洋媽媽20
室內溫度18度有些低，如果不用工具而只是利用室溫來發酵的話會需要比較長一些的時間，這個具體還要看酵母與麵粉的比例情況，通常麵粉300克，酵母3—4克左右，像這樣溫度比較低，可以通過增加酵母的量來讓麵糰快些發酵，可以增加到5克。但酵母的量不是隨意增加了，如果增加了過多，會導致麵糰發酸，發酵時間過長也會導致麵糰發酸，在現在的18度室溫的情況下，一般需要4到5小時。
那怎麼樣可以讓麵糰的發酵縮短時間呢？可以將面盆放在溫水裡，但水溫很快很變低，需要反覆加水，個人感覺有些麻煩。另一個方法就是把面盆包裹一層棉被或是棉衣，這樣可以增加溫度，在放置在屋內有陽光的地方，比如窗前，這樣發酵起來會比較快。
那怎麼來判斷是否發酵好了呢？首先看外表，體積是原來的2到2.5倍大，其次可以用手粘一些麵粉，或是油，在發酵好的麵糰中間戳一個洞，麵糰不回縮，不塌陷為好。
石榴小廚
室溫18度左右，按照正常情況來說，酵母和麵粉的比例為1：100。就是一斤面要放至少5克酵母。這時要發麵需要8-12小時。
如果室溫較低，想要減短髮面時間，可以多放一點酵母。但是要記得勤看著發麵的情況，不要發過頭，酸了。
但是酵母一般在溫水中活性較好。如果控制不好水溫，就記得，手感覺水的溫度剛剛有一點溫熱就可以。
王毛毛美食歷險記
室溫18°，酵母發麵多長時間？這個是不定的，因為酵母發酵的時間長短取決於幾種因素。一，你放的酵母的量多少和發酵的時間有直接的關係。酵母越多，發酵的越快，酵母越少，發酵的越慢。二，和麵時的水溫。酵母發酵最適宜的溫度是24°(也就是溫水)，如果你和麵的水溫過低，會影響發麵的時間。三，在你配料裡放一點點糖，糖是有助於酵母分解發酵的，會加快發酵的時間。
那麼怎麼來判斷你發酵的麵糰是否已經發好了吶？一般發好的麵糰兒是原來麵糰的2倍到2.5倍，撕開面團表面，裡面呈現蜂窩狀，有一點淡淡的酸味兒，這時是最好的。
以上是我個人的一點點經驗，希望能幫助到題主和大家，如果所收穫，請點贊和轉發或者評論，謝謝。
陳雷烘焙
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。我們做饅頭、包子和麵包時都需要把面發酵。發麵是做好麵食的一個關鍵步驟。面發酵好的做出來的食品鬆軟、飽滿。反之則做出來的麵食很硬，口感很差。
關於你提的這個問題，主要要看酵母的活性、數量和存放的時間長短，還有和麵時用溫水還是冷水等都有關係。
檢驗面發的好不好，最直接的辦法就是看，麵糰加入酵母和好後，蓋上保鮮膜。靜置一旁，麵糰發至原來的2倍或是2.5倍大時，撕開一點麵糰看裡面是不是有蜂窩狀。如果有，就證明己面己發好。
以上只是個人觀點，希望能幫到你。喜歡夕陽的朋友請關注、評論。如果還有其他關於美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。謝謝大家！
熙陽美食
室溫18度和室溫零下多少度在家發麵，我用的方法和時間都差不多，只不過夏天稍微短一點，冬天正常一個小時左右就好了，現在跟大家分享一下我的簡單方法，你只需要拿一個蒸鍋，裡面裝好蒸饅頭用的水量，溫度在40度左右，然後放上你蒸饅頭用的蒸屜，把面盆放蒸屜上，蓋上鍋蓋，大約60到80分鐘足以，中途不要打開鍋蓋，檢查鍋水溫降低沒有，只要摸一摸鍋就知道，涼了再打開火加熱一下，繼續發酵就可以了，在家做發麵方便實用。
美美電子琴教學
我冬天和發麵一般就是每次和大概二斤多面吧，用三十度左右的溫水把大概十克酵母粉化開，面裡面放十克白糖，面和好後拿一個盆倒入六十度左右（水溫不能太好，太高的話會把挨著盆地的面燙死）的溫水，把面盆放在上面，這樣大概兩三個小時面就能發好了
依窗看藍蝶
1斤面放5克酵母，放5克白糖，用溫水和麵，找一個盆倒上開水再把面盆放上，室溫18°左右兩小時就開了！我家冬天就是這個狀況！
帶著微笑瞅
室溫十八度，酵母和麵粉比例1：100就是一斤麵粉放五克酵母，一般時間8到10個小時。不過具體情況還是要看過程的變化來操作！哈
