極點85213709
很高興給您回答包子相關的問題，麵粉發酵關鍵是用量配比和溫度！酵母粉常規用量1斤麵粉5克酵母粉，水溫控制在30℃左右不宜太低也不宜太高，夏天容易發酵，常溫下10分鐘即可發酵，冬天需要將包子送到發酵箱發酵了！多實踐即可找到技巧！
魏萬傑1
最近宅在家裡做了好幾次包子饅頭，餃子，給大家分享點小經驗，一般是一包安琪酵母粉，2斤麵粉，用溫水把酵母粉融化倒進去揉麵，揉成一團就可以發酵了，大概發酵到比原來的麵糰2倍大，扯起來會有蜂窩狀的就發好了，溫度高的話就很快大概半個小時，溫度低可以把容器蓋上保鮮膜，放熱水上，這樣很快就發好了，看看我發的面吧！
陽光阿旭
你好我家包子店22年了。直接告訴你方法。
1夏天發麵要根據你發麵的周邊環境的溫度最好在26到36度之間。因為這個度數之間面是最容易發酵。當然最重要的是時間掌握。控制在6到8個小時之間。溫度高時間少。溫度低時間長。自己掌握因為麵粉的質量不一樣發酵的容器不一樣都會發出不同的面。夏天鹼面要多，本身麵粉發酵會酸加鹼面就是綜合酸鹼度。這是需要經驗和你發多少面來決定的。
2、冬天時間一定要長最好在12到15個小時也是根據你的溫度來決定的因為我家店廚房偏冷所以我的時間會長一點。鹼面要減少因為冬天的面不容易起來。要根據發的面來決定。
3重要的一點夏天可以用溫水來和麵就是比涼水溫度高。冬天呢就要要熱溫水來和麵。用手背感覺一下不燙為原則。這樣活的面出來更好吃。也更容易發酵。水溫高酵母死，水溫低沒辦法激活它。所以這些都是經驗。另外和麵水一定要把面全打溼。不能和麵的時候水不夠。。加油實踐出真章。
範範的左耳
做了大楖兩斤麵粉的包子。我是先用溫水把酵母泡十來分鐘再用溫水和麵。溫水裡加些白糖和好後蓋上保鮮膜放四十度左右溫水裡發酵幾小時，發好後給點煉好的豬油做出來饅頭包子比較白。揉一會兒再二次發酵。這樣二次發酵好了做饅頭可以直接蒸做包子包上餡料直接上鍋蒸
知知44
製作包子的第一步通常是先把酵母溶於水中，再把酵母水倒入麵粉中，邊攪拌邊加酵母水，直到麵粉攪拌成雪花狀，再用手揉搓成均勻的麵糰。
製作包子麵糰時，麵粉與水的比例通常是2：1，冬天用30℃的溫水和麵，夏天用涼水就可以了。水溫太熱，會把酵母燙死，麵糰也會發酵不好。酵母的用量也要靈活掌握，冬天可以多用一些，500克麵粉加6克酵母，夏天可以少用點，500克麵粉加4克酵母即可。
和好的麵糰加蓋醒發，發至原來體積的2倍大
扒開面團，麵糰內部狀態如下圖
再用手揉搓，至內部無氣體，成光滑的麵糰
將揉勻的麵糰搓成長條，分割成大小適中的劑子
將劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。包子皮放入餡料，捏成包子。包子生坯再蓋溼布醒發20分鐘。
包子生坯入鋪有溼屜布的涼水鍋中，大火燒開轉中火蒸15分鐘關火，3分鐘以後再開蓋，這樣包子皮就不會塌陷，更美觀。
趙大媳婦兒
冬天天涼，溫水在38度左右，必須把和好的面放在溫度在18度到22度之間的地方，醒面在1個小時最好，夏天溫水在35度左右就行了，和好面醒30分鐘最佳，有條件的可以在醒溫櫃待20分鐘。謝謝大家😁
雷子舌尖上的新生活
您好朋友做包子需要使用中筋粉，酵母建議使用安琪品牌的泡打粉一定要選用無鋁的泡打粉！比例為一斤面放酵母5克泡打粉四克白糖2克，放入白糖的目的是可以助力發酵增加口感，冬天使用30度的溫水和麵！夏天做包子酵母可以減少放4克就可以了無鋁泡打粉可以放3克，白糖不用減！希望能幫到您！還有什麼不會不懂的可以私聊我！
微生活新姿態
冬天，麵粉加酵母加溫水活面，放在溫水裡醒發，醒發至蜂窩狀，揉麵排氣，包完包子，在醒發個十幾分鍾，水燒開，包子入鍋，燒20分鐘，關火，等10分鐘在把包子拿出來，夏天溫度本來就高，直接涼水活面就好，然後放置醒發蜂窩狀，直接包包子就好了，
彼岸花開憶流年685
夏天用酵母粉、溫水、少許糖，最好是再加些牛奶在裡面就更容易發酵。冬天用不燙手的水加酵母粉和糖放在溫度大約30度左右的地方就容易發酵。
昂1547520
冬天溫水45℃化開酵母粉
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