清风醉落叶
炸酱面
炸酱面源于北京，被誉为“中国十大面条”之一，是将菜码、炸酱拌入面条而成。
阳春面
阳春面属扬州菜系，是江南地区著名的传统面食小吃。阳春面又称清汤面，汤清味鲜、清淡爽口是阳春面的一大特色。
刀削面
刀削面是山西的传统特色面食，有数百年历史。由于面全凭刀削而得名，刀削面形似柳叶、棱角分明，口感外滑内筋，同属“中国十大面条”之一。如今，吃面之前，看一下厨师削面，更相当于观赏一次艺术表演。 臊子面
岐山臊子面是最正宗的陕西面食之一，臊子面讲究配色，黑白红绿黄样样都有，好吃又好看。美味的臊子肉，加上筋道爽滑的面条让人忍不住口水。话说，岐山臊子面，只吃面不喝汤。
担担面
源于四川的担担面，由挑夫在街头挑担卖面而得名。担担面色泽红亮、麻辣鲜香，是川味面食中的佼佼者。由于四川人爱吃麻辣，所以佐料有辣椒油、花椒面等，而担担面的配料据说有十几种。
热干面 热干面是武汉最出名的小吃之一，很多外地人到武汉游玩必吃热干面。
香浓的芝麻酱加上过汤的熟碱面是不能再完美的搭配，也是武汉人过早必吃的美食之一。一杯热腾腾的豆浆加上一碗香喷喷的热干面就是武汉人一天的开始。
拉面
拉面是北方的特色面食之一，街边不起眼却随处可见的拉面店，见证着拉面的繁荣和它在食客们心中的地位。手拉成面，配以骨汤，加上几片牛肉和点睛的葱花，就是一碗看似普通却让人回味的拉面。
烩面
作为河南特色面食的烩面，所用的面为宽扯面，类似于拉面，却又不同。
烩面面条筋道、汤味鲜美，经济实惠。在河南吃烩面，除非饭量大，强烈建议你点小碗。
担仔面
担仔面是我国台湾地区著名的传统面食小吃，以鲜美甘甜的甜虾做汤头，加上香而不腻的肉臊，在台湾省非常受欢迎。如今担仔面已经是去台湾游玩的游客必吃的小吃之一了，其中度小月担仔面最为出名。
冷面
冷面朝鲜族特色面食，延吉冷面是我国十大面条之一。其中荞麦冷面最为出名，荞麦面上覆盖着牛肉、苹果和泡菜，就着冰凉酸甜的汤汁，是满满的酸爽感。
南柯一梦梦江南
作为一个资深吃货，吃过的面条已经不计其数，杭州苏州巷陌的花样浇头、大西北大风吹着的豪迈牛肉拉面、南方顺滑劲道的竹升面……99种面条，99种滋味，背后也有99种故事。今天，让我们跨越大江南北，盘点20款最让人欲罢不能的中华名面。
1、贵 州 肠 旺 面
和酸汤鱼一样，肠旺面是贵州人的骄傲。肠旺面最好吃的其实是烹煮入味的肥肠和血旺。肥肠一般越肥越香，血旺越新鲜越棒，猪头肉或五花肉制成的肉燥是肠旺面的灵魂，带着热气，让人垂涎。
2、杭 州 片 儿 川
在杭州，你总能吃到片儿川，但是味道差别很大。真正好吃的片儿川在简单的背后有着极大的讲究。片儿川的面条倒也罢了，和所有南方的面条一样，面上的浇头才是关键。片儿川的浇头由雪菜、冬笋、瘦肉丝组成，吃的就是雪菜和冬笋的鲜味。
3、海鲜面
在绵长的海岸线周边，都会有这样一碗转载着大海鲜美滋味的面条。显然，海鲜早已抢走了所有的风头。你对海鲜的欲望，从满满的浇头就可以看出。各种鲜美滋味的融合，成就了一碗极致鲜美的好面。
4、武 汉 热 干 面
作为武汉人过早的重要内容，热干面的滋味当然是一定要趁热吃！把碱水面煮到七八成熟，过冷过油是为了“掸面”，让面条具有一种韧劲。然后再稍烫一下，拌着芝麻酱和醋，就着辣萝卜吃相当开胃。
5、 宜 宾 燃 面
