王二錘的學做菜vlog
臘肉怎麼炒才好吃,你喜歡和什麼炒著吃?
很高興回答您的問題,臘肉是南北方都喜歡做的一種醃製肉,以其獨特的臘香味著稱,要說臘肉和什麼炒著好吃,我個人覺得和臘肉配的其實都可以,只要是綠色的蔬菜類的,個人推薦一個,小芹菜,炒出來色香味俱全,臘肉的香味和芹菜的香味呼應。
做法也是超級簡單:
第一步：臘肉切厚度差不多的薄片，小芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，過開水燙下備用，切些辣椒絲備用。
第二步：爆炒，油鍋熱油，放入臘肉片，爆炒，一定要大火爆炒，炒至臘肉呈透明色，放入小芹菜，快速翻炒，加入辣椒絲翻炒下就可以了，如果臘肉偏鹹的不要放鹽了。
這樣做出來的炒臘肉，保留了原汁原味，臘肉的香味混合了芹菜的香味，特別的香，特別好吃。
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十四的美味人生
哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【臘肉怎麼炒好吃，喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是：我喜歡將臘肉先煮一下，再配茼蒿炒著吃，非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮，中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉，留著年後再吃，所以春節過後現在正是吃臘肉的時候，因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。
其實一開始我是吃不習慣茼蒿的，那味道聞起來就很衝，感覺就是一股濃濃的中草藥味，奈何我家相公特別喜歡吃，正好這段宅家的日子食材比較緊缺，姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿，就想著配家裡的臘肉來炒，沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配，越吃越香，接下來分享一下做法吧：
準備食材
食材：臘肉、茼蒿
配料：食用鹽、味極鮮、小紅椒
製作步驟
一：準備一塊臘肉放入鍋中，加適量的冷水大火煮開，煮至8分熟後撈起來，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，將煮好的臘肉切片裝盤備用。
二：將新鮮的茼蒿，摘掉葉子去掉尾部，留中間的莖部，洗乾淨之後切成段。
三：起鍋燒熱加入少許的植物油，加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋，再把切好的臘肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，油多的話可以先盛出一些，炒好之後把臘肉先裝盤備用。
四：鍋中留少許的底油，把切好的茼蒿倒入鍋中，大火爆炒至茼蒿變色，加入少許的食用鹽，一勺味極鮮翻炒均勻即可。
五：接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中，加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了，這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。
寫在最後的小貼士
（1）：臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之後可以用水沖洗一下，臘肉是醃製品，洗過之後再炒的話，吃起來就不會太鹹。
（2）：臘肉和茼蒿先分開炒，這樣就避免了臘肉的味道太鹹了，茼蒿的味道太寡淡。
（3）：炒茼蒿的時候，可以加少許的食用鹽提味，加一勺味極鮮提鮮，不建議再加其他的調味料，以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。
（4）：茼蒿的葉子摘下來後不會浪費，可以用來做製作茼蒿雞蛋湯，味道也是很不錯的。
結語：
感謝你們的閱讀哈，臘肉是傳統美食，也有很多種吃法，你們喜歡臘肉炒什麼吃呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。
我是洋小廚啊
大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]
寶貝依依呀
臘肉可以炒很多品種，蒜臺炒臘肉，芹菜炒臘肉。冬筍炒臘肉，看椒炒臘肉，紅椒炒臘肉，可好吃了，不說了，流口水了。
天邊雲彩飄飄飄飄過來
炒臘肉不能炒的太久，也不能炒時間過短！要炒倒火候滲油，本人炒臘肉喜歡加青椒和黑木耳
老田1866817
