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汕頭人最喜歡的豆腐魚做法之一，百吃不厭，北方人一口不敢吃。
今天用豆腐魚煮米粉，加少少的酸菜，酸爽解乏，好吃到沒朋友，鮮嫩的豆腐魚在汕頭越來越受歡迎，用它煮粥、煮粿條，煮麵條，既能飽腹又能當菜，買上一兩斤，煮一大鍋，全家人都能吃，也不需要做其他菜，簡單又快捷，我家中午就吃它，每人吃3碗。抗疫不出門這段時間漁民多數不出海，市場裡新鮮的張魚很少，先生被魚饞壞了。今天總算解饞了。
豆腐魚別名很多，汕頭人叫它佃魚、殿魚，從前是很低檔的魚類之一，在漁業匱乏的今天它成了人人搶的香餑餑，價錢也一路飆升，從10元8斤，到現在的一斤15~45元。做法也推陳出新，但最愛的還是用它像我這樣煮，不失美味又可口，吃到湯汁的不剩，把碗都舔一遍。
豆腐魚米粉湯
食材：豆腐魚600克，溼米粉400克，豬肉餅、鹹菜、球生菜少量
輔料：薑片、魚露、香菜、胡椒粉適量
豆腐魚米粉湯做法：
1、豆腐魚買的時候，魚老闆已經幫去除內臟和魚頭，並將魚一條剪成兩段。
2、回家把魚洗乾淨，放到一個大碗中，加入魚露醃漬2分鐘，讓水分釋出，慮掉水，再次放入魚露和薑片醃漬20分鐘讓它有鹹味又提鮮。
3、開始煮，鍋裡放入水，涼水放入豆腐魚和鹹菜，煮開後放入米粉，再次煮開，即可熄火，最後放入豬肉餅，魚露，撒上胡椒粉和香菜調味。米粉是溼的燙一下就熟了，煮時間長魚和米飯會靡爛的。
廚餘碎念：
1、豆腐魚味淡，水分多，入鍋前需要通過醃漬來讓它釋放出一部分水分，二次醃漬是讓它更入味，鹹菜有鮮酸味能增加魚的層次感，吃起來心曠神怡的感覺。
2、米粉和豆腐魚不宜久煮，時間長了會又爛又糊。
3、汕頭人就喜歡吃這樣清而不淡，鮮甜原汁原味的飯菜，重口味的北方人看到沒有醬色和辣椒紅的菜，嘗都不嘗一口就說沒食慾，沒胃口，我們可開心了，世界少了一撥人和我們搶吃的。
我是異族極限，資深自媒體人，汕頭人，大家都叫我東姐，我下得了廚房，上得了電視，只做原創，汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴，歡迎關注我賬號裡的更多原創作品。
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