著喝，蓋著蓋子，繼續燜個二十多三十分鐘左右。這燜一燜的效果，膠質可以出得更徹底；

4.最後再揭蓋子，倒入適量的冰糖加熱至融即可飲用。

8.牛奶燉花膠的做法

滋補檸檬冰糖花膠燉鮮奶做法：

1、花膠用水浸泡1-2個晚上，之後取一個碗把花膠放入，加入大量的蔥姜、黃酒保鮮膜封號；2、蒸20分鐘，沖洗，剪開魚肚，用水漂洗浸泡，乾淨之後放在保鮮碗裡面加水浸泡，放進冰箱，這樣需要用的時候從冰箱裡面取一點用就行；

3、當然還有一種就是用蔥姜、黃酒去煮15分鐘這個辦法也行，其他步驟一樣；

4、因為花膠再怎麼處理的話，多少都有一定的腥味，所以和葷的食材在一起煲湯比較好（煲湯的時候還會加入大量的蔥姜、黃酒），但是作為做甜品的話，我喜歡用冰糖和鮮奶去燉花膠，花膠和鮮奶都是腥的，我就會用新鮮的檸檬肉去中和，這樣能夠達到解腥的作用，而且口感不錯。隔水蒸的時候放的純淨水不要太多，讓冰糖完全融合進花膠中就行，然後加入鮮奶用保鮮膜封住燉上5分鐘即可，別太長時間，檸檬果肉切好，直接放進燉好的冰糖花膠鮮奶中。

9.牛奶燉花膠的做法牛奶花膠燉燕窩

材料：生燕 15g；花膠 15g；牛奶 1小瓶；冰糖 適量；姜幾片。

做法：

1、乾花膠前一晚加清水泡一夜，隔天取出放入開水，加幾片薑片進去（去腥），泡軟花膠；

2、將花膠切成小片，放入燉盅，加入清水和薑片，燉煮2個小時；

3、2個小時候加入生燕和適量牛奶、冰糖再燉煮20分鐘，一碗充滿膠原蛋白的滋補牛奶花膠燉燕窩就完成了。

10.牛奶燉花膠的做法

材料： 花膠 10克； 紅棗 3顆； 牛奶 150毫升； 冰糖 5塊。

1、準備材料及餐具；

2、將陳年白花膠和紅棗泡一會，或者稍微洗一下；

3、將陳年白花膠和紅棗、冰糖放入燉盅內。水只需淹沒食材即可，目的是燉軟花膠，不用很多；

4、燉盅蓋上蓋子，放入鍋內，隔水燉；

5、花膠燉至糯軟，即可加入牛奶；

6、再燉5分鐘左右即可出鍋。熱騰的糖水，非常滑口，一點也不腥；

7、還可以將糖水放入冰箱冰鮮層，大概1-2小時，Q彈可口的牛奶凍就做好了，夏天吃非常涼爽。

牛奶燉花膠的營養價值

牛奶燉花膠是一款奶味濃郁的甜湯，它具有很好的美膚養顏功效，因此成為了秋冬季節裡面愛美人士的養生湯品。牛奶燉花膠的味道香甜，讓不少愛美的mm愛不釋手。那麼牛奶燉花膠除了可以美容養顏，還有什麼營養價值呢？

牛奶燉花膠裡面的主要食材就是花膠和牛奶，花膠作為鮑參翅肚其中一樣，肯定有著優於其他食物的地方。花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。因此進食牛奶燉花膠能夠滋陰養顏，補腎，強壯機能，在秋冬季節裡面進食，更是能夠幫助減緩口乾舌燥的不適感，一口甜滋滋的湯品滑進嘴巴，食慾大開有木有！

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