好漢全羊燒烤
我也是一個餐飲行業的，自從疫情來了之後就開始停業，現在是每天都在虧損，但我認為疫情過後對餐飲行業會有一定的影響，首先在疫情剛剛過去的時間段裡應該不會有太好的好轉，因為人們對大量的人員聚集可能還會有一些牴觸的，而外賣行業可能會有反彈，其實只要咱們做餐飲的能夠保證店內所有食材的新鮮衛生，服務到位，我相信餐飲還是會回到你想要的那種情況！
幸福小家之記
2020年春天這場突如其來的急剎車，對全國同行都集體按下了暫停鍵……這場疫情過後餐飲格局會發生哪些變化？任何的大事過後，市場都會進行優勝劣汰，重新定位江湖！
一：那些虛胖的微利負債擴張的餐飲，內部管理鬆散的，估計災情過後，面臨資金以及員工到崗的情況，將是一波大考驗。
二：某些品類這次被撞到了槍口上，很少企業能在短時期內去改變這種市場變局，即使再優秀，也成了不幸的犧牲品，成於品類，敗也品類。
三：那些加盟的店，很多加盟店的創業者都是七拼八湊的開一個店，期望過年賺一筆的，現在估計已經在打算出手的問題了。
四：那些一直在盈虧平衡點上掙扎的品牌，幾個股東合夥的，內部意見多的，好了，這次疫情順便幫你股東會做了個毫無爭議的決定。(盈虧平衡點掙扎的餐飲佔比率很高的哦)
五：那些大型的商務餐飲，這次受損失最慘，團年飯的取消，備於年後售賣的大量半成品菜品以及高端食材的報損，就這些金額都足夠大了，即使疫情馬上結束，也要等半年的恢復期，畢竟很多公司單位要面臨災後恢復經營，都沒時間應酬商務，受疫情恐慌心理影響，所以，短期內的飯局都不會太多。大餐飲的開支費用折舊等，團隊也要養著，工作量不飽和的話。人效就不達標。獎金拿不到，也造成人員流失。所以，根據品牌現金流實力以及市場口碑，估計也會淘汰掉一些我們平常熟悉的品牌。總之，這次沒有三五個月備用金，平常沒有提取折舊分攤的財務制度，股東比較分散的品牌，這次就面臨著大問題了。
其實，還有更多更多的不一樣的品牌都會面臨生存的巨大壓力……通過這次的疫情災害，很多原本很多想進入餐飲行業投資的想法也會取消，轉向投資其他行業，在想即使做的再好，一不小心有可能重新回到過去。倖存下來的品牌，無疑是上天幫你把很多原本屬於你的競對狠狠的清理出局，市場重新洗牌，一塊原本一樣大的蛋糕，吃的人變少了。
通過這次，很多消費者會改變原來的一些飲食選擇，至少在吃的這件事情上她不會馬虎了，知道很多病痛都是自己不小心吃出來的，健康與飲食息息相關！對於平常口碑好，食材過關，門店要求高，管理規範的品牌無疑就是一個大利好。
消費者也不會拼命往人多便宜的店去擠了，知道跟陌生人擠在沒有安全感的環境下用餐的風險性……未來的市場將更加規範，越加回歸餐飲本質，過往一切絢麗多彩的煙花在2020的春天裡煙消雲散，正如，退潮後的海灘，知道誰是在真正裸泳……
金昌吃喝玩樂
疫情來臨的時候，對絕大多數行業來說都有很大的影響，首當其衝的就是餐飲行業以及相關行業。疫情之後必然形成行業洗牌，一片混沌之中其實也暗含機遇。且不說03年的非典成就了電商。任何重大事件的後面都會讓人們帶來對這個社會重新的思量，必然會有很大的變化。
前些日子就有人妄言無人餐飲將大行其道，其實這就是個偽命題，餐飲服務行業不可能實現無人化，但是一定會朝機械程度高人力化減低方向發展。尤其現在網絡社會的適應，線下到線上會有突飛猛進的發展。基於疫情加劇了人員密集恐懼，所以以後外賣將會是更大的趨勢。我認識的很多餐飲朋友即便是火鍋都已經直接配送到家裡或者指定地點了，這樣至少在短期內令人覺得安全。且外賣配送很好的實現了就餐場景化的需求。比如在高鐵上可以吃到熱氣騰騰的漢堡還是一個稍顯新鮮的事情，比起以前綠皮火車吃那種10元一份難以下嚥的盒飯來說很好的改善了體驗。再試想在公司忙碌一天加班開會之後馬上在會議室來一頓火鍋是多麼寫意的事情。開完會本來就已經飢腸轆轆，還要驅車去找飯店，排隊…估計早就沒了興致…
