文州108

可不咋地，肯定是啊！53度的酒酿造工艺流程技术什么的都比低度的要难很多，口感自然要比43度的要好很多（请原来我实在是没找到相关配图）

小定子谈收藏

43°飞天茅台和53°飞天茅台都属于正牌的茅台酒，在专业人士眼里，两者的品质是差不多的，但为什么价格有那么大的差异呢？这完全是市场一味追捧53°飞天茅台酒，人为造成两者价格和认知的巨大差异。

世界公认的酒精和水分子最佳缔合比例为40°和51.3°，因此世界通用的高度酒和低度酒就是以40°为分界线，高于40°为高度酒，低于40°为低度酒。

因为酱香酒的呈现成为物质比较丰富，所以，酒精与水最佳缔合略高，为53°和43°，而高度酒与低度酒的分界线就是43°。所以说，53°茅台酒是高度酒，43°茅台酒为中度酒，但没有低度酒，因为低度酒无法完整呈现酱香酒的典型风格。

如果从工艺角度来说，53°茅台酒的勾调相对容易，因为53°状态下，酱香酒的呈现成为物质比较容易呈现、谐调，酱香风味突出，幽雅细腻丰满。而43°茅台酒在典型性和幽雅细腻上自然呈现就比较困难，处理不当容易出现“寡淡”的现象，因此需要更大比例的老酒和调味酒来弥补。从这一点来讲，低度酒的成本其实并不比高度酒低。

但现在市场消费的作用下，43°茅台酒的优势没有被充分挖掘，所以，价格自然比53°要差。相信未来明白酒的人越来越多，43°茅台酒会遇到越来越多识货的人。

肚松咪酒

照顾到一些不是很懂酒的新朋友，所以这个问题我回答得详细一点，分成了下面5个点：

1.什么是茅台飞天？

题中讲的茅台飞天即由贵州茅台酒厂出品的带有飞天商标的酱香型白酒，是茅台酒厂的代表作品，也是我们大家口中平常讲的“茅台酒”，指的就是这一款飞天茅台酒。

它是最经典的茅台酒，除此之外，用于大众消费的还有主要攻占国际市场的“五星茅台酒”，国内中低端的茅台王子酒和茅台迎宾酒。

图1 茅台酒的飞天标和五星标

图2 茅台王子酒

图3 茅台迎宾酒

2.什么度？都有哪些度？

白酒的度是什么意思呢？度是指20摄氏度时，100ml的白酒中乙醇的含量。

比如咱们常见的飞天茅台酒，它是指20摄氏度时，100ml的茅台酒中含有53ml的乙醇。

也就是说，度数越高，酒中的乙醇含量占比也就越高，那反过来说，想要调整酒精的度数，就是调整酒中乙醇的含量。

我们都知道我们平常喝的酒就是乙醇、水、微生物以及其他营养物质的混合体。

通常，刚刚从锅炉里面酿出来的酒度数都是非常高的，六十度七十度以上都很正常。

那在酿酒的时候要怎么降低酒的度数呢？

你可能已经猜到了：就是往里面加水。

有的不良商家忽悠说我用了什么什么高科技手段来给酒降度数什么的，都是扯淡的。

酿酒人降度数，就一个方法，往里加水。

我觉得这个说出来没什么的啊，为什么总有很多商家想要去隐瞒这个事情呢？

对了，现在我国的白酒有这么些度数：

28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度，还有更高的，62度的内蒙闷倒驴、北京红星二锅头等。

