用戶2968465699
今天，老師給大家帶來一道簡單的美味——香蔥炒蛋，希望您會喜歡喲~~
香蔥炒蛋的食材：
雞蛋3個，大蔥半根，生抽1小匙，鹽1小匙。
香蔥炒蛋的做法：
1.蔥白和蔥綠分別切成碎塊，大小隨個人喜好就可。
2.雞蛋打散成蛋液，攪打至出現泡沫。
3.往蛋液中加入一小勺油，繼續攪打均勻。
4.把蔥綠放在打好的蛋液中，再加入鹽和生抽，拌勻。
5.鍋中倒入適量油，放入一半蔥白，炒出香味，然後倒入蛋液。
6.先不要晃動鍋，待蛋液底部稍稍凝固後，用筷子將雞蛋打散成碎塊。
7.把剩餘的蔥白倒入鍋中，與雞蛋翻炒均勻，關火出鍋即可。
這道香蔥炒蛋，你學會了嗎？
鄭州新東方烹飪學校
小二君是個特別喜歡吃炒雞蛋的人，尤其是重油炒雞蛋不放蔥，配上白米飯，我能愉快的吃上兩大碗！
炒雞蛋看起來很簡單，卻又有很多需要注意的細節，比如放鹽的時機，油的溫度，出鍋時間等，甚至食用時間都有講究。小二君從15歲第一次做菜開始到現在，做炒雞蛋的次數得有幾百次，也總結了一點自己的經驗，僅供大家學習交流，非專業廚師，請大家輕噴。
首先，打蛋液的時候記得一定要沿著同一個方向、力度適中、速度也不要過快，儘量將蛋黃打碎，但不要將蛋液打稀溏嘍。
小二君一般都會在打蛋液之前，向裡面倒半湯匙溫水，然後根據自己的口味立刻放鹽。這樣不僅有助於鹽更好的溶解，使整個蛋液口味均勻，炒出來的雞蛋還比較嫩。滴入幾滴白酒，既殺菌又能減少雞蛋腥味。
第二，油的溫度不要過熱，油的量也不要過少，因為雞蛋比較吃油，放油過少雞蛋很容易粘鍋，最終炒糊。我一般放油的量根據雞蛋的適量決定，四個雞蛋的話，大概放40ml油（基本平底鍋能全覆蓋，並在鍋底中間淤積0.5ml高的樣子）
如何判斷油溫六七成熱？其實很簡單，燒熱油時，鍋底出現細密的小氣泡時，差不多六七成熱大小。
第三，這時候就可以爆蔥花及其他香料，注意時間不用過長，否則香料燒糊會影響雞蛋的味道。雖然小二君一般都不加香料和蔥花的，我比較喜歡體會炒雞蛋裡雞蛋本身特有的脂質口感和雞蛋特有的特殊甘甜。
第四，雞蛋液入鍋以後不要急著翻炒，待雞蛋液四分之一成型後開始翻炒，翻炒次數也不用太多，大概翻炒三到五次（10～20秒）即可。此時雞蛋液大部分已經凝固成型，可能會有部分蛋清還未凝固，此時可以閉火，利用鍋底餘熱將雞蛋徹底炒熟。裝盤即可享用。
第五，吃炒雞蛋一定要炒好以後立刻食用，只要炒雞蛋稍稍有些變涼，口感就會變硬，失去剛出鍋的蓬鬆感。而且變涼的雞蛋腥氣很重，且有很強的油膩感，會失去剛出鍋時，雞蛋特有的那種甘甜。
其他食材的味道很容易就會改變雞蛋的味道，小二君曾做過兩次嘗試，在第一步加水時不用清水，分別用了牛奶喝蜂蜜水，那兩次炒的雞蛋風味就大大的改變。加牛奶的炒雞蛋有著濃濃的奶香，類似西式糕點的味道。加蜂蜜的炒雞蛋有著蜂蜜的淡淡甜味，味道也是前所未有的獨特。
大家平時是怎麼做炒雞蛋的呢？不妨在評論區寫出你的做法，大家來交流交流～
小二健康說
炒雞蛋簡單方便，是真正的快手菜，而且下飯也不錯。記得我兒子十歲時候自己也能炒出一盤雞蛋了。直到現在還是愛吃雞蛋。
雞蛋有很多炒法，今天我給大家分享一種老做法炒雞蛋，記得小時候媽媽這樣炒給我們吃，味道現在還記憶猶新。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "66e762e699ae8c6d43d0dadce77c8c14\
家庭主廚黃小哥
炒雞蛋可以說是每一個人最熟悉，也是最常見的了，不論是上得廳堂，下的廚房的家庭主婦，還是星級酒店的專業大廚，都會經常接觸炒雞蛋。而炒雞蛋也是很多菜的必要工夫，像雞蛋番茄，蒜苗炒雞蛋，蒜薹雞蛋，韭菜雞蛋，都是最常見的，小編最愛吃的還是茴香炒雞蛋。
