2020-02-14 13:53:53 佚名

洛日雪69

地三鮮為東北經典的家常菜之一，顧名思義，是三種地裡時鮮的食材所搭配。常常取自茄子、土豆、青椒為主食材製作。營養比較豐富，涵蓋了多種食材的營養。經過師傅加工，這地三鮮就變成了槓槓的下飯菜，茄子土豆大辣椒鹹鮮可口，百吃不厭。

東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。不過這菜味道實在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。

| 地三鮮 |

by 暖暖尚

用料

主料：茄子(圓)350克；土豆200克；青椒2個

輔料：大蔥1小段；大蒜半頭；有機醬油15毫升；白糖5克；豆瓣醬5毫升；鹽2克；澱粉3克；礦泉水15毫升；熱水1小碗；花生油

做法

1.土豆去皮切滾刀塊，青椒洗淨去籽切塊。

2.茄子洗淨同樣切滾刀塊。

3.大蔥切絲，大蒜一半切片，一半切末，醬油和白糖攪拌均勻。

4.用奶鍋將花生油燒至七八成熱，下切好的土豆塊炸顏色金黃後撈出控油。

5.同樣將茄子炸製表面金黃，撈出時用勺子將茄子壓一壓擠出多餘的油。

6.最後將切好的青椒快速的入油鍋炸十幾秒鐘撈出控油。

7.另起平底鍋，放少量的油，油熱後下蔥絲、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制過的茄子和土豆，調入生抽、豆瓣醬，然後加入一小碗的熱水沒過大部分食材，中小火燒2分鐘。

9.下青椒片，酌情調入適量的鹽，翻炒均勻。

10.調入水澱粉（澱粉3g，礦泉水15ml），轉大火收至湯汁濃郁，出鍋前撒上另外一半蒜末即可出鍋

美食傑官方

地三鮮，味道好，簡單做，家常炒，又省錢，味道妙。

地三鮮是一道典型的東北菜，很多東北的普通家庭都會做這道菜。說起這道菜，我這個南方人還真的以前沒來東北之前真沒有吃過，可以說是連聽也沒有聽過，在我們南方人的眼裡，鮮應該指的是海鮮之類的才對，從來沒有想到土豆、茄子之類的也能叫做鮮，後來到了東北吃過這道地三鮮之後慢慢開始喜歡上它了，後來回到家自己研究自己試驗著做，失敗了幾次，慢慢做出來的地三鮮味道也是越來越好了，家裡人也說不比飯店差。

下面給大家分享一下我的做法，其實很簡單的，食材也是大眾食材土豆、茄子和辣椒，大家在家不忙的時候不妨試著做一下，可以說配上米飯吃相當的香。

☞【材料】

土豆 2個茄子 2個青椒 2個大蒜 4瓣大蔥 5g 澱粉適量清水 30g 生抽 15g 老抽 3g 白糖 3g 澱粉 2g

☞【製作過程】

1、碗內依次加入白糖、澱粉、老抽、生抽、清水攪拌均勻，做成這道菜的關鍵：調料汁；

2、土豆去皮洗淨切塊，茄子和青椒切滾刀塊，茄子表面均勻的裹上澱粉備用；

3、鍋內加入適量的油，依次將土豆、茄子、青椒過油炸後撈出控油備用；

4、鍋內留少許底油，加入蔥蒜末爆香後倒入調好的料汁，然後加入炸好的土豆茄子青椒，炒勻即可裝盤上桌。

☞【小貼士】

1、由於老抽和生抽已經有一定程度的鹹味，故需根據個人口味調增是否加鹽；

2、茄子表面溼潤更容易沾裹住澱粉。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

大家好，我是伯爵lwh.一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界的小學生。我來回答這個問題。

說到地三鮮，我的思緒，一下子就回到一九九六年，九七年的時候。那時我二十四五歲。去到一傢俬人老闆經營的飯店，去上灶炒菜。那時老闆關係廣，飯店生意非常火爆。中午在飯點的時候，基本上是兩個多小時的滿負荷高強度工作時間。沒有空閒的時候，回身後面的案板上是滿滿登登的配好的菜。就和打仗一樣，基本上兩個小時，或者是兩個多小時。沒有空閒的時候，兩分多鐘，就往外出一個菜，上菜上的慢，不但客人會催菜，自己在飯店裡也待不下去，被老闆換掉。那時候炒的最多的就是，地三鮮，燒茄子，溜三樣，溜肝尖，魚香肉絲這些家常菜。人從爐灶上下來，渾身都已經溼透了。晚上到飯點兒的時候也是如此。這樣的日子有兩年左右，但是那時候年輕，手腳也麻利，並不覺得累。反倒由此，把自己的手法和速度都提高了很多。現在想起，那個年代的時光都是滿滿的回憶了。

