2020-02-16 10:55:20 佚名

蠟筆小辛28306706

大家好我是小灰灰

其實姜撞奶做法都差不多，因為這個太簡單了

廣東這邊特產姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

準備材料

牛奶250克，姜200克，白糖30克，過濾袋一個

1.姜切小塊備用，放入碗裡用勺子壓搗出汁水

2..放入過瀝紗布中擠去汁液

3.把擠好汁的渣再倒回碗中再搗碎（反覆做幾次）直到把裡面汁全部柞幹

4.牛奶、糖放入鍋中加熱，一定得用勺子攪拌防止粘底，記得不要讓牛奶煮開

5.加熱好的牛奶衝入薑汁中

6.等2～3分鐘凝結即可食用

注意的是:牛奶的溫度一定70度以上衝入薑汁中。姜洗淨瀝乾水分，表皮乾乾後再用碗搗。

廣漂小輝哥

黃磊的姜撞奶怎麼做？

黃磊在《嚮往的生活》中做了一碗薑汁撞奶，征服了陳偉霆、張鈞甯、何炅、張子楓等人，就是簡單的牛奶、薑汁，隔水上鍋蒸成豆腐腦狀。看了節目後，看到眾人誇張的表情就特別想嘗試下，究竟有多好吃。姜和牛奶都是非常好取的食材，而且節目中黃磊的做法也非常簡單，就像嫩滑的雞蛋羹一樣，心動不如行動，經過幾次嘗試，也做出了非常成功的姜撞奶，在這裡把方法、小竅門和配比分享給大家。

【食材】

薑汁 30克

牛奶 200克

白糖 10克

——【開始製作】 ——

1、把姜用料理機打碎，放在紗布中使勁按壓出薑汁。（擠薑汁的方法很多，不是固定的，大家用習慣的方法擠薑汁即可，但是需要注意的是，薑汁需要過濾，這樣蒸出來的姜撞奶口感才嫩滑。）

2、將牛奶放在鍋中用小火煮到80度，放入砂糖，攪拌一下，到了80度左右的時候關火。（80度最好拿溫度計量一下，或者觀察到煮牛奶的鍋邊開始冒小泡的時候差不多溫度就可以了，就可關火了。溫度太高遇到薑汁不出現凝固狀態，會變成薑汁牛奶，所以溫度一定不要高了。）

3、把薑汁攪拌均勻，防止沉底，攪拌均勻後倒入80度的牛奶，待牛奶全部衝入碗中之後，碗上蓋上一個同等大小的碗，或者盤子，等待五分鐘左右，打開蓋子，就可以得到一碗嫩滑如豆腐腦的姜撞奶了。（注意，這裡薑汁的比例不是固定的，我喜歡辣一點所以放的薑汁比較多，吃不了辣的小夥伴可以少放一點薑汁）

口感嫩滑，姜與奶的味道結合竟然非常香濃，香、嫩、辣、甜，是我對它的印象，尤其冬季多吃一點暖胃暖身，還能補充蛋白質，真的超推薦！你學會了嗎？

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

大家好我是東北的二姐和閨女，今天講講如何在家裡就能做出美味的姜撞奶還有需要注意的步驟。姜撞奶是一道特別暖身而且又營養的甜品。薑汁撞奶是南方廣泛愛吃的一道很受歡迎的小甜品。

我們需要準備材料很簡單，需要的材料是：生薑一塊，純牛奶一袋，白糖30g。

做法如下：

1、將生薑洗乾淨之後，生薑的外皮去掉切成小塊準備榨汁。

2、把生薑片放到榨汁機裡，開始榨汁。只要生薑本身自帶的水分就可以。在裡面不用再加水了。

3、攪拌好的生薑效果如圖。

4、用家裡自帶的蒸簾就可以，我們把榨好的生薑過濾下。然後我們留下生薑汁準備做薑汁撞奶。這樣做出來的薑汁撞奶就比較細膩，而且也沒有很多的顆粒感，讓人覺得吃起來很爽口很嫩滑了。

5、把一袋牛奶擠入奶鍋裡面，然後開始熬煮。

熬好之後把牛奶和白糖混合好，然後準備倒出。可以稍微多放點白糖，中和姜味。

6、立刻倒進裝著薑汁的碗裡。

7、然後我們應把奶鍋的蓋子立刻蓋到碗上面。大家如果能找其他能夠讓碗密封的蓋子都可以，要保證不漏氣就可以。然後我們等待十分鐘。

8、在這個時間裡，不要移動碗和奶鍋的蓋子。

如果想讓效果更好點，可在周圍放一圈圍布，防止薑汁撞奶散熱太快了。這樣效果會更好，凝固的更有果凍的感覺。這時候我們可以檢驗下姜撞奶是不是成功了。我們就放幾個葡萄乾檢驗一下，放上去之後果然葡萄乾沒有沉下去那就可以了。

