王二锤的学做菜vlog
腊肉怎么炒才好吃,你喜欢和什么炒着吃?
很高兴回答您的问题,腊肉是南北方都喜欢做的一种腌制肉,以其独特的腊香味著称,要说腊肉和什么炒着好吃,我个人觉得和腊肉配的其实都可以,只要是绿色的蔬菜类的,个人推荐一个,小芹菜,炒出来色香味俱全,腊肉的香味和芹菜的香味呼应。
做法也是超级简单:
第一步：腊肉切厚度差不多的薄片，小芹菜摘掉叶子，清洗干净，过开水烫下备用，切些辣椒丝备用。
第二步：爆炒，油锅热油，放入腊肉片，爆炒，一定要大火爆炒，炒至腊肉呈透明色，放入小芹菜，快速翻炒，加入辣椒丝翻炒下就可以了，如果腊肉偏咸的不要放盐了。
这样做出来的炒腊肉，保留了原汁原味，腊肉的香味混合了芹菜的香味，特别的香，特别好吃。
感谢阅读,希望我的回答可以帮助到您!我是@十四的美味人生,一位喜欢制作和分享各种美食的美食领域创作者,如果您也喜欢美食和制作美食,请关注@十四的美味人生!
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十四的美味人生
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！【腊肉怎么炒好吃，喜欢和什么炒着吃、】我的回答是：我喜欢将腊肉先煮一下，再配茼蒿炒着吃，非常好吃。春天的茼蒿特别新鲜，中国人的习俗都会在年前准备一些腊肉，留着年后再吃，所以春节过后现在正是吃腊肉的时候，因此和茼蒿一起炒着就特别好吃。
其实一开始我是吃不习惯茼蒿的，那味道闻起来就很冲，感觉就是一股浓浓的中草药味，奈何我家相公特别喜欢吃，正好这段宅家的日子食材比较紧缺，姐姐昨天送了一把自家种的茼蒿，就想着配家里的腊肉来炒，没想到这腊肉的味道和茼蒿简直就是绝配，越吃越香，接下来分享一下做法吧：
准备食材
食材：腊肉、茼蒿
配料：食用盐、味极鲜、小红椒
制作步骤
一：准备一块腊肉放入锅中，加适量的冷水大火煮开，煮至8分熟后捞起来，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，将煮好的腊肉切片装盘备用。
二：将新鲜的茼蒿，摘掉叶子去掉尾部，留中间的茎部，洗干净之后切成段。
三：起锅烧热加入少许的植物油，加油的目的是防止炒腊肉片时粘锅，再把切好的腊肉放入锅中，煸炒出多余的油脂，油多的话可以先盛出一些，炒好之后把腊肉先装盘备用。
四：锅中留少许的底油，把切好的茼蒿倒入锅中，大火爆炒至茼蒿变色，加入少许的食用盐，一勺味极鲜翻炒均匀即可。
五：接着把刚盛出盘的腊肉再倒入锅中，加小红椒一起翻炒均匀入味就可以装盘了，这道美味的茼蒿炒腊肉就做好了。
写在最后的小贴士
（1）：腊肉炒之前先放到锅里煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之后可以用水冲洗一下，腊肉是腌制品，洗过之后再炒的话，吃起来就不会太咸。
（2）：腊肉和茼蒿先分开炒，这样就避免了腊肉的味道太咸了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的时候，可以加少许的食用盐提味，加一勺味极鲜提鲜，不建议再加其他的调味料，以免盖过了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的叶子摘下来后不会浪费，可以用来做制作茼蒿鸡蛋汤，味道也是很不错的。
结语：
感谢你们的阅读哈，腊肉是传统美食，也有很多种吃法，你们喜欢腊肉炒什么吃呢，给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。
我是洋小厨啊
大家好我是一名宝妈，厨房做菜是我的拿手活，虽然我不是四川人，当还是要说腊肉还是要数四川的腊肉好吃，最好吃的做法要数农家辣椒炒腊肉那是真的香阿[摸头]。腊肉要切的不薄不厚，那样炒出来肥肉是透明的吃起来肥而不腻。[来看我]
宝贝依依呀
腊肉可以炒很多品种，蒜台炒腊肉，芹菜炒腊肉。冬笋炒腊肉，看椒炒腊肉，红椒炒腊肉，可好吃了，不说了，流口水了。
天边云彩飘飘飘飘过来
炒腊肉不能炒的太久，也不能炒时间过短！要炒倒火候渗油，本人炒腊肉喜欢加青椒和黑木耳
老田1866817
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小姜寻记
