苏哥摆摊记录

问题就出在于水和面的比例上。

自己在家和面或馒头，基本上无法达到街头卖的那么松软，原因很简单，你的面粉里少了很多添加剂，这就是根本原因。

关于面，有两个关键词，第一是要醒！ 第二是要揉！

醒，可以理解为等待的意思把，这个真不知道该怎么形容，一般面团揉好后都要让他自己醒悟一会，哈哈

说说揉吧，不论是做馒头，还是做面食等等，揉面真的是件功夫活，只有你用力了，用心了，才会给你口好吃的。

看过很多面食视频，大多数都讲究一个揉字！

好钢需要千锤百炼，好面同样也是如此。

娜姐爱美食

很高兴回答你的问题

对包子不软，原因不仅仅是因为酵母粉，我根据自己十来年的个人面点经验，归纳几点如下：

1.包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软

2.如果在制作工艺中机械问题。使用到压面机或搅拌和面机等机械制品，有可能是机子使用不当或者面在压出来后醒发时间不够，这种状况蒸出来的包子口感也不泡软

3.制作过程中制作方法问题。制作方法有问题也会导致蒸出来的包子不软，比如说和面的水温度太高，烫死酵母或烫熟面粉；水太少，面粉过多等等

4.配方问题导致蒸出来的包子口感不好。一般在制作发面包子的时候，面粉里面不仅要加入酵母，还需要加入泡打粉改良剂，白糖甚至猪油等辅助材料，这些辅助材料都可以很好地改善包子的口感，让其喧软绵实

根据上面4点去寻找问题，我想你蒸出来的包子应该会有很大的改善。

我的回答，希望能够帮到你，在面点方面还有什么不懂的地方请关注我，我将争取发表更多相关面食的方面的知识让我们共探讨共进步

乐享餐饮

为什么用了酵母粉发的面不软？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

用了酵母粉，面团却不软，原因可能很多，面团能否发酵成功，不只酵母一个因素，对于很多经常发酵面食的人来说，把面团发好很简单，但是为什么一部分人总是发酵不好面团呢？

别看发面团很简单，有水、酵母、面粉就行，但是每一步又有很多小细节需要注意，面团的发酵受到很多因素影响如水温、酵母使用量、发酵温度等，想要知道自己的面团为什么发不好，首先得了解，用酵母粉发酵面团的原理是什么？需要一些什么条件？这样才能根据原理和条件，找出以往面团发酵失败的原因，才能解决这个问题。

一、酵母发酵的原理--需要一定的湿度、温度等条件

面团的发酵剂有很多，如老面、泡打粉、明矾、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面发酵和酵母发酵，老面发酵就是用上一次发酵剩下的一块面引子发酵，这种发酵方式速度比较慢，而且不方便储存和携带，现在用酵母粉发酵比较多，酵母也分为干酵母粉和鲜酵母，我们一般都用干酵母粉，它储存方便，发酵速度也快。

干酵母粉是一种生物发酵剂，是一种活性生物，在一定的温度、湿度等条件下，通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳，二氧化碳使面团膨胀，变得蓬松柔软。

所以，酵母粉发酵是需要条件的，没有满足这些条件，发酵失败或者发酵速度变慢。

二、发酵需要什么条件？

（1）温度和湿度

干酵母粉在密封干燥的情况下是不会发酵的，需要发酵的主体--面粉、米粉等，发酵的湿度--面粉加水和一定湿度的环境，发酵的温度--最佳温度30度上下浮动，不要超过人体的体温，这样发酵才可能顺利进行。

如果和面的水或者发酵的温度太高或者太低，发酵的效果都会受到影响，所以，和面的水温和发酵的环境温度保持在30度到35度之间最合适这就需要做到：

①：和面用的水一定不能用热水，热水会把酵母烫死，失去活性的酵母，发酵不了面团。

②：夏天室温发酵，冬天室温很低，可以放在专门的发酵工具如面包机和烤箱，利用发酵功能发酵。

③：没有发酵工具，可以用一个大锅，烧点热水，温度在45度左右，把装面团的盆放进去，盖好锅盖发酵。

（2）糖和盐

适量白糖加入到面团中，可以促进发酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因为高糖环境，发酵会受影响，除非用耐高糖的酵母粉。

（3）酵母先用水融化

想要发酵效果更好，酵母粉最好不要直接加到面粉中，先用35度左右温水，把酵母粉融化，再混入面粉中，揉成光滑的面团，30度左右环境，发酵50分钟，如果气温太低，可以根据前面提到的方法，增加温度，也可以直接低温发酵，不过需要一晚的时间。

