极点85213709
很高兴给您回答包子相关的问题，面粉发酵关键是用量配比和温度！酵母粉常规用量1斤面粉5克酵母粉，水温控制在30℃左右不宜太低也不宜太高，夏天容易发酵，常温下10分钟即可发酵，冬天需要将包子送到发酵箱发酵了！多实践即可找到技巧！
魏万杰1
最近宅在家里做了好几次包子馒头，饺子，给大家分享点小经验，一般是一包安琪酵母粉，2斤面粉，用温水把酵母粉融化倒进去揉面，揉成一团就可以发酵了，大概发酵到比原来的面团2倍大，扯起来会有蜂窝状的就发好了，温度高的话就很快大概半个小时，温度低可以把容器盖上保鲜膜，放热水上，这样很快就发好了，看看我发的面吧！
阳光阿旭
你好我家包子店22年了。直接告诉你方法。
1夏天发面要根据你发面的周边环境的温度最好在26到36度之间。因为这个度数之间面是最容易发酵。当然最重要的是时间掌握。控制在6到8个小时之间。温度高时间少。温度低时间长。自己掌握因为面粉的质量不一样发酵的容器不一样都会发出不同的面。夏天碱面要多，本身面粉发酵会酸加碱面就是综合酸碱度。这是需要经验和你发多少面来决定的。
2、冬天时间一定要长最好在12到15个小时也是根据你的温度来决定的因为我家店厨房偏冷所以我的时间会长一点。碱面要减少因为冬天的面不容易起来。要根据发的面来决定。
3重要的一点夏天可以用温水来和面就是比凉水温度高。冬天呢就要要热温水来和面。用手背感觉一下不烫为原则。这样活的面出来更好吃。也更容易发酵。水温高酵母死，水温低没办法激活它。所以这些都是经验。另外和面水一定要把面全打湿。不能和面的时候水不够。。加油实践出真章。
范范的左耳
做了大楖两斤面粉的包子。我是先用温水把酵母泡十来分钟再用温水和面。温水里加些白糖和好后盖上保鲜膜放四十度左右温水里发酵几小时，发好后给点炼好的猪油做出来馒头包子比较白。揉一会儿再二次发酵。这样二次发酵好了做馒头可以直接蒸做包子包上馅料直接上锅蒸
知知44
制作包子的第一步通常是先把酵母溶于水中，再把酵母水倒入面粉中，边搅拌边加酵母水，直到面粉搅拌成雪花状，再用手揉搓成均匀的面团。
制作包子面团时，面粉与水的比例通常是2：1，冬天用30℃的温水和面，夏天用凉水就可以了。水温太热，会把酵母烫死，面团也会发酵不好。酵母的用量也要灵活掌握，冬天可以多用一些，500克面粉加6克酵母，夏天可以少用点，500克面粉加4克酵母即可。
和好的面团加盖醒发，发至原来体积的2倍大
扒开面团，面团内部状态如下图
再用手揉搓，至内部无气体，成光滑的面团
将揉匀的面团搓成长条，分割成大小适中的剂子
将剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。包子皮放入馅料，捏成包子。包子生坯再盖湿布醒发20分钟。
包子生坯入铺有湿屉布的凉水锅中，大火烧开转中火蒸15分钟关火，3分钟以后再开盖，这样包子皮就不会塌陷，更美观。
赵大媳妇儿
冬天天凉，温水在38度左右，必须把和好的面放在温度在18度到22度之间的地方，醒面在1个小时最好，夏天温水在35度左右就行了，和好面醒30分钟最佳，有条件的可以在醒温柜待20分钟。谢谢大家😁
雷子舌尖上的新生活
您好朋友做包子需要使用中筋粉，酵母建议使用安琪品牌的泡打粉一定要选用无铝的泡打粉！比例为一斤面放酵母5克泡打粉四克白糖2克，放入白糖的目的是可以助力发酵增加口感，冬天使用30度的温水和面！夏天做包子酵母可以减少放4克就可以了无铝泡打粉可以放3克，白糖不用减！希望能帮到您！还有什么不会不懂的可以私聊我！
微生活新姿态
冬天，面粉加酵母加温水活面，放在温水里醒发，醒发至蜂窝状，揉面排气，包完包子，在醒发个十几分钟，水烧开，包子入锅，烧20分钟，关火，等10分钟在把包子拿出来，夏天温度本来就高，直接凉水活面就好，然后放置醒发蜂窝状，直接包包子就好了，
彼岸花开忆流年685
夏天用酵母粉、温水、少许糖，最好是再加些牛奶在里面就更容易发酵。冬天用不烫手的水加酵母粉和糖放在温度大约30度左右的地方就容易发酵。
昂1547520
冬天温水45℃化开酵母粉
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3d8000f2b2cd95af837\
