红豆小米粥呀
面食全国各地都有，做法也都不一样。
尤其是北方更是以面食为主，每一个城市都有都有自己独特的面食风格。我们河南的面食就有很多种，有荤的，也有素的。
河南烩面
其实在其他省份也有烩面。河南烩面以羊肉味居多，也有鸡肉味的、猪肉味的，面胚都是纯手工做的，经过厨师扯、拉、甩制成烩面条，味道十分鲜美可口，特别筋道，我们当地人都喜欢吃。
芝麻叶面条
大家可能不太熟悉这种面条，但是对于地地道道的河南人来说就再熟悉不过了。自己有时间了在家做，没时间了就去街上喝，在河南是非常常见的面食之一。
粉浆面条
这种面条在河南也是很常见的，它的主要特点在于熬制豌豆浆，突出豌豆浆的香气，它还有一个特点是做好以后放到第二天再吃味道更佳、更醇香。
以上这几种面食在河南是家喻户晓的特色美食，不知道你吃过哪一个，也希望你有机会来品尝一下！
河南烩面
芝麻叶面条
粉浆面条
赶集朱师傅
要说起我们洛阳市的特色面条，那知道人最多的要属“浆面条”。
烩面，在我们洛阳市也非常出名，只是人们爱说“河南烩面”，那是因为河南省18个地市都有烩面。
还有一个我们洛阳市最大众的面食，家家户户都会做，那就是“捞面条”。
浆面条、烩面、捞面条，在我们洛阳市就是最有特色的地方面条美食！
世界面食在中国，中国有很多面食大省，如山西省、陕西省、河南省等，这些省份内都有很多特色的面条美食。
在我们河南省洛阳市，也有几样特有的面条，都有庞大的人群喜欢。
浆面条
小时候家里做浆面条，我从来没有吃过，因为那个时候真不爱吃浆面条。
后来我上小学三年级时，我们学校一个六年级女同学写了一篇浆面条的作文，刊登在了当时的报纸上，并得到了一些稿费（学校老师将作文寄到了报社），然后那个时候班主任老师才给我们讲起洛阳浆面条的来历（典故与汉光武帝刘秀有才），才知道浆面条是一道有着悠久历史的美食。
我是从2000年之后才开始吃浆面条的，开始吃之后，就深深喜欢上了浆面条的味道。
做浆面条用的不是清水，而是一种用“绿豆”发酵变酸的绿豆浆（也称酸浆），加以芹菜，绿豆，花生，佐以“韭花”、“辣椒”，我认为是我们洛阳市最有地方特色的美食，很多来洛阳玩的游客，都喜欢吃碗浆面条再走！
烩面
在我小的时候，俺爸是跑业务的，有时回家晚家里又没有喜欢吃的饭时，总喜欢到轴四小门口的牛肉汤馆吃烩面（那一排房子有三、五家牛肉汤馆，每家牛肉汤馆都有牛肉烩面），而我又总喜欢跟着一起去。从最初的吃一点面条，变成后来的吃一大碗面（我八岁那年可以吃一大碗烩面）。再后来，俺妈也学会了制作烩面。俺妈在家里做烩面时，俺爸总是会到汤馆里端锅牛肉汤回家，在家里做牛肉烩面。2000年参加工作后，如果有特殊原因不能回家吃饭时，我的午饭永远都是一大碗烩面。
在我们洛阳市，尤其是涧西区，凡有牛肉汤、羊肉汤的汤馆，中午都会有烩面出售，也有专门的烩面馆，专门的烩面馆早上是不卖汤的。
所以说，烩面是我们河南省特有的美食！
捞面条
捞面条在我们洛阳市，可以说是家家户户都会做。
记得小时候我上学前，俺奶总是给我装盆面条粉，再给一毛钱，让我去轴四小铁道边的面条铺换压好的面条，中午在家里做捞面条或汤面条。后来我上小时后，“干挂面”开始大面积出现在我生活的区域。隔三差五天就会有一个骑着三轮车的小贩来村里沿街叫卖挂面。李楼挂面、永生挂面是小时候吃的最多的挂面（我只爱吃细挂面）。俺奶买一次挂面都是50斤或100斤（也可以拿家中的小麦换挂面），够全家人吃二、三个月。
手擀面、挂面到现在面条铺的机制面条，用这几种面条吃的最多的饭就是“捞面条”。
夏天到时，菜地里的蕃茄、茄子、短豆角是家里做面条次数最多的菜。但是我最喜欢的是“蕃茄鸡蛋捞面条”！
在我生活的城市，河南省洛阳市，从小到大三十多年里，我认为最有特色的面条就是：浆面条、烩面、捞面条。