（4）酵母、水、面粉的比例

软硬适中的面团更好发酵，一般100克面粉，放1克酵母粉，先加50克的温水和面，如果面团太硬，可以再加10克左右的水，水不要一次性加进去，以免面团太稀。

题主所提问题，面团放了酵母却不软，问题出在哪里？

原因太多了，可能酵母用热水融化，被烫死了，也可能酵母直接加到面粉中，没化开，影响了发酵，也可能糖放太多了，又没用耐高糖酵母，也有可能面团没揉均匀，导致酵母分布不够均匀，还可能是气温太低或者人为的发酵温度太高导致面团不发酵，也有可能是酵母放太少，所以，原因太多了，只能根据我所提供的方法，攻破细节，才能发好面，这样蒸出来的包子或者馒头才会松软。

发面包子具体做法：

【所需食材及配料】：

普通面粉300克、细砂糖3克、酵母粉3克，35度左右温水160克

【制作过程】：

第一步：先用150克热水，加入3克白糖，把白糖搅拌融化，白糖水放至跟体温差不多的温度，加入3克酵母粉搅拌融化开。（--100克面粉，放1克白糖的量比较合适，为了防止白糖在面粉中呈颗粒状，先用热水融化白糖，再用温水融化酵母。）

第二步：面盆中加入300克普通面粉，把第一步调制好的水一边倒入面粉中，一边用筷子搅拌面粉，把面粉搅拌成棉絮状，下手揉成光滑的面团。（--水量不固定，可以根据实际情况增减。）

第三步：面团揉好后，盖盖或保鲜膜，防止面团过干，然后放入发酵工具发酵50分钟左右，或者按照文章前面提到的来。

第四步：发酵好的面团明显膨胀了2倍多，掀开，有呈蜂窝状的小孔，代表面团发酵成功。

第五步：在揉面垫上撒一层薄薄的干面粉防粘，把面团拿出来，揉面排气，

第六步：搓成长条，切成均等的小份，再按扁，包上喜欢的馅料去豆沙、肉馅等即可。

第七步：包好之后，不用立即蒸，盖盖二次发酵20分钟，冬天适当延长时间，然后冷水上锅蒸15分钟左右，时间根据包子大小来，最长不要超过30分钟，蒸好不要立即揭盖，焖5分钟，防止包子受冷塌陷。

按照步骤来，一般可以蒸出松软好吃的包子。

以上就是我关于放了酵母粉的面团不松软原因的回答，发酵面团，一定要多尝试，多总结失败原因，并且找正确的方法，相信大家都可以发好面团。

以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈，我会经常更新美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，感谢您的观看。

希妈厨房

如果用蒸馒头不够松软，没有发好的话，我告诉你一个小绝招，但是前提也得用发酵粉或者用老面，很多人平时蒸馒头只用面粉和酵母，我们今天额外再加两种东西，保证蒸的馒头又松又软。

准备一斤面粉，五克酵母，然后我们预备一汤勺白糖，另外我们在准备两个鸡蛋。

首先我们把酵母用温水溶解，然后我们把酵母水、鸡蛋和白糖同时放在面粉里搅拌，形成大面穗后，用手揉成光滑的面团，面要活的软硬适中，不能太硬也不能太软，揉好的面团我们盖好盖子醒发，醒发的时间要根据室内温度决定，室温高醒发的就快，我们可以看看，它如果醒发到原来面团的两倍大就可以了。

我们把醒发好的面团按压排气，在揉两分钟就可以，然后切成小剂子，在揉成馒头形状，直接放蒸锅在醒发15―20 分钟，开大火烧上来气，然后火稍微调小点，总计30分钟关火，关火不要着急掀盖，在闷3分钟开盖，一锅热腾腾的大馒头就出锅了，保证个个松软。

下面图是我自己前天蒸的馒头，虽然大小不一，可是比买的好吃多了，还干净卫生。

老齐的快乐生活

大家好，我是明泽美食，我的回答是:用酵母粉发面不软，与您所放的酵母粉有一定的关系，但是您在发面时也出现了其它问题，所以导致您发酵出来的面团比较硬，针对您所提出的问题，我给您提出以下几点建议。

一。酵母与面粉的比例

我们在使用酵母发酵面粉的时候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，这也就导致面粉发酵达不到标准，所发面团不是软就是硬，或者没有完全发酵，还有的会将面团发酵过度，只有正确的使用酵母，才能将面粉发酵完全。那么酵母与面粉的使用比例是多少呢？

