用户9086302152121
可以，山药切段蒸来吃粘白糖最家常做法。
可以清炒
最长见的做法:山药木耳
1、山药洗净去皮，削皮时尽量戴洗碗手套，好多人过敏皮肤痒痒的。
2、山药切成菱形片先泡在水里 ，拿来泡发的黑木耳，洗净去除根部的杂质，用手撕成小片。切一点青红椒片切菱形片，准备葱姜蒜。
3、起锅烧水，水烧开下入切好的山药片煮至水再次烧开，下入撕好的黑木耳，青红椒片。三十秒全部捞出。
4、起锅烧油。下入葱姜蒜。将焯好的菜一齐倒入。翻炒两下。调入味道，够一点点薄芡，淋一点明油。出锅装盘。
很高兴回答你的问题，希望对你有所帮助。
豫西伙夫一盛富全
山药是世界上唯一一种可以生吃的“芋"，生山药的口感特别爽脆，风味清淡，加热后会变得非常软糯。
初期的山药在11月份，适合生吃，拌沙拉，拌菜等，但一定要竖着切。
晚期的到次年2月左右，适合扒，煎，炒，炸，煮着吃，但要横着切，切厚圆片。
削了皮的山药会氧化变色，所以得泡在醋水中防止山药变色并玄除涩味，如果觉得黏液太多影响口感，不用去煮，而是锅中放宽些的水，连焯两遍就可以炒了。
最加搭配是胡萝卜和香菇
挑选要点：外皮饱满，切口接近正圆形，颜色亮白，水分足。
保存：用报纸包好，可保存一个月，切开的山药要用厨房纸包起来，装进保鲜袋冷藏，尽量在3天内用完。
代凤琼684
食材有食性，每道食材在烹饪风格上迥异，不可一样操作。
做为炒菜食材，那么山药该怎样加工呢
- 去皮，洗去皂液
- 切成马蹄形片状
- 其实完全可以不用煮，推荐直接炒。如果总觉得不好，可以用开水快焯捞出，如果煮，口感就没有了，吃的是山药的营养和脆爽口感。
骑月亮看地球
山药先煮一下再炒菜，炒出来的山药香脆爽口，颜色不变！大家一起来看一下正确做法：1.首先把买回来的山药削皮，均匀地切成小薄片，接着用清水把表面的黏液清洗干净。准备一个盆子，把切好的山药放入盆中，倒入适量的清水加少许白醋浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑。2.准备辅料有，葱、蒜、小米椒、木耳、青辣椒，全部切小块备用。3.用温水浸泡木耳，泡好后清洗干净，沥干水分备用。起锅倒入适量清水，放入山药，煮20秒捞出过凉水备用。锅加热倒油，油温5成热，倒入大蒜、辣椒炒出香味。开大火，倒入木耳翻炒，倒入山药来回翻炒。倒入一些清水，加入食盐、白糖、老抽、料酒，翻炒至山药入味。再勾少许的水淀粉，翻炒均匀，烧半分钟，撒上葱花，就可以出锅了！
桔子姐姐觅食记
你好，我是高子，很高兴回答你这个问题。
山药是一味很好的食材，它具有养胃健脾，清肺补血的作用，吃法也有很多。可炒可煮可煲汤，尤其是山药炒木耳，是一道经典的家常菜。
炒山药的方法有很多，每个人炒的过程不一样，以我炒山药的经验，我喜欢先煮一下也就是把山药焯一下水再炒，焯过水的山药由于去掉了很多淀粉，炒起来就不容易粘锅，而且口感很脆。
所以，山药先煮下再炒菜，是很好的，对口感不但没有影响而且口感更脆，希望我的回答能帮助到你。
高子玉青
山药、胡萝卜去皮切片备用，起锅烧水，下入山药、胡萝卜、木耳，断生后捞出控水，锅中倒油，放葱花爆香，倒入山药、胡萝卜、木耳翻炒，加盐、鸡精调味即可。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 880, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f465000f52f330b735a6\
沂州小爱
很高兴来回答你这个问题:山药先煮下再炒菜，好吗？对口感有何影响？
山药先煮下再炒菜，这很好。首先，锅里装适量水（能没过山药即可）烧开，再下切好的山药片入锅，大火，二次烧开即可捞出，控干水份即可用来炒菜了，这样炒出来的山药爽脆可囗，清香健脾。如果不先用水煮一下，炒出的山药囗感要面一些，粉一些，口感没那么好。
希望我的回答能给到你帮助！
光头老杨vlog
如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感；如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开。
神秘的少年
你好，我是江南水乡之半洲城，山药有脆的和粉糯的两种，我是江西九江人，我们这边瑞昌山药是粉糯的可以切片炒菜也可以炖汤，本地多用来炖排骨，炖板鸭！脆的只适合炒菜，炖汤是没有用的，容易糊！请看
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f42c000c98be18b02516\
江南水乡之半洲城
山药水煮后利口，不过去黏黏糊糊不好操作材料：山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精。
做法
1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）。
2、山药去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。
4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。
5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