小貼士：

做不成功可能有幾個小步驟沒有掌握，我來簡單說下做不成功的原因：

1、薑汁少了，薑汁撞奶就是靠薑汁去讓這個加糖的牛奶去凝固。大家看我擠出來的薑汁大概30g左右，這樣的薑汁就差不多夠用了。

如果不成功的話，我們可以上鍋蒸一下，這樣也能二次成功。

2、姜要自己現做，不要買加工的薑汁調料。否則做出來的姜撞奶是不會成功的，要純淨的生薑榨汁直接做撞奶才可以。

二姐美食

黃磊版姜撞奶

用料:

牛奶250克

老薑1塊

糖10克

枸杞一丟丟

做法步驟步驟:

1準備好特侖蘇老薑還有一隻碗～這隻碗因為顏值後來被我換成了另外的碗哈哈哈哈

2薑汁量好過濾倒進碗裡

3牛奶加熱忘記拍照片了！沒有溫度計周圍一圈開始冒泡就關火了步。

4把加熱好的奶迅速的倒進薑汁的碗裡蓋上蓋子悶十分鐘奶成了凍就可以了！

5上面可以撒上自己喜歡的小調料們我放了烤的酥酥脆脆的杏仁碎口感超級好！

黃磊版姜撞奶的小貼士:

奶的溫度一定要掌握好，我打算入手一隻溫度計了，估摸著總是不準確，奶最好是全脂奶，薑汁不要太少。

走胃又走心的逗逗

題目提到黃磊做姜撞奶的節目我跟我老婆之前也有看，算是在現在眾多綜藝節目當中略有不同的存在吧。可以在閒暇時“享受”下田園風光，看看狗、羊等小動物，更重要的是也能看看一些因地制宜的家常食物，姜撞奶就是其中之一。

不過相信大家在節目上也看到了，黃磊先生做的姜撞奶其實最後是蒸出來的。雖然家裡做甜品美食沒必要有太多苛求講究，只要味道好、健康就是正道理，但也從側面突出了姜撞奶的製作其實還是有點技巧的，不然“黃小廚”怎麼會失手而需要用蒸煮的補救手法呢。所以這次我們就來徹底解析一下姜撞奶，讓大家可以在家更簡單、更高成功率的製作出來。

我們先來了解一下姜撞奶的原理，知曉了其中關鍵之後，再進行操作自然就不容易失敗了。

姜撞奶的基本原理簡述：牛奶正常狀態下是呈現均勻質地的液體狀，這因為其中的酪蛋白會以親水膠束的方式存在，所以這個時候牛奶是穩定的液體狀態。而生薑的薑汁中含有一些蛋白酶，會將酪蛋白表層的親水結構拆解掉，之後酪蛋白會在牛奶中的鈣離子作用下聚集在一起，就由液體狀變成了凝膠狀，也就是我們看到的好似嫩豆腐一樣的姜撞奶了。