下面我來分享一下地三鮮的做法。

地三鮮

【食材】：土豆兒一個，茄子兩個，尖椒一個。

【調料】：老抽10克，生抽10克，蠔油8克，鹽5克，糖8克，水澱粉適量，蔥，姜，蒜各10克。

【做法】：1，把土豆茄子切滾刀塊，尖椒切小塊，蔥薑蒜分別切成末。

2，找一個小碗兒，把白糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，水澱粉，加10克清水調成碗汁。

3，炒鍋上火，燒熱油約七成熱時，下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出，在下入茄子炸透撈出。，尖椒炸十秒撈出。

4，將油倒出，留少許底油，加蔥，姜，蒜末爆香，下入茄子，土豆，尖椒，倒入碗汁兒，翻炒均勻，使碗芡汁均勻裹在原料上，即可出鍋裝盤

【小貼士】

1 ，茄子極易吸油，因此炸茄子時候，油量要多，油溫要高一些，炸制的過程中，要不斷翻動，儘量使其能夠炸透

2，土豆和茄子切成塊兒後，不易再用清水沖洗，否則下油鍋炸的時候，油易外濺，容易燙傷手。

3，尖椒炸久了，會變色變軟，等到茄子快炸熟時。把尖椒下入油鍋，即可撈出。

4，傳統地三鮮經油炸後，油份較大，吃多了會很油膩。要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸步驟，把原料下鍋拌炒烹煮，制熟即可。

在餐館裡吃飯，很多人都喜歡點地三鮮，但是經過油炸的素菜，也會變得油分很大，非常油膩，熱量比肉類還高。

地三鮮主要的食材是土豆，茄子，尖椒，土豆兒經過高溫油炸過後會生成丙烯酰氨等致癌物。茄子富含維生素p和抑制角苷，常吃能夠降血脂。但是具有超強的吸油能力，經過油炸後的茄子，已經變成了小油包。而尖椒中的維生素c經過油炸過後也是消失貽盡。

現在在餐館中點菜，尤其是點素菜，要遵循“兩少兩多”原則——少放點兒油，少放點兒鹽，多點當季蔬菜。多選涼拌菜，蒸燉菜。

所以朋友們，本著健康原則為出發點，營養均衡膳食，地三鮮雖然美味，但是也不能經常吃。關愛身體健康，共築美好明天。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食，喜歡製作美食的烹飪界的小學生，如果你喜歡我的分享，歡迎點贊，關注，評論，轉發。

伯爵lwh

愛美食的小星星來了！

看到樓主的問題我就想笑，哈哈哈並不是笑樓主而是笑我自己，我大概是在高中的時候才真正的接觸這道菜，高中之前可能也吃過，但是記憶就是從高中開始的，還記得那是一次和父親們一起去飯店吃飯，我爸點菜的時候就說點一個‘’地三鮮‘’我當時就以為是海鮮呢？開心壞了，現在想想真的想笑啊。好了回到問題上，地三鮮的做法。是真的這個菜真的蠻好吃的有比較實惠，在我大學期間也是經常和朋友們聚會的時候點一個地三鮮的。結婚後才發現我對象也喜歡吃這個菜！，所以我負責的告訴你我當然會做了！