我们正常在制作发酵面团时，酵母与面粉的比例为0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，这样才能使发酵力最高，超过这个限度发酵能力则减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵率和制作情况适当掌握过多或过少都不合适。

二。用酵母发酵面粉时所用水的温度。

我们平时在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略到一个问题，那就是在往面粉中水的时候，没有掌握好所用水的温度，所以导致面粉发酵不完全。因为酵母只有在水温达到30至35度的时候才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过久，并且发酵不彻底，如果水温过高就容易将酵母菌烫坏，导致面粉发酵失败，所以我们必须要控制好水温，一定要用30至35度左右的温水来发酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的温水。

三。面粉发酵时的温度与时间

在我们用酵母发面的时候，必须要将装有发酵面粉的盆儿，放在一个温度相对较高的房间中，只有保持相对较高的温度，还可以使酵母菌快速繁殖生长，而达到将面粉发酵完美的状态，发酵时间最少在40分钟左右，发酵时间短面粉发酵会不完全，如果发酵时间过久，会导致面粉发酵过度，那么发酵的面粉就会有一股甜酵母味，用这种发酵过度的面粉蒸制面食品口感就会不好，而且会缺乏弹性。

——最后总结:关于为什么我用酵母粉发酵的面不软的问题。我的回答就到这里了。通过以上几点分析，我们就可以得出一个结论。一是正常的使用酵母与面粉的所用比例，二要我发酵面粉时水的温度与水的用量。三要控制好面粉的发酵时间与发酵时的温度。只要做到以上几点，那么我们用酵母粉发酵出来的面团就会非常的柔软有弹性。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如果有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

馒头是北方人最喜爱的主食之一，发面不够软可能是：和面的时候不够软；使用高筋粉和面；温度不够、发面时间不足造成面没有完全发酵。可以尝试下面的方法，一定会做出松软的馒头。

制作步骤：

1、取5g的安琪酵母半袋，一小勺白糖

2、取一斤面（普通富强粉即可，饺子面高筋粉不太适合），倒入刚才的酵母水（水不够再加一些常温的清水即可），揉成面团，面一定要活得软一点。

Ps：要让面团柔软，需要一边缓慢倒水，一边用筷子朝一个方向搅拌，直到全部面粉成为一团，筷子和面团有明显粘连，这种情况下活出来的面肯定会比较软。

3、和面的时候充分揉面，面发好后就不要揉面了。

4、充分发酵：面盆盖上盖，一般发酵4个小时就行了，到了冬天可以靠暖气边上，南方没有暖气可以热一锅45度以下的热水，把面盆放进去保持温度。

5、面发好后一定不要用力揉面（最好不揉），面板上铺一层干面粉，轻轻的把发面搓成圆柱，用手揪成剂子，轻轻团成团。

6、重要步骤：蒸锅放好水，开火40秒-1分钟，给冷水加温，让水温与体温差不多就行，铺上笼屉布，把馒头松散的码放进去，馒头之间、馒头和锅壁之间空余2指宽的距离。盖上锅盖，静置25-30分钟再开火，上汽后中火蒸20分钟，关火后放置2分钟开盖取出。

总结一下关键点：不用高筋粉、和面要软、充分发酵、前揉后不揉，就能让馒头面柔软。

建议：不建议一次做太多馒头，一斤面大约可以做5-6个馒头，现蒸出来的馒头最好吃，进过冰箱的口感就差很多了。

一口吃个胖子

为什么用了酵母粉发的面不软？到底是自己方法不对，还是酵母的量没有控制好，还是不知道什么原因，反正就是做不好。相信这个问题困绕到许多面食新手。

现在家庭做包子馒头，一般都选择用酵母。那么要如何把面团成功的发好，有很多要素需要注意，环境的温度、酵母的使用量，还有兑酵母水的水温等等这些都是有直接影响的。俗话说失败乃成功之母，正因为经过了无数次的失败，才能成就现在我平时做包子馒头发面零失败😁。下面我来介绍一下我平时做包子如何发面的。

首先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，所以我选择5克装的安琪酵母，一次用一袋。

接着准备300克温水（水温控制在30/40度，水温过高会把酵母烫死失去活性，如果这一步没控制好，那就是还没有开始就已经结束了，想要面团发起来是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分搅匀。