疫情過後很長時間，人們估計看見人多聚集機會條件反射的逃離，哪有心情吃飯呢，外賣（個性化定製餐飲）將作為一種全新的方式出現在人們的視野。做餐飲服務的單位，可能會出現輕堂食，重外賣的形式，這樣既節約了就餐場地的費用，也減少了服務成本。雙方皆大歡喜，雙贏才是有發展的。商家不妨考慮單品（就做幾個自己特別擅長的品類）面面俱到的結果很可能是樣樣不精，效率低，被人詬病！以後就餐可能選擇張三家的水煮魚、李四家的拌百葉，王五家的醬豬蹄，相信專業的品質和質量必然會做的更好的產品，提前網絡下單，到飯點了到家了就會馬上享用美食，也不用顧及酒後駕駛…所以這個場景可能是人們在疫情過後的消費習慣。
老劉不空
我自己開了一家小餐廳，規模不大，自己掌勺，在一個規模不大的商業中心裡，因為這個商業中心的經營理念有問題，所以一直不火，我們也就以外賣為主，2018一年來美團從月銷100多漲到3000多，餓了麼大概1500的樣子，平均每天150多單，這次疫情是我們全面停業，至今沒有復工，而我也因為疫情多了些新思路，想增加一些周邊產品，比如醬料，半成品，成品熟食的售賣，因為疫情過後幾個月，人們可能都不會太願意在外面就餐，而這些半成品等滿足了人們的胃口，又不會讓人們過於擔心接觸傳染的問題，目前還在摸索中，也歡迎各位同行一起討論建議！
思家小廚胖廚娘
這次的疫情確實給餐飲等行業帶來了不小的衝擊，但疫情總會過去，過去後餐飲業該如何吸取些經驗和教訓暱，拙見如下：
1，經過此次疫情後，消費者對餐飲行業在安全性方面會有更高的要求，比如：餐具，炊具、後廚設備等都需要讓消費者更安心，一些存在衛生和食品安全隱患的地方應該儘快改善，
2，在食材方面和調味原料方面，尤其是鮮活肉類應該要建立嚴格的原料追溯管理制度，要有明確的接收標準，存放標準和領用流程等，最好讓消費者能清晰辨識到，讓消費者感到安心。
3，在整體餐廳的環境和衛生，包括人員的衛生健康等方面更要做到嚴格把關，這方面看著簡單，但是極為重要、這是基本功。
4，在經營擴張方面需要注意的是要保證企業至少有三到六個月的現金流儲備，防患於未然。
5，在菜品的設計方面儘量傾斜與健康化，營養化，倡導環保自然有機等等對人們身體有益處的產品。
百福美廚
1 注意各種餐具的消毒，整體衛生狀況的改善。從業人員衛生方面的教育。
2 暫時大家出不來可以發展外賣送餐。
3 發掘自己店的特色，增大客人回購率。
4 利用微信群等維護客戶關係，增加客人的忠誠度。
海微瀾
我幹餐飲有13年了，是那種以各種小吃為主的店。說實話這次對於搞餐飲的來講打擊不小，因為正月裡是最賺錢也是最有人氣的時候，正月一過就進入淡季了。當然了，正月裡也小賺，所以就算是進入淡季也都能挺得住。但這次的疫情直接把我們打懵了，尤其是小餐飲，不會視頻營銷，不會網絡推廣，就算想營銷都沒有場地和條件，只能在家坐等疫情趕快散去，然後還得腳踏實地的接著去幹。沒別的辦法。但是通過這次疫情我會更加註重除了質量以外的外賣包裝。真的很重要！乾淨，簡單最入人心。大型餐飲我不瞭解，但是我覺得小餐飲還是能繼續走下去，而且市場不會太差，淘汰的終究是混水摸魚的不良商販。
靜不同
一.加強衛生管理 .
從儀容儀表和工作場合衛生 食品安全衛生全面抓起 。做到廚房消毒 個人消毒 配有口罩食品級一次性手套 防止接觸原料
二 .採購管理
對於採購產品要有正規的生產日期 檢驗合格標誌 對於生禽、肉類有一個高要求的檢查
三. 原料管理
原料的保存 生疏分類 和肉類海鮮類 都一一分類做到無交叉感染 。保證食材的新鮮度。
四.餐具消毒管理
所有餐具做到一餐一消毒 。
