姜胃志
你好，我介紹一下我個人的做法，僅僅是家常做法。
首先準備一定量的小魚，建議用料酒和一點點白醋加入薑絲蔥段浸泡十至二十分鐘左右，這樣能去腥，而且這樣更容易炸酥脆，之後用清水洗乾淨，瀝乾水分，或者你可以裹一層薄澱粉在表面。
熱鍋涼油加入小魚炸兩三分鐘，根據你的情況自己掌握時間，酥軟就熟了。這樣比煎的好看好吃。盛出小魚空幹油。
然後鍋留底油，將幹辣椒，花椒，蔥薑絲爆香，加入青紅椒絲，加入鹽，雞精，蠔油，味極鮮，喜歡吃辣的可以加入老乾媽，根據自己口味調整，之後加入炸好的小魚翻炒一分鐘出鍋。
家常做飯可以調整根據自己的口味，只要適量適當就是自己最愛吃的菜，也是自己最喜歡吃的口味！
熱鍋涼油
小魚乾確實好吃，不是一般的美味。小時候老家最多就是小魚小蝦，吃慣了嘴，去年冬天又發現新大陸，網店買到小海魚乾，名字很強勢，叫“小公魚乾”，第一感覺跟童子雞一個特性是吧？好吃還大補。價格很便宜，十來元一斤，按兩斤鮮魚曬一斤魚乾，這麼漂亮的海魚比本地淡水魚還便宜。
第一次做，按著常規先水裡泡著，軟了撈起瀝水，和著蔥薑辣椒直接的炒了，下酒下飯。入鍋就鮮味撲鼻而來，三下兩下呼啦好了出鍋，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味無敵。然後回味中覺得有絲絲的苦尾子，當時沒注意。
第二次做之前，再細細端詳，看著小魚乾通體透明，但小小的腹部是黑的，原來這個小魚可能是個子太微小，捕撈上來直接囫圇個曬成魚乾了，沒有去除腸肚，也沒法一個個的搞。所以，吃著就透出絲絲的苦。
待到泡軟，試著輕輕掐住魚下頜部位，居然把魚鰓連著腸肚一起拉出了，心裡大大透亮，就像幹農活時從手上挑出扎進的刺一樣開心。於是，挨個的擇了乾淨。終於完美了小魚乾的烹飪前期處理，很有成就感。
於是就按著老家傳統做法，做出了一道在江淮江南廣為流傳的經典小菜：鹽菜熬貓魚。
做法如下：
- 材料。小公魚乾200克，泡三小時，掐去魚鰓腸肚。鹽菜200克，切釐米段。蔥切花、姜切米、乾紅辣椒切花，各適量。豬油、料酒、生抽適量。
- 熱鍋冷油，下小魚，一面黃了翻個面，下蔥薑辣椒，出香烹料酒，下鹽菜，炒出香味加熱水至半淹住，給生抽，中火五分鐘，收汁關火。
- 熬煮時間以收完湯汁為限度，汁完起鍋裝盤，直接就造。
這道菜跟酸豆角肉沫齊名，下一切飯，都是飯桌第一選，有了這菜就不會把筷子伸到其他盤子。
【小貼士】鹽菜：江淮江南一帶深秋醃製的青菜，叫箭桿白，專用於醃製的品種。
普濟
炒小魚乾特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經驗的朋友也是可以輕鬆製作的
下面我分享一下我製作炒小魚乾的做法，希望對大家有所幫助！
備料
將小魚乾沖洗乾淨後放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚乾泡軟，大概泡一小時左右
小魚乾泡軟後，撈出用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用
生薑切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用
青、紅尖椒切段備用
炒
鍋中放油，開中火
油熱後放入瀝乾水分的小魚乾煸炒，將小魚乾炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油