3.它们的价格分别是多少？便宜多少钱？

官方指导价，注意，我这里只说官方指导价，53度飞天茅台酒1499元(不带杯1489元）；43度飞天茅台酒999元。

价格足足相差500rmb。

图 官方截图价格

至于看官们能不能按这个价格拿到货，并且是正品行货，那就看各位的本事了。/捂脸

4.为什么卖得最好、最经典的茅台酒是53度的？

对于这个问题，笔者上网搜寻，找到了国酒茅台的官网微博给出的答案：

5.为什么比低度的贵这么多？

那有了第四点的回答，那这个问题就有一个清晰的答案了：因为53度的酒品质最好，口感最佳，各方面都是一流的水准，自然价格要比其他度数的贵很多了，这是原因一。

另外一方面呢，低度酒和高度酒相比，少了很大的收藏价值。

我们都知道，茅台酒一直供不应求，这里除了茅台酒生产工艺复杂，酒厂产能不足之外，还有一个很大的原因就是很多资本、散户去大量的收购收藏茅台酒。

而低度酒为什么没有高度酒这么大的收藏价值呢？

因为酒在存放的过程中，难免会出现“跑酒、漏酒”的情况，跑掉的这些东西实际上正是一些酒精，大家都知道乙醇易挥发，如果酒本身就是低度酒，口感原本就比较寡淡，如果再跑酒漏酒，喝起来“水味儿”特别重，那就真的没什么好喝的了。

6.什么品质和口味？

它们的口味确实会差不少，前文中已经详细解释了度数的来源。

咱们可以粗糙地这样理解，43度酒就是由53度加水勾调出来的，我大概算了下，要把53度酒降度数到43度，相当于要往100ml酒里再加23ml的水。

那个味儿，你自己慢慢品吧。

仁怀茅台哥

同样是茅台飞天，同样的酿造工艺、原料，53度的飞天不仅要比43度的价高，且还一瓶难求。在我看来，主要是度数以及名气在作祟。

首先是度数，两者乍一看只相差了10度，但是一个为酱香酒的经典度数，一个为酱香酒降度后的度数。科学表明，酱香酒在53度时，水分子与酒分子缔合地最牢固，所以会越放越香，且酒质口感会更稳定。相信大家都对酱香酒的“12987”工艺有所了解，其需要经过七轮次取酒，而取出来的七轮次酒都是高于52度的。

而降度一般来说有两种方法，一是低度酒加高度酒，二就是加浆即加水。像茅台酒的七轮酒都是高于52度的，所以只能通过加浆来降度。而高度酒兑水后由于酒分子比例减少，导致多种溶解度对酒精度有一定依赖性的脂肪酸会被析出来，从而使得酒体变浑浊，影响美观。而为了解决这个问题，往往会使用吸附剂如活性炭、玉米淀粉等，利用其表面许多微孔形成的巨大表面张力来对降度后的浑浊白酒进行处理使其重新变得澄清。

但是在吸附过滤的过程中，酒体虽然重新恢复澄清，但是酒体中的一些风味物质也会被带走。而缺香后的白酒即使再重新兑入酒精提度，也还是缺香了。而且酒体内的酒分子变少，水分子变多了，相对于53度的茅台酒来说，其的确是要淡一些，口感水一些。而喜欢喝酱香酒的酒友应该都算得上是喝酒口味较重的，自然是更青睐于53度飞天。

其次是名气，53度飞天作为茅台的主打产品，其定价肯定要高一些。而且就收藏来说，53度的茅台酒才能越放越香，就相对来说比较有收藏价值，且53度飞天每年产量有限，被迫饥饿营销，物以稀为贵，自然地就被炒起来了，可以说，很多买茅台都不是为了自饮，或送礼、或收藏。

相对来说，43度的茅台的名气和地位都有些尴尬，爱喝酒的觉得不过瘾，送礼的又嫌低度茅价格低，收藏酒的又觉得它度数低不耐放，普通老百姓觉得低度茅价格相对酒质来说偏贵。综合各种因素，自然大家都去抢53度的茅台了，毕竟它虽然价高，但是大家都认可，而43度的自饮还好，若是宴请或者送礼，大家都觉得你是打肿脸充胖子。

所以说，53度茅台之所以比43度贵，除了酒质以及度数原因，还有就是价值观问题，只有大家认可，有市场，其就算再贵也还是会有人买。当然43度飞天并不是没有价值的，现在大家饮酒都倾向于低度化，作为优质的低度酒，其也是可以逐渐开拓一片市场的。