所以總結一下，在姜撞奶的形成過程中有幾點要素：

①首先牛奶要有豐富的蛋白質、較高的鈣質，這樣才能更有利於凝膠狀的姜撞奶形成，這也是為什麼專業的甜品店都標明自家姜撞奶使用的是優質水牛奶的原因。

②其次薑汁要足夠新鮮，畢竟生薑中的蛋白酶活性和含量也是至關重要的，如果蛋白酶活性不夠，或者含量太低，自然也不足以讓牛奶狀態改變。

③最後就是所需溫度要適宜，不然的話過高的溫度會先一步讓生薑中的蛋白質酶失活，那麼自然姜撞奶就失敗了，而過低的溫度同樣不利於這個物理變化的發生。

所以根據以上三個關鍵要素，結合實際操作的經驗，我們可以進一步總結出製作姜撞奶的關鍵點：

牛奶要優質，蛋白質越豐富越容易凝結，所以我們一定要選擇優質的全脂牛奶來製作，這樣才夠香醇夠嫩滑。如果買不到特別好的牛奶，可以在牛奶中加一些奶粉或者雞蛋清來提高蛋白質含量。
薑汁要新鮮，不然酶會失活。所以不要提前太久就把薑汁弄出來，最好是現做現吃，這樣可以最大程度確保薑汁中有足夠活性的蛋白酶。而且這個薑汁不能用水分太多的嫩姜，因為我們重點需要的是醬汁中的蛋白酶，而不是薑汁本身，所以新鮮的老薑比較適合。
牛奶的溫度要65到75左右，酶的活性最好。所以我們建議是將牛奶煮開之後關火1分半鐘左右（並不是必須煮開，而是這樣可以有一個穩定的判斷標準），冬天的話可能30到40秒左右，等溫度降低到65度左右再倒入盛有薑汁的牛奶中。有些小夥伴可能覺得這不對，人家有些做甜品的店家沒等這麼久，但是需要注意那些專業店家倒入牛奶的時候都是將裝有牛奶的容器抬得很高，從高處倒進去的，這個過程牛奶就是在降溫，而且他們一般也不會將牛奶煮到滾沸，所以我們製作的時候適當的降溫是有必要的。
確實是薑汁越多越容易凝固，但是於此同時成品的口感也會越偏辛辣，所以一般薑汁的量為牛奶的10%左右比較適合。再具體一些的數據就需要根據薑汁的濃度和牛奶的質量進行調整了，這就是需要更多的製作經驗和當時食材的具體情況來決定的了。

詳細解釋完了其中關鍵之後，我們下面就來分享一下具體做法吧，還是十分簡單的。<strong>

——姜撞奶——

【準備材料】：牛奶200毫升、生薑一大塊（能擠出20毫升左右薑汁為準）、白糖適量

【製作步驟】：

首先把生薑洗乾淨、皮刮掉，用刨刀之類的弄成薑末，再用紗布、濾網把薑汁攥出在碗裡，有料理機、榨汁機就更簡單了；
牛奶放入小鍋里加熱，根據自己口味適量加點糖，小火煮牛奶到冒泡沸騰即可關火，靜待1分半左右降溫，有可以測量的溫度計就最好，65度到75度之間就可以了；
將降至適合溫度的牛奶倒入裝有薑汁的碗中，然後蓋上蓋子靜置，10分鐘左右即可得到鮮嫩的薑汁撞奶了。

（其實操作的時候最好是75度以上的牛奶，從較高處衝擊“撞”入碗中，這樣牛奶和薑汁被衝撞後融合的比較徹底，在高處淋入的過程中牛奶溫度會進一步降低至更合適的程度。如果覺得高處淋入有點不好操作，那麼牛奶貼著碗倒入碗中之後，最好快速的、簡單的攪拌一下使其混合均勻，然後立刻靜置，

避免因為混合不均勻導致的失敗）

重點內容我們前半部分都說了，所以我們再說說簡單的【補救措施】：

其實按照我們的做法和挑選合適的材料，幾乎是不會失敗的。但是難免製作的時候有些細節忽略了，或者是牛奶和姜的質量問題等等，造成了姜撞奶沒那麼成功，這個時候我們可以用一些補救措施。

最簡單的就是題目中所說的、黃磊先生所用的方式了，那就是上蒸鍋蒸或者微波爐高火30秒都行，以額外的加熱手段來得到凝固的薑汁牛奶。實在還是不能充分凝固，那就是說明牛奶的品質確實是不太好，可以考慮加些雞蛋清之類的來添加蛋白質，促使其凝固。所以很多朋友自制姜撞奶總不成功，其實可能不是操作出了什麼問題，而是牛奶本身的品質不夠好。

那麼以上就是這次關於姜撞奶的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

大家如果有興趣的話可以試試看哦，姜撞奶算是十分健康的甜品之一了，只要不是糖加的太多的話，健身、減肥人群也很適合吃，還可以額外補充蛋白質。

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啞巴美食家

廣東有一道很出名的小吃，姜撞奶。顧名思義，肯定有生薑了，喜歡吃薑的朋友們不要錯過哦。

姜撞奶有暖胃表熱作用，而且風味獨特，快捷方便的牛奶製品，有的人做出來的姜撞奶是流水狀的，或者是豆腐“花”狀的，這些應該都是不成功的，好的姜撞奶應該是很嫩，但是不像豆花那麼稀的。

做法:

1.姜洗乾淨去皮在切成絲

2.用紗布把姜包起來，用力擠或者破壁機把姜打成泥

3.用小火煮牛奶，煮到溫熱，切記一定要銷燬，然後再加2勺白糖，按自己個人喜好，不要煮到全開，否則破壞了牛奶的營養

4.在用盤子把碗蓋住，等待兩分鐘就可以享用了

注意，牛奶一定不能加熱太燙，七八成熱就夠了，如果加到很熱，就稍微放涼一點，牛奶太熱做好的姜撞奶就不會凝固。牛奶一定要用全脂牛奶，奶中的蛋白質含量增加，有助於凝結。

