王二錘的學做菜vlog
作為四川人,不得不說,兒菜炒臘肉,才是絕配。最近武漢疫情,四川人捐贈了很多兒菜,湖北人民說不知道怎麼吃,很多四川人都推薦炒臘肉,可見,兒菜炒臘肉,是深深刻在四川人心中的美味,走到哪兒都忘不了。
兒菜,也叫抱子芥,是一種食用莖部的芥菜,主幹上長著一個個“小兒”,可煮著吃,可炒著吃,雖然味道略苦,但清熱下火,營養豐富。
下面分享這道靈魂美食兒菜炒臘肉的做法。
兒菜炒臘肉
用料
做法
將所需食材準備好。
臘肉切片,放鍋里加水煮沸。(臘肉一般都比較鹹,可以煮久一點,會淡一些)
鍋內加油,爆香姜蒜
臘肉入鍋炒香
加入兒菜和剁辣椒翻炒
加適量清水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜煮至兒菜變軟。
大概這個樣子,就可以啦。然後加鹽和蠔油,翻炒出鍋。也可以將兒菜切薄片,不用加水,直接炒熟。
調味後出鍋裝盤。
i沈小怡
哈嘍,大家好,我是洋小廚啊!【臘肉怎麼炒好吃,喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是:我喜歡將臘肉先煮一下,再配茼蒿炒著吃,非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮,中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉,留著年後再吃,所以春節過後現在正是吃臘肉的時候,因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。
其實一開始我是吃不習慣茼蒿的,那味道聞起來就很衝,感覺就是一股濃濃的中草藥味,奈何我家相公特別喜歡吃,正好這段宅家的日子食材比較緊缺,姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿,就想著配家裡的臘肉來炒,沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配,越吃越香,接下來分享一下做法吧:
準備食材
食材:臘肉、茼蒿
配料:食用鹽、味極鮮、小紅椒
製作步驟
一:準備一塊臘肉放入鍋中,加適量的冷水大火煮開,煮至8分熟後撈起來,可以用筷子戳一下,能穿透就煮的差不多了,將煮好的臘肉切片裝盤備用。
二:將新鮮的茼蒿,摘掉葉子去掉尾部,留中間的莖部,洗乾淨之後切成段。
三:起鍋燒熱加入少許的植物油,加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋,再把切好的臘肉放入鍋中,煸炒出多餘的油脂,油多的話可以先盛出一些,炒好之後把臘肉先裝盤備用。
四:鍋中留少許的底油,把切好的茼蒿倒入鍋中,大火爆炒至茼蒿變色,加入少許的食用鹽,一勺味極鮮翻炒均勻即可。
五:接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中,加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了,這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。
寫在最後的小貼士
(1):臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下,煮至8分熟就可以,煮好之後可以用水沖洗一下,臘肉是醃製品,洗過之後再炒的話,吃起來就不會太鹹。
(2):臘肉和茼蒿先分開炒,這樣就避免了臘肉的味道太鹹了,茼蒿的味道太寡淡。
(3):炒茼蒿的時候,可以加少許的食用鹽提味,加一勺味極鮮提鮮,不建議再加其他的調味料,以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。
(4):茼蒿的葉子摘下來後不會浪費,可以用來做製作茼蒿雞蛋湯,味道也是很不錯的。
結語:
感謝你們的閱讀哈,臘肉是傳統美食,也有很多種吃法,你們喜歡臘肉炒什麼吃呢,給我們分享下吧,歡迎留言討論哦,原創不易,也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊,每天更新簡單易學的家庭版美食。
我是洋小廚啊
大家好我是一名寶媽,廚房做菜是我的拿手活,雖然我不是四川人,當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃,最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚,那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]
寶貝依依呀
臘肉可以炒很多品種,蒜臺炒臘肉,芹菜炒臘肉。冬筍炒臘肉,看椒炒臘肉,紅椒炒臘肉,可好吃了,不說了,流口水了。