真正的燃面的确是可以用火点燃的，这种旧称“油条面”的特殊面条，因油重无水，引火即燃而别具一格。燃面配上粗海椒面制的红油，热腾腾地泼下去，顿时把面条沾染得艳丽非常，再撒点地道的花椒和芽菜提味，顿时香气四溢。
6、河 南 烩 面
在河南，一碗有诚意的河南烩面，首先面汤就要足够华丽。嫩羊肉和劈开的羊骨一起炖煮，熬到汤色奶白喷香才算合格。除了好汤打底，一般粉条、肉片、千张丝也是标配。
7、四 川 担 担 面 -
著名的担担面最早是四川地区的小摊贩用担挑着沿街叫卖的面，因此不带面汤，而是拌着猪肉末、葱花、花生碎等食用，关键是一定要加四川的芽菜提鲜，优质的红油提味。
8、 陕 西 油泼 面
油泼面用的面条一般用裤带面，裤带面是手擀出来的，一根面条宽度可达二三寸，厚薄不一，嚼劲十足。拌过辣子，浇上热油，香气四溢，这就是一碗地道的油泼辣子裤带面。
9、葱 油 拌 面
在江浙沪地区，流行吃这种简单却经典的葱油拌面，重点当然在葱油的熬制。熬葱油的火候最重要，既要激发出葱香又不能有一点焦糊，酱油的选择也很重要，一点开洋，这是点睛之笔。
10、镇 江 锅 盖 面
在面锅里煮面的时候压一个锅盖，是镇江锅盖面的一大特色。锅盖面用的面条是“跳面”，即用竹竿压制而成的碱面，非常劲道结实，配上一点镇江著名的肴肉和香醋，味道绵长鲜美。
中国的美食里面.面食有上百种不止
我是袁小厨
武汉热干面
热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。，，，，，，，陕西臊子面 面一般都是出锅即食，越热越好吃。陕西臊子面更是如此，这种面的汤比较多，面相对来说比较少，味道相对来说比较酸，比较辣。口味相对来说比较重，喜欢辣食的不要错过哦，，，，，河南烩面 身为河南人，怎么能不喜欢吃河南烩面呢？都认为烩面只是单独吃的美味，其实小编还是喜欢把烩面放在大盘鸡里面吃，既劲道，吃起来有香，回味无穷，，，，，兰州拉面 这也是比较常见的地方美味，一般小馆子里都能找到，但是感觉都很难吃到兰州当地的拉面味道。他们以牛肉汤为底一碗看似简单的拉面却是放入了很浓的底料等等，还有好多，
东山六号楼麻辣先生
你好：我是阿利侃谈，你的问题是中国特色面种有哪些？
1、山西面食：种类有刀削面、2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面。3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面。4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面。5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面。6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、烩面、切面。7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面。等等
因为中国地大物博，只能给你总结以上7点，希望能帮到你，谢谢
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阿利侃谈
大家好，我是六楼家主妇，看到这个问题，特别有冲动回答，因为是北方人，北方人里的西北人，西北人里的陕西关中人，以面食为主。改革开放以来，各地融会贯通，我们也能够有幸尝到各地的美食，各地的面食。一碗面食，渗透和传承了当地人祖祖辈辈的生活的智慧和精华。所谓一方水土养一方人。确实如此。