“浆面条、烩面、捞面条”是我们洛阳市吃的最多的美食，是最具地方特色的面条美食！
人在风上走
你好，我是@豆子漫谈，我老家是山西的，山西特有的面条种类太多了，光是我从小吃到大的，就不下十种。毕竟，“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话不是白说的。
山西面条种类过多，不能一一列举，就说几种最出名的吧。
（刀削面）
一、刀削面
说到山西，没有人会想不到刀削面。刀削面作为中国著名的五大面食之一，自然是名不虚传。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香是其特色。《素食说略》中记载：“面和硬……以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”
说起刀削面的由来，大家可能不太了解。据说当时是元朝，蒙古鞑靼侵占中原以后，为了防止人们起义造反，就收缴了厨刀这些金属。规定十户一刀，每家做饭都只能轮流使用刀子。
一天一老婆子和好了面，就让老汉去拿刀切面，结果老汉去第一家没取到，去第二家说刚被取走。老汉没办法就往回走，回家路上捡到了一块铁片。老婆子见老汉没取来刀子就着急了，老汉随手就把手里的铁片给了老婆子，说就用这个做。老婆子试了试，铁片软而薄，根本没办法切。老汉说切不动就砍，老婆子一试果真行，刀削面也就被发明了出来。
我小时候我妈做刀削面，都是用特定的弧状铁片刀削出来的，两边薄，中间厚，棱角分明。再加上自家的“臊子”，特别好吃。
现在要想吃刀削面，都是去刀削面馆点一碗，因为自己做过于麻烦。不但需要活恰到好处的面团，还得有削面的技术，但不得不说，刀削面，只是观看做的过程，就是一种享受了。
（刀削面）二、拨鱼儿
说起拨鱼儿，可能就没有刀削面那么出名了。可是拨鱼儿在山西人的家里，还是十分受欢迎的，原因无他，简单方便易上手，有时候都不受器材限制。有一根筷子，就能做成的美食，非拨鱼儿莫属了。
拨鱼儿的由来也是非常有趣，据说唐朝贞观年间，皇上李世民的的一个叔妹，叫做世故，在绵山修行。她一边修行，一边为附近村民治病。有一次为一个老婆婆医病，到了饭点需要做饭。但是世故出身高贵，并不会做饭，和面时，软了加面，硬了加水，结果还是太软了。
她急中生智，就拿一尖头木棍把面往水里拨，竟然成功拨成了面条。老婆婆问面叫什么名字，世姑听错，以为问自己名字，就说出乳名“八姑”，老婆婆误听成“拨股”，于是有了“拨股面”。这面做的时候像是游鱼入水，所以又叫“拨鱼儿”，又因为是木棍剔出，两头尖，也叫“剔尖”。
拨鱼儿方便易做，基本上人人都能上手。面粉加水和成稀软的面团，放在碗或者盘子里。左手拿碗，右手筷子，沸水锅前，右手顺着碗边拨出面团，就是一条拨鱼儿。
拨鱼儿也能加不同的菜做成不同的风味，但是我尤其喜欢清汤煮出来的拨鱼儿，加一筷子自家做的咸菜，简直就是一种享受。
三、猫耳朵
猫耳朵，又称“捻疙瘩”、“馎饦”。《齐民要术》曾记载“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁，挼使极薄，皆急火逐沸煮熟，非直光白可爱，亦自华美殊常。”
这讲的就是猫耳朵的做法了，把面和好后，搓成一指头粗的面条，揪指头大点一块，在盆边上一压一捻，再在水里大火煮熟，就成了一碗猫耳朵。
猫耳朵做法比拨鱼儿还要简单，但是传说可不简单。据说猫耳朵得名与乾隆皇帝有关，乾隆微服私访，在山西遇上下雨，恰巧当时在一农民家里，赶上了饭点。农家姑娘就做了捻疙瘩，乾隆吃了很高兴，就问叫什么名字。姑娘胆子小，顺手指了猫的耳朵，猫耳朵就得名了。
（猫耳朵）
四、饸饹面
饸饹面，又叫河捞面，这种面的历史悠久，在《水浒传》中，王婆的口中就成说过“河捞子”。记得小时候看《康熙微服私访记》，张国立饰演的康熙微服时，就曾为店家改过错字饸饹。