其實做法也很簡單，因為這個菜本身也比較好學。那接下來就和我一起來做吧！

食材：土豆224克

燈椒62克

茄子155克

生抽3勺

鹽半勺

生薑，蒜適量

澱粉半勺

清水1勺半

說完了食材接下來講一下製作的步驟吧！其實很簡單的但是味道想做的好吃還是要掌控好火候的。

做法步驟：

1. 土豆和燈椒切成滾刀塊，土豆不要切太大不然不容易炸熟，

2. 茄子切成滾刀塊

3. 茄子加半勺鹽拌一下，這樣炸的時候不吸油，醃製5分鐘

4. 澱粉加水，調成水澱粉

5. 醃製好的茄子，擠幹水分，備用

6. 切好的土豆塊用廚房紙巾吸乾水分，下油鍋炸（油溫可以用一小塊土豆試一下，土豆放下去它周圍會冒泡就可以了），

7. 開中火炸，用筷子試一下，能扎透就可以了

8. 炸好盛出來，吃了一個，不錯

9. 茄子也過一下油，大概10幾秒就可以，

10. 鍋裡留一點點底油，放生薑，蒜炒香，再放入土豆塊茄子翻炒

11. 再放燈椒翻炒一下，加生抽調味，

12. 水澱粉勾芡，不要太稠了，少到一點

13. 翻炒均勻就可以了，然後就可以出鍋了！

好了以上就是小星星的分享了！

最後說一下地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

茄子（綠皮）：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

喜歡的話加個關注哦！

美食李大東

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。地三鮮怎麼做呢？這個問題我可以回答，希望通過我的回答對大家制作地三鮮這道美食有所幫助。

地三鮮名字起得很貼近實際，三種新鮮的蔬菜，構成了這道菜的主體，記得第一次聽到地三鮮這個名字還是在上大學的時候，那個時候我同寢室的有個東北的哥們，記得一次我們寢室聚會，在學校門口的一個小館子裡邊，我們輪流點菜，輪到東北那個哥們時，他都沒有看菜單，直接給服務員說了一句：“地三鮮”。後來菜上來以後一盤差不多都讓我吃完了，真是焦香軟糯、汁多味美呀！後來再去那個館子吃飯，必點這道菜。現在畢業了，吃不到了，不過沒關係，雖然我嘴饞但我的廚藝也不是吹的，自己動手豐衣足食，現在這道菜自然而然的，成為了又一道我拿的出手的菜品了。自己會怎麼可以呢？現在我就把我的製作方法分享給大家。

吮指瞬間美食教學時間

地三鮮

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

蔥、蒜、食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、水澱粉

【製作步驟】

第一步：將茄子清洗乾淨切成滾刀塊放鹽殺水，土豆削去外皮切成滾刀塊沖洗後備用，青椒同樣切成滾刀塊備用。

第二步：蔥切成馬蹄狀，蒜切片備用。

第三步：準備炸鍋，油熱後將擠幹水分的茄子和沾幹水分的土豆，放入油中炸制金黃。

第四步：鍋中留底油，放入蔥姜炒出香味，將茄子和土豆放入鍋中翻炒均勻，然後放入小半碗清水，加鹽、糖、生抽進行燉炒收汁。

第五步：待湯汁快收干時，放入青椒翻炒，老抽調底色，而後倒入準備好的水澱粉，翻炒均勻後調入少許明油，即可出鍋裝盤。

【問答環節】

一、地三鮮只有這一種做法嗎？

答：地三鮮的大致做法和步驟都一樣，但隨著健康飲食越來越被大家重視，少油版的地三鮮也應運而生了，少油版地三鮮和家常版地三鮮區別在於一個用煎一個用炸，少油版的茄子和土豆是提前煎熟的，正常版的是炸熟的，所以油多油少就很明顯了，至於其他步驟就都一樣了。

二、茄子為什麼需要提前用鹽殺水？

答：茄子提前殺水主要作用是油炸的時候吸油少，相對來說健康一些。殺水後茄子變軟空隙變小，所以茄子吸油就少了。

【健康小貼士】

地三鮮這道美食，雖然食材都是選用的蔬菜，但是經過了油炸，所以熱量就會提高很多，甚至會超過肉菜，而且蔬菜經過炸制以後維生素也被消耗殆盡，所以最好不要經常食用，即使食用也可以選擇少油版的，雖然味道差一些，但是相對來說健康許多。

<strong>【總結】

地三鮮在製作過程中紫皮茄子可以不用削去外皮，油炸時油溫要高，熱油快炸，這樣相對來說會比較省油，如果製作無油版或少油版的地三鮮，可以用微波爐或者煎烤爐將茄子和土豆提前做熟，然後再進行炒制。好了，通過我的解答，想必大家已經對地三鮮的製作方法有所瞭解了，接下來就是自己動手了。

最後，依然要感謝大家持續關注吮指瞬間的解答。

吮指瞬間

地三鮮是特別好吃特別下飯的一道菜，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作地三鮮的方法，希望對大家有所幫助！