题主的问题，特色面种，个人认为，如此划分有很多种划分方法，第一种，发酵程度，分为发面，和死面。像平时吃的馒头，发面饼，石子馍都属于发面。死面，就是未发酵，或者烫面，都属于死面（个人认为，如有不同，请多指教），死面油渗饼，烫面蒸饺，烫面麻食等等。
第二种就是按照做法划分，真的就是太多种了，很多面食都特别有名。
肉夹馍滴那个白吉馍，早年街上肉夹馍是用油渗馍夹肉，那个油渗馍叫牛舌头，加上腊汁肉，衬上牛皮纸，油都渗出来，特别好吃。油泼面，油泼面有很多种，油泼棍棍，油泼biangbiang面，油泼麻食，油泼切面片，油泼裤带面，感觉但凡是面，我感觉都可以油泼（个人愚见）。
要说面食最丰富的要数宝鸡，岐山臊子面，最关键滴是那个臊子，和正宗岐山醋。宝鸡擀面皮，还有搅团，当地怎么说，搅团要好，七十二搅，搅团要然，勾子拧圆。包谷面，荞麦面，小麦面都能做搅团，水围城滴吃法最香最过瘾。
杨凌蘸水面，最主要是在那一小碗蘸水上，一根面是二两，基本上两根面就能吃饱。记得刚上班的时候跟同事去吃饭，经常几个人点蘸水面吃，那个蘸水特别香。聚在一起聊天，面也不知不觉吃完了。
山西刀削面，剔尖面，刀削面也可以油泼，山西面食，主要是那一碗卤，特别香。
兰州拉面，甘肃面食，兰州拉面最有名，但是我却最爱吃清真兰州拉面馆的葱油拌面，炒刀削。还有新疆的拉条子特别好吃。一个邻居婶儿，她婆婆新疆人，自打记事起，她就会做拉条子，后来我妈跟着她也学会了拉条子，经常做给我们吃。真的是特别好吃。
镇江锅盖面。镇江锅盖面，是镇江最好吃的最有名的面食，有汤面和干拌之分，每次去镇江锅盖面馆，菌菇的卤，配上小菜，搅拌均匀，特别好吃。
重庆小面。因为我本人不吃辣，我是个假吃货，小面我吃不了啊，因为我降伏不了辣。但是我想无辣不欢的人是特别享受的，因为小面的拌料真的是很花心思，很讲究的。很多人都会慕名上重庆必吃一份重庆小面。四川担担面，也是一样，但是不放辣也很好吃😊，个人认为。
竹升面。去过广州，一定要吃竹升面，我觉得挺好吃的。舌尖上的中国推荐的广州面食，真的名不虚传。
还有北京炸酱面，可能我去北京吃的炸酱面不正宗，为什么觉得一点都不好吃。倒觉得北京烤鸭特别不错，是一位妹妹带我去吃的。吃法和味道不错，主要是妹妹的一片热情和诚恳，让我感动不已。
最难吃的面莫过于徐州的面食了，这样评价很伤害徐州相亲的心，徐州的面条芯太硬了，但是当地人特别喜欢吃，一方水土养一方人。我喜欢徐州，喜欢徐州人的热情。
羊肉揪面片。去青海的时候，妗子给我们做的当地的羊肉揪面片，特别好吃。面剂子是在菜市场买的醒好的，特别的劲道，当地的羊肉一点膻味没有，茄汁羊肉，浇在煮好的揪面片里，那个鲜香。
我想我好像把所有的面食都吃过了。我爱吃面，爱做面食，爱分享面食。
六楼家主妇
武汉热干面
北京炸酱面
山西刀削面
兰州拉面
镇江锅盖面
四川担担面
吉林朝鲜面
河南烩面
厨小帮
谷雨美食一一“舌尖”炸酱面
第一步：处理炸酱面需要的肉末。购买新鲜的五花肉，首先将五花肉去皮清洗干净，然后将五花肉剁成肉末，将五花肉放在砧板上，先顺着一个方向把肉切成片，切好之后把肉转个方向切成条，再转个方向切成肉丁，将切好的五花肉丁拢在一起用刀开始剁成肉末，待剁成肉末就可以了。把葱姜蒜都切成末备用。
肉要剁碎，肉沫