然后将酵母水一点一点的放入600克普通面粉里，一边放水一边搅拌。当面粉全部被搅成絮状时，放入一勺（喝汤用的勺子大小）调和油，反复揉搓让面团表面光滑。在等待面团醒发的过程中，为了防止面团表面干燥，要用盖子盖上或者用保鲜膜封上。

发酵好的面团一般是原有面团的两倍大，表面有裂纹，里面是蜂窝状。将发好的面团放到案板上稍加揉搓，排出面团里的空气，切成大小合适的小面团，不管是蒸包子还是做馒头，都要再二次醒发20分钟，开水大火下锅蒸，包子大约17分钟馒头大约20分钟。蒸好后千万不要立刻掀开盖子，等过几分钟后再打开。这样就不会因为温度的变化导致回缩，蒸出来的包子或馒头口感很松软也很有嚼劲。

如果蒸的包子或馒头比较多，一时吃不完。晾凉后就要用保鲜袋装好封好口放进冰箱冷冻，表面就不会变干从而影响松软的口感，要吃的时候提前拿出来解冻再上锅蒸。

成都这两天十几度，室内常温下用上面这个配方大约两小时就能发起来；如果温度再低一些，可以把面团放在电饭锅里，面粉和酵母的比例可改成100:1。还有就是酵母用多少白糖也加多少，这样不仅可以提高酵母的活性，而且还可以缩短发面的时间。

下面图片中的包子就是我前两天刚蒸的。看起来还可以嘛。

成都家常菜

大家好，我是悦食萌点，今天我回答的问题是：为什么我用了酵母粉发的面不软，问题出在哪里？

蒸馒头的发面方法一般有三种：老面发面、酵母粉发面、自发面粉发面，这三种方法。最早时一般都是用老面法，但是发酵出来的面团有酸味，蒸馒头的时候还要加碱面，否则蒸出来的馒头又青又酸，还不软。我们年轻人都掌握不好碱的用量，放多了一股碱面味儿，面头还是黄黄的；放少了面头发青，还难吃。所以我们一般都是用酵母粉来发面的，但是即使用酵母粉，还是会出现一些问题，比如面团不发酵、蒸出来的馒头不够软等等。面对这些问题，我们来一一解答吧。

面团不发酵

首先我们要看一下，购买的酵母粉是否抽了真空，如果袋子已经膨胀了，就不要选这个，这个酵母可能已经不能发酵了。

其次，打开的酵母粉用完后是否密封，并且放到冰箱冷藏。酵母粉暴露在空气中，慢慢的就会失去原来的活性，所以为了使酵母粉活性保存好，一定密封，并且放入冰箱冷藏。

最后，和面时的水温是否太高，是否杀死了酵母。酵母粉遇到温水会更高的激发活性，但是温度过高则是会杀死酵母的活性，最适合和面的温水温度控制在30度左右，是最好的。

如果避免以上这几种问题，那么你发和出来的面团一定会发酵满盆的。

蒸出来的馒头不够软

蒸出来的馒头不够软，真的是个大问题。我们都会看到卖的馒头又大又软，而自己蒸的馒头则是又小又实，却苦于一直找不到原因。其实这个原因很容易就解决了。

首先，我们先看看面包，它为什么是蓬松轩软的，因为它的面揉的好，面里面加了糖和油，糖可以激发酵母的活性，而油可以润滑面筋，再加上做面包的面团一定是要揉出膜的，手套膜越精细，做出来的面包也就越松软。

其实我们蒸馒头也同理，如果我们把面团多揉一会，虽说不用拉出手套膜，但是也要揉出松软有韧性的面团。面团一旦有了筋度，我们蒸出来的馒头的张力就变大，蓬松性就可以提高，蒸出来的馒头自然也就松软了。

如果下次蒸馒头你是用厨师机来揉面，那么蒸出来的馒头必定蓬松轩软，而且也是筋性十足。

蒸出松软的馒头其实很简单

做面包有一种叫做“烫种法”，我们蒸馒头也同样可以延用此法。“汤种”是烫熟的面，它可以锁住更多的水分，用它和面，直接揉成光滑的面团，再分割成馒头胚，然后放入锅中，一次发酵，就可以蒸出松软的大馒头。