饸饹面做法必须依靠特定工具，做面时，把工具，也就是饸饹床架在锅上，把和好的面放在压面器里，使用人力，让面团自然成为面条。
饸饹虽然需要工具，但是只要有机器，做法非常简单，所以山西的面馆里，总也少不了饸饹的身影。
（饸饹）
除此之外，山西还有刀拨面、莜面鱼鱼、臊子面、擦疙瘩、抿蝌蚪、和子饭等等面条，感觉几千字都写不完。老舍先生曾称赞山西的拨鱼儿还有猫耳朵，“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华”足以见得山西面食的美味了。各位想吃的话，可以去山西走一趟。
（莜面鱼鱼）
豆子漫谈
常听人说：陕西人爱吃面食。却殊不知甘肃人也爱吃面食。甘肃小吃以面粉食品为主，面食品丰富多彩。其中汤面品种最多，极有地方特色。不少甘肃人外出，要是外出三天吃不上面食，就觉得不舒服。而每一碗面，都有着属于自己的那一份情怀。甘肃的这几种面，每一碗都是浓浓的乡愁，你最爱吃哪一碗？
1、驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌当地非常著名的一道面条美食，这种黄面主要是用小麦粉和一种碱性植物制作而成的，所以最后做好的面条是金黄有韧性的，把它煮熟后吃起来也非常劲道，在浇上用驴肉做好的卤料，吃起来真的非常鲜美可口。
2、羊肉面片
不知从什么时候起，大大小小的清真饭店门口的招牌上多出了一个新品种，那就是羊肉面片。在兰州，吃一碗美味的羊肉面片，或许是这个地方的每个人最好最可口的晚餐。
3、兰州卤面
和兰州牛肉面一样，卤面在兰州人民的日常生活中几乎是无处不在，可以说是上得金銮殿，上得破草房。卤面，早已成为一种情结。卤还可以用来做凉面，一份好卤，唇齿留香，营养均衡，与北方面食来说，实在是百搭的美味。
4、天水浆水面
天水浆水面，尤其在炎热的夏天，一碗煮好的手擀面浇上用胡麻油呛锅煮熟的浆水，再拌上或葱花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜，不仅解暑降温，还能一解乡愁。浆水菜调面还有一种吃法，就是浆水菜不吵、不加油、盐和其他调味品，白水煮面条，调进少许浆水菜和酸水在锅里，叫淡面。
5、嘉峪关炮仗面
嘉峪关炮仗面是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。一般来说，不是水煮，就是直接炒制，但现在却有着这样的一种面食，先煮后炒，味道更为奇妙，这就是嘉峪关炮仗面。
6、酒泉糊锅
历史悠久的糊锅，是酒泉人公认的传统特色小吃。酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者
7、陇西大肉面
陇西大肉面是甘肃当地非常人气的一道面条美食，而它最吸引人的地方就是，在一碗香浓爽滑的面条上，放满了大块的五花肉，光是看着就非常诱人，这绝对是肉食主义者最爱吃的面条美食！
小艳子的远嫁生活
祥和面馆历经十年在前人的基础之上 又经名师潜心研制 集南北面之所长 综合汤 面 干 鲜菜之精华 终成“炝锅面”之正宗 这也使得祥和面馆的“炝锅肉丝面”与蒙城老北关“sa汤” 薛家“油酥烧饼 ”一起成为蒙城一代人的记忆
元嘉八年（431年）
南朝刘宋太尉檀道济与
北魏争夺淮北失地战中
因军粮不济困守于
山桑城（蒙城）
采取“唱筹量沙”的办法
携带随从化装乘机逃脱
途中又饥又饿时遇到一家
客栈店老板说饭菜已经
卖完这时从厨房里飘来
阵阵饭香一向霸道的随从
到厨房看到一个伙计
正在捞面就连锅带面
端出来檀道济确实饿了
边吃边赞道好面问店老板
这是什么面在一旁的伙计
没好气的说一句“抢锅面”