備料

土豆去皮切滾刀塊，茄子清洗乾淨後切滾刀塊，青椒切片備用

蔥切蔥花，生薑切末，大蒜切末備用

取一碗，碗中倒入生抽、料酒、澱粉、食鹽、米醋、白砂糖、五香粉、味精少許清水，攪拌均勻備用

炸

鍋中倒入寬油，油溫五成熱時，放入土豆塊炸，炸至土豆表皮變硬顏色金黃後盛出，放入茄子塊炸，炸至茄子塊變軟顏色呈現金黃色後盛出，最後放入青椒片過一下油後撈出

炒

鍋中留少許底油，油熱後放入生薑末、大蒜末、蔥花煸炒出現香味，炒出香味後放入炸好的土豆塊、茄子塊、青椒片，翻炒片刻，倒入我們事先調製好的醬汁，大火翻炒均勻，炒至湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

好吃下飯的地三鮮就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

地三鮮作為一道地道的東北菜，而且是東北菜的“頭牌”，味道確實鮮、香、美。地三鮮不僅食材很簡單，地三鮮的做法也很簡單，簡單幾步就能搞定。

【地三鮮】

1、準備好茄子土豆青椒，分別洗淨，切好（茄子塊、土豆塊、青椒片）。
2、起油鍋，煎熱，分別把茄子塊、土豆塊、青椒片依次入鍋，煸熟，撈出時控下油脂。
3、再次起鍋，放入蔥薑蒜末炒出香味，放點醬油、白糖炒勻，倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均勻。
4、一小勺芡粉加上少許清水攪拌均勻，加上一小勺食鹽、一小勺雞精、少許醬油攪拌均勻，倒入鍋裡，收汁出鍋裝盤。

一盤鮮香美味的地三鮮就搞定了，做法簡單，容易上手。很多人做的地三鮮可能會很油膩，而不知道該如何解決。下面咱們再來說說做好地三鮮的烹飪小技巧。

【烹飪技巧小貼士】

1、先把茄子放入清水裡，洗一洗，讓茄子吸收水分，再加上一點芡粉拌勻。這樣再把茄子放入油鍋煸熟，茄子就不會吸收太多油脂，炒出來的地三鮮也就不會油膩了。
2、先炸青椒片，再炸土豆塊，最後炸茄子塊，每種食材出鍋的時候，記得過濾一下油就好。
3、先把各種調味料炒出香味，再炒主材。
4、用芡汁收一下湯汁，跟入味，而且這樣在冬季吃起來會更暖和。

地三鮮的製作過程比較簡單，注意油炸的時候油要高溫，所以不能帶入生水，以防油爆的危險哈。喜歡吃地三鮮的朋友可以試試哈。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

一盤東北地三鮮,下得三碗大米飯。東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。土豆、茄子都是很能吸油的食材，寒冷的季節還未入口，光是聞到味道、看到菜上面油的光澤感就讓人吞口水了。

茄子、土豆切滾刀塊，既是東北菜，刀工上也得要展現出東北菜的那份粗獷來，不必切太小。

首先熱鍋下油（足量，用於油炸），燒熱至七分熟土豆塊下鍋油炸，炸至金黃色撈出控幹油。

開大火下茄子幹裹玉米澱粉下鍋油炸，待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

等油溫升高，青椒再下鍋，時間七秒左右！稍稍變軟就立即撈出。

另起鍋，放入之前熱油少許依次放入生薑切碎末，大蒜拍碎成泥，香蔥切蔥花。爆香爆香。

將炸好的三鮮倒入鍋中，顛勺翻勻，沿鍋邊倒入【醬汁】，迅速翻勻

最後出鍋前倒入少許澱粉漿勾個芡即可出鍋。

【備註醬汁】取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，不傳秘籍嘍！

離開東北後吃地三鮮。買不到那麼有薯味的土豆了。一方水土養一方人。有的菜，就適合在它的發源地吃，重慶火鍋也是這樣。味道出不出眾，食材的品質是一方面。具體還要看上邊的秘籍，你們說對不對呀。

長春美食大飛

"地三鮮"是很有特徵的一道東北處所保守家常菜，選用了三種地裡時令鮮嫩的食材：茄子、土豆與青椒來打扮，不但在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的養分，讓三味尤其平庸的蔬菜做成鮮爽異常的好菜。 “地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最思空見貫的做法等於將三樣食材過油鍋，何等原本很安康的素菜，吃起來卻有擔負。為了家人的安康著想，仍是要努力將油分降至最少，又能生活生計其風姿。