分享用“汤种”蒸馒头的方法

汤种：中筋面粉25克，水130克。

面团主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克。

1，先将汤种材料倒入小锅内，慢慢加热，将面粉煮至糊化，再搅拌一会就会有一点通透的感觉，这时就可以关火了，放在一旁冷却。

2，将面团主材料烦恼歌到大盆内，再加入冷却后的汤种，一起揉成一个不粘手的大面团。

3，将面团放到揉面板上，撒点手粉，擀长后折叠，再擀长折叠，重复几次后，面片就变得非常的光滑了。

4， 将光滑的面片卷起来，搓长，切成馒头胚，直接放入锅中醒发。

5，醒发至2.5倍大小，直接开大火蒸，10分钟后转中大火继续蒸，再10分钟后关火，焖3分钟揭开锅盖。

6，白嫩嫩又蓬松轩软的大馒头就做好了，爱吃馒头的你不妨试试。

蒸馒头的方法其实挺多的，只要能掌握好窍门，松软的大馒头，锅锅都能蒸出来。

馒头是我们北方人的主食，香喷喷、白胖胖的大馒头，深受每个的喜爱。眼看就要到年关了，又到了蒸馒头过新年的时间，所以，我们要更好掌握那些蒸馒头的小技巧，过年的时候也蒸出又香又软、又胖又大的馒头吧！

我是@悦食萌点，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

悦食萌点

很高兴回答这个问题，为什么酵母粉发的面不够软？原因分析如下：可能酵母不够好，或者比例不对，或者发酵时间不够，或者做法不太好，或者是个人感觉不够软。如果确实感觉不够软，我们有办法让它变软。

一定让它变软。

下面请看我的做法，准备一斤面粉，260克的水，最好是温水，冬天必须用温水，5至10克的酵母，白糖25克。温水有利于发酵，减少时间，25克的白糖只是微微甜，作用也是对发酵有帮助，想吃甜馒头的可以再加白糖。比例是用家用厨房电子秤计量的啊，水是不能多也不能少，因为关系到面干或者水多粘手的问题。

在温水里放入酵母，白糖，搅拌均匀，倒入面粉揉搓至不粘手，盖上保鲜膜发酵。到底发多少时间？这里是关键，看是冬天还是夏天，与天气有一定因素。但是可以靠观察确定，发酵是原来的两倍大或者3倍？如果不清楚，我现在告诉你，用手食指轻按一厘米深，看面的反应，如果面团不回弹且有很多细小孔，就说明发酵好了，如果按下软绵绵且回弹就说明还不发酵好，再等等。

发酵好之后，又再次揉搓，把气孔全部揉掉，然后搓成长条，用刀切成馒头形状，让其静止十分钟做二次发酵，这样蒸出的馒头会更软一些。

上蒸一般大火15至20分钟，根据你做的明天大小看时间。

这是做麦头基本做法，如果想要做得更软一点，那么我们在刚刚揉面的时候可以加入鸡蛋1至2个，加入一勺食用油，花生油，或者猪油，这样就会更加柔软可口，不会比市面上卖的那个差。

先做一次，试试吧，不懂的可以联系我。

图片是是我做的馒头

快快美食

我们的生活与美食是密不可分的，而且吃起来还心满意足，回味无穷。不过，北方的很多美食都是以面食为主的，就是制作的方法也多种多样。如果要做发面的食品，如包子、馒头等最关键的一步和前提条件则是发面了。最方便、快捷且营养的发面方法就是用酵母粉。

酵母粉发面的原理

比起老面引子，用酵母粉发面更加方便，随用随取，制作步骤也简单﹤不用加纯碱﹥。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物。酵母粉含有丰富的维生素和矿物质，还可以对面粉中的维生素起到保护作用。另外，用它发酵做好的面食，口感松软且营养丰富。

用酵母粉发面不软的可能原因

酵母粉直接倒入了面粉。

和面水水温过低或略高。通带30——35度(最好別超过40度)。是酵母粉最佳的发面温度。过低或过高，酵母不适宜繁殖，特别是温度过高，会烫死酵母的。

和面水量有点少。和面水不宜太多或太少。太多易使面团粘手，不易操作；太少容易使面团过硬(湿度保持在60——75%之间)。

发面盆“裸露”。面和好后，要用湿巾或保鲜膜盖住，既能有效保护发面盆表面的面层，也助于发酵。否则表层会发干，面团会发硬。

酵母粉发面的技巧

• 将300克面粉，2汤匙酵母(先用温水化开，静置)、半汤匙苏打放入干净的盆中，搅拌均匀。
• 边加温水边搅拌，将面揉成絮状，再揉成团，且不粘手为最好。
• 盖上盖子或用保鲜膜包住，夏季最多3个小时就是最好的发面。

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