天邊雲彩飄飄飄飄過來
炒臘肉不能炒的太久,也不能炒時間過短!要炒倒火候滲油,本人炒臘肉喜歡加青椒和黑木耳
老田1866817
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小姜尋記
臘肉炒泥蒿
一道經典的湖北名菜,每年過年回家必吃的一道菜,臘肉都是農家人,自己醃製曬出來的,。泥蒿必須是青綠色,最嫩的梗。
食材明細
泥蒿、臘肉、油、鹽、味精、白醋,蒜末。
1、準備好食材
2、泥蒿洗淨後掐成5~8cm左右的段
3、臘肉洗淨後用溫水泡15~20分鐘,再切片
4、鍋燒熱後倒入許的油,蒜末,放入臘肉煸炒至兩面焦黃
5、放入泥蒿,大火快速翻炒至變色,加少許鹽,味精,白醋即可出鍋。
汪小麵
當地名菜黎蒿炒臘肉,味道非常美
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電商二哥
臘肉炒蒜薹
食材:臘肉,蒜薹,姜,大蒜,紅辣椒,蔥,食用油,
做法
1、臘肉切成薄片,待用。
2、生薑切絲,大蒜切片,紅辣椒切絲蔥切成小段備用。
3、蒜薹洗乾淨,把較硬的部分去掉,切段備用。
4、開火,鍋裡倒少量油,將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內,爆香。
5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。
6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。
7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。
臘肉炒豆乾
主料:臘肉、豆腐乾
輔料:生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒,青紅辣椒
做法
1:將臘肉切片。
2:青紅辣椒切絲。
3:幹辣椒切段。
4豆乾切條。
5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾,翻炒片刻。
6.加適量的精鹽炒勻,調入醬油炒勻出備待用。
7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。
8:加入蒜薹炒至八成熟。
9:在倒進切好的臘肉片翻炒
10.再倒進炒好的豆腐乾,翻炒均勻。
11.再調點生抽,雞精翻炒勻出鍋裝盤。
青椒炒臘肉
主料:臘肉、青椒。
輔料:蔥,姜,蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。
做法
1、臘肉煮透,切片備用。
2:青椒切菱形備用。
3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油,肥肉部分透明。
4、放入青椒,加糖、鹽、雞粉、料酒調味。
5、加入青椒炒制斷生即可。
臘肉搭配的食材太多太多,都是下飯神器,都非常好吃
鄉村小夥s松哥
桃妹說兩句。
臘肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿臘肉炒了個萵筍。其實臘肉還能炒花菜,竹筍,蒜薹,蒜苗,青椒,土豆片,豆腐乾,兒菜,芹菜,黃豆芽,鍋巴,蘿蔔,菜薹,豆角,荷蘭豆,黃瓜,蕨菜,茄子,藜蒿,水芹,白菜,荔浦芋,杏鮑菇,折耳根,泡菜等。
所以一句話:只要臘肉質量過關,炒什麼都好吃。只要是正經自己家醃出來的,放在爐灶上面燻了半年的那種,生的桃妹都想啃兩口,更不要說做熟了。但是話又說回來,那種淹了三天外面噴了一層工業煙燻粉的,送我吃我都不吃。
臘肉好吃,但是處理比較麻煩,首先要用開水浸泡,然後用鋼刷或者絲巾反覆的刮洗乾淨。有的人喜歡這時就直接切片開炒了,桃妹建議還是先煮一下。
具體做法是冷水下鍋加薑片,白酒大火燒開後,轉小火燉個15~20分鐘。這樣臘肉的異味可以去除的同時,肉皮也不至於橡皮筋一樣咬不動。撈出放涼後,切成片再炒不遲。
炒臘肉還有一個關鍵點是不要把臘肉切得過薄。切的稍厚一點,就可以保證下鍋炒制的時候既把他的油脂練出來,又能讓肉片保持油潤的感覺。
最後桃妹來分享一道在貴陽吃過的折耳根炒臘肉,折耳根脆爽清香,臘肉肥美油潤。簡直可以算是最佳cp了。
桃妹私房版折耳根炒臘肉的做法。
- 折耳根洗淨掐成段。幹辣椒切斷,姜蒜切末。臘肉用開水浸泡,再用鋼刷或者絲襪巾刮洗乾淨。
- 臘肉冷水下鍋加薑片料酒,大火燒開後撇清浮沫轉小火煮20分鐘左右撈出,放涼後切成約0.5釐米左右的厚片。
- 鍋裡放油燒熱,先下臘肉片用小火煎出少許油脂。注意不要煎的太乾。這時下幹辣椒,姜蒜末炒香,翻炒均勻後放入折耳根翻炒兩下,撒少許鹽味精就可以出鍋了。
以上就是桃妹的回答,如果對您有所幫助,還請點贊加關注,謝謝您的支持!