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可以，山藥切段蒸來吃粘白糖最家常做法。
可以清炒
最長見的做法:山藥木耳
1、山藥洗淨去皮，削皮時儘量戴洗碗手套，好多人過敏皮膚癢癢的。
2、山藥切成菱形片先泡在水裡 ，拿來泡發的黑木耳，洗淨去除根部的雜質，用手撕成小片。切一點青紅椒片切菱形片，準備蔥薑蒜。
3、起鍋燒水，水燒開下入切好的山藥片煮至水再次燒開，下入撕好的黑木耳，青紅椒片。三十秒全部撈出。
4、起鍋燒油。下入蔥薑蒜。將焯好的菜一齊倒入。翻炒兩下。調入味道，夠一點點薄芡，淋一點明油。出鍋裝盤。
很高興回答你的問題，希望對你有所幫助。
豫西伙伕一盛富全
山藥是世界上唯一一種可以生吃的“芋"，生山藥的口感特別爽脆，風味清淡，加熱後會變得非常軟糯。
初期的山藥在11月份，適合生吃，拌沙拉，拌菜等，但一定要豎著切。
晚期的到次年2月左右，適合扒，煎，炒，炸，煮著吃，但要橫著切，切厚圓片。
削了皮的山藥會氧化變色，所以得泡在醋水中防止山藥變色並玄除澀味，如果覺得黏液太多影響口感，不用去煮，而是鍋中放寬些的水，連焯兩遍就可以炒了。
最加搭配是胡蘿蔔和香菇
挑選要點：外皮飽滿，切口接近正圓形，顏色亮白，水分足。
保存：用報紙包好，可保存一個月，切開的山藥要用廚房紙包起來，裝進保鮮袋冷藏，儘量在3天內用完。
代鳳瓊684
食材有食性，每道食材在烹飪風格上迥異，不可一樣操作。
做為炒菜食材，那麼山藥該怎樣加工呢
- 去皮，洗去皂液
- 切成馬蹄形片狀
- 其實完全可以不用煮，推薦直接炒。如果總覺得不好，可以用開水快焯撈出，如果煮，口感就沒有了，吃的是山藥的營養和脆爽口感。
騎月亮看地球
山藥先煮一下再炒菜，炒出來的山藥香脆爽口，顏色不變！大家一起來看一下正確做法：1.首先把買回來的山藥削皮，均勻地切成小薄片，接著用清水把表面的黏液清洗乾淨。準備一個盆子，把切好的山藥放入盆中，倒入適量的清水加少許白醋浸泡5分鐘，這樣可以防止氧化變黑。2.準備輔料有，蔥、蒜、小米椒、木耳、青辣椒，全部切小塊備用。3.用溫水浸泡木耳，泡好後清洗乾淨，瀝乾水分備用。起鍋倒入適量清水，放入山藥，煮20秒撈出過涼水備用。鍋加熱倒油，油溫5成熱，倒入大蒜、辣椒炒出香味。開大火，倒入木耳翻炒，倒入山藥來回翻炒。倒入一些清水，加入食鹽、白糖、老抽、料酒，翻炒至山藥入味。再勾少許的水澱粉，翻炒均勻，燒半分鐘，撒上蔥花，就可以出鍋了！
桔子姐姐覓食記
你好，我是高子，很高興回答你這個問題。
山藥是一味很好的食材，它具有養胃健脾，清肺補血的作用，吃法也有很多。可炒可煮可煲湯，尤其是山藥炒木耳，是一道經典的家常菜。
炒山藥的方法有很多，每個人炒的過程不一樣，以我炒山藥的經驗，我喜歡先煮一下也就是把山藥焯一下水再炒，焯過水的山藥由於去掉了很多澱粉，炒起來就不容易粘鍋，而且口感很脆。
所以，山藥先煮下再炒菜，是很好的，對口感不但沒有影響而且口感更脆，希望我的回答能幫助到你。
高子玉青
山藥、胡蘿蔔去皮切片備用，起鍋燒水，下入山藥、胡蘿蔔、木耳，斷生後撈出控水，鍋中倒油，放蔥花爆香，倒入山藥、胡蘿蔔、木耳翻炒，加鹽、雞精調味即可。
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沂州小愛
很高興來回答你這個問題:山藥先煮下再炒菜，好嗎？對口感有何影響？
山藥先煮下再炒菜，這很好。首先，鍋裡裝適量水（能沒過山藥即可）燒開，再下切好的山藥片入鍋，大火，二次燒開即可撈出，控幹水份即可用來炒菜了，這樣炒出來的山藥爽脆可囗，清香健脾。如果不先用水煮一下，炒出的山藥囗感要面一些，粉一些，口感沒那麼好。
希望我的回答能給到你幫助！
光頭老楊vlog
如果要用山藥來炒菜，可以先把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，這樣能保持脆爽的口感；如果蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣不僅省事，而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養物質。如果要用山藥燉菜，最好在湯汁沸騰後再加入，並用大火快速煮開。
神秘的少年
你好，我是江南水鄉之半洲城，山藥有脆的和粉糯的兩種，我是江西九江人，我們這邊瑞昌山藥是粉糯的可以切片炒菜也可以燉湯，本地多用來燉排骨，燉板鴨！脆的只適合炒菜，燉湯是沒有用的，容易糊！請看
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江南水鄉之半洲城
山藥水煮後利口，不過去黏黏糊糊不好操作材料：山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精。
做法
1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）。
2、山藥去皮後切菱形片。
3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