一个小酒酒

你好，关于这个话题确实有所争议，接下来小帅就给大家讲解一下。

虽然同为飞天茅台酒，但是为什么43度喝53度的价格差距为什么会这么大呢？

因为茅台以53度的标杆著名，虽然同为高度酒，但是相对来说53°的口感要远远高于43°。

这里不敢说品质口味很差，但是对于一些喜欢喝浓香型的朋友来说，如果尝到43度的飞天茅台，那应该是正好符合的，浓香型的酒也是45度，虽然香型不一样，但是度数相差不多，也很容易被浓香型的酒友所接受。

但是53度的就不一样的，如果你是喝惯了浓香型的酒友，一下去喝到53的酱香型白酒，就即使给你茅台，你也会觉得难喝，但是如果你细细品尝三次过后，也会慢慢的爱上酱香型白酒。

所以市场上一般经销商都以53度为准，才会去炒它，虽然43度也不是很差， 但是就是不被大众所接受，至于为什么，这个也很难接受清楚，一般也没有人回去收藏43度的飞天，但是并不是没有市场，只是需求量低。

不光是茅台酒也有这样，可能是根据客户的需求，有可能是有些客人喝不惯53度的酒，但是它又爱喝酱香酒，所以可以给酒厂提出要求，让专业的酒师给他们勾调一下度数较低一点的酱香型白酒。

都说十年老酒赛茅台，其实有些年份散酒比茅台酒更具有收藏价值或者储存，都是茅台隔年才好喝，其实老酒都好喝，只是看你怎么去选，趁年轻可以适当储存一点白酒，等到自己家有喜事的时候，拿出来面子也过得去。

酱酒传统文化爱好者

主要有两个原因：

1.低度酒没有收藏价值。

一般认为，50度以下的白酒，即为低度酒，低度酒没有收藏、储存价值——不只是比较于高度酒价值稍欠，是没有收藏储存价值，茅台酒也不例外。

因为在长期储存过程中，难免会出现跑酒、漏酒情况，这里跑的、漏的其实就是酒精，本来口感就偏淡，再跑再漏就更寡淡了。

茅台酒现在之所以一瓶难求，产量局限是一方面，被蜂拥而至的各路资本、包括普通消费者小散户，大肆收藏储存也是一个重要因素。

比如，现在如果有一瓶上世纪90年代的53度飞天茅台酒（包括五星茅台酒），价格过万了，但是如果是43度的，价格不超过2000，如果是38度的，价格不超过1000。这就是差距。

2.53度是一个近乎完美的状态。

曾经有一个经典的实验：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml，神奇地减少了3.77ml，即53.94+49.83=100。

也就是我们通常所说，53度的时候，酒精分钟和水分子，结合最紧密，口感体验最佳。

茅台酒，如今市价超过两千元，这还是入门级别的，其他酱瓶、珍品、陈酿之类的茅台酒，价格更高。

拿这么贵的酒，不论是宴请，还是送礼，都足以可以对方的重要性，场合的庄严性。酒水作为重要媒介，锦上一定要添花，不能添乱哈。

以上两个原因是最根本的原因。

茅粉事务所

43度的茅台与53度的茅台价格一样。作为喝酒人都知道，长期存酒的话一定要存50度以上的白酒，所以两种酒的用途完全不一样，可谓是一个愿打一个愿挨。

本人是做纯粮小烧的，40度的白酒通常需要加浆进行降度。而酱香型酒很少有50度以下的白酒，那么茅台为什么要生产出两款不一样，度数的白酒呢，而且售价还是一样的。那就是作用不一样了，50度以上的白酒可以长期保存，所以这种白酒很多人都拿来存放，等着它升值或者作为投资。而40多度的白酒长期存放是不好的。所以想买来现在喝的可以选择这款白酒，但是40度的白酒与50度的白酒相比，其口感远不如53度的飞天茅台。

不知道大家有没有关注手机圈，前段时间小米发布了cc系列。性能一般处理器一般，但是有一个亮点，拍照好那么这个手机售价与同价位的845处理器价格差不多。小米傻吗？当然不，针对人群不一样，小米cc系列主要针对的人群是年轻爱拍照的女生，他们对处理器要求不是很高。所以这个手机销量也还可以，那么茅台酒也是一样茅台酒，同样的价格两种不同度数的白酒，针对的人群也不一样。

