春天的江南，草長鶯飛。只要看看它的顏色，綠脆的竹筍，水紅色的馬蘭頭，鮮綠色的豆瓣，還有芳香的芹菜。這是一種迷人的春天的顏色。美味水中游。魚是一種很好的食物，優質的天然蛋白質，口感鮮嫩滑爽。其味之“鮮”難以言喻。在人們的記憶中，煙花三月不僅是賞花出遊的好時機，也是一年中吃河鮮的好時機。
新鮮螺獅放入清水，淋幾滴食用油，讓螺獅吐出泥沙，用清水沖洗乾淨與濃郁的蒜泥一同炒制，獨特的味道直上鼻腔，絲毫不遜小龍蝦的美味。
螺螄不僅好吃而且營養豐富。它嚐起來又甜又鹹。螺螄肉富含維生素A和蛋白質，對身體非常有益。今天小編教你做兩道跟螺螄有關的沒事，做法簡單，味道鮮美，希望你吃得開心~
——【螺螄湯】——
【主料輔料】
帶殼鮮螺螄 1000克、香辣寥 20 克、補芽 20 克、嫩姜葉 20 克、荊芥 20 克、酸筍 l00 克、帕哈 20 克、薄荷 20 克、大蔥 40 克、香菜 20 克、豬油 200 克、青椒 20 克、味精 4 克、生薑 20 克、胡椒粉 4 克、花椒葉 20 克、精鹽 10 克、大蒜 10 克、滷腐汁 15 克
【烹製方法】
1.把螺螄用清水浸泡 24 小時，中間換水數次，以吐淨泥沙。
2.削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀，切去尾部，取出螺螄，反覆搓洗、漂洗。
3.配料均切成米粒狀。
4.炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生；加入清湯生薑、大蔥、大蒜、酸筍，煮 10 分鐘，再下入其他配料同煮，加入滷腐汁、味精、胡椒、精鹽，沸後起鍋，撒上香菜、薄荷入碗即成。
【小技巧】
浸泡螺螄過程中，要頻繁換水，以吐淨其肚裡泥沙；以此制湯，則湯鮮肉嫩而無土腥味。
——【帕哈煮螺螄】——
【主料輔料】
鮮螺螄 20 克、香菜 60 克、豬筒子骨 20 克、瓜尖 60 克、帕哈 60 克、拱菜 60 克、鮮辣椒 60 克、精鹽 4 克、酸筍 10 克、味精 4 克、荊芥 40 克、芝麻油 2 克、薑片 40 克、鹹醬油 50 克、芫荽 40 克、料酒 75 克
【烹製方法】
1.將螺螄洗淨，用清水養 2—3 天，每天換洗 3 次。
2.切去螺螄的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。
3.炒勺上火，注入油 30 克，下螺螄煸炒至脫蓋，撿去蓋，盛出。
4.炒勺上火，放入油 70 克，下辣椒稍炒，下螺螄、鹽煸炒 3 分鐘，倒酒燜煮至酒幹，注入開水，下豬骨、蔥姜、花椒煮 1 小時後下香菜、瓜尖、拱菜、酸筍、蒜，煮熟下帕哈、味精，裝碗，淋上麻油隨同佐料汁上桌。
5.醬油、麻油、味精、荊芥、芫荽、蒜、湯兌成佐料汁。
【小技巧】
1.將螺螄用清水養 2—3 天，使其吐出腹中的泥沙，減少烹調中的土腥味。
2.用料酒煮螺螄，乃至將酒煮幹，進一步解除它的土腥味，使其味道更加鮮美。
【風味特點】
1.帕哈，生長於亞熱帶陰溼處，屬灌木葉三回覆生，老葉背面和杆相隔一定距離就有一個小刺。擇尖部而食，香味濃厚，是香料中含葉綠素最多的一種，有消炎解毒之功效。
2.拱菜，又名空心菜，生長在亞熱帶潮溼地帶，葉互生。披針形，莖空，可炒、拌、制湯而食，營養豐富，含有多種營養成份和多種維生素。維生素和鈣的含量分別比番茄高 4 倍和 12 倍。
3.此菜選用野生植物為原料，佐料齊全，做法講究，湯白味香，麻辣可口，是傣族湯菜中的上品。
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