第二步：需要一个小碗，将黄豆酱、甜面酱、辣椒酱放入碗中混合，根据自己的喜好调配比例，把调配好的酱料用勺子搅拌均匀放在一边备用。
三种酱的比例3:1:1的标准
第三步：准备一口炒锅，搽干水汽，开火倒油，把切好的肉末放入锅中，大火煸炒肉末，待炒干水汽后转小火继续煸炒，当肉末变黄后捞出留油。
肉末要成颗粒状，熟透即可，千万别炸太久
第四步：乘着热锅余油，放入切好的姜葱蒜末，小火煸炒出香味。
第五步：待葱姜蒜炒出香味后，在锅内倒入调好的酱料进行翻炒，由于酱料都比较干，需要加入少许水调和，继续翻炒均匀。
第六步：酱料炒好后将之前炒好的肉末加入锅内，一起炒制，翻炒均匀后，加入少许白糖调味，再次翻炒均匀即可出锅。炸酱面的酱就炒好了。
第七步：我们去市场买一斤圆状的碱面，碱面的口感更好，也可以用自己喜欢的面，都可以。
第八步：把锅里的热水煮沸，面条下锅20秒捞起，放上2到3勺炸酱，搅拌均匀，撒上葱花即可，色香味俱全！
谷雨美食家
山西刀削面
这个面直接把揉好的的面团拿在手上，用小刀一片片的往沸水里削，煮熟后在给上各种佐料而做成的。听着很是简单，但还是很有讲究的。它削出来的面条，是中间略厚两边较薄。吃在嘴里外爽滑而内筋道有力，嚼起来带有面的软糯却有不粘牙。而里面的配料也是多样，可以加肉也可以加些青菜，吃起来都是特别有味的。
炸酱面
起始于北京等地，是将面条烫熟后，在加入做好的肉酱和一些黄瓜豆芽这样的配菜一起搅拌。它这个炸酱里含着肉沫和油盐等调料，单吃会觉得有些咸口，但拌到面里后，两者味道互相融合，就变得甚为可口了。
热干面
这个面是我们作为武汉人真是从小吃到大的。面条过水煮熟后，捞出入碗在淋上清香的芝麻酱，撒上一些豆角榨菜，搅拌过后吃在嘴里真是“听了头”！
兰州拉面
想必这个大家都不陌生，很多地方都能看到它的身影。面条金黄的漂浮在清汤里，在配上碗面的绿葱红油，好看又引人食欲。
四川担担面
它是用面粉擀制成面条，面条细薄，在加上炒制而成的肉沫混合其中，口口都是享受。加上一些辣椒油，更是香辣入味。
胶州大虾面
这是山东胶东半脑的一种面食，它有两大特色，虾肉鲜嫩，面条软滑。因为胶东的地理位置，所以虾是一种很常见的食材。当地的渔民最常吃的就是这种面了，面条里加上几只虾，在配一个鸡蛋，美味营养的面条就这么完成了，而且特别方便。
重庆小面
小面的来源于街头，早时都是有小贩挑在街头到处贩卖，如今转化成了街边的店铺。要说重庆人最喜欢的除了火锅就是这个了。一碗面配上丰富的佐料，在辣油的刺激下，越吃越香。
广东竹升面
它是广东省地方的传统面食，是用传统的方法和好面厚，用竹升压打出来的。上世界的五六十年代，能吃上这么一碗竹升面可是一种享受。
陕西臊子面
这个面的历史也是相当的久了，里面配有豆腐，鸡蛋等菜，一碗吃完的满足感不比吃完一桌子逊色。
杭州片儿川
面和其他的并无很大的区别，主要在于浇头。里面有雪菜、笋片和瘦肉组成，带有笋子的鲜滑，吃起来鲜味十足。
天意水产
这个问题特别感兴趣，因为我是个比较喜欢吃面的人，从小到大都离不开面食，我们新疆这边的面食也很多，比如拌面，刀削面，牛肉面，陕西的皮带面，手擀面，黄面，丁丁炒面，实在是太多种类了，
潮小刚
很高兴回答这个问题，或多或少知道一些，但也不是很在行。像比较常见的，比较受大家喜爱的有；
武汉热干面
北京炸酱面
山西刀削面
兰州拉面
镇江锅盖面
四川担担面
吉林朝鲜面
陕西油泼面
重庆小面