鍋中倒適量的油，油熱後放入切好的生薑絲、蒜片、蔥花
翻炒出香味
放入青、紅辣椒段、小魚乾
加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻後關火出鍋
好吃下飯的炒小魚乾就製作好了，大家可以嘗試著動手製作
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
小魚乾用辣椒炒著吃，堪稱米飯殺手，每次做辣椒炒小魚乾，煮飯的時候都要多煮一點，不然不夠吃。
分享一下我的做法：
1、小魚乾用水泡軟，涼水，熱水泡都行，如果時間少，就用熱水，如果時間充裕，就用涼水。
2、泡軟的小魚乾撈出瀝乾備用。
3、新鮮的青椒紅椒若干切碎，根據個人的品味多放或少放一些，我喜歡放辣一點的辣椒，吃著才過癮。
4、姜蒜切末，新鮮的紫蘇葉子洗淨切碎，新鮮紫蘇一般夏天才有，如果是沒有新鮮紫蘇的季節，幹紫蘇也可以，用水泡一下切碎。
5、鍋中放入油，放入姜蒜爆香，再倒入小魚乾，先炸一下，不要炸太久，不然太硬了，影響口感，炸的時候放點料酒。
6、倒入青椒紅椒翻炒，加入鹽，生抽，老抽調味，待快熟的時候，倒入紫蘇，翻炒幾下就可以出鍋了
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修媽美食
如何正確的炒小魚乾？
小魚乾是我很喜歡的一道菜，雖然魚小，但是不管是炸還是炒都非常好吃，而且十分下飯。
香辣小魚乾
材料
小魚乾500克
調味料
豆瓣醬15克，水澱粉10克，食用油適量
製作方法
❶小魚乾洗淨，均勻抹上水澱粉。
❷鍋倒油燒熱，放入小魚乾炸至金黃色，撈出。
❸鍋中餘油燒熱，倒入豆瓣醬炒至出紅油後，再放入小魚乾炒勻，起鍋即可。
做法二
材料
小魚乾400克，紅、青辣椒各適量
調味料
鹽3克，雞精1克，醋8克，醬油15克，食用油適量
製作方法
❶小魚乾洗淨泥沙；紅辣椒、青辣椒洗淨，切小條。
❷鍋內注油燒熱，放入小魚炸至變色，加入紅、青辣椒炒勻。
❸再加入鹽、醋、醬油炒至熟後，加入雞精調味，起鍋裝盤即可。
蘭食居
曬乾的小魚用辣椒炒最為下飯，也不用吐刺，可以大快朵頤。
食材：小魚乾，青辣椒，紅辣椒，豆豉，生薑，大蒜
調料：油，鹽，生抽，老抽，陳醋
做法：
1.小魚去頭，放水裡浸泡二十分鐘（去不去頭看各人喜好，不影響口感）
浸泡好後將小魚洗淨撈起，瀝乾水分。
青辣椒紅辣椒切碎，
生薑，大蒜切碎備用。
2.鍋裡放油，魚放入鍋裡，小火煎至兩面微黃時盛出備用。
3.鍋裡放油，小火，放入豆豉，炸出香味，然後放入薑末蒜末爆香，放辣椒下鍋，調成大火，翻炒兩分鐘後倒入小魚乾，依次放鹽，生抽，老抽，繼續翻炒均勻，起鍋前放陳醋。
因小魚乾是曬乾的，所以做之前用水泡下，魚肉會鬆散點。豆豉是去腥提鮮的，也可以用豆瓣醬代替，不過記得豆瓣醬一定要先用油炒制。
雨寶寶媽咪
配方：小魚、蒜葉、油、鹽、醬油、辣椒。
1、把魚去肚子，洗乾淨，用很少的一點點鹽醃製一下
2、鍋中倒油，中火，丟進去炸就是拉
3、炸好前，魚可以用筷子試吃。要到骨頭都可惜嚼一嚼就能吃的酥脆，出鍋瀝油
4、最後鍋中留少量油，加醬油一起燒紅後，和蒜葉一起拌在魚上就可以了。（按個人口味可加辣椒粉，或者是切好的碎泡椒）
領悟92 來自百度知道認證團隊 2018-10-12 小魚乾炒之前需要用溫水浸泡去腥，再撈出瀝乾水分加姜蒜辣椒爆炒。