腊肉炒泥蒿
一道经典的湖北名菜，每年过年回家必吃的一道菜，腊肉都是农家人，自己腌制晒出来的，。泥蒿必须是青绿色，最嫩的梗。
食材明细
泥蒿、腊肉、油、盐、味精、白醋，蒜末。
1、准备好食材
2、泥蒿洗净后掐成5~8cm左右的段
3、腊肉洗净后用温水泡15~20分钟，再切片
4、锅烧热后倒入许的油，蒜末，放入腊肉煸炒至两面焦黄
5、放入泥蒿，大火快速翻炒至变色，加少许盐，味精，白醋即可出锅。
汪小麵
当地名菜黎蒿炒腊肉，味道非常美
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电商二哥
腊肉炒蒜苔
食材：腊肉，蒜薹，姜，大蒜，红辣椒，葱，食用油，
做法
1、腊肉切成薄片，待用。
2、生姜切丝，大蒜切片，红辣椒切丝葱切成小段备用。
3、蒜苔洗干净，把较硬的部分去掉，切段备用。
4、开火，锅里倒少量油，将切好的葱、姜、蒜放入锅内，爆香。
5、然后将腊肉放入锅内煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜苔一起翻炒直到熟。
7、最后将红辣椒放入一起翻炒均匀即可。
腊肉炒豆干
主料：腊肉、豆腐干
辅料：生抽、食用油、精盐、鸡精、酱油、干辣椒，青红辣椒
做法
1：将腊肉切片。
2:青红辣椒切丝。
3:干辣椒切段。
4豆干切条。
5.锅里放油烧热倒时豆腐干，翻炒片刻。
6.加适量的精盐炒匀，调入酱油炒匀出备待用。
7.锅里放油烧热倒进辣椒丝炒匀。
8:加入蒜苔炒至八成熟。
9:在倒进切好的腊肉片翻炒
10.再倒进炒好的豆腐干，翻炒均匀。
11.再调点生抽，鸡精翻炒匀出锅装盘。
青椒炒腊肉
主料：腊肉、青椒。
辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。
做法
1、腊肉煮透，切片备用。
2:青椒切菱形备用。
3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。
5、加入青椒炒制断生即可。
腊肉搭配的食材太多太多，都是下饭神器，都非常好吃
乡村小伙s松哥
桃妹说两句。
腊肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿腊肉炒了个莴笋。其实腊肉还能炒花菜，竹笋，蒜苔，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐干，儿菜，芹菜，黄豆芽，锅巴，萝卜，菜苔，豆角，荷兰豆，黄瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鲍菇，折耳根，泡菜等。
所以一句话：只要腊肉质量过关，炒什么都好吃。只要是正经自己家腌出来的，放在炉灶上面熏了半年的那种，生的桃妹都想啃两口，更不要说做熟了。但是话又说回来，那种淹了三天外面喷了一层工业烟熏粉的，送我吃我都不吃。
腊肉好吃，但是处理比较麻烦，首先要用开水浸泡，然后用钢刷或者丝巾反复的刮洗干净。有的人喜欢这时就直接切片开炒了，桃妹建议还是先煮一下。
具体做法是冷水下锅加姜片，白酒大火烧开后，转小火炖个15~20分钟。这样腊肉的异味可以去除的同时，肉皮也不至于橡皮筋一样咬不动。捞出放凉后，切成片再炒不迟。
炒腊肉还有一个关键点是不要把腊肉切得过薄。切的稍厚一点，就可以保证下锅炒制的时候既把他的油脂练出来，又能让肉片保持油润的感觉。
最后桃妹来分享一道在贵阳吃过的折耳根炒腊肉，折耳根脆爽清香，腊肉肥美油润。简直可以算是最佳cp了。
桃妹私房版折耳根炒腊肉的做法。
- 折耳根洗净掐成段。干辣椒切断，姜蒜切末。腊肉用开水浸泡，再用钢刷或者丝袜巾刮洗干净。
- 腊肉冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后撇清浮沫转小火煮20分钟左右捞出，放凉后切成约0.5厘米左右的厚片。
- 锅里放油烧热，先下腊肉片用小火煎出少许油脂。注意不要煎的太干。这时下干辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均匀后放入折耳根翻炒两下，撒少许盐味精就可以出锅了。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