就像我文章中开头说的那句话，一个愿打，一个愿挨，有钱人，喝的是茅台，茅台这两个字就足以，他花掉1499元了。他要是真的会喝酒，真的懂酒的话，我想也应该不会去选择茅台。白酒前流行这样一句话，喝茅台的人不买茅台，买茅台的人不喝茅台。

我的酒虽然是清香型固态发酵高粱原浆酒，但是我基本上从来不生产50度以下的白酒，因为我的酒要经过长期的储存。四十几度的白酒，存放之后，尤其是纯粮食酒口感更加暗淡了。因为纯粮食酒本身的口感就比较柔和，比较绵柔。

良心哥的粮芯酒

茅台的价格一直是大众谈论和热议的焦点，贵、太贵、涨价、又涨… 53度茅台的价格更是不能用普通商品的定价来衡量，哪怕“同宗同源”的43度茅台。

53度茅台价格“一飞冲天”，究其原因，笔者在其他文章已有分析，在此不再赘述。随着53度茅台价格的增长，43度茅台的价格也小幅提升，但是二者的价格却始终差距很大，为何53度的飞天茅台比43度茅台价格高很多，笔者认为原因主要有以下几点：

第一、价格是价值的体现，消费者的心智决定市场，也决定价格。

营销的竞争是一场关于心智的竞争，营销竞争的终极战场不是工厂也不是市场，而是心智。心智决定市场，也决定营销的成败。

茅台已经不再是简单的一件商品、一瓶酒，其符号背后承载了更多意义。“国酒文化”早已深入人心，资本的加持下，茅台更是中国白酒第一股，中国白酒第一贵，请客送礼拿茅台，上档次显身份有面子。

古有唐蒙千里迢迢献“枸酱酒”，汉武帝赞其“甘美之”；近代有1915年巴拿马万国博览会上，茅台“智掷酒瓶振国威，香惊四座夺金奖”，一举跻身“世界三大蒸馏名酒”；抗日战争时期有红军长征途经茅台镇，当地百姓拿出茅台酒慰问红军，缺医少药的红军战士舍不得享用美酒，将其作为药品进行使用；新中国刚成立有1949年10月1日，开国大典之后的开国第一宴在北京饭店举行，主酒定为茅台；以及几十年来茅台酒在诸多官方场合频频出现，被用作国事酒、外交酒、庆功酒……

茅台的故事可不少，而每个让国人印象深刻的故事，主角便是53度飞天茅台，还是有且唯一有姓名的角色。

除此之外，“根正苗红”的53度茅台获各种资源的加持助力，是茅台集团甚至贵州省的“主打产品”，一路扶摇直上，价格被刷新、刷新、再刷新，即便国人对其价格不甚认同，但对其“身价”却是认可、认可、再认可。

第二、43度茅台与53度茅台虽“同根同源”，却奈何“先天不足”。

同样是茅台，43度茅台却是“先天不足”，这要从它的诞生说起。

上个世纪50-70年代，茅台酒的出口对国家的工业化建设具有十分重要的支持作用，每出口一吨茅台酒，可以从国外换回好几吨钢材或其他国家急需的物品。为了扩大茅台酒的出口量，1984年，国家轻工部正式下达低度贵州茅台酒研制项目的任务书。低度茅台的研制开发这才正式提上日程。

经过方方面的协同努力，花了一年多的时间，成功研制出39度的贵州茅台酒，并且先后于1986年的8月和9月间，顺利通过了省级、国家级的鉴定认证。但是，囿于当时消费者和市场一直接受高度茅台酒的习惯，低度茅台产品的开发投产曾一度被搁置下来。

直到1991年，43度的茅台酒才正式着手研发，同年获得七名国家级白酒瓶酒委员的省级鉴定。专家一致认为：“43度贵州茅台酒，保持了贵州茅台酒的风格和特点，不仅加水、加冰不浑浊，而且酒质更佳，适应国际市场低度化、高档次的需求，产品理化指标达到国家标准要求，同意投入批量生产”。