1、將青紅椒切成小塊兒，蔥薑蒜切碎
2、小魚乾用水泡軟後，洗淨控幹水分
3、熱鍋涼油，倒入蔥薑蒜爆香
4、放入小魚乾，料酒胡椒粉少許去腥，翻炒5分鐘左右，可根據自己口味加入適量水，避免乾鍋。加1-2勺剁椒醬，炒至魚乾少許變軟放入青紅椒段兒，加入少許生抽提味兒，翻炒至青紅椒變色，出鍋
5、可做小菜，就白飯，白粥，饅頭等極佳
魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。
魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。
擴展資料：
食用功效
1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。
5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
天津新東方998
我們炒小魚乾的前提。我們先看看我們買的小魚乾是那種類型。每種小魚乾的風味，做法也是不盡相同。
1.火焙小魚乾。
這種類型的小魚乾個人認為是最好的保持了魚的原始風味。製作的小魚大多都是河魚。味道清香，鮮美。記得小時候河裡好多小魚，水也是很清澈。現在是很少看到了。
準備好姜蒜辣椒切絲備用。小魚乾洗乾淨控水備用。不可放在水中久了。不然散了。
鍋熱油，爆香配料。放置一邊。下小魚乾炒香。最後將姜蒜加入翻炒，加少許酒釀。調味即可
2.海魚小銀魚，麵條魚。
這種大多是海里打撈的小魚乾。味道比較鹹。食用之前需要先用清水洗下不然慢慢大海的味道。
方法也是如上。記得不需要加水。
小菜溢碟
要說炒小魚乾的正確方式，肯定就是香辣小魚乾了，不但吃起來香辣香辣的，同時還帶有鹹鮮感，喜歡吃的人最少可以多吃兩碗飯
下面就和大家說說香辣小魚乾的具體用料和製作步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
我們先準備好這些材料：小魚乾，小蔥，生薑，花椒，料酒，大蒜，醋，鹽，味極鮮醬油
先把小魚乾放到盆裡，倒入適量的清水同時在往水裡倒一小勺的醋，然後放到一邊泡軟，一般大概時間需要40-50分鐘左右，等小魚乾變軟後就撈出來放到一邊晾乾水份
在泡小魚乾的時候我們在把幹辣椒切成斷，小蔥切成蔥花，生薑切成生薑片，大蒜拍碎，在把鍋加熱放油，等油熱後放入準備好的生薑片和蔥花，大蒜，花椒，幹辣椒大火炒香
等炒出香味後在放入小魚乾開到小火慢慢的翻炒，炒幾下後在放入2小勺的料酒繼續翻炒，在炒5分鐘左右在放入一小勺味極鮮醬油繼續翻炒，大概在炒2分鐘左右在放入適量的鹽和雞精翻炒均勻就可以了
街角美味
寫個我粑粑喜歡做的小魚乾方法吧：
1. 食材：
小魚乾洗洗乾淨，主要去浮土，油炸後備用，
豆腐乾切條後炸半乾備用，
鹹菜嘎噠切條，泡水去鹹，
黃豆泡一宿備用，
2. 調料：
大蔥，生薑切塊，蒜拍散；
幹辣椒兩小個；
花椒大料少許；
鹽，生抽，老抽，黃酒；
3. 開燉：
鍋裡倒油，花椒大料熗鍋，幹辣椒蔥薑蒜煸香；
倒黃豆炒一炒，擱生抽繼續翻炒，加少許水煮一下，黃豆差不多熟了加鹹菜，繼續炒；再次加水，豆腐乾，小魚乾燉；生抽老抽黃酒白糖，調味。燉一會兒沒啥湯了出鍋。
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