茶樹的生長直接決定了茶葉的品質，但我們也知道影響茶樹生長的因素很多，如海拔、空氣、降雨、溫度、溼度、土壤、光照、地形地貌等，都能影響茶樹的生長和茶葉的品質。
都說高山雲霧出好茶，其實這句話說的也不是沒有道理的。之所以出好茶，是因為生長在這些環境中的茶樹，受高山特有的自然氣候條件、生態環境等因素的影響，形成了獨特的內含物質，使得茶葉鮮葉品質優良，再加上成熟的製茶技術，才有了高品質茶。
以下對照表涵蓋了一些知名山頭（僅作參考），那麼海拔高低與茶品質有什麼樣的關係呢？
是不是海拔越高，茶葉品質就越好？
普洱茶的品質跟很多因素有關，暫且拋開製作工藝先不談，就從普洱茶樹本身來說。普洱茶樹的品種、樹齡、生長環境、日照、溫度、溼度、土壤等因素都將對其品質有著至關重要的影響。
也正是因為如此，各大山頭的茶葉在口感才會有多不同。由此可見：普洱茶的品質是否由海拔決定，前提得看是否在同一片茶區。
同一片區的古茶樹，海拔是否決定品質？
一般來講，同一片茶區的古樹，海拔越高，品質越好。
因為高海拔影響溫溼度和普洱茶樹周圍的生長環境，從而影響普洱茶的品質和口感。如果要具體分析的話，有以下幾點原因：
① 晝夜溫差大、茶湯濃度高
我們都知道高山上晝夜溫差更大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，泡茶時水浸出物含量高，茶湯濃度高。
② 茶樹代謝快，鮮爽度高
高山上的環境狀態良好，植被生長茂盛，茶樹接受光照時間短，漫射光多。海拔每上升100米，氣溫下降0.5℃。高海拔氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利於茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。
③ 溫溼度高，茶葉品質高
由於高山有蔥鬱的森林，空氣和土壤的溼度得以提高。從而使得茶樹芽葉光合作用，形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，所以茶葉新梢可在較長時間內保持新鮮而不易粗老，這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高和品質的改善十分有利。
④ 土壤有機質含量高，營養物質豐富
高山地區多以腐質砂石土壤為主，土層深厚，酸度適宜。植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆，有機質和礦物質豐富。
茶樹在這種生態環境下，生長旺盛，芽葉肥壯，內含物豐富，加工而成的茶葉當然香氣高揚，滋味鮮爽。
⑤ 生態環境好，茶樹抵禦能力強
高山茶園由於保持了較好的生態平衡，茶樹憑藉自身的抵禦能力，少有病蟲害的干擾。因此，古樹茶是從不噴施農藥，茶葉中農藥殘留量極低。而且肥源豐富，很少施用化肥，保持了茶園土壤良好的理化性狀。
所以以上這些就是“高山雲霧出好茶“的道理。高山茶香高、味濃品質的形成，是茶樹物質代謝與高山茶園的生態環境相互作用的結果。
同理，海拔太高就意味著氣候就不穩定，容易產生過低溫度把茶葉凍壞，採茶期推遲而減產，海拔過高則日照不足，造成品質香氣不佳，所以海拔越高的茶不是就越好。
所以說“海拔越高，品質越好”本身就是個偽命題，要從同一片區的茶樹海拔判斷普洱茶的品質，可能也會有一些規律可循，但並不是絕對的。
閱讀更多 古樹茶知識 的文章
關鍵字: 農藥 茶 原汁原味的德系SUV