莉莉吖愛生活

姜撞奶，源於珠江三角洲一帶的民間傳統美食。

味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

把所有材料準備好。姜去皮，剁成姜茸，把剁好的姜茸放進蒜茸夾裡壓出薑汁。牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖。中小火煮至微開，熄火，晾涼。待溫度降至70度左右時，倒入裝著薑汁的碗中，並蓋上碗蓋。靜止10分鐘即可凝結。

咕嘟夜食

先把姜去皮切塊榨汁，然後過濾，放一旁備用，鍋中倒入牛奶和冰糖，加熱到剛剛沸騰狀態馬上離火，煮好的牛奶離火放置3分鐘。然後在碗中倒入薑汁，牛奶高處倒下，衝入薑汁。最後蓋上蓋子靜置10分鐘凝固即可享用。

姜撞奶，一道來自廣東的傳統特色甜點小吃，具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

ying安安

你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創食譜和美食見聞。

薑汁撞奶是廣東的一道特色小吃，在很港式甜品店裡都有它的身影。將鮮牛奶和白砂糖煮熱，然後撞入碗裡的鮮薑汁中，稍等片刻，就成了姜撞奶。

姜撞奶口感滑嫩，甜中帶著一絲辣味，口味挺獨特的。如果夏天空調吹多了，感覺渾身不舒服時，不妨在家做一下這小甜品吃。成功姜撞奶的標誌，是把小調羹放在面上，不會掉下去，才為之OK。

那為什麼鮮奶遇到薑汁就會凝固呢？這其實和做豆腐花用石膏的原理一樣，是化學反應的結果。

生薑裡邊的蛋白酶和牛奶裡面的酪蛋白相遇之後，通過蛋白酶的水解作用，就會發生凝固的現象，從而就形成了薑汁撞奶這道小甜品。換句話說，用含豐富蛋白酶的水果撞牛奶也是可以的，比如木瓜，能做成木瓜汁撞牛奶，有興趣的小夥伴們也可以試一下。現在來看看我的做法吧。

－薑汁撞奶－

【材料】

牛奶200克，白砂糖15克，薑汁20克

【做法】

▼1．首先將老薑去皮，切塊，然後用榨汁機榨出薑汁，大約要用20克。如果沒有榨汁機的朋友可以把老薑切得碎碎的，然後用紗布裹著，擰出薑汁來。薑汁擰出之後，把它倒到碗裡。

▼2．爐上置個鍋，倒入牛奶和細砂糖，一邊攪拌一邊加熱至白砂糖融化，不用煮至沸騰，當鍋邊冒小氣泡的時候，這時溫度大約是75攝氏度，就可以收火了。

▼3．收火後等30秒左右，溫度降到大概70攝氏度，就拎起奶鍋，離放薑汁的碗約20~25釐米高處的地方，一氣呵成地倒下去，這就稱之為‘撞奶’。

▼4．把牛奶倒進薑汁裡邊之後，就不要再去動那個碗，更不要拿調羹去撥那些奶糊，只需輕輕地在上面蓋個碟子，等2~3分鐘左右，讓牛奶和薑汁慢慢產生化學反應之後，薑汁撞奶就做好了。

【成功秘籍】

▼1．做姜撞奶，用老薑比嫩姜效果好。還有，薑汁用多少榨多少，不要放太久更不要放過夜，只有新鮮榨的薑汁才會做成功哦。

▼2．牛奶和薑汁的比例大約是10:1，這樣做出來的味道剛剛好。如果薑汁太多就會太辣，薑汁太少就不成形，這個比例要注意一下。

▼3．煲牛奶的溫度要把握好，一般撞奶的溫度大約在65~70攝氏度最為適合。然後要在20~25釐米的高處往下衝，動作要一氣呵成，這樣成功的幾率會大大增加。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

薑汁撞奶是我個人很喜歡的中式小甜品，特別是感冒或者特別的那幾天，喝一碗暖暖的薑汁撞奶，心裡總是能漾起一陣暖意，會有特別的幸福感。略辣的薑汁，搭配紅糖牛奶，衝撞出不一樣的美妙滋味，姜的微辣、紅糖的濃郁、牛奶的嫩滑融為一體，相信品嚐過的夥伴都無法忘懷它的味道吧。

往常品嚐薑汁撞奶總是在一些小吃店、甜品店，作為一個愛吃愛“倒騰”的吃貨，在品嚐到一味美食以後，大腦第一時間的反應就是“這款美食在家庭裡怎麼製作更簡單？”，“需要哪些材料才能更好的複製美味？”這些問題，繼而思考一下可行性，經過自己的一番小研究，今天我要將製作“薑汁撞奶”的“獨門秘方”分享給大家，吃貨大俠們趕緊接招吧！