原来是伙计把卖剩的菜
下了一锅面条留自己吃的
刘宋太尉听后笑了笑说
我给你写几个字挂在门口
保你生意兴隆老板见此人
气宇非凡不像布衣百姓
忙取来笔砚檀道济深思片刻
写了“炝锅面”把伙计
说的抢改成炝字后战乱
平息丞相路过见此招牌
认出是刘宋太尉所书
文人骚客络绎不绝于是
生意火爆后经历代厨师
不断努力造就了流行于
皖北的小吃“炝锅面”
如今祥和面馆之“炝锅面”
是在前人的基础之上
又经名师十余年潜心研制
集南北之所长综合
汤 面 干 鲜菜之精华
终成“炝锅面”之正宗
喜欢吃面的朋友不到蒙城尝一下正宗炝锅肉丝面 不知炝锅面之美味 蒙城人民欢迎你 祥和面馆位置在城南好又多北侧偶
一个人也要吃好
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。
美食阿牟
常州银丝面是江苏常州著名的小吃，已有百年的历史。1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。
银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。
所谓“汤”，当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。
所谓“哨”，用常州话来讲，就是“浇头”，就是加在面上的小菜。过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合，这一边灶头上炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到。当年一角四分钱一碗咸菜肉丝面、六角洋钿一砂锅的什锦锅面，是大家一致公认的好浇头。
热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。
凡小勺美食铺子
我现在所在的城市是北京。说到北京大家就会想到北京烤鸭，老北京铜锅涮肉，羊蝎子等等。说到面条自然就是老北京炸酱面了，炸酱面好不好吃我感觉要三个方面，1面条要劲道，2配的菜码要全，3最后就是炸酱了。
炸好酱是最主要的一点了。把大黄酱水化开，煸炒好五花肉丁，葱姜炸锅放肉丁加水放入黄酱，小火慢熬。水熬干了香味也出来了。面条劲道润滑倒进菜码倒入炸好的酱，和拌均匀再加上两头大蒜那叫一个好吃啊！
玩耐儿北京
我是济南人，能代表济南的拉面应该是亮亮拉面。有些人会说，拉面哪个城市没有呀，不错，拉面哪个城市都有，但是能够评为怀念泉城“十大美食之一”的估计不多哟。那个拉面拉的很劲道再配上地地道道特制的配料，那个口感总想让人来了一次还想来，光看那个汤的颜色就让人垂涎三尺；在配上店里的肘子肉，那更是一绝了；亮亮拉面虽然门面不够大，但是每天都有好多人来吃，可见它的口感不是一般的好呀。如果没有尝试的你，一定要去试试哟。
关于市井小民的美食
广东有种面叫『竹升面』，口感与北方拉面完全不同，面爽脆弹牙，韧性十足。民国时期流行于广州西关一带，上世纪50、60年代吃上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。
其做法用的是鸭蛋和面，而并非用水，把和好的面团放在案板上，然后师傅骑坐在竹竿的一头，用脚不停的一蹬蹬跳，来控制竹竿压面。一边压一边慢慢移动，使面团均匀受力，慢慢变薄。这样的面皮可以拿来做面条和包云吞。
煮面的时候，开水大滚时放入，要迅速弄散，然后马上捞出过冷水，再放入大滚的水里过一下即可捞出。配上虾子、大地鱼、猪骨熬制3小时以上的汤底，配上鲜美的云吞，就是一碗好吃的云吞面。
如果不想吃太多肉，捞面也是一个很好的选择，也有很多种，例如蚝油捞面、姜葱捞面、牛腩汁捞面都很不错吃哦~