在家庭中，很多人炒雞蛋都是把雞蛋打在碗裡，放一點鹽，有的不放，我覺得放鹽的話炒菜的時候再放，雞蛋就會鹹了，因此我一般不放。有的人為了更好吃會放一點蔥在蛋液裡，吃以來也會很香。
在飯店裡，一般廚師做炒雞蛋都會往鍋裡倒很多的油，這樣炒出來的雞蛋口感會非常的嫩，炒熟以後再把油倒回油盆。
有的人為了使雞蛋吃起來嫩會加水，我不建議這樣做，如果加水不恰當的話，雞蛋與水是不融合的，炒的時候鍋裡就會變成蛋糊，非常難處理。
“洛城蟲蟲”:一個被美食寵愛的孩子
kiki的廚房
想要把雞蛋炒得香嫩可口，這幾個小技巧是一定要學會的！
1、加料酒。
在打蛋液前，在雞蛋里加一點料酒，炒出來的雞蛋會蓬鬆香軟，又沒腥味。
料酒不僅可以去腥，裡面的酒精，還能讓雞蛋中的蛋白質凝固速度變快。雞蛋還沒來得及老就凝住了，自然比較香嫩。
如果沒有料酒，也可以在蛋液里加一點水稀釋一下，炒出來的雞蛋一樣鬆鬆軟軟。
一般1個雞蛋加1克料酒，10克水就可以了。
2、蛋液一定要打勻！
雞蛋要是放在冰箱裡了，那拿出來後，要先緩幾分鐘，讓雞蛋回回溫再打，省得雞蛋太涼，凝住了打不勻。
打蛋液時，要一直朝著一個方向繞圈打撒，力度要適中，打到蛋液出現小泡沫就可以了。用打蛋器的話會比較快。
3、熱鍋溫油小火慢炒！
打雞蛋的時候，可以先把鍋熱上，等到鍋燒得很熱的時候，多加一點油，輕輕晃動鍋，讓鍋底都沾上油，省得炒雞蛋時糊鍋。
試試油溫，手放在油上面，能感覺到熱度就下雞蛋。或者用筷子蘸一點蛋液，能冒泡就下雞蛋。
雞蛋下到鍋裡、鋪滿鍋底後，立即調小火，等到雞蛋稍稍成形，就用鏟子慢推，千萬不能快速翻炒，不然會碎成渣渣~
這樣炒出來的雞蛋，鮮嫩無比，用筷子碰一下，還會顫巍巍兒的！
小貼士：
1、炒雞蛋時，要把鹽直接加在蛋液裡打勻，不能等雞蛋快熟了時再加。因為熟雞蛋蓬鬆，鹽掛在熟雞蛋表面，容易分散不均勻，一口鹹一口淡。
2、和蔥一起炒的話，嫩蔥要後放，才能留住蔥香味。老蔥不好熟，可以切碎直接攪在蛋液裡一起炒。
絲滑朱古力
<strong>炒雞蛋，又叫攤黃菜
如何炒雞蛋，乍一聽這個問題，感覺有點玩笑，有誰不會做炒雞蛋呢。但是反過來一想，又很高深，一個炒雞蛋做得好也確實不容易。
回想起自己第一次開火做飯，想弄一個炒雞蛋手忙腳亂然後炒出來一盤烏漆墨黑的雞蛋的時候，感覺鍋都想給砸了。經過幾百個雞蛋的歷練，也才能順利製作出一盤過得去的炒雞蛋。
但是，依然做不出那種神奇的嫩炒雞蛋和圓圓的一個攤出來的的雞蛋餅。
又歷練了幾百個雞蛋之後，才能攤出一個完整的蛋餅，和炒一道牛奶嫩雞蛋。
所以，炒雞蛋，真得需要認真對待
下面進入炒雞蛋時刻
首先，用一個帥帥的動作把雞蛋磕到碗裡
然後加入食鹽和料酒
然後給它徹底打散成蛋液
起鍋燒油，油多放點，放少了容易糊鍋，油燒熱了看到冒煙了下入蛋液
蛋液冒泡成熟的過程需要用鏟子攪拌
知道攪拌成下面圖中的樣子，就可以出鍋了。關火，裝盤
ok，第一次炒雞蛋，一個什麼都沒有加的炒雞蛋就這樣大功告成了
祝你成功
炒雞蛋不容易，且吃且珍惜吧
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
炒雞蛋怎麼做好吃要看你哪一種炒法了，下面我給你介紹幾種炒法
1 韭菜炒雞蛋
2西紅柿炒雞蛋
3西葫蘆炒雞蛋
4尖椒炒雞蛋
5苦瓜炒雞蛋
6大蔥木耳炒雞蛋
7蒜苗炒雞蛋
8香椿炒雞蛋
9洋蔥炒雞蛋
10黃瓜炒雞蛋
11菠菜炒雞蛋
12木須肉
就先介紹這幾種吧 還有很多東西可以炒雞蛋的，看看你喜歡哪個可以自己試著做一做
五星紅旗自由的飄
雞蛋是我們日常生活中最常食用的菜餚之一。他的做法多種多樣，可以當主角，也可以當配角搭配其他菜餚。炒雞蛋說我們最常的一種使用方法。如何炒雞蛋是比較簡單，但是要炒得蓬鬆、嫩滑還是有一些小竅門的。
炒雞蛋：