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小姜尋記
臘肉炒泥蒿
一道經典的湖北名菜，每年過年回家必吃的一道菜，臘肉都是農家人，自己醃製曬出來的，。泥蒿必須是青綠色，最嫩的梗。
食材明細
泥蒿、臘肉、油、鹽、味精、白醋，蒜末。
1、準備好食材
2、泥蒿洗淨後掐成5~8cm左右的段
3、臘肉洗淨後用溫水泡15~20分鐘，再切片
4、鍋燒熱後倒入許的油，蒜末，放入臘肉煸炒至兩面焦黃
5、放入泥蒿，大火快速翻炒至變色，加少許鹽，味精，白醋即可出鍋。
汪小麵
當地名菜黎蒿炒臘肉，味道非常美
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電商二哥
臘肉炒蒜薹
食材：臘肉，蒜薹，姜，大蒜，紅辣椒，蔥，食用油，
做法
1、臘肉切成薄片，待用。
2、生薑切絲，大蒜切片，紅辣椒切絲蔥切成小段備用。
3、蒜薹洗乾淨，把較硬的部分去掉，切段備用。
4、開火，鍋裡倒少量油，將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內，爆香。
5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。
7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。
臘肉炒豆乾
主料：臘肉、豆腐乾
輔料：生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒，青紅辣椒
做法
1：將臘肉切片。
2:青紅辣椒切絲。
3:幹辣椒切段。
4豆乾切條。
5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾，翻炒片刻。
6.加適量的精鹽炒勻，調入醬油炒勻出備待用。
7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。
8:加入蒜薹炒至八成熟。
9:在倒進切好的臘肉片翻炒
10.再倒進炒好的豆腐乾，翻炒均勻。
11.再調點生抽，雞精翻炒勻出鍋裝盤。
青椒炒臘肉
主料：臘肉、青椒。
輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、臘肉煮透，切片備用。
2:青椒切菱形備用。
3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。
4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。
5、加入青椒炒制斷生即可。
臘肉搭配的食材太多太多，都是下飯神器，都非常好吃
鄉村小夥s松哥
桃妹說兩句。
臘肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿臘肉炒了個萵筍。其實臘肉還能炒花菜，竹筍，蒜薹，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐乾，兒菜，芹菜，黃豆芽，鍋巴，蘿蔔，菜薹，豆角，荷蘭豆，黃瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鮑菇，折耳根，泡菜等。
所以一句話：只要臘肉質量過關，炒什麼都好吃。只要是正經自己家醃出來的，放在爐灶上面燻了半年的那種，生的桃妹都想啃兩口，更不要說做熟了。但是話又說回來，那種淹了三天外面噴了一層工業煙燻粉的，送我吃我都不吃。
臘肉好吃，但是處理比較麻煩，首先要用開水浸泡，然後用鋼刷或者絲巾反覆的刮洗乾淨。有的人喜歡這時就直接切片開炒了，桃妹建議還是先煮一下。
具體做法是冷水下鍋加薑片，白酒大火燒開後，轉小火燉個15~20分鐘。這樣臘肉的異味可以去除的同時，肉皮也不至於橡皮筋一樣咬不動。撈出放涼後，切成片再炒不遲。
炒臘肉還有一個關鍵點是不要把臘肉切得過薄。切的稍厚一點，就可以保證下鍋炒制的時候既把他的油脂練出來，又能讓肉片保持油潤的感覺。
最後桃妹來分享一道在貴陽吃過的折耳根炒臘肉，折耳根脆爽清香，臘肉肥美油潤。簡直可以算是最佳cp了。
桃妹私房版折耳根炒臘肉的做法。
- 折耳根洗淨掐成段。幹辣椒切斷，姜蒜切末。臘肉用開水浸泡，再用鋼刷或者絲襪巾刮洗乾淨。
- 臘肉冷水下鍋加薑片料酒，大火燒開後撇清浮沫轉小火煮20分鐘左右撈出，放涼後切成約0.5釐米左右的厚片。
- 鍋裡放油燒熱，先下臘肉片用小火煎出少許油脂。注意不要煎的太乾。這時下幹辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均勻後放入折耳根翻炒兩下，撒少許鹽味精就可以出鍋了。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