至此，43度茅台正式投入批量生产，而53度茅台早已是享誉海内外“明星”产品。

第三、酿造工艺一致，43度茅台临了却被“自宫一刀”。

有一个流传很广的“实验”：酒精和水混合的时候，53.94ml的酒精加上49.83ml的水，加起来体积应该是103.77ml，但是实际上刚好是100ml，3.77ml“消失”了，53度时水分子和酒精结合得最好。实验的真假笔者还未亲自动手验证过，但并不妨碍大家对酱香酒核心度数是53度的认知。

关于茅台的中、低度酒，茅台集团原董事长、酿酒大师、著名白酒专家季克良曾强调：“43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒之间，只有酒精浓度标准的区分，而绝无品质品味风格的根本性差别，都是中国最好的酱香型高档白酒，是世界上最好的蒸馏酒。”

也多次为43度茅台正名，“中、低度贵州茅台酒之所以能够在品质品味风味方面，保持和体现53%(V/V)贵州茅台酒的本质与特色”，却无法改变消费者对二者口感不一致的真实评价。

口感上有差异是正常的。53度的飞天茅台酒可以说是技术与艺术的结晶。通过合理配比100 多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒，形成茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在内的任何外加物质是使用基酒样品种类、个数最多的勾兑工艺。43度的茅台酒则是使用53度茅台酒作为基酒，通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成，43度茅台的工艺也应得到重视和承认。

第四、价格之差无法成为43度茅台的短期优势，度数之差却拉大了长期价值鸿沟。

客观价格来说，43度茅台优势不可置否，高昂的价格的确限制了大众购买53度茅台的脚步，但由于种种原因，53度茅台不论是自饮送人还是收藏存放，皆宜，实打实的“硬通货”，43度的价格优势不复存在，无法与之争锋。

随着时间的流逝，二者的差别进一步被放大。在收藏界，白酒的度数是很重要一个考量因素，一般认为50度是白酒品质的分水岭，这个分水岭正好将二者分开。53度的飞天茅台，越陈越香，越陈越贵，43度的茅台在长期存放的过程中，会面临酒中的醇、酸、酯等物质逐渐挥发分解等问题，酒质无法保证，因而便不被收藏界的酒友所喜爱，价格自然上不去。久而久之，二者的差距越来越大，甚至大到53度飞天茅台成为白酒收藏界的“一哥”，43度茅台身影罕见。

以上便是53度茅台和43度茅台“10度”之差的价格之别的原因，正如“房子是用来住的”，酒是用来喝的，价格不是衡量产品品质的唯一尺度，对于普通酒友来说，不必过分拘泥于品牌、价格，最重要还是选择适合自己的。

（作者张燕，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

欧阳千里

其实很简单只要你买一瓶43度的飞天和53度的飞天对比着喝下，你就会知道酱香型白酒还是要喝标准度数的酒口感才舒服。

已逝情殇

其实多数懂酒的人几乎都是习惯高度白酒，飞天茅台以及五星茅台现在只出53度白酒是根据长期的市场调查决定的，也就是说53度茅台的品质、口感最为合适，也更容易被大多数人接受。而低于50度的白酒通常是加水降度来实现的，加水后的白酒容易混浊甚至时间长久出现沉淀物，这就必须经过精密的过滤装置来实现，过滤装置越精密则出现混浊的可能也就越少。出现混浊的原因就是酯类物质不易溶于水中，也就是是说过滤也就是过滤掉了白酒里的酸脂类精华物质。

以上可见中低度白酒的品质口感已经说不上很高品质的白酒了，抛开低度酒精酒不说，就算是真正的固态法

低度白酒，也只不过是精密过滤而来的以水和乙醇为主、极少量香味物质的普通饮用酒了。这也就是茅台43度不受追捧，并且和飞天茅台53度价格相去甚远的原因。

我是贵州酒哥，一个家族四代传承、酿酒二十多年的退伍老兵，欢迎关注或者联系，为您推荐传统工艺高品质纯粮白酒！

關鍵字: 会差 茅台 美食