1、打蛋液：雞蛋液打散，用打蛋器最好，沒有打蛋器用筷子打100下左右，氣泡，不掛筷最佳。在打蛋的過程中，我會加入一勺清水，和少許鹽，這樣打出來的雞蛋液炒出後會很蓬鬆。
2、炒蛋：熱鍋倒入油，倒入雞蛋液，稍微凝固蓬鬆，用筷子把蓬鬆的雞蛋歸到一邊，一會兒等雞蛋都凝固後，用筷子稍微攪拌幾下，倒入老酒，撒入蔥。一盤嫩滑蓬鬆的炒雞蛋出鍋。注意，速度要快，不然會炒老了，不好吃。
洋蔥炒蛋
洋蔥炒蛋是我非常喜歡的一道菜餚，嫩滑的雞蛋和香氣撲鼻的洋蔥結合是絕配。首先把洋蔥切成丁或條，雞蛋打液，加少許鹽，做好準備工作。
其次，熱鍋入油，倒入洋蔥，加鹽，鹽要少，因為雞蛋液中已有鹽了，不然會太鹹，翻炒出香味，再倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，倒入老酒出鍋。
其實雞蛋還可以和其他食材搭配炒，比如比較經典的是番茄炒蛋，好有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒雞蛋等，方法類似。雞蛋與不同食材搭配，會出現不同口味。在生活中，舉一反三，雞蛋可以有許多的做法。
三農的心聲
好吃的又有營養的炒雞蛋，本人覺的當然是韭菜炒雞蛋了，俗話說“男人不離韭，女人不離藕”下面就來說說怎麼製作韭菜炒雞蛋
材料：韭菜2兩，雞蛋2個
調料：油，鹽，(不要放味精，因為雞蛋就夠鮮了）
把雞蛋打到碗裡，放2滴醋去腥，就放2滴哦！放一點鹽。因為雞蛋成固體了以後不好入味了。打勻。讓蛋白和蛋黃充分融合。韭菜切成3釐米長的斷。
步驟：1、坐鍋加熱，放油，油熱放雞蛋炒。油太熱容易糊。所以不要等冒煙了再放雞蛋。炒成都是固體了，關火稱出來。待用。
2·開火再往鍋裡放一點油，放韭菜。放少許鹽。
3、韭菜炒到熟但不爛時，放入炒好的雞蛋 。
4、翻炒到出味道了關火。出鍋。
提示：韭菜不要炒太久，太爛了就不好吃了，炒1分鐘放鹽，再炒1分鐘放雞蛋。就行。
韭菜的營養價值
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。
食用韭菜的注意事項
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子會不舒服。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。中醫認為其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
奮鬥中的青年小伍
炒雞蛋對我們來說，幾乎在所有家庭的餐桌上都很常見。 另外，這種做法也有很多。 單獨翻炒，或者與其他菜，例如番茄一起翻炒也可，都很美味！有時在炒雞蛋的時候，炒出的雞蛋不夠鮮嫩蓬鬆，所以就會在吃的時候感覺口感稍差，不是特別的好，其實在做的時候，有一些小竅門，如果掌握這一點小竅門，相信您做出的炒雞蛋會讓人刮目相看！
1、準備一些小蔥，並將小蔥切碎，放入碗中，進而打入四個雞蛋，放一點鹽。
2、用筷子充分攪拌，打散，記住：在這時候，竅門來了，加入少許食用水，涼的，緊接著充分攪拌，原因下面我會解釋！ 
3、起鍋，加油燒熱，倒入蛋液，不要將油燒的太熱倒入。
4、倒入蛋液時，平攤開，使其均勻受熱，待10秒後，用鍋鏟將即將成餅狀的蛋液從中向外攪拌，打散。
5、在這時，小編認為，如果想吃塊狀大一些的炒雞蛋，就不要翻的太碎，如果想吃碎的，起大火，攪碎即可。
6、即可出鍋，小編喜歡吃大一點的炒蛋，所以沒有攪的太碎，這樣吃的過癮。 
小提示：加入清水與蛋液一起攪拌，是我經過多少次炒雞蛋的經驗總結的，加入少許清水，有兩點好處，1是不會糊鍋，起大火也不會糊掉雞蛋；2是這樣炒出的雞蛋會更加鮮嫩，口感更加順滑。
我是雲山臻品，一個愛好美食的小吃貨，歡迎朋友留言評論，也可關注我，我將一如即往的將喜歡的美食分享給大家！
